Das Allgäu backt: Torten, Rezepte und Traditionen
Im Backbuch „Das Allgäu backt“ verraten Landfrauen und Hobbybäcker aus dem Allgäu auf über 160 Seiten ihre leckersten Rezepte. Kaum eine andere Küche vermittelt ein so wunderbares Heimatgefühl wie die Allgäuer Hofküche. Allgäuer Landfrauen wissen, wie man wunderbare Kuchen und Torten macht.
Der Band besteht aus fünf Teilen. Der zweite hat Blechkuchenrezepte zum Inhalt. Tortenrezepte stehen. kleine süße Teilchen für den Kaffeeklatsch versammelt.
Vielfalt der Tortenrezepte
In diesem Backbuch verraten über 50 Landfrauen ihre liebsten Tortenrezepte. Die Palette reicht von beliebten Tortenklassikern über cremig-fruchtige Obsttorten bis hin zu raffinierten Sahnekreationen. Ob gerührt, geknetet, fruchtig oder sahnig - der AVA-Verlag hat ganz unterschiedliche Rezepte für Kuchen und Torten in dem praktischen Ringbuch für Sie zusammengefasst.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Nussecken, Schweizer Rüblikuchen, Apfeltorte vom Bleck und Co. garantieren lecker und leicht nachzubacken. Bei den weniger umfassenden Rezepten stehen diese nur auf einer Seite. Oben auf der Seite ist dabei das Bild des fertigen Erzeugnisses zu sehen, darunter steht das Rezept.
Aufbau und Gestaltung des Buches
Das Buch ist reich bebildert. Vielen Rezepten ist eine Doppelseite gewidmet. Bei diesen ist zu jedem Rezept ein ganzseitiges Foto des fertigen Backerzeugnisses zu sehen. Dabei stehen die Rezepte immer auf der rechten Seite und die Bilder sind auf der linken Seite zu sehen.
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Zudem ist der Band farbenfroh gestaltet. Die Spiralbindung sehr gut gefallen. Seine eher geringe Größe kann in jeder Küche Platz finden. Die Rezepte sind überwiegend relativ übersichtlich.
Tradition, Herkunft und Menschen hinter den Rezepten
„Bei uns geht’s ziemlich oft ums Essen. Und wenn wir backen, entspannen wir und reden über das, was uns gerade beschäftigt. Andere treffen sich dafür zum Kaffee trinken, wir backen gemeinsam“, sagen Monika Kreisel und Elisabeth Ostheimer und lachen sich zu. Dort sitzen wir jetzt, in ihrer Backstube mitten in Kempten, die ein bisschen Großstadt-Flair versprüht.
Ursprünglich stammen sie aus einer Großfamilie mit Bauernhof nahe Niedersonthofen im Oberallgäu. „Das ‚Kaffeene‘ am Nachmittag war bei uns in der Familie wie eine feste Mahlzeit, ehe es für die Eltern dann in den Stall ging. Da gab es auch oft ofenfrischen Kuchen, unsere Oma zum Beispiel - mittlerweile 95 Jahre alt - ist die absolute Spezialistin für Klassiker wie Hefe- oder Strudelteig“, sagt Elisabeth.
Alle ihre Rezepte - in ihrem Internet-Blog, in Kursen oder in ihren beiden Backbüchern - entwickeln sie selbst. Wenn sie unterwegs sind, besuchen sie natürlich Cafés und Patisserien, um sich neue Inspiration zu holen. Mittlerweile sind beide verheiratet, sie wohnen in Ofterschwang und Oy-Mittelberg. So tauschen sie ihre neuesten Kreationen oft auch übers Handy aus.
Backen als Gemeinschaftserlebnis
„Wir wollen andere Menschen fürs Backen begeistern und mit unseren Rezepten, Kursen und Backinspirations-Boxen unsere Back-Leidenschaft weitergeben. Man kann und darf uns alles fragen, auch die einfachsten Fragen sind selbstverständlich in Ordnung. Manche haben eben weniger, manche mehr Backerfahrung“, meinen die beiden.
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Fertige Backwaren oder gar Torten auf Bestellung - das gibt’s bei den ZweiSchwestern nicht. Alle zwei Monate erscheint eine solche Box unter einem bestimmten Motto, gefüllt mit besonderen Zutaten oder Utensilien, die man nicht so leicht bekommt, sowie Rezeptkarten und Einkaufsliste. Oft melden sich Mutter und Tochter, Schwestern oder Freundinnen zum gemeinsamen Backen an. Oder sie werden als Event von Firmen oder zum Junggesellinnen-Abschied gebucht.
Rezepte, Zutaten und regionale Besonderheiten
Mit diesen Rezepten tauchst Du ein in die wunderbare Kulinarik des Allgäus. Egal ob die klassischen Kässpatzen, oder doch etwas ausgefallenere Gerichte, wie das Oberstdorfer Brenz oder Krautkrapfen. Panierte Weißwurst mit schlotzigem Kartoffelsalat.
Allgäuer Kässpatzen nach dem Originalrezept von Opa Schall. Allgäuer Krautkrapfen ein leckeres Oberstdorfer Gericht, ideal in der Übergangszeit. Hefezopf: Dieses Hefeteigrezept stammt aus dem geheimen Backbuch einer Oberstdorferin, die für ihren genialen Zopf bekannt ist.
Gerade in der Winterzeit findet man die Muße, für Familie und Freunde süße Leckereien zu backen. Gerade in der Winterzeit tut es gut, sich von innen aufzuwärmen. Kakao ist für viele Weihnachtsnaschereien und heiße Schokolade unverzichtbar.
Wildkräuter und regionale Zutaten
Egal in welcher Höhenlage Du in Oberstdorf unterwegs bist, überall schauen Dir unsere vitalen Wild- und Bergkräuter am Wegesrand entgegen. Brennnessel: Wer wurde nicht schon einmal von ihr gebrannt? Sie trägt das Feuer in sich und wer sie im Frühling isst (z.B. als Spinat) kennt keine Frühjahrsmüdigkeit.
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Brennnesseln dürfen frisch in den Salat, wenn man vorher z.B. mit einer Glasflasche über ihre Brennhaare rollt. Giersch: „Ärgere dich nicht - iss ihn einfach!“ Leider ist der Giersch jedem Gärtner nur als wucherndes Unkraut bekannt. Er ist aber ein richtig gutes Wildgemüse.
Bärlauch: Mit voller Bärenkraft in den Frühling! Du findest ihn im Frühjahr wenn’s „rämseled“ (nach Bärlauch riecht) in schattigen Laubwäldern. (Achtung: Nicht mit giftigen Maiglöckchen- oder Herbstzeitlosenblättern verwechseln!)
Praktische Rezepte: Beispiel Kräuter-Blätterteigrolle
Zutaten: 500 g Blätterteig, 1 Zwiebel, 100 g Oberstdorfer Bergkäse, 20 g Butter, 6 Handvoll Kräuter (Bärlauch-, Giersch-, Brennnesselblätter, ...), Salz, Pfeffer, Oregano, 1 Eigelb, 1 TL Milch.
Zubereitung: Kräuter waschen u. trockentupfen; Zwiebel in feine Würfel schneiden; Kräuter in Streifen schneiden; alles kurz in Butter andünsten und abschmecken. Kräuterfüllung auf den Blätterteig geben, mit geriebenem Bergkäse bestreuen, aufrollen und mit Eigelb-/Milchmischung bestreichen. Backblech mit Backpapier auslegen und bei 200 °C ca. 15 - 20 Min.
Fotos, Qualität und Nachbacken
Bei diesen ist zu jedem Rezept ein ganzseitiges Foto des fertigen Backerzeugnisses zu sehen. Garantiert lecker und leicht nachzubacken sind diese herzhaften und süßen Ruck-Zuck-Gerichte. Es ist uns wichtig, dass unsere Rezepte auch mit einfachen Mitteln herstellbar sind.
Natürlich haben wir Thermomix und Küchenmaschine daheim. Das hat aber nicht jeder. Deshalb arbeiten wir in unseren Kursen ganz herkömmlich mit Handrührgerät und Stabmixer. Während die ZweiSchwestern erzählen, wird nebenbei natürlich auch Gebäck kreiert.
Fazit zum Nachbacken
Ein praktisches Backbuch mit Rezepten, die zwar nicht unbedingt typisch für das Allgäu, aber auf jeden Fall sehr schmackhaft sind. Die Rezepte sind überwiegend relativ übersichtlich. Lust, die jeweiligen Backerzeugnisse selbst herzustellen. Rezepte gelungen!
| Rubrik | Beispiele |
|---|---|
| Torten & Sahne | Apfeltorte, Tartes mit Zitronencreme, Sahnetorten |
| Blechkuchen | Apfeltorte vom Bleck, Nussecken, Schweizer Rüblikuchen |
| Regionale Spezialitäten | Kässpatzen, Krautkrapfen, Hefezopf |
| Wildkräuter | Bärlauch, Giersch, Brennnessel |
Manchmal fällt ihnen im Sommerurlaub ein Plätzchen-Rezept ein. Oder sie streifen über den Wochenmarkt und stolpern über eine besondere Obstsorte, die sie verbacken möchten. Mittlerweile sind beide verheiratet, sie wohnen in Ofterschwang und Oy-Mittelberg.
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