Rezepte für Desserts mit Aquafaba: Mousse, Beeren-Varianten und Schokolade
Aus Kichererbsen kann man ja wunderbar cremigen Hummus zubereiten. Aber auch das Kochwasser (Aquafaba) eignet sich super für Rezepte. Wenn du das Wasser von deinen Kichererbsen also bisher immer einfach im Abfluss verschwinden lassen hast, weißt du nun, dass es sich definitiv lohnt, dieses aufzubewahren und weiter zu verarbeiten.
Was ist Aquafaba und wie funktioniert es?
Aquafaba, zusammengesetzt aus aqua „Wasser“ und faba „Bohne“ bezeichnet man die Kochflüssigkeit oder auch das Einweichwasser von Kichererbsen und anderen Bohnen und Hülsenfrüchten. Beim Kochen der Hülsenfrüchte wird die Stärke geliert und die löslichen Proteine und andere Stoffe gehen in das Kochwasser über. Schlägt man das Kichererbsenwasser nämlich mit einem Handmixer auf, wird daraus eine fluffige und voluminöse Masse, ähnlich wie veganes Eiweiß.
Aquafaba nimmt beim Aufschlagen eine Konsistenz an, die herkömmlichem Eischnee sehr ähnlich ist. In veganen Kreisen wird Aquafaba als Eiweiß-Ersatz gehandhabt. Prädestiniert ist der fluffige, rein pflanzliche Aquafaba-Schnee, welcher richtigem Eischnee in Sachen Konsistenz und Optik tatsächlich sehr nahe kommt, besonders als Basis für eine lockere vegane Mousse.
Woher das Aquafaba nehmen?
- Eine 400 g Dose Kichererbsen sollte 1 Tasse (240 ml) Aquafaba ergeben. Das kann aber je nach Marke variieren.
- Entweder kannst du eine Dose Kichererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Oder du kannst getrocknete Kichererbsen kochen und das übriggebliebene Kochwasser verwenden. Ich würde dir allerdings die erste Methode empfehlen, da ich bei der zweiten Option die Erfahrung gemacht habe, dass das Kochwasser zu dünnflüssig ist.
- Bei Kichererbsen aus der Dose / dem Glas müsst ihr euch ggf. durch die Marken durchtesten. Mit den Kichererbsen von Rapunzel habe ich gute Erfahrungen gemacht. Die meisten konservierten Kichererbsen enthalten Salz. Aquafaba sollte optimalerweise nicht zu stark gesalzen sein, eine Prise ist aber absolut okay.
Technik: Aquafaba richtig aufschlagen
Fülle das Aquafaba in einen hohen Mixbecher und mixe es mit einem elektrischen Handmixer bis sich veganer Eischnee bildet. Es sollte fluffig und fest werden, so wie normales steifes Eiweiß. In der Regel dauert es etwa 7-10 Minuten mit dem Handmixer. Wenn du einen Standmixer verwendest, geht es etwas schneller.
Ein häufiger Fehler ist, das Aquafaba nur 2-4 Minuten aufzuschlagen - das sieht zunächst fest aus, fällt dann aber schnell wieder zusammen. Es ist wichtig, dass ihr das Mousse wirklich mindestens 7-10 Minuten aufschlagt, am besten mit einer Küchenmaschine. Der beste Weg, um zu überprüfen, ob du das Aquafaba richtig steif geschlagen hast, besteht darin, die Schüssel mit dem aufgeschlagenen Aquafaba umzudrehen. Überprüfe, ob es nicht herausläuft.
Lesen Sie auch: Desserts kunstvoll dekorieren
Achte darauf, dass alle Utensilien keine Spuren von Fett haben, da man das Aquafaba sonst nicht gut aufschlagen kann. Optional kann ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Backpulver hinzugefügt werden, damit es besser aufgeschlagen werden kann. Bei sehr säuerlichen Früchten empfiehlt sich zusätzliches Stabilisieren (z. B. Puderzucker, Agar-Agar oder Xanthan).
Grundrezept: Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba
Dieses Vegane Mousse au Chocolat ist ein fluffig, leichtes und gesünderes Schokoladen-Mousse, das aus Aquafaba (veganer Eischnee) zubereitet wird. Es ist sehr einfach herzustellen, milchfrei, glutenfrei, sojafrei und SO lecker!
Zutaten (für ca. 3-4 Gläser)
- ca. 200-240 ml Aquafaba (Abtropfwasser einer Dose Kichererbsen)
- 200 g Zartbitterschokolade oder vegane Schokolade
- optional Zucker oder Birkenzucker nach Geschmack
- evtl. ein Spritzer Zitronensaft oder Vanille
Zubereitung
- Die Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen und danach etwas abkühlen lassen. (Die Schüssel im Wasserbad sollte den Topfboden nicht berühren.)
- Mit einem elektrischen Handmixer das Aquafaba aufschlagen, bis es fluffig und steif ist (ca. 7-10 Minuten). Bei Bedarf etwas Zucker während des Schlagens hinzufügen.
- Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter das geschlagene Aquafaba heben. Mach dir keine Sorgen, wenn die Masse etwas zusammenfällt.
- Die Mousse in Gläser füllen und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
- Mit geschlagener Kokoscreme oder veganem Joghurt servieren und mit Schokolade bestreuen oder nach Wahl dekorieren.
Weiße Schokoladen-Quark-Mousse mit Erdbeeren (Aquafaba)
Ich weiß gar nicht mehr, wie ich drauf kam, aber mir war nach einem nicht zu schweren, erfrischendem Dessert und prompt landeten Aquafaba Eischnee, Quark und weiße Schokolade in meiner Rührschüssel. Beim Vatertagsgrillen mit NordNordPott habe ich es innerhalb von 10 Minuten schnell zusammengeschustert, bevor es für einige Stunden im Kühlschrank ruhen durfte, um im Anschluss alle geschmacklich zu überwältigen. Dass die Gruppe da gerade Kichererbsenwasser zu sich genommen hat, bemerkte keiner.
Zutaten (4-6 Portionen)
- 250 g Sojaquark (normaler Quark geht auch)
- 200 g weiße Schokolade (nicht an der Qualität sparen)
- ca. 200 ml Kichererbsenwasser (der Inhalt einer Dose Kichererbsen)
- ca. 500 g Erdbeeren
Zubereitung
- Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und kleinschneiden.
- Das Kichererbsenwasser in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer für 3-5 Minuten zu einer steifen Masse schlagen.
- Die Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Zusammen mit dem Quark zum Eischnee geben und kurz auf niedrigster Stufe mit dem Mixer verrühren.
- Einen Teil der Erdbeeren als Deko zur Seite legen und die übrigen Beeren unter die Aquafaba Mousse heben.
- Wahlweise die Mousse auf kleine Dessertgläser aufteilen oder in der großen Schüssel behalten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Mousse sollte so fest werden, dass sich die Schüssel über Kopf stellen lässt, ohne dass etwas herausfällt.
Auch, wenn sie nicht 100% fest geworden ist, ist sie nach der vergangenen Zeit in der Kühlung ein erfrischender, fluffiger Genuss. Die kann nämlich auch wunderbar vorbereitet und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort wartet sie dann auf euch zum Vernaschen. Außerdem ist das Rezept wunderbar cremig und fluffig zugleich.
Beeren-Aquafaba-Mousse (zuckerfrei, kalorienarm)
Mit nur drei Zutaten ist das Aquafaba Mousse mit Beeren eines der einfachsten Nachspeisen. Dieses Aquafabe Beeren Mousse ist vegan, zuckerfrei und hat wenig Kalorien. Ein Traum wird wahr!
Lesen Sie auch: Lösung für Dessertgetränk Kreuzworträtsel
Beispiel-Zutaten für 8 Gläser
- 200 ml Aquafaba (Abtropfwasser)
- 200 g Beeren (z. B. Brombeeren oder Himbeeren)
- etwas Zitronensaft
- optional eine Messerspitze Xanthan zur Stabilisierung
Zubereitung
- Zuerst Brombeeren mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Das Xylit (oder Birkenzucker) unterrühren, wenn du eine zuckerfreie, aber süße Variante willst.
- Nun die Beerenmasse in eine Rührschüssel geben und das Aquafaba einleeren.
- Mit einer Küchenmaschine 7-10 Minuten steif schlagen.
- In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schluss mit Beeren dekorieren und kalt servieren.
Erdbeer-Kokos-Aquafaba-Mousse (stabilisiert mit Agar-Agar und Xanthan)
Heute mal nicht als klassische Mousse au Chocolat, sondern passend zur Erdbeer-Saison als fruchtige, wolkig-leichte Erdbeer-Mousse mit wenigen Zutaten. Eine einfache, unkomplizierte Zubereitung und „Less Foodwaste“ gibt’s on top.
Zutaten
- 200 g Erdbeeren
- 150 g Kokosmilch (mind. 3 Stunden gekühlt)
- 4 g Agar-Agar (entspricht ca. 3 Blättern)
- 2 EL Agavendicksaft
- 80 g Kichererbsen-Aquafaba
- 1 EL Puderzucker
- ¼ TL Xanthan
- 1 EL vegane Zartbitterschokolade (optional)
Zubereitung
- Erdbeeren putzen und fein pürieren.
- Den festen Teil der Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen. Agar-Agar darin auflösen und 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
- Kokoscreme und Agavendicksaft zu den pürierten Erdbeeren geben und gut verrühren. Kurz abkühlen lassen bis die Mischung lauwarm ist.
- Aquafaba in der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine eischnee-ähnliche Masse entstanden ist (8-10 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit Puderzucker und Xanthan durch ein kleines Sieb einstreuen.
- Die Hälfte der Erdbeer-Kokosmasse unter die Aquafaba-Masse heben, dann den zweiten Teil dazugeben. Nicht zu lange und nicht zu heftig rühren.
- Auf vier Dessert-Gläser aufteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit geraspelter Zartbitterschokolade toppen.
Tipps, Variationen und Tricks
- Schokolade und Chili? Auch zum Dessert darf es ruhig mal etwas scharf werden. Wir trauen uns heute mal was und kombinieren süße und scharfe Komponenten.
- Bei Mousse handelt es sich um eine aufgeschäumte Dessertcreme, die besonders leicht und luftig ist. Das Grundrezept lässt sich vielseitig variieren: fruchtig, schokoladig, mit Vanille oder Nüssen (z. B. Pistazienmousse).
- Als Süßungsmittel kannst du Kristallzucker, Birkenzucker (Xylit) oder Erythrit verwenden. Birkenzucker hat z. B. rund 40% weniger Kalorien als Zucker.
- Zusatzstoffe wie Puderzucker stabilisieren den Aquafaba-Schnee zusätzlich. Agar-Agar und Xanthan helfen bei säurehaltigen Früchten und geben mehr Stabilität.
- Wenn du das Aquafaba zu kalt verwendest (z. B. direkt aus dem Kühlschrank), kann die geschmolzene Schokolade beim Hinzufügen fest werden - Aquafaba sollte nicht eiskalt sein.
- Die fertige Mousse kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden - ideal für stressfreie Feiertage oder besondere Anlässe.
- Wenn du es ausprobieren möchtest: Solltest du dieses Rezept nachkochen, freue dich auf ein leichtes, veganes Dessert, das sogar Nicht-Veganer überzeugen kann.
Kurze Rezeptübersicht als Tabelle
| Rezept | Hauptzutaten | Kühlzeit |
|---|---|---|
| Weiße Schokoladen-Quark-Mousse | Aquafaba, Sojaquark, weiße Schokolade, Erdbeeren | min. 2 Std. (besser über Nacht) |
| Beeren-Aquafaba-Mousse | Aquafaba, Beeren, Xylit | min. 3 Std. |
| Erdbeer-Kokos-Aquafaba-Mousse | Aquafaba, Erdbeeren, Kokoscreme, Agar-Agar, Xanthan | min. 1 Std. |
| Vegane Mousse au Chocolat | Aquafaba, geschmolzene Schokolade, Zucker | min. 3 Std. (oder über Nacht) |
Häufige Fragen
Schmeckt man das Kichererbsenwasser im Dessert?
Ich persönlich finde nicht, dass man die Kichererbsen oder Bohnen im fertigen Dessert heraus schmeckt. Natürlich hat das Aquafaba Mousse einen etwas anderen Eigengeschmack als zu 100% neutraler Eischnee, aber auf keinen Fall negativ. Deswegen ist es wichtig, dass ihr das Mousse süßt und noch eine andere Geschmacksnote durch Früchte oder Schokolade hineinbringt.
Wie lange hält sich Aquafaba und die fertige Mousse?
Die Mousse hält sich gut im Kühlschrank, vor allem luftdicht verpackt (z. B. mit Frischhaltefolie). Für das beste Ergebnis lässt ihr das Mousse ein paar Stunden im Kühlschrank rasten, danach kann man es wunderbar dekorieren, ohne dass Früchte einsinken.
Viel Freude beim Nachmachen! Wenn dir ein Rezept gefällt, schreib es gerne in die Kommentare.
Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger
tags: #Rezepte #für #Desserts #mit #Aquafaba
