Einfaches Rezept für dänische Marmelade

Die dänische Marmelade, insbesondere die Hagebuttenmarmelade (Hybenmarmelade), ist ein beliebtes Produkt, das oft mit Dänemark in Verbindung gebracht wird. Hagebutten, in Dänemark "Hyben" genannt, wachsen dort reichlich und können kostenlos gepflückt werden, solange die Menge für den Eigenbedarf bestimmt ist. Ein altes dänisches Gesetz besagt, dass man so viel aus der Natur mitnehmen darf, wie in einen Hut passt.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung von dänischer Marmelade gibt es verschiedene Rezepte, die je nach verwendeter Frucht variieren können. Hier sind einige Beispiele:

Hagebuttenmarmelade

Hagebutten sind reich an Vitamin C, Pektinen, Kieselsäure, Antioxidantien, Zink, Kupfer, Natrium und den Vitaminen A, B1 und B2. In der Medizin wird Hagebuttenpulver sogar bei Arthrose eingesetzt, da es entzündungs- und schmerzhemmend wirkt.

Zutaten:

  • Reife Hagebutten
  • Äpfel
  • Apfelsaft
  • Gelierzucker

Zubereitung:

  1. Hagebutten sammeln und gründlich waschen. Achten Sie darauf, keine überreifen oder von Vögeln angefressenen Früchte zu pflücken.
  2. Die Hagebutten halbieren und Stiel, Blüte und die feinen Härchen unter der Blüte entfernen.
  3. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den halbierten Hagebutten in einen Topf geben.
  4. Mit Apfelsaft aufgießen und ca. 30 Minuten kochen.
  5. Den Apfelsaft durch ein Sieb abgießen und auffangen.
  6. Die gekochten Hagebutten und Äpfel durch ein feines Sieb passieren, sodass ein Mus entsteht.
  7. So viel Apfelsaft hinzufügen, dass ein Gewicht von 1.000 Gramm erreicht wird.
  8. Gelierzucker unterrühren und die Masse nach Packungsanleitung einige Minuten aufkochen.
  9. Die heiße Marmelade in Gläser füllen, verschließen und für einige Minuten auf den Deckel stellen, um die Oberseite keimfrei zu machen. Anschließend umdrehen und abkühlen lassen.

Sanddornmarmelade mit Birne

Sanddorn ist bekannt für seine sonnige Farbe und seinen erfrischenden Geschmack. In Kombination mit Birne entsteht eine besondere Marmelade.

Zutaten:

  • Sanddornsaft
  • Williams-Christ-Birne oder Conference-Birne
  • Gelierzucker 2:1
  • Kardamompulver (optional)

Zubereitung:

  1. Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Sanddornsaft, Birnenwürfel und Gelierzucker in einen Topf geben und ca. 4 Minuten kochen lassen. Dabei die Birnenstücke mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
  3. Etwas abkühlen lassen, Kardamompulver unterrühren (falls verwendet) und in Gläser abfüllen.
  4. Gläser verschließen.

Aprikosen-Möhren-Marmelade (Gulderoed)

Diese Marmelade zeichnet sich durch ihre goldrote Farbe und den nicht zu süßen Geschmack aus.

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Zutaten:

  • Reife Aprikosen
  • Frische Möhren
  • Nektarine
  • Zitronensaft
  • Wasser
  • Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

  1. Aprikosen und Nektarine waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Gelierzucker im Topf vermengen und ziehen lassen.
  2. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Mit Wasser und Zitronensaft in einem Topf auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
  3. Möhren zu den Aprikosen geben, gut vermengen und ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
  4. Heiß in gereinigte Gläser füllen und sofort verschließen.

Beerenmarmelade

Eine einfache und vielseitige Marmelade, die mit verschiedenen Beeren zubereitet werden kann.

Zutaten:

  • Gemischte Beeren (z.B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren)
  • Gelierzucker (2:1)
  • Bourbon-Vanillezucker
  • Wasser (optional)

Zubereitung:

  1. Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen lösen.
  2. Beeren in einem Topf abwiegen und eventuell mit etwas Wasser auffüllen, sodass ein Gesamtgewicht von 1000 g erreicht wird.
  3. Früchte aufkochen. Gelierzucker und Vanillezucker zugeben und verrühren.
  4. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach ca. 2 Minuten sprudelnd aufkochen.
  5. Topf vom Herd ziehen und die Marmelade portionsweise durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
  6. Die kernfreie Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Über Nacht abkühlen lassen.

Tipps und Tricks

  • Hagebutten sammeln: Die beste Zeit zum Sammeln von Hagebutten ist im Spätsommer und Herbst, wenn die Früchte reif und rot sind.
  • Kerne entfernen: Das Entfernen der Kerne aus Hagebutten kann mühsam sein, aber es lohnt sich für eine feinere Marmelade.
  • Gläser sterilisieren: Um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten, sollten die Gläser vor dem Befüllen sterilisiert werden. Dies kann durch Abkochen in Wasser oder Erhitzen im Ofen erfolgen.
  • Gelierprobe: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, kann eine Gelierprobe durchgeführt werden. Dazu gibt man einen Löffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
  • Kombinationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Fruchtkombinationen, um einzigartige Marmeladenkreationen zu schaffen.

Dänische Spezialitäten mit Marmelade

Marmelade ist ein wichtiger Bestandteil der dänischen Küche und wird oft in verschiedenen Gerichten verwendet. Hier sind einige Beispiele:

  • Hindbærsnitter (Himbeerschnitten): Ein klassischer dänischer Kuchen aus Mürbeteig mit Himbeermarmelade und Zuckerguss.
  • Æbleskiver: Ein dänisches Siedegebäck, das traditionell zu Weihnachten mit Marmelade serviert wird.
  • Lagkage (Schichttorte): Eine dänische Schichttorte mit Quarkcreme und oft mit Marmelade gefüllt.
  • Knäckebrot mit Frischkäse und Marmelade: Eine einfache und beliebte Mahlzeit in Dänemark.

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