Der kleine Bauer weniger Zucker: Inhaltsstoffe und gesundheitliche Aspekte im Detail
Immer mehr Verbraucher achten auf den Zuckergehalt in Lebensmitteln und suchen nach Produkten, die weniger Zucker enthalten - wie „Der kleine Bauer weniger Zucker“. Doch neben der Zuckermenge spielen auch die weiteren Inhaltsstoffe sowie gesundheitliche Gesichtspunkte eine entscheidende Rolle bei der Bewertung eines Lebensmittels.
Transparenz und Zuverlässigkeit der Produktdaten
Die Produktdaten wurden am 17.07.2014 von einem Fddb Nutzer erhoben und zuletzt am 25.12.2014 aktualisiert. Es ist zu beachten, dass auf Grund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern nicht garantiert werden kann, dass die publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den aktuellen Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Fddb steht in keiner Beziehung zu den auf dieser Webseite genannten Herstellern oder Produkten und gewährleistet eine unabhängige Bewertung - ausschließlich die auf dem Produkt angegebenen Informationen sind maßgeblich.
Glutenfreiheit und deren gesundheitliche Bedeutung
Dieses Produkt ist glutenfrei. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind glutenfrei, während Gluten als Klebereiweiß in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Glutenfreiheit ist besonders für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit entscheidend. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben und kann aufgrund unvollständig oder nicht korrekt erfasster Daten fehlerhaft sein. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
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Laktosegehalt: Auswirkungen auf Gesundheit und Verträglichkeit
Dieses Produkt enthält Laktose. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben und kann ebenfalls fehlerhaft sein, wenn die Angaben zum Laktosegehalt unvollständig oder veraltet sind. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, sodass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Tierische Bestandteile, Veganismus und Vegetarismus: Übersicht und Bedeutung
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Sind die Verpackungsangaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der auf den Konsum von Produkten verzichtet wird, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten - darunter Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Veganismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die „lebendig“ und „belebend“ ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen - dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
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Tabelle: Gegenüberstellung veganer und vegetarischer Prinzipien
| Kriterium | Vegan | Vegetarisch |
|---|---|---|
| Fleisch & Fisch | Nein | Nein |
| Milchprodukte | Nein | Ja |
| Eier | Nein | Ja |
| Honig | Nein | Ja |
| Lab im Käse | Nein | Unterscheidung nötig |
Zuckeralternative Stevia: Herkunft, Eigenschaften und gesundheitliche Aspekte
Steviolglycoside werden aus den Blättern des Stevia-Krautes (Stevia rebaudiana) gewonnen. Ursprünglich in Südamerika beheimatet, wird die Pflanze heute vor allem in China in großem Stil angebaut, wo auch die Weiterverarbeitung erfolgt. Die Blätter der Stevia-Pflanze enthalten verschiedene Stoffe aus der Gruppe der Glycoside - für ihre Süßkraft sind vorwiegend Steviosid und Rebaudiosid A bedeutsam. Je nach Verhältnis können sie in der Summe bis zu 30-300 mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose) sein.
Steviolglycoside werden vom Körper nicht verstoffwechselt, sondern unverändert ausgeschieden und wirken nicht kariogen. Der Süßstoff hat allerdings einen bitteren, an Lakritze erinnernden Nachgeschmack. Wegen seines eigenwilligen Eigengeschmacks wird E 960 in der Lebensmittelindustrie zumeist in Kombination mit anderen Süßstoffen oder Zucker eingesetzt. Der ADI-Wert von Steviolglycosiden beträgt 4mg je kg Körpergewicht pro Tag, dieser kann insbesondere von Kindern leicht überschritten werden.
Vertrieb und Regulierung von Zuckeralternativen
Aus den getrockneten Blättern der Stevia-Pflanze wird ein wässriger Extrakt gewonnen, der mit Chemikalien von Verunreinigungen befreit wird. Stevia ist als Süßstoff in der Lebensmittelindustrie üblich, jedoch werden die Mengen und Einsatzmöglichkeiten aus gesundheitlichen Gründen durch regulatorische Vorgaben (ADI-Wert) begrenzt.
Weitere Inhaltsstoffe: Natriumcitrate und deren Rolle
Natriumcitrate sind Salze der Citronensäure (E 330), die als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) Bestandteil jeder lebenden Zelle ist. Der menschliche Körper setzt täglich etwa 2 kg Citrate um. Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen wird, z. B. durch Eistee in Nuckelflaschen für Kleinkinder.
Klimascore und Nachhaltigkeit
Dieser Klima Score ist gerade nicht verfügbar, da er noch berechnet oder aktualisiert wird. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzuzeigen, aber bisher ist dieser Score nur für eine begrenzte Anzahl von Produkten bereitgestellt. Die Produkte mit den meisten Stimmen werden als nächstes berechnet. Verbraucher können also mit eigenen Stimmen die Auswahl des Klimascore beeinflussen und so den Klima Score weiter verbessern.
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Lebensmittelampeln und Bewertungssysteme
In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. Die Einschätzung von Inhaltsstoffen und gesundheitlichen Aspekten erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Dennoch empfiehlt sich vor einer Ernährungsumstellung oder Diät-Kur der Rat eines Arztes.
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte
- Das Produkt „Der kleine Bauer weniger Zucker“ wird als glutenfrei bewertet, was für Menschen mit Glutenunverträglichkeit von Bedeutung ist.
- Das Produkt enthält Laktose und ist somit für Personen mit Laktoseintoleranz nicht geeignet.
- Tierische Bestandteile sind enthalten, weshalb das Produkt nicht vegan, aber ggf. für Vegetarier geeignet ist - abhängig von weiteren Inhaltsstoffen.
- Als Zuckeralternative wird Stevia (E 960) eingesetzt, das eine hohe Süßkraft besitzt, nicht kariogen wirkt, aber einen eigenwilligen Nachgeschmack hat.
- Natriumcitrate (E 330) werden als Säuerungsmittel verwendet und können, bei häufigem Konsum, Zahnschäden verursachen.
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