Cremiger Käsekuchen aus dem Thermomix: gelingsicheres Rezept, Varianten, Backtipps
Käsekuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen überhaupt. Er ist cremig, weich und passt zu jedem Anlass. Doch viele haben Respekt vor der Zubereitung. Viele denken, Käsekuchen sei kompliziert. Dieses Rezept zeigt das Gegenteil.
Mit diesem Thermomix Rezept gelingt dir der perfekte Käsekuchen ganz ohne Stress. Teig und Füllung werden komplett im Mixtopf zubereitet. Du brauchst keinen Handmixer und hast kaum Abwasch. Der Thermomix sorgt für eine besonders glatte Quarkmasse. Alle Zutaten werden gleichmäßig verrührt. Dadurch entstehen keine Klümpchen. Außerdem sparst du viel Zeit.
Der Mürbeteig ist das Fundament. Der Boden wird knusprig, die Füllung aus 1 kg Magerquark cremig und der Thermomix® übernimmt Kneten und Rühren komplett. So zauberst du das vielleicht beliebteste Kuchenrezept im TM31, TM5® oder TM6®.
Zutaten: klassisch und einfach
Die Zutaten sind einfach. Du brauchst wenig Zeit und bekommst ein perfektes Ergebnis.
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g Butter, kalt, in Stücken
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 16 g Vanillezucker (1 Pck.)
- 3 Eier (Größe M)
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 74 g)
- 1000 g Magerquark
- 1 TL Zitronenabrieb (optional)
- 600 g Milch
- 100 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Der Mürbeteig ist in 30 Sekunden fertig. Die Füllung dauert weniger als eine Minute.
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Thermomix-Schritt-für-Schritt
Mürbeteig im Mixtopf
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 1 Minute/Knetstufe kneten. Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Kalter Teig lässt sich besser ausrollen und reißt nicht, wenn ihr ihn in der Springform * am Rand hochzieht.
Springform (Ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen, Boden und ca. 4-5 cm Rand vorbereiten. Teig entnehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühlen.
Füllung im Mixtopf
Alle Zutaten der Füllung bis auf Quark in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Wichtig: Den Quark nur kurz und auf niedrigerer Stufe unterheben. Zu langes Mixen macht die Masse dünnflüssig, weil der Quark seine Struktur verliert. 30 Sekunden auf Stufe 3 reichen völlig aus. Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform gießen.
Die Füllung ist sehr flüssig, das ist aber normal.
Backen: Temperatur, Zeit und Position
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform gießen und bei 175 °C Umluft auf der unteren Schiene in den Ofen schieben. Füllung auf den Teig gießen und auf der mittleren Schiene des Backofens 1 Stunde 15 Minuten backen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Min. backen. 160°C Ober-/Unterhitze schont Quark + Eier. 160°C 70 Min ergibt cremig-saftig + zarte Oberfläche. Bei 180°C: Kuchen wird trocken, reißt oben.
Nach 30 Minuten Backzeit eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten. Ein Backofenthermometer * hilft zu prüfen, ob euer Ofen die eingestellten 175 °C wirklich hält.
Rissfrei und saftig: Profi-Tipps
Viele Käsekuchen werden trocken oder reißen beim Backen. Risse entstehen durch zu hohe Temperatur, zu schnelles Abkühlen, oder zu fest geschlagene Eier. Das passiert fast immer, wenn der Kuchen nach dem Backen zu schnell abkühlt. Unsere Lösung: Den Ofen nach 75 Minuten ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, bevor ihr ihn herausnehmt. Kuchen 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Ein weicher Boden entsteht, wenn der Mürbeteig nicht kalt genug war oder die Form nicht richtig vorbereitet wurde. Unsere Lösung: Teig mindestens 30 Minuten kühlen. Springform mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
Auskühlen, Durchziehen, Servieren
Über Nacht wird der Kuchen richtig fest. Die Aromen verbinden sich perfekt. Der Käsekuchen lässt sich dann ideal schneiden. Den Kuchen erst anschneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist. Zum Anschneiden ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.
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Alternative Zutaten und Quark-Wahl
- Speisequark 40% Fett i. Tr. (cremig, Standard).
- Magerquark (0,3% Fett) trockener (1 EL Öl extra).
- Sahnequark (50%) zu fett.
- Skyr funktioniert ähnlich, weniger süß.
Magerquark gibt die beste Konsistenz: fest genug zum Schneiden, cremig genug im Mund. Das Puddingpulver bindet die Füllung beim Backen. Ohne wird die Quarkmasse zu weich und der Kuchen wackelt auch nach 75 Minuten noch. Geht, aber die Füllung wird reichhaltiger und braucht eventuell 5 bis 10 Minuten länger im Ofen.
Erprobte Thermomix-Variante (Mengen und Zeiten)
Der Mürbeteig ist das Fundament. 120 g Butter, 110 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 300 g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver kommen in den Mixtopf und werden 1 Minute auf Knetstufe verarbeitet. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben, dabei Rand weit hochziehen.
Für die Füllung 280 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 580 g Milch, 120 g Sonnenblumenöl, 4 Eier und 5 Tropfen Zitronenaroma in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Wichtig: Den Quark nur kurz und auf niedrigerer Stufe unterheben. 30 Sekunden auf Stufe 3 reichen völlig aus.
Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform gießen und bei 175 °C Umluft auf der unteren Schiene in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Nach der Backzeit den Kuchen noch 15 Minuten im geschlossenen Backofen stehen lassen.
Varianten: schnell angepasst
- Schoko-Käsekuchen: 2 EL Kakaopulver zur Quarkmasse geben und auf Stufe 4 unterrühren.
- Beeren-Käsekuchen: 200 g frische oder tiefgefrorene Beeren auf den Mürbeteig verteilen, bevor die Quarkmasse drüberkommt.
- Mandarinen-Käsekuchen: 2 Dosen Mandarinen abtropfen lassen und auf den Teig verteilen.
- Käsekuchen ohne Boden: Wer es schneller will, lässt den Mürbeteig weg. Springform fetten, Quarkmasse direkt einfüllen, bei 175 °C etwa 60 Minuten backen.
Mit Mürbeteig-Boden klassisch deutsch. Ohne Boden: Käsekuchen-Auflauf-Stil (weniger Aufwand).
Backtemperatur im Überblick
| Hitzeart | Temperatur | Zeit/Ergebnis |
|---|---|---|
| Umluft | 175 °C | ca. 75 Min, Folie nach 30 Min, rissarm |
| Ober-/Unterhitze | 160 °C | ca. 70 Min, cremig-saftig |
| Ober-/Unterhitze | 180-200 °C | höheres Rissrisiko, trockener |
Häufige Fehler und Lösungen
- Risse: Risse entstehen durch zu hohe Hitze oder fehlende Abdeckung. Unsere Lösung: Nach 30 Minuten Backzeit eine Alufolie locker auf den Kuchen legen.
- Schnelles Abkühlen: Das passiert fast immer, wenn der Kuchen nach dem Backen zu schnell abkühlt. Unsere Lösung: Den Ofen nach 75 Minuten ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen.
- Weicher Boden: Ein weicher Boden entsteht, wenn der Mürbeteig nicht kalt genug war oder die Form nicht richtig vorbereitet wurde. Unsere Lösung: Teig mindestens 30 Minuten kühlen. Springform mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
- Zu dünnflüssige Füllung: Zu langes Mixen macht die Masse dünnflüssig, weil der Quark seine Struktur verliert.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Käsekuchen hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage. Wir finden, er schmeckt am zweiten Tag am besten, weil die Aromen durchziehen und die Füllung fester wird. Ihr könnt den Kuchen auch in Stücken einfrieren: einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Bei Zimmertemperatur 1 Tag. Eingefroren in Stücken 3 Monate, aber Konsistenz wird leicht körnig.
Service-Tipps und passende Rezepte
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Käsekuchen aus dem Thermomix® backen wir mindestens einmal im Monat. Dieses Rezept ist unser Klassiker für Geburtstage, Sonntagskaffee und spontane Besuche. Wer diesen Käsekuchen mag, wird auch unseren russischen Zupfkuchen aus dem Thermomix® mögen. Ähnliche Backweise, ähnliche Konsistenz, aber mit Schokoladenteig. Dazu passt ein Glas Eierlikör aus dem Thermomix®. Oder probiert den Käsekuchenlikör* * dazu.
Alternativ: Verwandter Rahmkuchen aus dem Thermomix
Der Rahmkuchen ist einem Käsekuchen sehr ähnlich. Ich persönlich bin kein großer Tortenfan. Ich backe lieber Kuchen ohne viel Aufwand. Der Rahmkuchen z.B. ist sehr schnell gemacht und lässt sich besonders gut vorbereiten, da er am besten noch über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 6 zu einem Teig vermischen. Füllung Alle Zutaten für die Füllung in den sauberen Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 5 vermischen, Füllung auf den Teig in die Springform füllen und ca. 43 Min. bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen backen. Kuchen bei geöffneter Tür im Backofen 10 Minuten im Backofen stehen lassen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und (am besten über Nacht) bis zum Servieren in den Kühlschrank geben.
Checkliste: Gelingsicher mit dem Thermomix
- Teig: Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 1 Minute/Knetstufe kneten.
- Kühlen: Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Form: Springform mit Butter einfetten und leicht bemehlen, Rand hochziehen.
- Füllung: Alle Zutaten der Füllung bis auf Quark 30 Sekunden/Stufe 4 mischen, Quark 30 Sekunden/Stufe 3.
- Backen: 175 °C Umluft ca. 75 Minuten, nach 30 Minuten mit Folie abdecken.
- Ruhen: Den Ofen nach 75 Minuten ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen.
- Durchziehen: Über Nacht wird der Kuchen richtig fest. Die Aromen verbinden sich perfekt.
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