Daniel Rebert: Eine süße Geschichte elsässischer Schokoladenkunst
Daniel Rebert ist ein renommierter elsässischer Chocolatier, dessen Name für höchste Qualität und innovative Kreationen in der Welt der Schokolade steht. Seine Pâtisserie in Wissembourg, im Herzen des Elsass, ist ein Mekka für Liebhaber edler Schokoladenspezialitäten und hat ihm internationale Anerkennung eingebracht.
Die Anfänge einer süßen Karriere
Über die frühen Jahre und Ausbildung von Daniel Rebert liegen wenige konkrete Informationen vor. Bekannt ist jedoch, dass er sich der traditionellen französischen Backkunst verschrieben hat und sein Handwerk perfektionierte. Seine Leidenschaft und sein Talent führten ihn dazu, sich auf die Herstellung von Schokolade und Macarons zu spezialisieren, wobei er schnell seinen eigenen, unverwechselbaren Stil entwickelte.
Daniel Rebert und Engelhorn: Eine erfolgreiche Kooperation
Die Chocolaterie Daniel Rebert erfreut sich seit fünf Jahren großer Beliebtheit bei den Kunden von Engelhorn, einem renommierten Modehaus in Mannheim. Anlässlich dieses Jubiläums veranstaltete Engelhorn ein Event, um die elsässische Region und ihre kulinarischen Spezialitäten zu präsentieren. Vom 4. bis 7. Oktober wurden elsässische Stände vor den Schaufenstern von Engelhorn aufgebaut, die zum Verweilen und Genießen einluden.
Das Angebot umfasste eine Vielzahl von Köstlichkeiten wie Gänseleber, Eingemachtes, Wein, Crémant, elsässische Frischwurst, Schafskäse und Forellen. Daniel Rebert selbst präsentierte im Eingangsbereich eine umfangreiche Auswahl an Marmeladen, Schokoladen und herzhaften Köstlichkeiten. Am Sonntag, dem 7. Oktober, signierte er zudem sein Rezeptbuch „Passion, Emotion, Creation“.
Neben den kulinarischen Genüssen gab es auch eine Kunstausstellung mit Werken des nordelsässischen Malers Wenzel sowie Vorführungen einer Scherenschneiderin und des Malers Guy Untereiner. Elsässische Musiker sorgten für die musikalische Untermalung, und eine Trachtengruppe führte traditionelle Tänze vor.
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Chocolat & Confiserie: Einblicke in die hohe Kunst der Chocolaterie
Daniel Rebert ist einer der fünf außergewöhnlichen Konditoren, die gemeinsam das Buch "Chocolat & Confiserie" geschaffen haben. Dieses Buch bietet einen Einblick in die hohe Kunst der Chocolaterie und präsentiert eine Vielzahl kreativer Schokoladenspezialitäten, von Pralinen und Riegeln bis hin zu Tartelettes und Popcorn.
Das Buch enthält über 70 Rezepte, die Schritt für Schritt erklärt werden und Signature-Kreationen der Autoren Daniel Budde, Matthias Frész, Felix Vogel, Bernd Siefert und Daniel Rebert enthalten. Eine Einleitung zum Thema Kakao rundet das Buch ab.
Reberts Spezialitäten und Auszeichnungen
Daniel Rebert ist bekannt für seine fantasievollen und fruchtigen Pralinenfüllungen sowie seinen weißen Nougat. Seine Kreationen wurden vom Club des Croqueurs de Chocolat (CCC) mit drei Tafeln ausgezeichnet, was seine hohe Qualität und sein Können unterstreicht. Er gehört zu den 50 besten Macaron-Herstellern Frankreichs und demonstriert sein Können gerne in der Zubereitung dieses Baiser-Gebäcks aus Mandelmehl. Seine Macarons zeichnen sich durch eine hauchdünne, glatte Kruste und eine weiche, cremige Füllung aus.
Schokoladenroute Elsass: Ein Paradies für Schokoladenliebhaber
Das Elsass ist bekannt für seine lange Tradition in der Schokoladenherstellung. Etwa 40 % aller in Frankreich hergestellten Schokoladenprodukte stammen aus dem Elsass, jährlich werden hier fast 100.000 Tonnen Schokolade erzeugt.
Die "Route du Chocolat et des Douceurs d'Alsace" ist eine Schokoladenstraße, die Schokoladenliebhaber und Naschkatzen in ein Paradies der süßen Verführungen entführt. Entlang dieser Route haben sich über vierzig Chocolatiers, Schokoladenfabriken und Süßwarenhersteller vereint, um ihr Fachwissen an Besucher weiterzugeben.
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Ein besonderes Highlight ist der Kurs „Schokoladentraum“ beim berühmten Chocolatier Daniel Rebert in Wissembourg. Hier offenbart der Maître persönlich die Geheimnisse seiner Schokoladenkreationen, die bereits mehrfach ausgezeichnet wurden.
Bernd Siefert: Ein weiterer Star der Konditorei
Neben Daniel Rebert ist Bernd Siefert ein weiterer renommierter Konditor, der in "Chocolat & Confiserie" vertreten ist. Er wurde 2015 als Weltkonditor ausgezeichnet und hat über 30 nationale und internationale Wettbewerbe gewonnen. Siefert ist zudem als Dozent, Berater und Buchautor tätig.
Französische Schokoladenhersteller: Eine Vielfalt an Aromen
Frankreich ist bekannt für seine vielfältige Schokoladenlandschaft. Neben einigen sehr großen Herstellern gibt es vor allem viele kleine, unabhängige Chocolatiers, die ein reichhaltiges Angebot an Schokoladen anbieten. Besonders beliebt ist dunkle Schokolade mit kräftigem Aroma.
Einige der bekanntesten französischen Schokoladenhersteller sind Bonnat Chocolatier, Chocolat Michel Cluizel und Valrhona. Bonnat verwendet ausschließlich "Grand Cru" Kakaosorten, während Cluizel für seine sehr dunkle Schokolade mit 99 % Kakaogehalt bekannt ist. Valrhona beliefert vor allem die Spitzengastronomie mit Kuvertüren und bietet auch Tafeln und Pralinen an.
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