Das grobe Buch der Kuchen und Torten: Inhalt, Rezepte und Inspirationen
Mit dem „groben Buch der Kuchen und Torten“ erwartet Backbegeisterte eine außergewöhnliche kulinarische Reise durch die kreative und facettenreiche Welt des Backens. Sowohl Anfänger als auch fortgeschrittene Hobby-Bäcker profitieren von detaillierten Grundlagen, praxiserprobten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, einzigartigen Rezepten und Tipps renommierter Experten wie Christian Hümbs, Elena Cremer, Johanna Behrends und anderer preisgekrönter Autorinnen und Autoren.
Inspirierende Rezepte von Christian Hümbs und Johanna Behrends
Die Torten von Christian Hümbs und Konditormeisterin Johanna Behrends kombinieren verschiedene Konsistenzen, Füllungen und Aromen. Die Rezepte funktionieren nach einem Baukastensystem: Böden, Cremes, Mousses, Massen kann man nach Geschmack beliebig kombinieren. Einige Beispiele: Zitronen-Erdbeer-Torte; Haselnusstorte mit Vanille und Thymian; Crepes-Torte mit Nougat und Tonkabohne; Lemon-Basilikum-Pistazien-Cake; Passionsfrucht-Torte mit Kokosnuss; Sauerrahm-Cheesecake mit Beerenkompott und Schokoladen-Rauchmandel-Tarte mit karamellisierter Banane.
Ein Extraplus gibt es für die Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen, veganen und glutenfreien Rezepte sowie Ideen zur Resteverwertung. Klare Angaben über Größe, Zusammensetzung, Zutaten und Material, sowie Bezugsquellen für besondere Zutaten und Produkte fehlen ebensowenig wie ein Zeitplan. Denn die Zubereitung einer der aufwändigeren Torten geht schon mal über mehrere Tage. Die vom Star-Patissier Christian Hümbs und Konditormeisterin Johanna Behrends präsentierten Torten dürften mit sechs Einzelkomponenten und Dreitage-Fahrplan allerdings selbst auf Fortgeschrittene ziemlich einschüchternd wirken. Mengen (2 g Salz) und Zeitangaben (19 ½ Stunden Kühlzeit) sind präzise.
Ob du ein/e Anfänger*in oder ein/e fortgeschrittene/r Hobby-Bäcker'in bist, Christian Hümbs hat für jeden das passende Rezept. Mit wenigen Zutaten zauberst du leckere Kuchen und Gebäck. In Christian Hümbs' Backbüchern geht deine kulinarische Reise erst richtig los. Die preisgekrönten Rezepte sind einfach zum Nachbacken und garantiert auf Sterne-Niveau!
Besondere Rezepte und ihre Vielfalt mit dem Baukastenprinzip
- Zitronen-Erdbeer-Torte
- Haselnusstorte mit Vanille und Thymian
- Crepes-Torte mit Nougat und Tonkabohne
- Lemon-Basilikum-Pistazien-Cake
- Passionsfrucht-Torte mit Kokosnuss
- Sauerrahm-Cheesecake mit Beerenkompott
- Schokoladen-Rauchmandel-Tarte mit karamellisierter Banane
Die Rezepte lesen sich spannend, kaum einer Kombination ist man schon müde und zu alledem beinhaltet das Buch ein Baukastenprinzip, das dazu einlädt, Böden und Cremes beliebig miteinander auszutauschen und zu variieren. Die Autoren teilen Basiswissen ebenso wie kleine geheime Insider Kniffe aus der Patisserie.
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Backen mit System: Aufbau und Struktur der Backbücher
Mit unserem neuen Backbuch für Kuchen, Torten und Gebäck erleben Sie Backmomente voller Genuss und Kreativität. Tauchen Sie ein und entdecken Sie unsere besten Backrezepte sowie viele neue Torten- und Kuchenrezepte. Die Kapitel sind unterteilt in: Blechkuchen, runde Kuchen, Torte, Kastenkuchen & Guglhupf und Gebäck. In jedem Kapitel finden Sie hilfreiche Tipps & Tricks rund ums Backen wie z.B. eine Umrechnungsformel von einer Springform auf ein Backblech oder umgekehrt.
Auch Grundrezepte für verschiedene Biskuitteige, Gußarten wie z.B. Rotweinguss, klassischer Puderzuckerguß, Tortenguß usw. sind in diesem umfangreichen Backbuch enthalten. Egal, ob Sie bereits Back-Erfahrung haben oder gerade die ersten Schritte in der Backwelt mit dem Thermomix machen - unsere Schritt-für-Schritt Anleitungen und praktischen Tipps führen Sie sicher durch den gesamten Backprozess.
| Kategorie | Rezeptbeispiele |
|---|---|
| Blech- und Kastenkuchen | Schokoladen-Gugelhupf, Marmorkuchen |
| Runde Kuchen & Torten | Zitrone-Mohn mit Lemon Curd, Himbeere-Vanille |
| Besondere Torten | Vegane Tiramisu-Torte, Apfel-Haselnuss, Amarettini |
| Gebäck & Klassiker | Baba au Rhum, Sachertorte |
Wissenswertes, Tipps & Deko: Backen wie Profis
Dieses Grundlagen-Backbuch führt in das Handwerk der Torten-Herstellung ein. Mit vielen Tipps und Tricks zeigt es, wie man Schritt für Schritt zur perfekten Torte gelangt. Neben den Grundrezepten gibt es folgende Beispiele für vollständige Torten: Zitrone-Mohn mit Lemon Curd, Schoko-Waldbeer, Himbeere-Vanille, Apfel-Haselnuss und vegane Tiramisu-Torte.
Das Buch enthält zwar nur fünf fertige Tortenrezepte, doch die vielen Grundrezepte und Dekoranleitungen lassen viel Platz für eigene Kreationen. Besonders die Hinweise auf die Stabilität der verschiedenen Cremes und Böden, die für den Aufbau hoher Torten essenziell sind, finde ich sehr gut, damit das Tortenkunstwerk am Ende auch perfekt hält.
Statt Fondant & Co setzt sie weitestgehend auf natürliche Zutaten und viele vegane Alternativen. Ihre Fotos sind wunderschön, aber auch hilfreich-informativ wo nötig, zum Beispiel bei der Herstellung eines Kuvertüresegels. Alles wird hier sehr genau und verständlich erklärt. Man wählt frei zwischen den Böden, den Füllungen, den Cremes und dem Dekor aus und stellt sich so seine eigene Torte zusammen oder backt eine der Beispieltorten nach.
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Es ist eher ein Sammelband aller hilfreichen Tricks und Tipps für die Herstellung einer Torte mit sehr viel Realitätsbezug. Alle möglicherweise auftretenden Probleme werden benannt und verschiedene Lösungen gesammelt. Wissen als das beste Back Equipment, das es zu erwerben gilt.
Besondere Auszeichnungen und Highlights der Backbücher
- Christian Hümbs' “Back dich um die Welt” ist mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021 ausgezeichnet worden.
- Auch sein Klassiker “Richtig gut backen” versüßt dir dein Backen zu Hause.
- Das Norwegen Backbuch von Nevada Berg nimmt seine Leser mit durch ein Jahr in Norwegen. Es ist nach den Jahreszeiten geordnet und nimmt jeweils die Stimmung auf, die durch die Veränderung des Lichtes entsteht.
Das Norwegen Backbuch ist perfekt für alle, die sich ein Stück Norwegen in ihre eigene Küche holen möchten. Die sinnlichen Fotos des oft rustikalen Backwerks, sei es süß oder herzhaft, erwecken den Wunsch, sofort in die Küche zu gehen und ein Rezept auszuprobieren. Es gibt viele tolle Fotos, die Lust auf den nächsten Norwegen-Urlaub machen oder lebendige Erinnerungen daran wecken.
Klassiker, moderne Kreationen und internationale Inspirationen
Agnes Prus hat in ihrem Backbuch bekannte Klassiker, neue Klassiker und neue Gebäcke für die Kaffeetafel aufgeschrieben. Einige Beispiele sind: Schoko-Biskuitrolle mit Bananen, Waldbeer-Ricotta-Kuchen, Walnusskuchen mit Kardamom, Blondies mit brauner Butter und Macadamias, Lütticher Waffeln, Müsli-Muffins, feine Apfeltarte, Eierlikör-Torte mit Mohn, Aprikosen-Tarte-Tatin mit Honig-Karamell, Heidelbeer-Galette mit Zitronenthymian oder Spagettieis-Pavlova.
Die Rezeptbandbreite reicht von simpel bis superb, Klassiker wie Bienenstich und Schwarzwälder Kirsch sind ebenso dabei wie Pastéis de Nata mit gekauftem Blätterteig, Dosenananas-Carrot-Cake und originelle Kräuterkreationen. Besonders gefallen mir die vielen typischen Länderrezepte, angefangen mit französischen Spezialitäten bis hin zu modernen Kombinationen.
Kreative Anleitungen und Format-Vielfalt
Das Buch nimmt seine Leser mit durch ein Jahr in Norwegen. Neben der Rezeptvielfalt bieten die Bücher bebilderte Inhaltsangaben, einprägsame Kompositionslehre-Dekorationen und eine durchdachte Rezeptaufteilung. Wichtig sind nicht nur tolle Fotos, sondern auch hilfreiche Anleitungen, ästhetische Kompositionen und immer wieder informative Tipps zum Gelingen unterschiedlichster Tortenarten.
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Mit diesem gut strukturierten Buch mit Goldprägung von der autodidaktischen Tortenarchitektin Elena Cremer schafft es fast jeder, mit den erläuterten Grundregeln und dem hier zu lernenden Hintergrundwissen sowie professionellen Techniken Kunstwerke zu schaffen. Erfolgreich ist das Buch mit dem Versprechen eine Brücke zu sein, zwischen Hobbybäcker_innen Literatur und der für Profis.
Vielfalt für Genießer und Kreative
- Blechkuchen, Kastenkuchen, rund oder als Torte
- Einfache und komplexe Rezeptstrukturen
- Vegane, glutenfreie und alternative Rezepte
- Innovative und regionale Anregungen
- Hilfreiche Tabellen, Zeitpläne und Fotoanleitungen
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