Stachelbeermarmelade mit Zimt und Zitrone: Das perfekte Rezept für Genießer
Stachelbeermarmelade ist eine von Omas Lieblingskonfitüren und gehört zu den Klassikern der hiesigen Obstgarten-Kultur. Die grüne süß-saure Frucht eignet sich hervorragend für aromatische Marmelade - ganz gleich, ob die Stachelbeeren weiß, grün oder rot sind. Die kleinen Früchte bieten dabei einen besonders komplexen Geschmack, während die großen Beeren meist süßer sind.
Die Saison für Stachelbeeren in Europa reicht von Mai/Juni bis September. In diesem Jahr mit dem kühlen Frühjahr sind die Stachelbeeren später reif als sonst, weshalb man versucht, die Beeren möglichst lange am Strauch zu belassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können.
Stachelbeeren enthalten von Natur aus viel Pektin, das für das Gelieren verantwortlich ist, daher muss kein extra Pektin zugegeben werden. Der Zitronensaft verstärkt den Stachelbeer-Geschmack, und der Zimt fügt der Marmelade eine köstlich würzige Note hinzu.
Vorbereitung der Zutaten
- Stachelbeeren sorgfältig waschen und Stiel sowie Blütenansatz entfernen.
- Für feinere Marmelade kann man die Beeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Eine unbehandelte Zitrone auspressen und die Schale hauchdünn abschälen.
- Größere Beeren sollten halbiert, kleinere können ganz bleiben.
Portionsgrößen und Arbeitszeit
Für etwa 5-6 Gläser (je nach Glasgröße) benötigt man 1 kg Stachelbeeren, 1 kg Gelierzucker (1:1), Saft und Schale von 1 Zitrone, Zimtstangen sowie etwas Wasser.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Stachelbeeren | 1 kg |
| Gelierzucker | 1 kg |
| Zitrone | 1 Stück (Saft + Schale) |
| Zimtstangen | 1-2 Stück |
| Wasser | 250 ml |
Zubereitung der Stachelbeermarmelade mit Zimt und Zitrone
- Die Stachelbeeren putzen, waschen und mit einigen Esslöffeln Wasser ca. 3 Minuten garen, bis sie weich werden.
- Stachelbeeren, Gelierzucker und grob zerbrochene Zimtstangen in einem großen Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren, damit die Zubereitung nicht ansetzt.
- Wenn sich Schaum bildet, diesen bei Bedarf entfernen.
- Den Zitronensaft und die hauchdünn abgeschälte Zitronenschale hinzufügen.
- Koche alles noch einmal für etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze, rühre ab und zu um.
- Die Marmelade sollte gut eindicken; bedenke, dass sie beim Abkühlen noch weiter verdickt.
- Die Gelierprobe durchführen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kühlschrankkalten Teller geben. Bildet sich eine Haut, ist die Marmelade fertig.
- Heiße Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen; Zimtstücke gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Wenn du feine Marmelade bevorzugst, kannst du die Mischung vor dem Kochen pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Masse sollte dann etwas erhöht (um ca. 200-300 g) werden. Bei Verwendung von Vanille oder anderem Alkohol wie Rum kann dies direkt zugegeben werden. Die Marmelade schmeckt fruchtig-lecker und ist besonders aromatisch durch die Zugabe von Zitrone und Zimt.
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Geschmacksvariationen und Inspiration
- Stachelbeermarmelade mit Banane
- Stachelbeermarmelade mit Vanillezucker oder Vanilleschote
- Stachelbeeren mit Johannisbeeren oder anderen Waldbeeren
- Stachelbeeren mit grüner Kiwi - besonders schöne Farbe
- Stachelbeermarmelade mit Rum oder Cognac für eine erwachsene Note
- Stachelbeermarmelade mit 30 g frischem Ingwer für eine feine Schärfe
Wer experimentierfreudig ist, kann die Marmelade noch mit 2 Kiwis oder Vanille verfeinern. Zudem lässt sich Weißwein durch kräftigen Traubensaft ersetzen - damit erhält die Marmelade eine besondere Nuance.
Stachelbeeren können eingefroren werden und später zur Herstellung von Konfitüre genutzt werden. Je nach Bedarf können die Mengen angepasst werden, etwa wenn man nur zwei Gläser braucht oder die übrigen verschenken möchte.
Haltbarkeit und Lagerung
Für eine lange Haltbarkeit von bis zu einem Jahr muss die Marmelade in keimarme Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen werden. Die Lagerung sollte kühl und dunkel erfolgen, so bleibt sowohl der Geschmack als auch die schöne Farbe erhalten. Geöffnete Gläser sollten innerhalb von etwa 2 Wochen aufgebraucht werden.
Nährwerte pro Glas
| Portion | Kalorien |
|---|---|
| 1 Glas (ca. 350 ml) | 370 kcal |
Stachelbeermarmelade ist auch für Hobbyköche und Einsteiger einfach herzustellen. Die Formel lautet: 1 kg Stachelbeeren, 1 kg Zucker (Gelierzucker 1:1), Zimtstange und Zitrone. Pürieren ist optional, je nach Vorliebe.
Stachelbeeren gehören zu den Traditionsfrüchten der europäischen Gärten, tragen verschiedene regionale Namen wie Druscheln, Heckenbeeren oder Krausbeeren, und sind weltweit in 500 Sorten vertreten. Je reifer die Beeren, desto süßer schmecken sie - und die klassische Stachelbeermarmelade bietet eine willkommene Abwechslung zum sonstigen Marmeladenallerlei.
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Tipp: Immer rechtzeitig die Marmeladengläser vorbereiten und alle Abfüllutensilien bereitstellen. Gutes Gelingen und guten Appetit!
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