Himbeer-Kokos-Marmelade Rezept einfach — fruchtig, cremig und schnell eingekocht

Die fruchtige Himbeer-Kokos-Marmelade schmeckt am Frühstücksbrot genauso wie in einem Dessert oder in ein Joghurt eingerührt. Mit wenigen Zutaten zur eigenen Marmelade: Marmelade einkochen hat für mich nicht nur nostalgische Gründe. Wenn ich das mache, weiß ich woher die Beeren kommen die ich verwende. Ich kann meine ganz persönliche geschmackliche Note hineinbringen und vor allem den Zuckergehalt selbst bestimmen.

Warum selbstgemachte Marmelade?

Nichts geht über eine leckere und hausgemachte Marmelade. Zudem ist selbstgemachte Marmelade das perfekte kleine Geschenk, um einer lieben Person eine Freude zu machen und ein Strahlen ins Gesicht zu zaubern. Es gibt Gelierzucker mit dem Verhältnis 2:1, heißt man nimmt auf 1 kg Beeren, 500 g Zucker. Oder eben 3:1, was bedeutet dass man auf 1,5 kg Beeren 500 g Zucker nimmt. Die erste Zahl benennt immer den Anteil der Früchte.

Zutaten (ergibt ca. 1,2 l / 6 Gläser à 200 ml)

1000 g Himbeeren (frisch oder TK)
400 ml Kokosmilch (dünn)
500 g Gelierzucker 2:1 (oder 500 g Gelierzucker 3:1 bei 1,5 kg Früchten entsprechend anpassen)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
optional: 50-100 g Kokosflocken
optional: Vanillezucker oder etwas Vanillemark / weiße Schokolade oder Kokosblütenzucker als Alternative

Benötigte Ausstattung

großer Kochtopf
Mixstab, Kartoffelstampfer oder Thermomix (Hinweise weiter unten)
Schraubdeckelgläser (vorher in der Spülmaschine oder im warmen Spülwasser reinigen)
großer Kochlöffel, Schaumlöffel oder kleines Sieb (zum Abschäumen)

Vorbereitung

Als erstes stellst Du Dir die gespülten Marmeladengläser bereit. Die Himbeeren verlesen und/oder waschen und danach abtropfen lassen. Die Himbeeren gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und mithilfe eines Mixstabes pürieren. Dann gibst Du die Beeren in einen großen Kochtopf und zerkleinerst sie zu einer musigen Masse mit z.B. einem Kartoffelstampfer.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Himbeeren mit der Kokosmilch und dem Gelierzucker aufkochen und unter Rühren etwa 5 Minuten weiterkochen lassen. Wer mag, kann noch Kokosflocken unterrühren.
Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren lässt Du die Masse für mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Ich mache das immer fast genau 3 Minuten. Wichtig ist, dass das Ganze 4 Minuten sprudelnd gekocht hat (bei einigen Rezeptvarianten).
Den restlichen Kristallzucker mit dem Pektin vermengen und unter Rühren langsam in die Masse einrühren (wenn du ohne Gelierzucker arbeitest, benötigst du Pektin zum Gelieren).
Danach nimmst Du den Topf vom Herd und schäumst, wenn Du möchtest, mit einem kleinen Sieb die schaumige Masse auf der Oberfläche ab. Das ist nur eine optische Sache.
In heiß (100 °C) ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Marmelade ausleeren und sofort die heiße Himbeer-Kokos-Marmelade einfüllen.
Die gefüllten Marmeladengläser mit dem passenden Deckel verschließen und für ca. 5-10 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet. Vorsichtig sein, die Gläser sind sehr heiß. Jetzt solltest Du die Gläser auskühlen lassen und später kühl und dunkel lagern.

Thermomix-Variation

Himbeeren mit Gelierzucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern. Kokosmilch, Vanillemark, Kokossirup und Zitronensaft zufügen, 16 Minuten | 100 °C | Stufe 2.5 kochen. Himbeeren und Kokosflocken 10 Sek. / stufenweise Stufe 5-7-9 pürieren. Gelierzucker und etwas Zitronensaft hinzugeben und 12 Min. Weitere Hinweise: Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden. Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Himbeer-Kokos-Marmelade einkochen Anleitungsvideo

Tipps & Varianten

Für eine feinere Textur ohne Kerne: Die Körner lassen sich durch ein sehr feines Sieb streichen, wenn man die Kerne nicht mag.
Wer weniger Zucker möchte: Alternative Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker verwenden, dann aber Pektin oder Geliermittel ergänzen, da weiße Schokolade allein nicht ausreicht, um zu gelieren.
Variation mit weißer Schokolade: Die Himbeer-Kokos-Marmelade mit weißer Schokolade und Kokosmilch eignet sich gut als Geschenk und für besondere Geschmacksnoten.
Wenn du Kokosflocken unterrührst, gib sie am Ende hinzu, damit sie nicht zu sehr aufquellen und die Struktur bewahren.
Bei Änderungen der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Topfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen nicht automatisch angepasst und muss ggf. verlängert werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Kühl und dunkel gelagert hält sich die Himbeermarmelade mit Kokosmilch bis zu einem halben Jahr. Sauber gearbeitet und direkt abgefüllt monatelang haltbar. Ich öffne das erste Glas übrigens meist schon zwei, drei Stunden später, ich kann einfach nicht widerstehen.

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Wieviel Gläser ergibt das?

ERGIBT UNGEFÄHR 1200 ML MARMELADE ODER 6 MARMELADENGLÄSER À 200 ML. Portionen: 2 Schraubgläser á 200 ml (bei anderen Mengen auf Topffüllmenge achten).

Serviervorschläge

Auf Dinkelvollkornbrot oder Kartoffelbrötchen.
Als Topping für Joghurt oder Dessert.
Als Füllung für Kuchen oder süße Tapas-Röllchen.

Persönliche Anmerkungen

Nachdem ich zur Erdbeersaison eine Erdbeer-Kokos-Marmelade eingekocht habe von der alle so begeistert waren, habe ich nun auch eine Himbeer-Kokos-Marmelade gemacht. Jede Sorte hat durch die individuelle Zutaten das gewisse Etwas. Marmelade selbst gemacht geht einfacher als man denkt. Für mich ist das Thema Marmelade einkochen eine echte Herzensangelegenheit.