Rezepte für Desserts mit Buttercreme

Bei Gebäck ist eine üppige Creme einfach das i-Tüpfelchen und Geschmacksträger. Zu eher trockenem Gebäck und Kuchen bildet die sie das fehlende Gegenstück. Ob man die Creme lieber mit Pudding oder ohne mag, ist Geschmackssache. Dabei hat man klassisch die Wahl zwischen Buttercreme mit Pudding und einer ohne Pudding. Mit diesen wenigen Zutaten ist die leckere Creme im Handumdrehen zubereitet.

Grundrezept: Deutsche Buttercreme mit Pudding

Die Deutsche Buttercreme ist der Klassiker unter den Buttercremes. Dank des Puddings ist sie nicht ganz so reichhaltig wie viele ihrer Kollegen und ganz einfach gemacht. Dieses Buttercreme-Rezept mit Pudding gelingt einfach immer.

Zutaten (Basis)

1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
75-120 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
500 ml Milch (oder 500 ml / 900 ml je nach gewünschter Menge)
250-300 g weiche Butter

Zubereitungsschritte

Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch mit dem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einen kleinen Topf aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Zimmerwarm auskühlen lassen; Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dauert ca. 2 Stunden.
Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-10 Minuten weißcremig aufschlagen.
In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch ein Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Pudding nach und nach esslöffelweise unterrühren.
Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung, Cupcake-Topping oder zum Einstreichen verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Buttercreme-Zubereitung

Tipps zur perfekten Buttercreme

Am Vortag vorbereiten: Die Zutaten für die Buttercreme können bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen bleiben. So ist der Pudding komplett ausgekühlt und die Butter weich.
Gleiche Temperatur: Pudding und Butter sollten die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Zucker reduzieren: In Varianten kann man den Zucker reduzieren, damit die Creme nicht zu süß wird.
Glatt rühren: Durch ein Haarsieb gestrichener Pudding verhindert Klümpchen.

Variationen der Buttercreme

Das Buttercreme-Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Vanille-Buttercreme ist zwar der Klassiker, durch die Wahl anderer Puddingpulver-Geschmacksrichtungen, zum Beispiel Schokolade, kannst du aber für köstliche Abwechslung sorgen.

Fruchtbuttercreme: Statt der Milch Fruchtsaft verwenden. Hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss dann aber der Zucker reduziert werden, damit die Buttercreme nicht zu süß wird.
Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren (z. B. 130 g Schokolade bei großer Menge).
Kaffeebuttercreme: Statt Milch Kaffee verwenden.
Orangenbuttercreme: Statt Milch Orangensaft und -schale verwenden.

Rezeptbeispiele für Desserts mit Buttercreme

Buttercreme-Torte (klassisch)

Für die Buttercreme Zucker mit Puddingpulver und 6-7 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch zum Kochen bringen, Puddingmischung unter Rühren einrühren und bei niedriger Hitze 1 Minute weiter köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter in Stücken in eine große Rührschüssel geben und weich werden lassen. Weiche Butter weiß schaumig schlagen. Esslöffelweise den zimmerwarmen Pudding zugeben und weiterrühren bis der komplette Pudding aufgebraucht ist.

Biskuitboden dreimal waagerecht durchschneiden. Unteren Biskuitboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring herumstellen. 1/3 der Konfitüre auf dem Boden verstreichen. Auf die gleiche Weise die übrigen Böden mit Konfitüre und Buttercreme einschichten. Mit der restlichen Creme erst die Oberfläche, dann den Rand verstreichen. Von der übrigen Buttercreme 2-3 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Dann mit der restlichen Creme erst die Oberfläche, dann den Rand verstreichen. Die abgekühlten, gehobelten Mandeln portionsweise in die Handfläche geben und an den Rand der Torte drücken. Mind. 1 Std. kaltstellen.

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Biskuitgläser mit Buttercreme und Himbeerkompott

Für den Teig der Buttercreme Törtchen Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz und 60 g Zucker steif schlagen, so dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eigelbe mit Joghurt, restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Milch und 30 g Zucker zubereiten und auskühlen lassen.

Himbeeren mit Zitronensaft und restlichem Zucker ca. 1 Minute köcheln lassen und kalt stellen. Butter mit Vanillemark schaumig schlagen und Pudding nach und nach unterrühren. Biskuitboden halbieren und 18 Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Je 1 Biskuitboden in 6 kleine Gläser (Ø 6 cm) legen, mit Buttercreme und Himbeerkompott bestreichen, Schichtung 2-mal wiederholen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schokoladen-Eierlikör-Torte

Schokoladen-Eierlikör-Torte mit Böden aus feinem Schokokuchen umhüllt von üppiger Buttercreme mit Eierlikör. So geht Genuss! Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.

Anwendungsbeispiele und Klassiker

Frankfurter Kranz schmeckt dank Buttercreme und Nusskrokant kaiserlich köstlich - und er schmückt obendrein jede Fest- und Kuchentafel.
Frankfurter Kranz, Prinzregententorte und Donauwellen - viele Backwaren sind ohne die Deutsche Buttercreme undenkbar!
Diese Schnitten haben's in sich: Cremige Buttercreme gepaart mit köstlich-fruchtigem Waldmeister und Holunderblüte auf luftigem Biskuit. Sieht toll aus, schmeckt noch viel besser!

Video-Anleitung-Buttercreme-Grundrezept

Praktische Hinweise und Mengen

Das Grundrezept reicht für einen Kranzkuchen (Ø 22 cm), eine Torte (bis zu Ø 26 cm) mit bis zu 2 Buttercreme-Schichten oder ca. 16 Cupcakes. Nährwerte pro Portion (als Richtwert): ca. 2485 kcal, 19 g Eiweiß, 226 g Fett, 101 g Kohlenhydrate (gesamt für komplette Menge).

Rezept	Für	Besonderheit
Deutsche Buttercreme (Basis)	1 Torte Ø 26 cm / 16 Cupcakes	Pudding als Bindemittel, weniger schwer als reine Buttercreme
Fruchtbuttercreme	Variabel	Milch durch Fruchtsaft ersetzen, Zucker ggf. reduzieren
Schokobuttercreme	Variabel	Zartbitterschokolade einrühren

Viel Spaß beim Nachmachen! Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Buttercreme ist: von klassisch-vanillig bis fruchtig, schokoladig oder mit Spirituose verfeinert lässt sich nahezu jedes Dessert aufwerten.

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