Dekorieren mit Fondant: Eine umfassende Anleitung mit Tipps und Tricks

Fondant ist ein unverzichtbares Material in jeder Hobby-Konditorei und ermöglicht es, Gebäckstücke und Torten in echte Hingucker zu verwandeln, die sowohl jung als auch alt begeistern. Mit etwas Übung ist die Verarbeitung von Fondant recht einfach. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zum Dekorieren mit Fondant, einschließlich Tipps zum faltenfreien Einkleiden von Torten, zum Ausrollen und zur richtigen Lagerung von Fondant.

Einführung in die Fondant-Dekoration

Die Verwendung von Fondant zur Tortendekoration verleiht Kreationen einen eleganten Touch und eröffnet unendliche Gestaltungsmöglichkeiten. Doch wann ist der ideale Zeitpunkt, um Fondant auf die Torte aufzutragen? Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine zeitliche Reise und gibt Ihnen Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie bewährte Tipps und Tricks, damit Ihr Fondant-Abenteuer zu einem Erfolg wird.

Die richtige Vorbereitung

Gute Vorbereitung ist die Basis für ein optimales Fondant-Ergebnis. Folgende Punkte sollten vor der Verarbeitung des Fondants beachtet werden:

Die richtige Temperatur: Ist der Fondant zu kalt, lässt er sich nicht verarbeiten und kann reißen. Ist er hingegen zu warm, kann der Rollfondant zu einer klebrigen Angelegenheit werden. Im besten Fall hat der Fondant beim Ausrollen Zimmertemperatur, d.h. zwischen 19 und 23 Grad.
Saubere und trockene Arbeitsfläche / Rollmatte: Achten Sie vor dem Ausrollen darauf, dass Ihre Arbeitsfläche oder Ausrollmatte sauber und trocken ist. Um das Ankleben des Fondants auf der Fläche zu verhindern, können Sie etwas Puderzucker oder Speisestärke auf der Fläche verteilen. Aber Vorsicht: Zu viel davon kann den Fondant austrocknen!
Bereithalten des Zubehörs: Legen Sie sich vor dem Ausrollen der Zuckermasse Ihr Zubehör, wie z.B. Ausrollmatte, Fondant-Roller, Ausstechförmchen und Messer bereit.

Faltenfreies Einkleiden der Torte mit Fondant

Fondant ausrollen: Rollen Sie den Fondant auf einer leicht mit Puderzucker bestreuten Oberfläche aus. Achten Sie darauf, dass der Fondant groß genug ist, um die gesamte Torte zu bedecken. Ein Rand von zehn Zentimetern zusätzlich sollte ausreichen.
Fondant auflegen: Der beste Zeitpunkt, um den ausgerollten Fondant auf die Torte zu legen, ist kurz nachdem Sie ihn ausgerollt haben. Innerhalb der ersten 15 Minuten bleibt der Fondant flexibel und erleichtert das Anpassen an die Konturen der Torte.
Glattstreichen: Streichen Sie den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt. So kann er nicht mehr verrutschen, wenn der Rand geglättet wird. Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen.
Andrücken und Falten entfernen: Drücken Sie den Fondant nach und nach vorsichtig am Rand an. Ziehen Sie dazu jeweils ein kleines Stück des Fondants vom Rand des Kuchens weg, dehnen Sie es ganz leicht und ziehen Sie es nach unten. Drücken Sie von oben nach unten mit der flachen Hand leicht an und ziehen Sie mit der anderen Hand die Falten heraus. Achten Sie darauf, die einzelnen Falten immer wieder anzuheben und den Fondant gleichmäßig zu verteilen. Bei einer großen Torte heben Sie den Rand an mindestens 5-6 Stellen immer wieder an, bis Sie alles glatt verteilt haben.
Überschüssigen Fondant abschneiden: Nachdem der Fondant auf der Torte platziert ist, verwenden Sie eine Fondant-Glätter, um eventuelle Luftblasen zu entfernen und eine gleichmäßige Oberfläche zu schaffen. Schneiden Sie überschüssigen Fondant an den Rändern ab. Nutzen Sie einen scharfen Fondantroller oder ein Messer für präzise Schnitte.
Trocknen lassen: Lassen Sie die mit Fondant bedeckte Torte einige Stunden trocknen, bevor Sie mit der weiteren Dekoration beginnen. Dies gewährleistet, dass der Fondant fest wird und seine Form behält.

Tipps und Tricks zum Fondant-Ausrollen

Nicht immer gelingt es, Fondant direkt ohne Probleme auszurollen. Mal ist der Fondant zu fest, mal zu klebrig oder er wird einfach nicht gleichmäßig dick. Hier sind einige Tipps und Tricks, die helfen können:

Nudelholz / Fondant-Roller: Um eine gleichmäßige Dicke des Fondants zu erreichen, hilft Ihnen ein Nudelholz oder Fondant-Roller. Am besten geeignet ist ein Fondant-Roller aus Silikon oder Kunststoff, damit der Fondant nicht am Fondant-Roller klebt. Ein klassisches Nudelholz aus Holz ist weniger geeignet.
Ausrollmatte (optional): Um beim Ausrollen ganz sicher zu sein, dass Sie die richtige Größe erhalten, um die Torte passend einzudecken, empfehlen wir Ihnen Ausrollmatten für Rollfondant.
Ausstechformen: Neben der Verarbeitung von Rollfondant zu einer Fondantdecke für Torten, können Sie Fondant auch zur Verzierung z.B. in Form von Blüten und ähnlichem nutzen. Dazu können Sie herkömmliche Ausstechformen nach Ihrem Geschmack verwenden.
Messer oder Fondant-Skalpell: Um nach dem Eindecken der Torten und Gebäckstücke überschüssiges Fondant abschneiden zu können, benötigen Sie ein feines Messer oder ein spezielles Skalpell für Fondant.
Verwenden Sie Speisestärke oder Puderzucker: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und den Fondantroller leicht mit Speisestärke oder Puderzucker, um zu verhindern, dass der Fondant kleben bleibt.
Drehen Sie den Fondant: Drehen Sie den Fondant beim Ausrollen immer wieder, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Üben Sie Druck aus: Rollen Sie den Fondant mit gleichmäßigem Druck aus, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.

Wann Fondant auf die Torte auftragen?

Nach dem Backen und Abkühlen: Der optimale Zeitpunkt, um Fondant auf die Torte aufzutragen, ist, nachdem der Kuchen vollständig gebacken und abgekühlt ist. Planen Sie mindestens 60 Minuten Abkühlzeit ein, um sicherzustellen, dass der Kuchen fest und stabil ist.
Buttercreme oder Ganache als Basis: Bevor Sie Fondant verwenden, sollten Sie eine gleichmäßige, glatte Basis schaffen. Eine dünn aufgetragene Schicht Buttercreme oder Ganache dient nicht nur als Klebstoff, sondern sorgt auch für eine ebene Oberfläche, auf der der Fondant gut haften kann. Verwenden Sie eine Palette oder einen Spatel, um die Buttercreme oder Ganache gleichmäßig zu verteilen.

Weitere Tipps und Tricks

Farbige Fondantmischungen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Fondantfarben oder mischen Sie sie, um die gewünschten Farbtöne zu erhalten. Verwenden Sie Pastenfarben, da diese eine ausgezeichnete Deckkraft haben und nur in geringen Mengen benötigt werden. Flüssige Farben sind nicht empfehlenswert, da sie den Fondant klebrig machen können.
Fondant-Retter: Falls Risse oder Unebenheiten auftreten, können kleine Mengen Wasser oder essbarer Kleber helfen, den Fondant zu reparieren. Lassen Sie den Fondant auf der Torte erst einmal trocknen und erhärten. Dann ein neues Stück Fondant abschneiden, weich kneten und mit feuchten Händen "klebrig" machen. Damit die Risse auffüllen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Fingern, anschließend einem Glätter darüber "bügeln" bis alles schön glatt ist.
Kreative Dekorationen: Nutzen Sie Fondant, um atemberaubende Verzierungen, Blumen oder Figuren zu gestalten und Ihrer Torte eine persönliche Note zu verleihen. Verwenden Sie Ausstechformen, Modellierwerkzeuge und essbaren Glitter, um einzigartige Effekte zu erzielen.
Verwenden Sie Zuckerkleber: Zum Kleben von Dekoelementen wie Figuren oder Blüten verwenden Sie Zuckerkleber. Tragen Sie eine geringe Menge mit einem Pinsel auf und lassen Sie alles super halten!

Die richtige Lagerung von Fondant und Torten

Fondant lagern: Formen Sie aus dem Fondant (auch wenn es nur noch Reste sind) immer eine Kugel und drücken Sie sie etwas flach. Wickeln Sie dann etwas Frischhaltefolie darum, legen Sie sie in einen verschließbaren Gefrierbeutel, den Sie zuknoten, und zusätzlich in eine Frischhaltedose. Es darf also auf keinen Fall Luft herankommen, da er sonst austrocknet. Auch wenn sich Fondant einige Wochen bei Zimmertemperatur hält, lagern Sie ihn immer kühl! Das geht im Keller aber auch im Kühlschrank. Bevor Sie ihn verwenden, nehmen Sie ihn raus und lassen Sie ihn ein paar Stunden auf Zimmertemperatur kommen. Dann lässt er sich leichter verkneten.
Fertig eingedeckte Torte lagern: Die Haltbarkeit richtet sich grundsätzlich nach dem Inhalt der darunter liegenden Torte. Ist diese mit Sahne befüllt, lässt sie sich kürzer lagern wie ein nur geträufelter Rührkuchen. Als Ort empfiehlt sich ein kühler Ort (Keller), aber man kann sie auch in den Kühlschrank stellen. Wichtig ist nur, dass er erstes geruchsneutral ist, da sonst der Fondant den Geschmack „anzieht“ und noch wichtiger, dass er so trocken wie möglich ist. Zusätzlich darf die Torte auf keinen Fall abgedeckt werden, da die Torte wegen dem Kondenswasser sonst durchweicht! Weiterhin ist es wichtig, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank heraus zu holen, das heißt ca. 1 Stunde vor Anschneiden. Das darauf abgesetzte Kondenswasser hat so genügend Zeit zu verfliegen.

Häufige Fehler und Lügen beim Dekorieren mit Fondant

Es gibt viele Mythen und Falschinformationen rund um das Thema Fondant. Hier sind einige der häufigsten Lügen und Fehler, die Sie vermeiden sollten:

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Lüge Nr. 1: Fondant Torten müssen nicht im Kühlschrank gelagert werden. Das ist falsch! Fondant Torten sollten immer im Kühlschrank gelagert werden, um die Gesundheitlichen Risiken zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass der Kühlschrank nicht zu kalt eingestellt ist und keine stark riechenden Lebensmittel enthält.
Lüge Nr. 2: Nur Sahnetorten müssen gestützt werden. Falsch! Egal welche Füllung in der Torte ist, mehrstöckige Torten müssen immer gestützt werden, um ein Einsinken zu verhindern.
Lüge Nr. 3: Sahnetorten sind nicht Fondant-tauglich. Die richtige Aussage ist: Sahnefüllungen alleine sind nicht Fondant-tauglich und dürfen daher nie direkt mit Fondant in Berührung kommen; sie geben viel zu viel Feuchtigkeit ab und lassen so den Fondant schmelzen. Sie brauchen dazu zwingend einen Fondant-tauglichen Untergrund, der sich auf einfache Art erstellen lässt, z.B. durch das Einstreichen der Torte mit Ganache oder Buttercreme.
Lüge Nr. 4: Fondant selber machen ist besser als kaufen. Wenn Sie Qualitäts-Fondant verarbeiten, kann selbstgemachter Fondant dem gekauften Fondant nie das Wasser reichen. Gekaufter Fondant ist elastischer, länger haltbar und schmeckt besser.
Lüge Nr. 5: Fondant Torten sehen nur gut aus, schmecken aber nicht. Das muss nicht sein! Verwenden Sie gute Rezepte und achten Sie auf die richtige Balance zwischen Stabilität und Geschmack.

Werkzeuge und Zubehör für die Fondant-Dekoration

Für die Fondant-Dekoration ist eine erweiterte Auswahl an Werkzeugen unerlässlich. Hier ist eine Übersicht über die wichtigsten Werkzeuge:

Fondant-Roller: Zum gleichmäßigen Ausrollen des Fondants.
Ausrollmatte: Um die richtige Größe für die Tortendecke zu erhalten.
Ausstechformen: Für die Herstellung von Dekorationen wie Blüten und Figuren.
Messer oder Fondant-Skalpell: Zum Abschneiden von überschüssigem Fondant.
Fondant-Glätter: Um Luftblasen zu entfernen und eine glatte Oberfläche zu erzeugen.
Modellierwerkzeuge: Für die Gestaltung von detaillierten Dekorationen.
Lebensmittelfarben: Zum Einfärben des Fondants. Verwenden Sie Pastenfarben für beste Ergebnisse.
Zuckerkleber: Zum Anbringen von Dekorationen.

Kreative Möglichkeiten mit Fondant

Fondant bietet unzählige Möglichkeiten zur kreativen Entfaltung. Hier sind einige Ideen:

Thementorten: Gestalten Sie Torten, die zu bestimmten Themen oder Interessen passen.
Muster und Texturen: Verwenden Sie Werkzeuge, um Muster und Texturen auf der Fondantoberfläche zu erzeugen.
Verzierungen und Figuren: Modellieren Sie Verzierungen und Figuren aus Fondant, um die Torte zu personalisieren.
Airbrush: Verwenden Sie eine Airbrush, um Farbe und Schattierungen auf die Fondantoberfläche aufzutragen.
Marmorierung: Erzeugen Sie einen marmorierten Effekt, indem Sie verschiedene Farben Fondant miteinander vermischen.

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