Rezept für hausgemachten Karamellpudding oder Custard Pudding
Heute möchte ich ein wunderbares Rezept für selbstgemachten Karamellpudding mit Ihnen teilen - ein Dessert, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch mit seiner herrlich cremigen Textur und dem verführerischen Karamellaroma begeistert. Viele greifen in der Praxis leider noch zu fertigem Puddingpulver, obwohl man Pudding ganz leicht selbst aus einfachen Zutaten herstellen kann, die eigentlich jeder zu Hause hat. Außerdem ist die Herstellung von Karamell nicht so schwer, wie es oft erscheint, und man braucht keine Angst davor zu haben.
Zutaten für Karamellpudding (für ca. 6 Portionen)
| Zutaten für das Karamell | Zutaten für den Pudding |
|---|---|
| 80 g Zucker | 2 Eier (Größe M) |
| 1 EL Wasser | 200 ml Milch |
| Butter zum Einfetten der Förmchen | 50 g Sahne |
| 100 g Zucker |
Vorbereitung der Karamellsauce
Für das Karamell geben Sie Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf und erhitzen diese Mischung bei mittlerer Hitze. Warten Sie, bis sich der Zucker auflöst und langsam hellbraun karamellisiert. Schwenken Sie den Topf gelegentlich, aber rühren Sie nicht mit einem Löffel, um die Bildung von Kristallen zu vermeiden. Sobald das Karamell die Farbe von dunklem Bernstein erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen vorsichtig etwa 2 Esslöffel heißes Wasser hinzu. Achten Sie dabei auf die Spritzgefahr, denn das kann heftig spritzen. Danach schwenken Sie den Topf, damit sich das Karamell schön verflüssigt.
Gießen Sie die Karamellsauce sofort in die mit Butter eingefetteten Puddingförmchen, so dass der Boden bedeckt ist.
Herstellung des Puddings
Schlagen Sie zwei Eier in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen leicht, dabei sollte die Spitze des Schneebesens den Boden der Schüssel berühren, um übermäßige Schaumbildung zu vermeiden. In einem Topf erwärmen Sie Milch, Sahne und Zucker, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat - die Milch sollte heiß, aber nicht kochend sein.
Gießen Sie die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung. Danach seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb, um Klümpchen und unerwünschte Bestandteile zu entfernen. Falls sich Schaum auf der Oberfläche bildet, nehmen Sie diesen mit einem Löffel ab. Füllen Sie anschließend die Puddingmasse vorsichtig in die Förmchen mit der Karamellsauce.
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Pudding dampfgaren oder im Wasserbad backen
Es gibt zwei traditionelle Methoden, Karamellpudding zuzubereiten: im Dampf oder im Wasserbad.
Dampfgaren (japanischer Stil Custard Pudding)
- In einem Topf oder Dampfgargerät Wasser zum Kochen bringen.
- Ein Handtuch um den Deckel des Kochtopfes wickeln, um zu verhindern, dass Wassertropfen auf den Pudding tropfen.
- Eine etwa 1,5 cm hohe Wasserschicht im Topf lassen und sichergehen, dass die Förmchen auf einem Träger stehen, der sie nicht direkt mit Wasser in Kontakt bringt.
- Puddingförmchen mit Alufolie abdecken und in das Wasserbad stellen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten dämpfen, danach weitere 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd im geschlossenen Topf nachgaren lassen.
Backofen im Wasserbad (westlicher Stil Karamellpudding)
Alternativ können Sie die Förmchen in eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen, so dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft) geben und etwa 30 Minuten backen, bis der Pudding fest geworden ist.
Nach dem Garen nehmen Sie die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad oder Dampftopf, lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen sie anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
Tipps zur Herstellung und Vermeidung von Fehlern
- Verwenden Sie keinen beschichteten Topf für die Karamellerstellung, da sich anhaftendes Karamell schwer entfernen lässt.
- Bei angebranntem Karamell niemals kaltes Wasser zum Ablöschen geben. Lassen Sie das Karamell zunächst leicht abkühlen, geben dann warmes Wasser hinzu und kochen es auf dem Herd auf, bis sich das Karamell auflöst.
- Bereiten Sie alle Zutaten vor und messen diese genau ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- Rühren Sie während des Vermischens vorsichtig und verwenden Sie am besten einen Schneebesen, um Klümpchen im Pudding zu vermeiden.
- Zum Servieren vor dem Stürzen des Puddings den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und das Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.
- Um Hautbildung beim Abkühlen zu verhindern, decken Sie den Pudding mit Frischhaltefolie oder Silikondeckeln ab.
Varianten und Serviervorschläge
Der Karamellpudding schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich. Servieren Sie ihn pur oder garnieren Sie ihn mit Schokoladenraspeln, Krokant oder frischen Beeren, wie zum Beispiel Himbeeren oder Brombeeren. Auch ein Hauch von Salzkaramell bringt besondere Geschmacksexplosionen.
Der Karamellpudding ist eine perfekte Basis für weitere Desserts. Zum Beispiel können Sie mit unserem Rezept Karamell-Popcorn herstellen oder den Pudding in trendigen Cookie Cups servieren - Keksteigbecher, die Sie zu Hause einfach nachbacken können.
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Japanischer Custard Pudding - eine Variation
In Japan, wo Custard Pudding (カスタードプリン) oder Purin (プリン) sehr beliebt ist, unterscheidet sich die Textur etwas vom deutschen Pudding. Er ist fester und gleichzeitig samtig. Die Zubereitung erfolgt durch schonendes Dämpfen, oft in einem Dampftopf oder Reiskocher, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, die sich deutlich vom üblichen Puddingpulver-Dessert unterscheidet.
Für die japanische Variante wird die Karamellsauce meist frisch vor dem Servieren zubereitet. Zucker und Wasser werden bei mittlerer Hitze erhitzt und erst bei leicht goldbrauner Farbe mit heißem Wasser abgelöscht. Diese Sauce wird erst kurz vor dem Servieren über den Pudding gegeben.
Zusammenfassung
Dieser Karamellpudding beziehungsweise Custard Pudding ist ein einfaches, aber raffiniertes Dessert, das mit Zutaten wie Ei, Zucker, Milch, Sahne und liebevoll hergestelltem Karamell besticht. Durch die schonende Zubereitung im Wasserbad oder Dampfgaren erhalten Sie eine feine, cremige Textur ohne Puddingpulver. Mit kleinen Tricks und etwas Geduld gelingt der Pudding sicher und begeistert Ihre Gäste mit einem authentischen Geschmackserlebnis.
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