Rezept: Croissant mit Cremefüllung — süß und herzhaft variantenreich
ca. 4,5 Stunden inkl. Dieses Croissants Rezept habe ich schon seit 2 Wochen im Kasten! Endlich nehme ich mir 1 Stunde und schreibe es für euch. Die Idee habe ich schon seit langem: herzhafte Croissants mit Schinken. Bon jetzt geht es zur Sache. Ich hoffe ihr habt eine Idee mehr für euer Ostern Brunch! Wir werden es auf jedem Fall noch mit Lachs und Frischkäse probieren…. Gros bisous und bis bald mit einer kleinen Überraschung und vielen Neuigkeiten! Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
Übersichtsvarianten
Als weitere Ideen gibt es Pistou, Tapenade, eingelegte getrockenete Tomaten, Lachs…. Ich habe sie mit Schinken gemacht und etwas festerem Ziegenkäse. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte. Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen. Also nicht unbedingt zu empfehlen. Ich empfehle euch, die fertig gebackenen Croissants einzufrieren. Mit der „nichtgebackenen Version“ habe ich schlechte Erfahrungen.
Zutaten (Beispiele für 6 gefüllte Croissants - süße Variante)
- 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g
- 1 Ei zum Bestreichen verquirlt
- 500 g Topfen (Quark) (20%)
- 70 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Pkg. Vanillezucker
- Obst- & Beeren nach Belieben mundgerecht geschnitten
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- Optional: 2 EL Saaten und Nüsse z.B. Sesam und Pistazien
Zutaten (Beispiele für herzhafte Variante)
- 7-8 Scheiben Serrano Schinken
- 50-60 g Ziegenkäse (die großen Scheiben)
- Alternativ: Lachs und Frischkäse
Grundprinzip: Teig und Tourieren
Für Croissants wird klassischerweise Plunderteig verwendet. Da die Zubereitung von Plunderteig durch das sogenannte „Tourieren“ (das Ausrollen und Falten) sehr aufwändig ist, greifen wir auf einem Teig aus dem Kühlregal zurück. Für unsere NY Rolls mit Cheesecakefüllung verwenden wir Blätterteig. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt. Leider gibt es keine Alternativ zu den „4 Tours“ und man braucht schon 2 Stunden insgesamt für dieses Rezept. ODER einfach die letzte Tour ( n°4) machen und dann ruhen lassen. Ja und Nein.
Vorbereitung des Teigs (schnelle Methode mit Fertigteig)
Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig. Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Für Croissants wird klassischerweise Plunderteig verwendet. Der Teig wird direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet. Den Teig inklusive Backpapier entrollen.
Süße Cremefüllung: Quarkcreme / Crème pâtissière
Die Creme ist relativ schnell hergestellt und sooo lecker… Die Milch , Sahne ,die Vanilleschote und das ausgekratzte Mark gebt ihr in einen Topf und lasst es aufkochen. dann zieht ihr den Topf vom Herd und lasst das Ganze nun ca. 20 Minuten ziehen. Gebt nun die Eiermasse in die warme Milch und schlagt diese mit einem Schneebesen gut unter, erhitzt dabei die Milch wieder langsam und lasst das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken. Dann gebt ihr eure Creme in eine flache Schale, deckt direkt auf die Oberfläche eine Frischhaltefolie und lasst sie komplett auskühlen. Von dieser leckeren Vanillecreme habe ich nur ca. die Hälfte für die Cornetti gebraucht. Den Rest habe ich anderweitig verwendet. Die Crème pâtissière geschmeidig rühren und Sculpture hinzufügen. Die gewürfelte Butter, die Gelatinemasse und den French Cream Cheese in die noch warme Creme einrühren. Gut mischen und 1 Minute lang mixen.
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Pistazien-Mascarpone-Creme (Dekor & Füllung)
Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse ihn bei mittelhoher Hitze karamellisieren. Lege eine Backfolie oder ein Backpapier auf einen hitzebeständigen Untergrund. Gib die Pistazien auf die Backfolie und übergieße sie mit dem flüssigen, heißen Karamell. Lasse es vollständig abkühlen. Zerbrich das Karamell in grobe Stücke und zerkleinere die Pistazien und das Karamell in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste. Stelle etwa einen Esslöffel pro Croissant davon beiseite. Verrühre den Mascarpone cremig. Rühre das übrige Pistazienmus ein und gib die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Kühle die Creme bei Bedarf, wenn sie etwas weich geworden ist.
Schritt-für-Schritt: Formen und Backen (Fertigteig-Methode)
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
- Den Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und in der Breite in 3 Rechtecke schneiden. Diese diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck am breiteren Ende ca. 2 cm tief einschneiden und zu Croissants aufrollen.
- Jedes Dreieck am breiteren Ende ca. 2 cm tief einschneiden und zu Croissants aufrollen.
- Die Croissants auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und dünn mit Ei bestreichen. Verrühre das Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Croissants damit.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Hitze 15-20 Min. goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.
Rolle den Plunderteig auf und rolle ihn mit einem Ausrollstab mit etwas Mehl vorsichtig flach. Schneide ihn der Länge nach in gleichmäßige, etwa 9 cm breite Dreiecke zu. Rolle die Dreiecke vom breiten Ende eng auf und ziehe dabei die Spitze vorne stramm. Setze die Croissants mit der Naht nach unten mit etwas Abstand auf das Blech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U auf mittlerem Einschub für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie abkühlen.
Füllen und Dekorieren
Die Croissants diagonal halbieren. Die Unterseite mit der Topfencreme, sowie Obst und Beeren belegen und mit Honig oder Ahornsirup beträufeln. Optional zusätzlich Saaten und Nüssen drüberstreuen und mit der Croissantoberseite bedecken. Schneide die Croissants mit einem scharfen Messer auf, fülle die Pistazien-Mascarponecreme hinein und verteile etwas Pistazienmus in der Mitte. Setze den Croissantdeckel auf. Schmilz die Kuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad und verteile sie über den Croissants. Bestreue sie mit den Pistazien und streue nach Belieben etwas Puderzucker darüber.
Tipp: Herzhafte Füllung richtig einsetzen
3- Nach dem letzten Tour einfach den Schinken auf den vorgeschnittenen Croissantsformen legen…. Et Voilà! Ich habe sie mit Schinken gemacht und etwas festerem Ziegenkäse. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte. Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen. Also nicht unbedingt zu empfehlen. Als weitere Ideen gibt es Pistou, Tapenade, eingelegte getrockenete Tomaten, Lachs…. Wir werden es auf jedem Fall noch mit Lachs und Frischkäse probieren….
Backen, Auftauen und Aufbewahrung
Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt. Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden.
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Kurzrezepte & Varianten
- Mini-Croissants mit Apfel-Zimt-Füllung: Apfel waschen und in feine Würfel schneiden. Apfel-Zimt-Mischung auf den halbierten Dreiecken verteilen und diese zum Croissant aufrollen.
- Blitzschnelle Pistazien Croissants: 1 Packung Plunderteig, 60 g Pistaziencreme, den Teig in 3 Rechtecke schneiden, diagonal halbieren, Pistaziencreme verstreichen und backen.
- Süße Cornetti mit Vanillecreme: Den Teig tourieren, Vanillecreme einfüllen, backen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Praktische Hinweise
Beim Aufrollen darauf achten, dass die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt. Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal. Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig.
Weitere Inspirationen
Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants backen, Mehl & Backmischungen oder Zutaten Tartes und Tartelettes. Einige Rezepte auf meinem Food-Blog ranken sich um das schöne Plundergebäck, das seinen Ursprung in Frankreich hat. Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Blätterteig.
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tags: #Rezept #Croissant #mit #Cremefüllung
