Rezept: Cupcakes mit weißer Schokolade Frosting
Cupcakes mit weißer Schokolade - ich finde, alleine der Name klingt schon verführerisch: schön süß, cremig, edel und köstlich. Wenn ihr also wie wir auf helle Schokolade steht, solltet ihr dieses Rezept unbedingt mal testen!
Zutaten (für etwa 12-15 Cupcakes)
- Zartbitterschokolade 100 g (für Schokostückchen im Teig) / oder weiße Schokolade je nach Variante
- Mehl 125-120 g (Weizenmehl Type 405 empfohlen)
- Backpulver 1 TL
- Kakaopulver 20 g (optional für Schoko-Variante)
- Butter weich 100-200 g (je nach Rezeptabschnitt variiert; für Teig ca. 100 g)
- Zucker 100-180 g (für Teig je nach Variante 100-180 g)
- Salz 1 Prise
- Eier 3 (in Teilen, siehe Zubereitung)
- Milch 80-120 ml (so viel, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt)
- Weiße Schokolade 150-200 g (für Topping / Frosting)
- Frischkäse 200-300 g (Basis fürs Frosting)
- Sahne (zum Schmelzen der weißen Schokolade, Menge je nach Anleitung)
- Puderzucker (bei einigen Frosting-Varianten)
- Vanillezucker (optional)
- Dekor: Mokkabohnen, Schokoraspeln, Zuckerstreusel, Goldspray, Pistazienmark oder Himbeeren nach Wunsch
Vorbereitung
Den Ofen auf 170-190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Cupcake-Backblechs mit Papierförmchen auslegen. Heize den Ofen auf 190°C O/U vor und lege eine Muffinbackform mit Papierförmchen aus. Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- / Unterhitze)! Papierförmchen in Muffinblech verteilen.
Schritt 1 - Schokolade vorbereiten
Die weiße Schokolade für den Teig mit einem großen scharfen Messer in kleine Stückchen hacken. Für den Teig müsst ihr so etwas so groß wie Schokodrops schneiden. Ich habe jedes Stückchen einer normalen Tafel mit einem scharfen großen Messer in 6-8 Stücke geschnitten. Kein Problem, wenn etwas splittert, kleiner oder größer wird.
Schritt 2 - Teig zubereiten
Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Dann die beiden Eier einzeln nacheinander zugeben und jeweils ca. 30-60 Sekunden gut unterrühren. Die Eier nach und nach zugeben, dazwischen immer kurz aufschlagen, damit sich eine homogene Masse ergibt. Aus Butter, Zucker und Ei eine sehr schaumige Masse rühren (am besten mit der Küchenmaschine), damit die Cupcakes mit weißer Schokolade locker werden, und dann nur noch kurz Mehl, Backpulver und Milch dazukommen.
Das Mehl mit dem Backpulver (und ggf. Natron) mischen und zusammen mit der Milch zur Eiermasse geben und alles möglichst kurz miteinander verrühren. Verrühre die trockenen Zutaten, dann die flüssigen Zutaten und vermische sie dann kurz mit einem Schneebesen miteinander. Eventuell etwas mehr Milch verwenden, sodass der Teig Rührteig-typisch schwer reißend vom Löffel fällt. Zuletzt die Schokostückchen auf dem Teig verteilen und vorsichtig z.B. mit einem Teigschaber unterheben oder sehr kurz unterrühren.
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Schritt 3 - Cupcakes backen
Den Teig mit einem Esslöffel in 12-15 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese möglichst zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Förmchen sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein. Fülle den Teig mithilfe eines großen Eisportionierers in die Papierförmchen ein, sie sollten fast bis unter den Rand mit dem Teig befüllt sein. Die Cupcakes auf der 2. Schiene von unten ca. 19 bis 25 Minuten backen. Backe sie nun im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Nicht zu lang, die Muffins dürfen noch weich wirken. Ggf. Stäbchenprobe machen. Nimm sie nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen heraus und lasse sie komplett abkühlen.
Schritt 4 - Weiße Schokoladencreme / Frosting (Grundrezept)
Die Sahne in einem Topf aufkochen und ziehe sie vom Herd herunter. Rühre die weiße Schokolade ein und verrühre die Creme, bis alles geschmolzen ist. Stelle sie in den Kühlschrank, damit sie wieder ganz kalt wird. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen; aber nicht kochen lassen. Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückstellen und die Schokoraspel dazu geben. Unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Masse mind. lauwarm abkühlen lassen.
Den Frischkäse möglichst kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die Schokomasse kurz unterrühren. Verrühre nun die weiße Schokoladencreme mit der übrigen Sahne, dem Frischkäse und dem San-apart und schlage die Creme steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit großer Blüten- oder Sterntülle ein und stelle sie kurz in den Kühlschrank. Das Topping mit einem Spritzbeutel auftragen.
Alternative Frosting-Variante (Frischkäse-Butter-Frosting)
Den Frischkäse mit der Butter (beides Zimmertemperatur) und dem Vanillezucker mit einem Mixer verrühren. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen und dann mit der Frischkäse-Buttermasse vermengen. Das Topping mit einem Spritzbeutel auftragen. Butter mit Puderzucker und weißer Schokolade aufschlagen bis die Creme weiß ist. Frischkäse in zwei Portionen zugeben, dazwischen kurz aufschlagen, dass sich alle Bestandteile miteinander verbinden.
Schritt 5 - Frosting auftragen und dekorieren
Wenn ihr die Cupcakes mit weißer Schokolade Topping verzieren wollt, könnt ihr dieses wie beim weißen Schokoladenkuchen ganz schlicht etwas unregelmäßig mit einem Löffel aufstreichen. Oder mit einem Spritzbeutel und Sterntülle aufspritzen. Dafür muss die Creme aber ca. 10 Minuten gekühlt werden. Nicht zu lange rühren, und zwar weder beim Teig noch beim Frosting. Nur Butter, Zucker und Eier sollt ihr ausführlich verrühren. Wenn dann aber das Mehl dazu kommt, möglichst wenig weiter mixen, damit die Cupcakes mit weißer Schokolade luftig und locker werden.
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Streut jetzt nach Belieben Schokoraspeln, Mokkabohnen, Zuckerstreusel oder Goldstreusel darüber. Ich könnte mir auch einen Hauch Blattgold auf diesen Cupcakes vorstellen, ein bisschen schillerndes Glitzer passend zu Luxus und Glamour. Solltet ihr buntes Zuckerdekor aufstreuen wollen, das aber erst vor dem Servieren machen, da die Zuckerstreusel vorher verlaufen können.
Inside-Surprise (optional)
- Stich mithilfe einer Tülle, eines runden Ausstechers oder eines Messers eine Vertiefung in die kalten Muffins und höhle sie ein wenig aus, so dass ein Teelöffel voll Streusel hineinpassen.
- Fülle nun die Muffins mit Haselnusskrokant, Streuseln oder einer anderen Füllung. Decke sie mit einem Stück des ausgehölten Muffin-Deckels ab.
- Spritze nun die weiße Schokoladencreme darüber. Besprühe die Cupcakecreme nach Belieben mit dem goldenen Metallicspray und bestreue sie mit Goldstreuseln.
- Stelle sie bis zum Verzehr kalt.
Aufbewahrung
Die Cupcakes mit weißer Schokolade Topping lassen sich gut 1-2 Tage in einer Box mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sie bis zum Verzehr kalt.
Variationen und Tips
- Für himbeerige weiße Schokolade Cupcakes: Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben und Himbeercreme als zweite Farbschicht im Spritzbeutel verwenden.
- Die Cupcakes sehen wunderhübsch aus, was sie zum perfekten Gebäck für besondere Anlässe wie Geburtstagspartys oder Hochzeits-Feiern macht.
- Lasst möglichst wenige Schokostückchen an der Oberfläche, da die im Ofen zu dunkel werden können. Ich backe die Weiße-Schokolade-Cupcakes zudem auf der 2. Schiene von unten und decke sie ggf. ab.
- Die weiße Schokolade fürs Frosting darf beim Schmelzen nicht kochen und sollte lauwarm sein, bevor ihr sie mit dem Frischkäse mischt, sonst verflüssigt sich dieser.
- Pistazienmark oder Blattgold eignen sich als edle Dekorationen; Pistazienmark könnt ihr auch selbst herstellen, indem ihr ungesalzene Pistazien im Häcksler so lang mahlt, dass Öl austritt.
Kurze Zutatenübersicht in Tabelle
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 120-125 g |
| Butter (weich) | 100-200 g |
| Zucker | 100-180 g |
| Eier | 3 Stück |
| Milch | 80-120 ml |
| Weiße Schokolade | 150-200 g |
| Frischkäse | 200-300 g |
| Sahne | zum Schmelzen (Menge nach Rezept) |
Die Cupcakes mit weißer Schokolade sind u.a. deswegen so gut, weil sie auch Schokostückchen im Teig haben (was oft fehlt) und nicht nur im Weiße-Schokolade-Frischkäse-Frosting. Die Törtchen sehen wunderhübsch aus und lassen sich wunderbar vielfältig dekorieren: puristisch mit Schokoraspeln, bunt mit Zuckerstreuseln oder als Cupcakes mit weißer Schokolade und Himbeeren. Lasst euch die edlen Cupcakes schmecken!
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