Herbstliche Dessert-Rezepte: einfach, aromatisch und unwiderstehlich
Der Herbst steht bald vor der Türe. Es beginnt die Zeit bunter Blätter, langer Spaziergänge, von letzten warmen und ersten kalten Tagen. Reife Kürbisse, Quitten und Maronen versüßen uns den Beginn der kalten Jahreshälfte. Im Herbst bietet sich uns eine unglaubliche Vielfalt an frischen Zutaten, die wir gar nicht auszuschöpfen wissen. Seit Jahrhunderten feierten Menschen im Herbst die Zeit der Hülle und Fülle. So wissen wir die leckeren Früchte ähnlich wie gutes Kochgeschirr kaum mehr zu schätzen. Dabei beschenkt uns die Natur mit allem, was wir für unser Wohlbefinden brauchen.
Zwetschgen-Tiramisu: fruchtig, cremig, leicht variierbar
Die meisten denken sicherlich an Zwetschgen-Datschi, wenn die leckeren Früchte bei uns Saison haben. Das ist natürlich auch absolut gerechtfertigt, da dieser Kuchen einfach der Kracher ist. Aber mit Zwetschgen kann man noch so viel mehr Leckeres zaubern. Wie wäre es zum Beispiel einmal mit einem Zwetschgen-Tiramisu? Die Kombi aus Zwetschenkompott und Mascarpone-Creme finde ich super - und ein wenig Amaretto gibt dem ganzen eine noch feinere Note. Natürlich könnt ihr den Alkohol auch weglassen.
Für das Zwetschgenkompott
- 300 g entsteinte Zwetschgen, in Viertel geschnitten
- Eine gute Hand voll Walnusskerne, grob gehackt
- 2 EL Amaretto (alternativ Orangensaft)
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- Zucker braucht ihr nur, wenn die Zwetschgen recht sauer sind
Für das Zwetschgenkompott röstet ihr zunächst die Walnusskerne in einem Topf kurz an. Dann gebt ihr die Zwetschgen dazu und lasst alles aufkochen, anschließend ca. 15 Minuten köcheln. Kurz vor Ende gebt ihr Zimt und Amaretto hinzu. Kompott dann etwas auskühlen lassen.
Für das Tiramisu
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 3 EL griechischer Joghurt
- 2 EL Traubenzucker
- 2 Tassen Espresso
- 2 EL Amaretto
- Löffelbiskuits
In der Zwischenzeit vermischt ihr den Espresso mit dem Amaretto. Verrührt dann Mascarpone, Quark, Joghurt und Zucker zu einer schönen Creme. Brecht die Löffelbiskuits so, dass sie gut in Gläschen passen. Wendet die Stücke kurz im Espresso-Amaretto-Mix und verteilt dann die Hälfte auf die Gläser. Verteilt dann die Hälfte der Mascarpone-Creme auf die Gläschen und streicht sie glatt. Dann kommt eine Ladung Zwetschgenkompott darüber. Verfahrt mit der nächsten Schicht genauso. Natürlich könnt ihr hier auch wild abwechseln, wie ihr es mögt. Zuletzt bestäubt ihr die Gläschen mit Kakaopulver. Stellt das Zwetschgen-Tiramisu dann bis zum Servieren im Kühlschrank für etwa 3 bis 4 Stunden kalt.
Ich habe zwei Gläschen mit zu einem Spaziergang mit meiner lieben Freundin genommen - kam sehr gut als kleines Picknick für Zwischendurch an! Auch wenn ich ein großer Fan meines Zwetschgen-Tiramisus bin - zur Zwetschgenzeit darf der Zwetschgen-Datschi aber trotzdem nicht fehlen.
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Kürbis-Gewürz-Kuchen: saftig, nahrhaft und herbstlich
Ein Kürbis-Gewürz-Kuchen - der herbstliche Nachtisch, der dem Grundgedanken, gesund zu kochen nicht entgegensteht. Kürbis ist reich an Nährstoffen und Vitaminen. Nicht umsonst wächst er besonders gut auf reichhaltigen Böden nahe dem Komposthaufen. Auch die Ernte ist denkbar einfach, solange Hokkaido Kürbis und Butternut Kürbis nicht zu schwer werden. Als besondere Herausforderung des Desserts gilt es anfangs den Kürbis zu schälen. Mit passenden Küchenhelfern, wie dem Schälblitz geht das schnell vonstatten. Es gibt ihn für Links- und Rechtshänder.
Mit einem scharfen Messer schneiden Sie den geschälten Butternut anschließend in Stücke. Erhitzen Sie 5 g Kokosöl in einer großen Pfanne. Eine gusseiserne Pfanne sorgt beispielsweise für besonders aromatische Bratergebnisse. Die Kürbisstücke müssen für unser herbstliches Rezept jeweils fünf Minuten von jeder Seite angebraten werden. Nach diesen 10 Minuten geben Sie 3 Esslöffel Wasser in die Pfanne und lassen das Ganze 10 Minuten weiterköcheln. Lassen Sie das Wasser verkochen. Die weichen Kürbisstücke können Sie anschließend aus der Pfanne nehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Wem das zu anstrengend ist, nutzt den Kartoffelstampfer oder eine Passiermühle.
Heizen Sie den Ofen auf 180° vor. Fetten Sie eine rechteckige Backform ein. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel auf. Geben Sie nacheinander 140 g Kokosöl, Mehl, gemahlene Mandeln, die Gewürze und Orangenschale sowie das Backpulver hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie das Ganze noch mit Ingwer verfeinern. Zuletzt heben Sie das Kürbismus unter. Gießen Sie die Masse in die Backform. Die Backzeit beträgt 25 Minuten. Anschließend darf der herbstliche Kuchen abkühlen.
Quitten- und Maronen-Desserts: klassische Aromen, kräftige Texturen
Eine oft vergessene Frucht ist die Quitte. Das liegt wohl daran, dass sie für den rohen Verzehr ungeeignet ist. Wer Quitten kennt, weiß dass er sich beim Putzen der Früchte ein wenig verausgaben muss. Diese werden nämlich geschält und dann in Streifen geschnitten. Mit einem scharfen Messer machen allerdings selbst solch harte Früchte nicht viel Arbeit. In einem weiten Topf werden die Quittenstreifen fast vollständig mit Wasser bedeckt gekocht. Nach 20 Minuten sind die Stücke weich genug für die Weiterverarbeitung.
In Frankreich gibt es besonders viele Gerichte mit Maronen. Esskastanien sind sehr gesund und erleben endlich auch in Deutschland ein verdientes Revival. Dennoch gibt es Maronencreme nicht in allen Lebensmittelgeschäften. Wunderbar zart sind die nussigen Maronen, wenn sie mit Sahne und Vanille zur cremigen Panna cotta verschmelzen. Die Maronencreme duftet vorweihnachtlich nach Zimt und Orange, der Biskuit ist mit Espresso und Mandellikör getränkt, und obendrauf kommt noch Mascarponecreme.
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Maronenmuffins mit Kern aus Maronencreme
Geben Sie alle trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz, in eine Rührschüssel. In einer separaten Schüssel werden Milch, Eier und die zerlassene Butter miteinander verrührt. Ein Kochlöffel mit Loch eignet sich hierfür sehr gut. Geben Sie nun langsam die flüssigen in die trockenen Zutaten und verrühren das Ganze zu einem glatten Teig. Eine Muffin-Backform erleichtert nach dem Backen die Entnahme des Desserts. Füllen Sie die Muffinform jeweils zur Hälfte mit Teig. Geben Sie in die Mitte etwas Maronencreme. Füllen Sie den Rest mit Teig auf. Die Maronenmuffins müssen 25 Minuten bei 180° backen.
Weitere herbstliche Dessert-Ideen und Variationen
- Beschwipster Apfel auf Eis: Cassis-Likör, Port- und Rotwein geben den gar gezogenen ganzen Früchten die tiefrote Farbe. Mit Knusperstreusel und selbst gemachtem Sahneeis ganz schön betörend.
- Löffeln Sie sich glücklich mit Zwetschgen und knusprigen Müslistreuseln aus dem Ofen.
- Cremige Polenta mit lauwarmen Früchten - einfach unwiderstehlich!
- Zartbitterkuvertüre und Espresso beleben die Creme. Unverzichtbar: der karamellisierte Zucker obendrauf. Wie herrlich das knackt!
- Biskuit mit feinen Schokostücken, darauf Kompott mit Kirschen und Prozenten und eine Creme aus Quark und Mascarpone - macht über und über glücklich.
- Schoko-Streusel, Birnen und Schoko-Sauce on top - mit Vanilleeis zum Dahinschmelzen!
- Glänzende Oberfläche, samtige Textur: Den cremigen Schokoladenpudding servieren wir mit einem Klecks Sahne.
Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Quitten, Zimt und Honig, das sind die Aromen der goldenen Herbstzeit. Mit unseren Rezepten zauberst du daraus feine Tiramisu, Mousse oder Crème und Parfait. Zu unseren top Herbst-Favoriten gehören natürlich Vermicelle und die Apfelküchlein mit Vanillesauce. Gebrannte Crème und Caramelköpfli stehen auch weit oben auf der Beliebtheitsskala. Wer Desserts aus dem Ofen liebt, dem legen wir das Zwetschgen-Crumble, den Apfel im Schlafrock und die selbst gemachte Crèmeschnitte sehr ans Herz. Schon allein der Duft, der während des Backens durch die Wohnung zieht, wird dich die grauen Tage vergessen lassen.
Praktische Tipps für herbstliche Desserts
- Gesund zu kochen bedeutet mit frischem Obst und Gemüse zu arbeiten.
- Für das Schälen und Vorbereiten von Kürbis empfiehlt sich ein scharfes Messer oder ein spezieller Schälhelfer.
- Gusseiserne Pfannen sorgen für besonders aromatische Bratergebnisse.
- Wer Crêpes zubereitet, nutzt am besten eine Crêpespfanne und einen Holzschieber, um den Teig dünn zu verteilen.
- Beim Backen von Muffins erleichtert eine Muffin-Backform die Entnahme.
- Variiert Alkoholanteile je nach Geschmack: Amaretto oder Orangensaft sind einfache Alternativen.
| Rezept | Kernzutat | Back-/Kochzeit |
|---|---|---|
| Zwetschgen-Tiramisu | Zwetschgen, Mascarpone | Kompott 15 min, kühlen 3-4 h |
| Kürbis-Gewürz-Kuchen | Kürbis (Butternut/Hokkaido) | Pfanne 20 min, Ofen 25 min |
| Maronenmuffins | Maronencreme | Backen 25 min |
In diesem Artikel stellen wir Ihnen daher drei herbstliche Desserts vor, die Ihnen viele Nährstoffe und höchsten Genuss bieten. Die Bäume strotzen vor reifen Früchten, die Felder werden abgeerntet und im Garten ist das Gemüse zum Bersten groß. Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um frisch und gesund zu kochen.
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