Nuss-Croissants wie vom Bäcker: zimtig-nussig, buttrig, schnell gemacht

Saftige, buttrige Nuss-Croissants mit zimtiger Nussfüllung wie beim Bäcker! Warm aus dem Ofen, kaum zu übertreffen. So einfach, so gut! Saftige Croissants mit nussiger Füllung. Perfekt zum Frühstück und super schnell gemacht. Schmeckt aber wie, als hätte man dafür stunden in der Küche gestanden.

Ich glaube das ist eines meiner neuen Lieblingsrezepte. Zum Frühstück, Brunch oder Nachmittagskaffee: Die lecker gefüllten Mini-Nusshörnchen aus luftigem Hefeteig schmecken allen Naschkatzen.

Rezept 1: Blitzschnelle Nuss-Croissants aus Fertigteig

So einfach, so gut! Zubereitungszeit 10 minutes Backzeit 12 minutes Gesamtzeit 22 minutes.

Zutaten

• 1 Rolle Knack & Back Croissants aus dem Kühlregal
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 EL braunen Zucker (Alternativ: normalen Haushaltszucker)
• 1/4 TL Zimt
• 6 EL Milch
• Optional: 2 Scheiben Zwieback (gemahlen)

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Haselnüsse, braunen Zucker, Vanillezucker, Milch und Zimt mit dem gemahlenen Zwieback vermischen und zu einer relativ festen Masse verrühren.
2. Croissant Teig ausbreiten und etwas von der Masse auf jedem Croissant verstreichen.
3. Zu einem Croissant nach Packungsanleitung aufrollen und auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech setzen.
4. Für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen und genießen!

Warm & kalt ein Genuss. Schmecken luftdicht verpackt auch am nächsten Tag. Wer es noch süßer mag gibt etwas Zuckerguss über die Croissants.

Schritt-für-Schritt-Video: Füllen, Aufrollen und Backen von schnellen Nuss-Croissants

Rezept 2: Einfache (Schweizer) Nusshörnchen - Nussgipfeli

Die kleinen Hörnchen sind recht einfach zuzubereiten - Man darf allerdings keine Angst vor Hefeteig haben. Diese Art von Teig ist aber eigentlich immer recht einfach… wenn man sich an ein paar grundlegende Regeln hält.

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Zutaten (24 Stück)

Kategorie	Zutat
Teig	75ml lauwarme Milch; 1/2 Würfel (15g) frische Hefe; 250g Mehl (Type 405); 120g Butter, Zimmertemperatur; 25g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Eigelb (M)
Füllung	150g Zucker; 120ml Wasser; 60g Butter; 300g gemahlene Haselnüsse
Dekoration	1 Eigelb (M); 1 EL Sahne; etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen. Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe zugeben und so lange verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
2. In eine große Schüssel das Mehl mit der weichen Butter (in kleinen Stücken), dem Eigelb, Zucker und Salz geben. Hefemilch zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten - etwa 5-8 Minuten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Grüße verdoppelt haben.
3. Für die Füllung das Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Butter zugeben und schmelzen lassen. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche platzieren. Noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck mit etwa 30x45cm ausrollen. Den Teig in 6 Streifen mit jeweils 7,5x30cm schneiden. Diese Streifen halbieren und die dadurch entstandenen 12 Rechtecke diagonal halbieren. Ergebnis sind 24 Dreiecke mit zwei langen und einer kurzen Seite. Auf jedes Dreieck eine kleine Portion der Füllung geben und verstreichen. Von der kurzen Seite zur Spitze aufrollen, damit kleine Hörnchen entstehen. Auf die Backbleche legen.
5. Eigelb und Sahne verrühren. Die Hörnchen mit der Mischung bestreichen und im Ofen für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Hinweis: Die Menge der Füllung in diesem Rezept ist eine gut proportionierte Menge. Das heißt, man kann die Croissants ordentlich befüllen - wer hier sparsamer arbeitet, wird auf jeden Fall etwas übrig haben.

Rezept 3: Mini-Nusshörnchen mit Frischkäseteig

Du brauchst nur sechs Zutaten für mein einfaches Nusshörnchen-Rezept, die du wahrscheinlich bereits zu Hause im Vorrat hast. Nusshörnchen sehen aufgrund ihrer geschwungenen Form aus wie Croissants.

Zutaten und Vorbereitung

• Für den Teig 170 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Butter (zimmerwarm), 100 g Frischkäse (zimmerwarm), 1 EL Zucker.
• Für die Panade 50 g Zucker, 50 g brauner Zucker, 50 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Zimt, ½ TL Zitronenabrieb.

Für den Teig Mehl, Butter, Frischkäse und Zucker mit den Knethaken des Handrührgeräts mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Formen und Backen

1. Durchgekühlten Teig halbieren. Jede Teighälfte zu einer Kugel formen. Panade auf der Arbeitsfläche verteilen, eine Teigkugel darauf legen und mit einer Teigrolle rund ausrollen (Ø ca. 26 cm).
2. Den ausgerollten Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in 16 Stücke schneiden (wie Kuchenstücke).
3. Jedes Kuchenstück von der breiten Außenseite zur Spitze hin aufrollen, sodass die typische Hörnchen-Form entsteht. Hörnchen nach Belieben nochmal in der Zucker-Nuss-Mischung wälzen, damit sie lückenlos bedeckt sind.
4. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Die fertig geformten Hörnchen nebeneinander auf dem Backblech platzieren. Hörnchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten leicht bräunlich backen.

Sie schmecken zart, buttrig und süß - fast wie Weihnachtsplätzchen und genauso unwiderstehlich. Die Haselnusshörnchen sind in einer Keksdose etwa 14 Tage haltbar, so lange überleben sie bei uns jedoch praktisch nie.

Vergleich der drei Methoden: Fertigteig, Hefeteig, Frischkäseteig - Textur und Aufwand

Tipps, Variationen und Troubleshooting

Meine Tipps für die perfekten Nuss-Croissants

• Falls ihr keinen Mixer habt: Zwieback in eine Frischhaltetüte geben, verschließen und mithilfe eines Nudelholzes zerkleinern.
• Wer es noch süßer mag gibt etwas Zuckerguss über die Croissants.
• Mir persönlich schmecken Croissants besser, ihr könntet aber auch Hörnchen daraus machen.
• Warm & kalt ein Genuss. Schmecken luftdicht verpackt auch am nächsten Tag.

Alternative Nüsse und Deko

Egal, ob mit Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln, Gebäck mit Nüssen ist auf der Beliebtheitsskala ganz oben mit dabei. Das Beste ist: Fast alle Gebäcksorten können mit Nüssen verfeinert werden. Auch unsere kleinen Nusshörnchen können mit Schokolade verfeinert werden. Verzieren Sie sie beispielsweise mit feinen Schoko-Linien, indem Sie Schokolade schmelzen und mithilfe einer Gabel über den Nussröllchen in feinen Linien verteilen. Aber auch fest werdende Schokolade an den Ecken oder einfache Nuss-Nougat-Creme schmeckt auf den gerollten Mini-Nusshörnchen besonders gut.

Lesen Sie auch: Ernährungscheck: Nuss-Nougat Croissant

Hefeteig sicher meistern

Mit einigen wenigen Tipps und Tricks gelingt das Rezept für Nusshörnchen noch besser. Bereits vor dem Backen kann auf einiges geachtet werden. So sollten alle Zutaten für den Mürbeteig vor dem Mischen kalt sein. Auch das Kühlstellen nach dem Kneten ist ein wichtiger Prozess für die optimale Herstellung des Teiges. Der Grund hierfür ist das enthaltene Gluten, welches dafür sorgt, dass der Teig nach der kühlen Gehzeit elastischer wird. Dieser Schritt darf also nicht übersprungen werden.

Wenn Sie die Nusshörnchen frisch zum Frühstück essen möchten, können Sie den Mürbeteig bereits am Abend zuvor vorbereiten, um ihn über Nacht im Kühlschrank zu lagern.

Weitere köstliche Ideen und Serviervorschläge

Unser Nusshörnchen-Rezept ist eine abgewandelte Variation der bekannten französischen Croissants, die Sie übrigens mit nur sechs Zutaten selbst machen können. Mit Früchten sind die kleinen Croissants auch sehr lecker - probieren Sie auch einmal unsere Apfelmus-Hörnchen!

Liegt bei Ihnen oder Ihren Gästen eine Haselnussallergie vor, gibt es natürlich auch Alternativen. Wie wäre es zum Beispiel mit leckeren Mandelhörnchen? Die Kombination aus Marzipan, Mandeln und Zartbitterschokolade an den Enden ergibt eine herrliche Harmonie und passt ebenfalls perfekt zum Kaffee am Nachmittag.

Wer nach diesen Nusshörnchen auf den Geschmack gekommen ist, sollte sich gleich wieder Hefe besorgen und noch mehr leckere Sachen backen.

Lesen Sie auch: Nährwerte des Nuss Nougat Croissants

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Variante	Ofenart/Temp.	Backzeit	Besonderheiten
Fertigteig-Croissants	Ober-/Unterhitze 200°C	12-15 Min.	Zwieback optional in der Füllung
Schweizer Nussgipfeli	Ober-/Unterhitze 180°C	ca. 20 Min.	Eigelb+Sahne zum Bestreichen
Frischkäseteig-Hörnchen	Ober-/Unterhitze 180°C (Umluft 160°C)	ca. 15 Min.	In Zucker-Nuss-Panade wälzen

Aufbewahrung und Mitnehmen

Gut zum mitnehmen. Um die fertig gebackenen Nusshörnchen haltbar zu machen, verstauen Sie sie in einem luftdichten Behälter. Schmecken luftdicht verpackt auch am nächsten Tag. Die Haselnusshörnchen sind in einer Keksdose etwa 14 Tage haltbar, so lange überleben sie bei uns jedoch praktisch nie.

Community und Backfreude

Falls ihr die Nuss-Croissants bereits nachgebacken habt oder gerade am vernaschen seid, würde ich mich super freuen über Fotos eurer Kreationen! Zauberhaftes gelingen und viel Spaß beim Nachbacken! ♡

tags: #Rezept #Zubereitung #Nuss #Croissant

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