Rezepte für Desserts mit Butternut-Kürbis

Butternut-Kürbis gehört mit seinem feinen Geschmack und dem geschmeidigen Fruchtfleisch eindeutig zu unseren Herbstlieblingen. Ich liebe den Herbst ganz besonders wegen diesem köstlichen Kürbis-Dessert! Ein gesunder Traum zum Löffeln an kalten Tagen und ein echter Vitamin-Kick für den Süß-Hunger zwischendurch.

Warum Butternut für Desserts eignet

Butternut-Kürbis - ist etwas aufwändiger als Hokkaido-Kürbis, weil er geschält werden muss. Er hat aber einen feineren Geschmack. Kürbis bietet viele Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Betacarotin, das im Organismus zu Vitamin A umgewandelt wird und sich positiv auf das Immunsystem auswirkt. Den Butternutkürbis musst du schälen.

Butternut-Kürbis sollte man vor der Zubereitung schälen, da die Schale nicht immer weich wird nach dem Kochen oder Backen. Die Schale ist relativ dünn aber fest, daher empfehle ich ein scharfes großes Messer. Wenn du den Butternut-Kürbis senkrecht von oben schälst, ist das Schälen kein Problem. Dazu einfach beide Enden vom Kürbis entfernen und ihn dann senkrecht hinstellen.

Grundtechniken: Garen, Pürieren, Rösten

Am einfachsten ist es, den Butternut-Kürbis im Ofen zu garen oder als Suppe zu kochen. Am einfachsten ist die Varinate mit Scheiben: Für die Variante auf dem Ofen, schneidet man den Kürbis einfach in 2-3 cm dicke Scheiben. Man kann alternativ auch die kompletten Hälften im Ofen garen (das dauert dann etwas länger). Vor dem Backen im Ofen den Kürbis dünn mit Öl, Pfeffer und Salz einpinseln und mit beliebigen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin bestreuen.

Für Pürees und Cremes: Kürbisfruchtfleisch klein schneiden und mit Orangensaft, Zitronensaft, Vanillepulver und Zucker in einen Topf geben. Alles aufkochen und den Kürbis bei kleiner Hitze in 10-15 Minuten weich garen. Anschließend pürieren und das Kürbispüree verwenden.

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Schichtdessert mit Kürbis (Low Carb Variante)

Mein Kürbis-Dessert ist ein köstliches Herbst-Dessert für kalte Tage. Für den leckeren Nachtisch brauchst du nur wenige Zutaten. Für die Schicht aus Kürbispüree brauchst du einen Hokkaido-Kürbis, Orangensaft und Zimt. Und glaub mir, das Selbermachen ist ganz einfach!

Zutaten (für 4 Gläser)

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (oder als Variante Butternut; für 700 g Püree)
4 EL Orangensaft
1 TL Zimt
250 g Magerquark
100 ml Mandelmilch
1 EL Ahornsirup
80 g gehackte Nüsse (z. B. Pecannüsse)
2 frische Feigen (ca. 100 g) optional als Topping

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, den Stielansatz, das Kerngehäuse und die Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Hokkaido- bzw. Butternut-Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene etwa 25-30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Den gebackenen Kürbis etwas abkühlen lassen, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Orangensaft und 1 TL Zimt fein pürieren.
In der Zwischenzeit Magerquark mit der Mandelmilch und 1 EL Ahornsirup glatt rühren.
Pecannüsse grob hacken und fettfrei in einer kleinen Pfanne rösten.
In Dessertgläsern zuerst eine Schicht Quarkcreme füllen, dann Kürbispüree daraufgeben und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Mit geviertelten Feigen garnieren.

Mein Low Carb Schichtdessert mit Hokkaido Kürbis ist auch bei Kindern sehr beliebt. Das Kürbis Dessert ist perfekt geeignet, wenn du Kürbis von einem anderen Kürbis-Rezept übrig hast. Du kannst auch Kürbispüree aus dem Ofen für das gesunde Herbst Rezept verwenden.

Kürbis-Schichtdessert in Gläsern mit Nüssen und Feigen

Kürbis-Crumble mit Zimt (vegan möglich)

Ein Leben ohne Streusel ist machbar, aber sinnlos! Wenn Ihr das auch so seht, ist mein zimtiges Kürbis-Crumble genau das richtige für Euch. Für das Crumble habe ich wieder zum Butternut gegriffen. Ein ulkiger Geselle, der zwar eine etwas härtere Schale hat, innerlich aber mit wenig Kernen und zartem Fruchtfleisch aufwarten kann.

Zutaten & Vorbereitung

Kürbis (Butternut oder Hokkaido), geschält, Kerne entfernt, Fruchtfleisch in ca. 1 cm Würfel
Zucker, Zimt, Muskat
Für den Streuselteig: Mehl, Zucker, Salz und kalte Margarine/Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und feuerfeste Förmchen bereitlegen.
Die Kürbiswürfel mit Zucker, Zimt und Muskat vermengen und auf die Förmchen aufteilen.
Den Streuselteig herstellen: Mehl, Zucker und Salz vermengen, kalte Margarine/Butter in Stücken hinzugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Teig im Kühlschrank ruhen lassen, dann zwischen den Fingern über den Kürbis bröseln.
Das Crumble 30 Minuten backen, bis der Kürbis gar und die Streusel goldbraun sind. Bei Bedarf 5 Minuten bei 190 Grad nachbräunen.
Das Kürbis-Crumble aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und noch lauwarm mit Sahne, Vanilleeis o. Ä. servieren.

Das Kürbis-Crumble lässt sich wunderbar vorbereiten und ist sogar Vegan-geeignet, wenn ihr Margarine statt Butter verwendet. Crumble ist immer eine gute Idee: vielseitig, schnell und perfekt für Gäste.

Kürbis-Crumble in Förmchen mit goldbraunen Streuseln

Süßer Kürbisauflauf, Pizzetti & Marshmallows

In den letzten Jahren habe ich schon mit süßen Kürbiskreationen experimentiert - mit Erfolg. Meine Pizzetti mit Kürbiscreme & Marshmallows oder auch mein süßer Kürbisauflauf mit Béchamelsauce haben seitdem einen festen Platz in meiner Herbst- und Winterküche. Nach meinem gefüllten Kürbis aus dem Ofen, gibt es diese Woche gleich noch ein Kürbisrezept.

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Auch hier gilt: Bei beiden Kürbissorten ist wichtig, dass Ihr zuvor die Schale entfernt. Auch wenn das für Suppen, Tartes & Co. bei beiden nicht zwingend notwendig ist, lege ich es Euch für meine süßen Backrezepte ans Herz, damit die Konsistenz zart bleibt.

Tipps für Vorrat und Meal Prep

Wer auch nach der Hochsaison noch etwas vom Lieblingskürbis haben möchte, legt Butternut süß-sauer ein oder kocht fruchtige Kürbismarmelade daraus. Für noch längere Haltbarkeit empfehlen wir Kürbis einzufrieren. Für die einfache Verwendung als Dessertbasis lässt sich Kürbispüree portionsweise einfrieren und schnell auftauen.

Praktische Hinweise und Serviervorschläge

Butternut lässt sich im Ofen in Scheiben oder Hälften garen; Scheiben sind schneller gar.
Vor dem Backen den Kürbis dünn mit Öl, Pfeffer und Salz einpinseln und mit Kräutern verfeinern, je nach Rezept z. B. Zimt oder Muskat für süße Varianten.
Gehackte Nüsse (z. B. Pecannüsse oder Walnüsse) kurz anrösten und mit Ahornsirup glasieren für ein knuspriges Topping.
Für vegane Desserts Sahne durch Kokosmilch ersetzen; Kokos passt geschmacklich sehr gut zu Kürbis.
Das Kürbis-Dessert ist perfekt geeignet, wenn du Kürbis von einem anderen Kürbis-Rezept übrig hast.

Anleitung: Kürbis-Schichtdessert zubereiten

Rezeptübersicht (kurz)

Dessert	Hauptzutaten	Besonderheit
Schichtdessert	Kürbispüree, Magerquark, Mandelmilch, Nüsse	Low Carb-Version möglich, Kinderfreundlich
Kürbis-Crumble	Kürbiswürfel, Streusel (Mehl, Butter/Margarine, Zucker)	Vegan möglich, vorbereitetbar
Süßer Kürbisauflauf / Pizzetti	Kürbiscreme, Béchamel, Marshmallows (bei Pizzetti)	Ungewöhnliche süße Varianten, festlich

Ich freu mich ja jedes Jahr immer riesig auf die Kürbis-Saison. Neben meinen vielen herzhaften Rezepten mit Kürbis kommt dieses süße Dessert wie gerufen. Für mich nicht das erste Mal, aber doch immer wieder spannend. Hast du schon das ungewöhnliche Herbst Rezept ausprobiert? Deine Meinung zählt! Teile sie in den Kommentaren oder mach ein köstliches Foto für Instagram!

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