Rezept: Cupcakes mit Himbeeren und weißer Schokolade – saftig, fruchtig und unwiderstehlich!

Diese zarten weißen Schokolade-Himbeer-Cupcakes sind eine wahre Freude für den Gaumen. Die Kombination aus Himbeeren, weißer Schokolade und Kokos ist besonders beliebt - nicht nur bei mir, sondern auch bei vielen Bloglesern.

Das Rezept bietet einen hellen, saftigen Vanilleteig mit gefrorenen oder frischen Himbeeren, Kokosraspel und wahlweise einer zarten Überraschung in Form eines Raffaellos. Gekrönt wird das Ganze von einem cremigen Frosting aus weißer Schokolade, Frischkäse und Mascarpone sowie knusprigen und fruchtigen Toppings. Die Cupcakes eignen sich perfekt für Feste, Brunch oder als süße Aufmerksamkeit im Alltag.

Cupcakes mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutaten für 12 Himbeer-weiße Schokolade Cupcakes

Zutat	Menge
Weiße Schokolade (Drops oder gehackt)	95 g
Zucker	155 g
Mehl	300 g
Backpulver	1 Pck.
Himbeeren (TK oder frisch)	125 g
Ei (leicht verquirlt)	1
Pflanzenöl	125 ml
Buttermilch	185 ml
Kokosraspel (optional)	nach Belieben
Kokosfett (zum Auspinseln)	nach Bedarf

Für das Frosting:

Weiße Schokolade
Mascarpone
Frischkäse (Doppelrahmstufe, z. B. "Natur"-Sorte)

Zubereitung der Cupcakes

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder mit Kokosfett einfetten und mehlen.
Weiße Schokolade, Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen.
Die Hälfte der Himbeeren grob hacken, alle Himbeeren zur Mehlmischung geben.
Ei, Öl und Buttermilch in einer separaten Schüssel verquirlen und zur trockenen Mischung geben.
Alle Zutaten zu einem gebundenen, nicht zu flüssigen Teig verrühren. Wer möchte, kann noch Kokosraspel und Vanillearoma zugeben.
Den Teig zu etwa zwei Dritteln in die Förmchen füllen. Nach Belieben Raffaellos oder einige Himbeeren in die Mitte drücken, damit jeder Cupcake einen fruchtigen Kern bekommt.
Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen ca. 17-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Form etwas abkühlen lassen, dann die Cupcakes auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

Das perfekte Frosting: Mascarpone trifft weiße Schokolade

Weiße Schokolade grob hacken und etwa 2/3 im heißen Wasserbad schmelzen (max. 40°C!).
Den Topf vom Wasserbad nehmen, die restlichen Schokoladenstücke zugeben und weiterrühren, bis alles abgekühlt ist.
Mascarpone und Frischkäse mit einem Handmixer cremig rühren.
Nach und nach die abgekühlte weiße Schokolade untermixen, bis das Frosting schön fluffig ist.
Frosting im Kühlschrank kalt stellen, dann die vollständig ausgekühlten Cupcakes damit dekorieren - am besten mit einem Spritzbeutel.

Deko-Ideen

Getoppt habe ich sie mit Raffaello-Hälften, Himbeer-Crispies, frischen Himbeeren und pinken Herzen aus weißer Schokolade.
Eine Portion Sahne und einige frische Himbeeren als Garnitur machen das Dessert elegant und einladend.

Videoanleitung Himbeer Cupcakes mit weißer Schokolade

Besondere Tipps & Varianten

Wer keine Raffaellos mag, kann nur Himbeeren in den Teig drücken - Früchte gehen einfach immer!
Gefrorene Himbeeren sind perfekt, weil sie ihre Form besser behalten und das ganze Jahr erhältlich sind.
Damit die Cupcakes schön aufgehen, Förmchen maximal zu 2/3 füllen.
Das Frosting verleiht dem Gebäck einen luxuriösen Touch - dabei sind keine ausgefallenen Zutaten nötig!
Die Muffins schmecken warm, sind aber auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig.

Verwendung und Serviervorschläge

Serviere die Cupcakes auf einer hübschen Tortenplatte oder einem besonderen Geschirr - das Auge isst mit!
Ideal für Feste, Geburtstage oder das nächste Sommerpicknick.
Das Rezept klappt auch hervorragend als Blechkuchen.
Kleine Variationen: Zartbitter- oder Vollmilchschokolade statt weiße Schokolade, andere Beeren wie Brombeeren oder Johannisbeeren.

Nährwerte pro Portion (Durchschnitt, geschätzt)

Kcal	Kohlenhydrate	Fett	Eiweiß
235	30g	8g	4g

Leser-Feedback & Community

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Das Gebackene mit anderen zu teilen ist doch die größte Freude - ob Familie, Freunde oder Kollegen, Cupcakes machen einfach glücklich.

Praktische Hinweise

Für günstige und immer verfügbare Zutaten eignen sich gefrorene Himbeeren hervorragend.
Für besonders schöne Muffins: Die Muffinform mit etwas Reis ausstreuen, damit sie unten nicht zu feucht werden.
Das Rezept lässt sich unkompliziert verdoppeln oder halbieren und eignet sich auch für Backanfänger.
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