Einfaches Dessert mit Himbeeren und Vanillepudding – Rezept und Variationen
Cremig, fruchtig, lecker: Ein einfaches Dessert mit Himbeeren und Vanillepudding lässt sich schnell zubereiten und ist perfekt als fruchtiges Dessert oder als süße Speise zwischendurch. Die fruchtige Mahlzeit ist im Handumdrehen zubereitet und du benötigst nur wenige Zutaten.
Zutaten (für 4 Portionen, Grundrezept)
- 125 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker (für Pudding)
- 1/2 EL Zucker + 1 EL Wasser (für Himbeersauce)
- Butterkekse (mini, ohne Schokolade) oder andere Kekse nach Wahl
- Schlagsahne (optional zum Garnieren)
Grundzubereitung: Vanillepudding und Himbeersauce
1 Pk. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) mit 500 ml Milch und 3 El Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Den heißen Pudding auf die Himbeeren in die Tassen geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 1 Std. kalt stellen.
125 g Himbeeren waschen. 1/3 der Beeren auf 4 Kaffeetassen (à 150 ml Inhalt) verteilen. Restliche Beeren mit 1/2 El Zucker und 1 El Wasser mit einem Schneidestab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Pudding vorsichtig mit einem Messer vom Tassenrand lösen und auf Teller stürzen. Mit der Himbeersauce servieren.
Layer-Dessert mit Keksen (Schnelle Glasvariante)
Zuerst den Vanillepudding mit der Milch nach Packungsbeilage zubereiten. Anschließend etwas abkühlen lassen. Nun die Gläser abwechselnd mit einer Schicht Keksen, einer Schicht Himbeeren und einer Schicht Vanillepudding füllen. Der Pudding sollte noch etwas warm sein, damit die tiefgekühlten Himbeeren auftauen. Am besten ist es, wenn die letzte Schicht Vanillepudding ist und sie kurz vorm Glasrand endet.
Jetzt wird die Sahne geschlagen und anschließend in jedes Glas mit einer Spritztülle gespritzt. Das Dessert noch mit je einer Himbeere und einem Keks dekorieren.
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Vegane Variante: Himbeerpudding ohne tierische Produkte
Während für herkömmlichen Pudding oft Milchprodukte verwendet werden, kommt dieses Rezept für Himbeerpudding ganz ohne tierische Lebensmittel aus. Zutaten: Himbeeren, Pflanzenmilch, Puddingpulver (alternativ Speisestärke), Rohrzucker, gemahlene Vanille.
1. Wasche die Himbeeren bei Bedarf oder lass sie auftauen, wenn du gefrorene Himbeeren verwendest. 2. Verrühre 100 Milliliter der Pflanzenmilch mit dem Puddingpulver, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. 3. Gib die restliche Pflanzenmilch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillepulver in einen kleinen Topf. Koche das ganze kurz unter Rühren auf. 4. Sobald die Milchmischung anfängt zu köcheln, rühre das aufgelöste Puddingpulver nach und nach unter die Milch im Topf. Lass alles erneut kurz aufkochen und nimm den Topf anschließend vom Herd. 5. Rühre nun die Himbeeren unter die Puddingmasse im Topf. Dabei ist es gut, wenn sich die Himbeeren etwas auflösen und gleichmäßig verteilen. Tipp: Für eine besonders samtige Konsistenz kannst du die Himbeeren vorher kurz in zwei Esslöffeln Wasser erhitzen und durch ein Sieb drücken, um die kleinen Kerne zu entfernen. 6. Serviere den Pudding direkt warm oder lass ihn vor dem Servieren abkühlen.
Mascarpone-Himbeerbecher (cremige Variante)
Pudding mit Mascarpone: Puddingpulver mit Zucker mischen und nach und nach mit mind. 6 EL von der kalten Milch gut verrühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie, direkt auf den heißen Pudding, belegen, damit sich keine Haut bildet. Pudding erkalten lassen. Himbeersoße: Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen, 4-6 Beeren beiseitelegen, die übrigen mit dem Zucker pürieren. Erkalteten Pudding mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, Mascarpone unterrühren. Pudding und Himbeersoße abwechselnd in Gläser schichten und mit Himbeeren garnieren.
Himbeer-Puddingtorte (Kühlschranktorte ohne Backen)
Die Butterkekse fein zerkleinern. Anschließend die weiche Butter hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Keksmasse entsteht. Die Masse in eine Springform geben und mit einem Löffel oder Glasboden fest andrücken. Das Vanillepuddingpulver zuerst mit etwas Milch glatt verrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen und eindicken lassen. Sobald der Pudding nur noch lauwarm ist, den Schmand unterrühren, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Die Himbeeren vorsichtig auf der Puddingcreme verteilen. Die Himbeer Puddingtorte nun für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Rhabarber-Himbeer-Kompott als Topping
Zuerst wird der Vanillepudding gekocht - ganz klassisch. Dafür verrührst du 80 ml der Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die restliche Milch kommt in einen Topf und wird aufgekocht. Jetzt gibst du die angerührte Mischung dazu und rührst so lange, bis der Pudding schön eindickt.
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Den Rhabarber schälen und klein schneiden. Rhabarber in einen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen, nach 10 Minuten sollte sich etwas Wasser gebildet haben, dann den Rhabarber leicht köcheln lassen. Himbeeren dazugeben, den Herd ausschalten und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren, das Rhabarber Himbeer Kompott über die Gläser mit dem Pudding verteilen und genießen. Das Kompott hält sich im Kühlschrank und passt auch hervorragend zu Overnight Oats, Joghurt oder Pancakes.
Tipps, Variationen und Nachhaltigkeit
- Für eine besonders samtige Sauce die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, so entfernst du die Kerne.
- Wer keinen fertigen Pudding verwenden möchte, kann Vanillepudding auch komplett selbst herstellen: Stärke mit etwas Milch verrühren, restliche Milch mit Zucker und Vanille erhitzen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren eindicken lassen.
- Für eine besondere Note kannst du etwas Vanillemark oder geriebene Schokolade unter den Pudding rühren.
- Wähle nach Möglichkeit Bio-Qualität und regionale Zutaten: Himbeeren haben im Sommer Saison, dann sind sie frisch am besten.
- Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Pudding und Fruchtsaucen halten sich im Kühlschrank und sind praktisch zum Mitnehmen, z. B. als Picknick-Dessert.
- Vegane Varianten mit Pflanzenmilch oder Pudding auf Basis von Speisestärke sind genauso schnell und lecker.
Schnelle Nährwert-Schätzung pro Portion (Durchschnitt, grob)
| Portion | kcal (ca.) | Eigenschaften |
|---|---|---|
| 1 Glas/Becher | ~300-350 kcal | cremig, fruchtig, je nach Zutaten variabel |
Serviervorschläge
- Mit Schlagsahne, frischen Minzblättern oder gerösteten Mandelsplittern garnieren.
- Mit Keksbröseln oder Schokoladenstäbchen dekorieren.
- Als kleine Portionen in Kaffeetassen servieren und mit Himbeersauce beträufeln.
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten Freude machen - und ein Vanillepudding mit Himbeeren oder einem Rhabarber-Himbeer-Kompott gehört definitiv dazu. Dieses Dessert ist vielseitig, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt warm oder kalt.
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