Dessert-Rezepte mit Basler Läckerli: Eis, Tiramisu, Panna cotta und mehr
Aus Anlass zum morgigen National-Feiertag der Schweiz habe ich wieder ein Eis aus einem typischen eidgenössischen Produkt kreiert. Das Basler „Läckerli“ wird seit 1903 aus Original-Zutaten, wie Honig, Mandeln, Haselnüssen, Orangeat, Zitronat, Gewürzen und Baselbieter Kirsch hergestellt. Weil es so vielseitig an Aromen ist, war ich überzeugt, dass ich daraus ein besonderes Eis kreieren kann.
Basler Läckerli-Eis: Idee und Zubereitungshinweise
Danach das Ganze langsam erhitzen. Es hat dann immer noch einige Klümpchen darin. Die lasse ich so. Denn das sind dann die beliebten Stückchen im Eis. Wer es aromatischer mag, kann eine Vanilleschote, abgeriebene Orangen- und/oder Zitronen-Schalen beigeben. Wer Zimt nicht mag, kann die Zimtstange bedenkenlos weglassen. Ihre Gäste werden von den traditionellen Basler Leckerli begeistert sein. Viel Freude beim Nachbacken!
Tiramisu Läckerli au citron
Frisch, cremig und überraschend anders: Dieses sommerliche Tiramisu vereint feine Läckerli au citron mit luftig geschlagener Crème und fruchtigem Zitronen-Curd. Perfekt als leichtes Dessert nach einem genussvollen Essen oder für besondere Momente zwischendurch.
Basler Läckerli-Panna-cotta
Läckerli auf die vier Kaffeetassen aufteilen, mit Espresso übergiessen. Gelatine in einer Schüssel, in kaltem Wasser kurz einweichen lassen. Rahm, Vanille und Zucker in einer Pfanne kurz aufkochen, von der Platte nehmen. Die Gelatineblätter ausdrücken, zur Rahmmasse geben, mit dem Schwingbesen gut rühren, bis diese aufgelöst sind. Die Masse auf 4 Tassen verteilen, mit Klarsichtfolie zugedeckt 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Panna cottas mit Milchschaum dekorieren.
Variationen und verwandte Desserts mit Läckerli
- Das Rezept für den Basler Zwetschgenauflauf mit Nüssen und Zimt ist einfach zubereitet und schmeckt der ganzen Familie.
- Die Kirschenwähe schmeckt sehr lecker und ist schnell zubereitet.
- Das feine Rezept für eine Schweizer Basler Faschtewäie aus dem Kanton Basel dauert zwar etwas in der Zubereitung, schmeckt dafür aber köstlich!
- Ob das Gebäck Meringue, Kuss oder Baiser genannt wird, es ist ein feines Leckerli für Zwischendurch, als Nachspeise oder als Deko auf Torten.
- Der Basler Schoggitorf ist ein köstlicher Schoggikuchen, der mit Eischnee gebacken wird.
- Ein ideales Rezept um Brotreste zu verarbeiten.
- Das Rezept aus der Schweiz wird mit Baselbieter Kirschen zubereitet und schmeckt himmlisch.
Engelsaugen mit Rahmtäfeli-Caramel
Ob als kleines Geschenk aus der eigenen Backstube oder zum Naschen an einem gemütlichen Adventsabend: Diese Weihnachts-Gutzi sorgen für leuchtende Augen und festliche Stimmung. Also: Ofen vorheizen, Rahmtäfeli schmelzen und losbacken.
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Leckerli-Streusel und Creme: Arbeitsschritte
Inzwischen für die Streusel Leckerli in Würfelchen schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fett anrösten. Mit Puderzucker bestreuen, Zucker caramelisieren lassen. Rahm steif schlagen. 2/3 davon mit Quark unter die Creme rühren. ca. Blutorangensaft, Zucker, Maisstärke und Eier verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Creme bindet. Pfanne vom Herd ziehen, Masse kurz weiterrühren. Zum Auskühlen eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bilden kann.
Weitere Tipps aus dem Rezeptfundus
Die Läckerli fein würfeln. Ei, Eigelb, Vanille, Zucker und Gewürz im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 1/4 Liter des Saftes, den Rotwein, Zucker, Vanille und Sternanis mit dem Gewürzbeutel in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Restlichen Saft mit der Stärke verrühren. Gewürzbeutel herausnehmen und angerührte Stärke zufügen, aufkochen. Dann die Kirschen zugeben und erhitzen.
Grundlagen zur Herstellung von Läckerli-Teig und Verarbeitung
Das Mehl nach und nach in den Honig einarbeiten. Natron in der Milch auflösen (so gut es geht) und in die eine Hälfte einarbeiten. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C O/U-Hitze ca. Mandeln auf einem Blech im Ofen bei 160°C O/U-Hitze ca. Luftdicht einpacken und bei Zimmertemperatur ca. Anm. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C O/U-Hitze ca.
Das Rezept für diese weichen und aromatischen Basler Leckerli stammt aus einer japanischen Zeitschrift. Der "パティシエと作る Cake & Dessert" (mit Patissiers Cake & Dessert herstellen, Nr. Dort kann man u.a. Das Rezept selbst hat einen einfachen Schwierigkeitsgrad. Trotzdem überzeugt das Ergebnis. In den Teig kommen auch Kuchenbrösel. Ihr müsst also nicht zwingend trockene Biskuitbrösel nehmen. Ich benutze daher kandierte Orangen- und Zitronenschalen (Sukkade), die ich als ganzes Stück im Kaufhaus in der Confiserieabteilung kaufe. Falls sie zu hart sind, kann man sie in heißem Wasser einweichen. Ich habe meine Schalen so gelassen, wie sie sind. Frau Sones Rezept für die Glasur ist leicht anders. Bei mir hat das nicht so geklappt.
Serviervorschläge und Vorbereitung
Passt wunderbar als Dessert zum Menu am Dreikönigsfeiertag und lässt sich gut vorbereiten. Zubereitungszeit: ca. Zutaten für 4 Portionen (ca. Die Läckerli fein würfeln. Hl. EmpfehlungBewertungNeuheitenMinimale BewertungAlle
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