Das kleine Buch der Schokolade: Eine Entdeckungsreise in die Welt der Aromen
Schokolade ist mehr als nur eine süße Sünde. Sie ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in der Lage ist, Gerichte auf ein neues Niveau zu heben. Das "kleine Buch der Schokolade" enthüllt die Geheimnisse der Schokolade, von ihrer Herkunft und Herstellung bis hin zu ihrer Verwendung in süßen und herzhaften Speisen.
Schokolade: Mehr als nur ein Dessert
Die Vorstellung, Schokolade sei ausschließlich für Desserts geeignet, wird dem wahren Potenzial von Kakao keineswegs gerecht. Das Kochen mit Schokolade eröffnet eine ungeahnte geschmackliche Tiefe, die weit über das reine Süßeempfinden hinausreicht. Die Verwendung von Kakao in herzhaften Gerichten hat eine lange Tradition, insbesondere in Mexiko.
Ein Paradebeispiel hierfür ist die berühmte Mole Poblano, ein mexikanisches Nationalgericht. Diese komplexe Sauce vereint Chili, Zimt, Anis, Rosinen, Mandeln und hochwertige dunkle Schokolade zu einer harmonischen Einheit. Sie demonstriert eindrucksvoll, wie Kakao als Gewürzkomponente einem Gericht Tiefe und Charakter verleihen kann.
Die Reise der Kakaobohne: Vom Anbau bis zur Verarbeitung
Um die Qualität der Schokolade zu gewährleisten, ist es unerlässlich, beim Rohstoff zu beginnen. Der Kakaobaum gedeiht ausschließlich in den tropischen Regionen rund um den Äquator, insbesondere in Ländern wie Ghana, Mexiko, Ecuador, Trinidad, Uganda oder Indonesien. Neben der geografischen Lage beeinflussen auch die Sorte - wie Criollo, Trinitario oder Forastero - sowie die Bodenbeschaffenheit und das Klima den Geschmack der Kakaobohnen.
In der Schell Schokoladenmanufaktur werden diese edlen Bohnen mit größter Sorgfalt verarbeitet. Nach der Fermentation, Trocknung und Röstung folgt die Vermahlung. Beim Conchieren entsteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und weiteren Zutaten eine fein abgestimmte Kochschokolade, die speziell für die Verwendung in herzhaften Rezepten entwickelt wurde.
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Schokolade in der Küche: Ein Leitfaden für Genießer
Beim Kochen mit Schokolade gilt die Faustregel: Je intensiver das Gericht, desto kräftiger darf die Schokolade sein. Eine zarte weiße oder Milchschokolade passt hervorragend zu Fisch, Krustentieren oder Hähnchen und verleiht diesen Gerichten feine, runde Noten und eine elegante Süße. Für Wild, Rind oder Ente empfiehlt sich hingegen eine dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil, deren kräftiges Profil die herzhaften Aromen unterstreicht und auf spannende Weise ergänzt.
Kochen mit Schokolade bedeutet, Genuss neu zu denken. Es geht um Experimentierfreude, um das harmonische Zusammenspiel von Süße und Würze und um Aromen, die überraschen. Ob klassisch, exotisch oder avantgardistisch - mit hochwertigen Schokoladen lassen sich aus jedem Rezept das Beste herausholen.
Inspiration für Schokoladenliebhaber: Ein Blick ins Kochbuch
Eberhard Schell, ein erfahrener Chocolatier, präsentiert in seinem Buch "Kochen mit Schokolade - 100 verführerisch-herzhafte Rezepte" eine Fülle an Inspirationen für die Verwendung von Schokolade in der Küche. Er zeigt, dass Schokolade nicht nur als Backzutat, sondern auch als raffinierte Komponente in herzhaften Speisen eingesetzt werden kann.
Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder Suppen - Schell erklärt Schritt für Schritt, wie Schokolade als edle Zutat harmonisch in das Gericht integriert wird, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. So entstehen kreative Kompositionen, mit denen sich ganze Menüs rund um die edle Kakaobohne gestalten lassen.
Die Rezepte in Schells Buch zeichnen sich durch ihre Vielseitigkeit aus. Ob als feine Sauce zu Wildgerichten oder als raffinierte Zutat in vegetarischen Kreationen - die Einsatzmöglichkeiten sind überraschend vielfältig und garantiert nichts für gewöhnliche Alltagsküche.
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Die perfekte Harmonie: Schokolade und Wein
Ein perfektes Schokoladenmenü wird erst durch die passende Weinbegleitung vollendet. Eberhard Schell hat sich daher die Unterstützung der bekannten Sommelière Natalie Lumpp gesichert, die wertvolle Tipps zur Auswahl des passenden Weins gibt. So wird das Schokoladenmenü zu einem rundum sinnlichen Erlebnis.
Die Kombination von besonderen und immer wieder neuen Aromen ist wahrlich nicht ganz einfach. Doch der Schell Schokoladen-Manufaktur gelingt dies ganz hervorragend! Der inzwischen schon in dritter Generation geführte Familienbetrieb aus Gundelsheim am Neckar zaubert in traditioneller Handarbeit feinste Schokoladen, erlesene Pralinen und ausgefallene Trüffel. Zudem entwerfen sie auch außergewöhnliche Schokoladen-Kreationen, die das Tor zu völlig neuen Bereichen in der Genusswelt öffnet.
Schokolade als Geschenk: Eine besondere Aufmerksamkeit
Ob als edles Mitbringsel oder besondere Aufmerksamkeit, hochwertige Schokolade passt perfekt zu jedem Anlass. Kombiniert mit einem passenden Wein wird sie zum Highlight in jedem Geschenkpaket. Zum Vatertag oder Muttertag ist sie eine außergewöhnliche Geschenkidee. Auch für Veganer oder bewusste Genießer bietet dunkle Schokolade eine ideale Möglichkeit, sich selbst oder anderen eine Freude zu machen.
Exklusive Schokolade und Pralinen können bequem im Online-Shop bestellt und direkt an die Adresse der Wahl geliefert werden, sei es für den Eigenbedarf oder als Geschenk für Freunde und Familie. Wer die Schokolade lieber vor Ort genießen möchte, kann das Café der Schokoladenmanufaktur besuchen und sich mit einem leckeren Stück Kuchen oder Torte aus der hauseigenen Konditorei verwöhnen lassen - begleitet von einer ausgezeichneten Tasse Kaffee.
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