Croissant aus Blätterteig – einfaches Rezept & Varianten

Mit fertigem Blätterteig lassen sich im Handumdrehen leckere Croissants zaubern. Ob herzhaft mit Kochschinken und Käse oder süß mit Nussnougatcreme: Croissants aus Fertigteig gelingen schnell und schmecken ofenfrisch am besten.

Zutaten (herzhafte Variante)

1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
80 g Kochschinken
80 g Käse, gerieben
60 g Crème fraîche
1 TL Senf
1 EL Schnittlauch, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Oregano
Knoblauch
1 Ei (evtl.)
Tomaten, getrocknete in Öl (optional)

Zubereitung - Schritt für Schritt (herzhafte Croissants)

Den Blätterteig ausrollen und in 6 gleich große Quadrate schneiden.
Den Schinken fein hacken, und mit Käse, Senf, Schnittlauch und Crème fraîche verrühren. Die Masse nun mit den Gewürzen abschmecken.
Das Ei in einer Tasse verquirlen. Die Ränder der Blätterteigquadrate mit dem Ei bestreichen. In die Mitte von jedem Quadrat einen guten EL der Füllung geben und das Quadrat zu einem Dreieck zusammenklappen. Die Ränder leicht festdrücken. Nun die Dreiecke einrollen und zu Hörnchen biegen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Ei bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.
Am besten schmecken sie ofenfrisch.

Varianten und Tipps

Variante: Besonders würzig wird es, wenn man ca. die Hälfte des Schinkens durch eingelegte, getrocknete und klein gehackte Tomaten ersetzt.
Ich habe es mit Croissant Teig gemacht weil der weg musste und den Schinken weggelassen.
In Ermangelung von Schnittlauch Dill genommen war ok aber ich denke Schnittlauch passt hier besser.
Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen.
Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.

Süße Variante: Nutella-Croissants

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Blätterteigrolle ausrollen und je nach gewünschter Größe der Croissants in Dreiecke schneiden.
Die Nussnugatcreme auf den Blätterteigdreiecken verteilen und dabei 1 cm Rand freilassen. Den Teig an den Außenspitzen fassen und zusammenrollen. Am Ende die äußeren Enden leicht zusammendrücken. Aus den Croissants leichte Halbmonde formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
10 Minuten im Ofen goldbraun backen. Ein schnelles und einfaches Rezept.

Plunder- und Croissantgrundlagen: Blätterteig vs. Plunderteig

Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.

Selbstgemachter Croissant- bzw. Plunderteig (Kurzüberblick aus vorhandenem Rezept)

Am Vorabend fertige man aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig: Milch lauwarm werden lassen, Hefe mit etwas Zucker und Milch verrühren, kurz stehen lassen, dann mit allen Zutaten außer der Butter vermengen. Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien auf die halbe Größe des Quadrates formen, dann mit Mehl bestäuben und auf den Hefeteig legen.
Das wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach übereinander geschlagen und wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3 Mal wiederholen. Dann werden Dreiecke geschnitten und diese werden von der breiten Seite zu Hörnchen geformt.
Den Backofen auf 220 bis 250°C vorheizen: bei 220°C ca. 20 Minuten, bei 250°C etwa 12 Minuten backen.

Schichtenbildung beim Tourieren von Teig

Praktische Hinweise und Backtricks

Beim Anzeichnen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal.
Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern.
Beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegen lassen, so entsteht Spannung auf den Teig und das Hörnchen hält besser.
Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden.

Anleitung: Croissants aus Fertigteig rollen und backen

Beispiel-Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Fertigteig)

Backart	Temperatur	Zeit
Ober-/Unterhitze	200 °C	20-25 Min. (herzhaft)
Ober-/Unterhitze (Plunderteig)	220 °C	ca. 20 Min.
Sehr heiß (schnell)	250 °C	ca. 12 Min.
Süße Croissants	180 °C	ca. 10 Min.

Weitere Rezeptideen mit Blätterteig

Blätterteig mit Pesto, Speckwürfeln und geriebenem Käse: Blätterteig entrollen, mit Pesto bestreichen, Speck und Käse darüberstreuen, in Dreiecke schneiden, aufrollen und mit Eigelb bestreichen.
Schnelle Erdbeerschnitte mit Blätterteig und Paradiescreme - fruchtige Süßspeise.
Fertig gefüllte Croissants: Marmelade oder Nuss Nougat Creme an der breiten Seite platzieren, vor dem Rollen.

Mit einem fertigen Blätterteig aus der Kühltheke gelingen Croissants schnell und vielseitig - perfekt für Frühstück, Brunch oder als Snack. Viel Spaß beim Ausprobieren und Variieren!

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