Cremiger Käsekuchen mit Himbeeren: Das gelingsichere Rezept mit Keks- oder Mürbeteigboden
Ich liebe Käsekuchen. Klassischen gebackenen Käsekuchen, der cremig, saftig und dekadent zugleich ist. Und auch wenn der Kuchen allein schon einer meiner Favoriten ist, hatte ich an Ostern Lust auf eine fruchtige, frühlingshafte Note. Meine Lösung: frische Himbeeren! Die kleinen Beeren sahen einfach unwiderstehlich aus und auch geschmacklich klang die Kombination von frischen Himbeeren und cremigem Käsekuchen einfach genial - und das war sie auch!
Dieser spontane Backversuch ist definitiv gelungen! Die Mischung im Rezept aus cremigem Käsekuchen und frischen Beeren war einfach perfekt. Ein wenig Frische in der dekadenten Creme und auch optisch waren die roten Beeren ein hübscher Kontrast zum hellen Kuchen. Was nach einem aufwendigen Kuchen aussieht, ist überraschend leicht gemacht: Ein Boden aus Keksen ist schnell vorbereitet und auch die Käsekuchen-Masse ist im Nu angerührt.
Rezept der Woche: So gelingt himmlisch cremiger Himbeer-Käsekuchen
Rezepte & Ernährung Food-Redakteurin Elisabeth Tatter: Mein Rezept der Woche - Himmlisch cremiger Himbeer-Käsekuchen Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen - oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) - und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.
Praktisch: Der Kuchen lässt sich super am Tag vorher zubereiten, da er durch eine Nacht im Kühlschrank nur noch leckerer wird! Du siehst, das geht super einfach und das Ergebnis wird Dich überzeugen.
Zutaten für den Keksboden und die cremige Füllung
- 200 g Butterkekse
- 120 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Magerquark
- 600 g Frischkäse
- 250 g griechischer Joghurt
- 100 ml Sahne
- 5 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 gehäufte EL Mehl
- 500-700 g frische Himbeeren
Für einer 24er bzw. 1 Pck. Springform 18 cm (24 - 26 cm) z.B. ca.
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Zubereitung: Der einfache Keksboden und die cremige Käsemasse
- Für den Boden eine Springform gründlich einfetten und die Butter schmelzen.
- Die Butterkekse in feine Krümel zerkleinern.
- Vanillezucker und flüssige Butter hinzugeben und gründlich verrühren.
- Dann die Masse in die Springform geben und fest in die Backform pressen. Dann im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenschicht alle Zutaten, mit Ausnahme der Himbeeren, mit einem Mixer glattrühren.
- Die Masse vorsichtig auf den Boden gießen und die Himbeeren auf der Masse verteilen.
- Dann mit einem kleinen Löffel tiefer in die Käsekuchenschicht drücken, wobei nicht alle Beeren ganz bedeckt sein müssen.
- Kuchen für ca. 1 Stunde backen - dabei ggf. die Temperatur in der zweiten Backhälfte reduzieren.
- Den Kuchen dann im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen ganz langsam abkühlen lassen.
Alternative: Mürbeteigboden und weiße Schokolade
Mürbeteig: Ihr bereitet einen klassischen Mürbeteig zu aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, weicher Butter und einer Prise Salz. Der Vorteil unseres Rezepts: Einfach alle Zutaten vermischen und ab damit in die Form.
Weiter geht es mit der Füllung: Auch hier werden einfach alle Zutaten vermischt. Genauer gesagt sind das Griechischer Joghurt, Magerquark, Crème Fraîche, ein Ei und Vanillepuddingpulver. Diese Masse gebt ihr dann auf den Boden. Als Topping kommen dann noch Himbeeren auf den Kuchen und schon kommt er für 80 Minuten in den Backofen.
Mürbeteig-Variante: Zutaten und Backen
- 250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 170 g weiche Butter, 1 Prise Salz
- 600 g Griechischer Joghurt, 500 g Magerquark, 300 g Crème Fraîche, 200 g Zucker, 1 Ei, 1 Pckg. Vanillepuddingpulver
- frische oder aufgetaute Himbeeren
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen oder einfetten. Am besten geht es mit einer Dauerbackfolie.
- Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. Den Teig mit den Händen in die Form drücken und den Rand ca. 5-6cm hochziehen.
- Für die Füllung alle Zutaten (ohne die Molke) gut vermischen und in die Backform füllen.
- Die frischen oder aufgetauten und gut abgetropften Beeren (siehe Notizen) auf der Creme verteilen und den Kuchen 80 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen. Der Kuchen ist nach dem Backen noch sehr weich, wird aber beim Auskühlen fest. Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden.
Veredelung: Weiße Schokolade und Himbeer-Topping
Fluffiger Käsekuchen schmeckt schon traumhaft gut, wir haben extra noch weiße Schokolade reingepackt und ganz viele Himbeeren obendrauf. Rezept von Siggi
- Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 20 cm) mit Backpapier belegen.
- Für den Boden Mehl mit Butter und Zucker zu einem krümeligen Teig verkneten und auf als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Min. backen, beiseite stellen. Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren.
- Für die Füllung Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Eiern, Stärke und Vanillezucker glatt rühren. Kuvertüre zugeben. Masse in die Springform füllen. Ca. 40 Minuten im unteren Drittel backen. Bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
- Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf den ausgekühlten Boden geben. Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker und nur 200 ml Wasser verrühren, aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über die Himbeeren gießen. Kuchen ca. 30 Min. kühlstellen.
Techniken für Stabilität und Cremigkeit
- Backen: Der Kuchen ist nach 80 Minuten Backzeit noch sehr weich und scheint nicht fertig zu sein. Er wird aber beim Abkühlen fest, also habt etwas Geduld.
- Lasst den Kuchen zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und gebt ihn über Nacht in den Kühlschrank.
- Vanillepudding: Mit einer Packung Vanillepuddingpulver wird der Kuchen ultracremig! Cremiger, als jeder Kuchen, den ihr bisher kanntet.
- Dafür lassen sich eventuell keine 100% perfekten Stücke schneiden. Wollt ihr es cremig, aber ganz schnittfest, verwendet ihr 1,5 Päckchen Puddingpulver.
Dass der Kuchen garantiert gelingt und dabei in nur 15 Minuten so einfach zubereitet ist, ist einer der Gründe, weshalb wir den Himbeer Cheesecake so feiern. Der andere Grund ist, dass er cremiger ist als jeder andere Käsekuchen, den wir bisher gegessen haben.
Frische oder TK-Himbeeren richtig einsetzen
- Wir empfehlen euch, den Cheesecake mit frischen Himbeeren zuzubereiten. Leider sind diese aber nur im Hochsommer (zu bezahlbaren Preisen und regional) verfügbar.
- Wir haben den Käsekuchen daher auch mit TK Beeren für euch getestet und auch das funktioniert wunderbar.
- Beachtet hierbei aber bitte unbedingt, dass ihr die Himbeeren vorher auftauen lassen müsst und nur die Beeren ohne den austretenden Saft verwendet. So bleibt der Kuchen stabil.
- Wir legen die Himbeeren ein paar Stunden vorher auf einen großen flachen Teller und lassen sie so auftauen.
- Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr die gefrorenen Himbeeren auch in einem Topf erwärmen. Rührt dann einen gehäuften EL Speisestärke (oder Vanillepuddingpulver) mit 2 EL kaltem Wasser an, gebt das zu den Himbeeren und kocht die Masse kurz auf, bis sie leicht andickt.
Weitere Variante: Quark-Frischkäse-Mix mit Grieß
Käsekuchen mit Himbeeren Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 12 Stück
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- Springform (Ø 26 cm) etwas Fett
- 100 g Butter
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 75 g Zucker
- 1 - 2 TL Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft
- 60 g Hartweizengrieß oder Weichweizengrieß
- 300 g Himbeeren
- Vorbereiten Für die Käsekuchenmasse Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Für den Belag Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Springformboden fetten. Backofen vorheizen Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Käsekuchenmasse zubereiten Quark und Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und unterrühren. Butter unterrühren. Käsekuchenmasse in die Form füllen. Himbeeren darauf verteilen.
Optional: Knusperboden und Himbeerpüree-Swirl
Knusperboden Zerkleinere die Löffelbiskuits in einem Mixer oder in einer Tüte mithilfe eines Ausrollstabes. Schmilz die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle. Vermische die Butter mit den Keksbröseln. Schlage einen Backrahmen mit Backpapier ein oder setze ihn auf einen Springformboden. Verteile die Keksmischung darin und drücke sie fest an, das geht am besten mit einer Burgerpresse oder einem Trinkglas. Streue die Mandeln darüber. Stelle die Form beiseite.
Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor.
Koche die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf auf und zerdrücke sie mit einem Löffel.
Rasple oder hacke die Schokolade fein. Verrühre sie mit dem Quark, Hüttenkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, -saft, der Stärke und rühre nun auch die Eier nach und nach hinzu. Rühre die Creme hierbei auf niedriger Stufe, ohne zu viel Luft einzurühren.
Verteile die Hälfte der Frischkäsecreme auf dem Bröselboden. Verteile die Himbeeren darüber und bedecke sie mit der restlichen Creme. Streiche die aufgekochten Himbeeren nach Belieben durch einen Sieb und verteile das Püree nun klecksartig auf dem Kuchen und ziehe mit einem Zahnstocher oder einer Gabel dekorative Schnörkel hinein.
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Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für ca. 50-60 Min. Lasse ihn danach abkühlen und kühle ihn anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. So lässt er sich am besten schneiden.
Praxis-Tipps: Perfekter Anschnitt, Abkühlen und Gelingsicherheit
- Das ist echt immer ein Dilemma mit mir. Anstatt dass ich den Käsekuchen richtig schön auskühlen lasse, muss ich ihn immer, kaum dass er aus dem Ofen kommt, anschneiden.
- Das tut dem leckeren Geschmack natürlich keinen Abbruch, aber jeder weiß ja, dass die meisten Käsekuchen erst richtig auskühlen müssen und dabei noch fester werden.
- Aber wie schon gesagt, die Lust war größer als der Wunsch des perfekten Anschnitts und daher ist der Anschnitt hier leider alles andere als perfekt.
- Backen: Der Kuchen ist nach 80 Minuten Backzeit noch sehr weich und scheint nicht fertig zu sein. Er wird aber beim Abkühlen fest, also habt etwas Geduld.
- Lasst den Kuchen zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und gebt ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Rezeptkarte: Basis-Zeiten, Temperatur und Form
| Schritt | Zeit/Temp. | Hinweis |
|---|---|---|
| Vorbereitung & Keksboden | 15-20 Min., Kühlschrank | Boden fest andrücken, kühlen |
| Backen (Keksboden-Variante) | ca. 60 Min., 180 °C O/U | Im Ofen langsam abkühlen |
| Backen (Mürbeteig-Variante) | ca. 80 Min., 180 °C O/U | Wird beim Abkühlen fest |
| Kühlen | mind. 1 Nacht | Schnittfeste Konsistenz |
| Formdurchmesser | 18-26 cm | Springform 24-26 cm optimal |
Back-Story und Motivation
Vor ein paar Tagen habe ich mich mal wieder selbst herausgefordert und einen Kuchen gebacken! Ich bin zwar nicht der größte Bäcker vor dem Herrn, aber dafür der weltgrößte Kuchenesser. Als ich das Rezept für meine heutigen Käsekuchen mit Himbeeren entdeckte, konnte ich nicht widerstehen und musste schnurstracks in die Küche rennen. Mittlerweile macht mir das Backen aber durchaus Spaß und ich genieße es richtig in der Küche zu stehen und mich schon vorab tierisch auf das Ergebnis zu freuen. Der Käsekuchen mit Himbeeren ist mir auch auf Anhieb gelungen, auch wenn er einige Risse bekommen hat. Aber das tut dem wunderbaren Geschmack ja keinen Abbruch.
Dieser Himbeer Cheesecake ist der wohl einfachste und zugleich cremigste Kuchen. Wir verraten euch heute unser Geheimrezept, das garantiert gelingt.
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