Rezept: Cremiger Käsekuchen mit Erdbeeren (New York Style)

Ein einfaches Rezept für einen super cremigen Erdbeer Cheesecake nach New York Cheesecake Art. Die pürierten Erdbeeren verleihen diesem super leckeren Käsekuchen einen wunderschönen rosa Farbton und dieser wird mit einer weißen Sahnehaube und frischen Erdbeeren getoppt.

Zutaten (Ø 24 cm Springform, Menge im Text bezieht sich auf Ø 24 cm)

Für den Boden: 200 g knusprige Kekse z.B. Butter- oder Haferkekse, 100 g Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenmasse: 1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 260 g Puderzucker, 3 Pck. Vanillezucker (bitte kein Vanillin!), 250 g Creme fraiche, abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone, 1/3 geriebene Tonkabohne (optional), 35 g Mehl, 5 Eier Gr. M (Raumtemperatur), 400 g Erdbeeren (TK)
Für die Dekoration: 200 g Schlagsahne (kalt), 2 TL Puderzucker, 1 Pck. Sahnesteif, frische Erdbeeren, ca. 50 g zurückgestelltes Erdbeerpüree

Vorbereitung

Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen beziehen sich auf einen Käsekuchen mit Erdbeeren mit einer Größe von Ø 24 cm. Backring oder Springform, 24cm, mit dem Teig auskleiden.

Anleitung - Für den Boden

Kekse im Mixer fein zermahlen, dann mit der Butter vermischen und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform am Boden festdrücken.
Den Boden eines Trinkglases zum Glätten benutzen.
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 min backen, dann kaltstellen und Füllung zubereiten.

Anleitung - Für die Käsekuchenmasse

Erdbeeren in einem Topf auftauen und 150 g abnehmen. Den Rest etwas weiterköcheln lassen, bis etwas Wasser verdampft ist und die Masse etwas eindickt.
Restliche Erdbeeren fein pürieren, davon ca. 50 g für die Dekoration im Kühlschrank zur Seite stellen.
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Frischkäse mit Zucker und 1 Ei kurz cremig rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und nur so lange verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können.
Den Cheesecake 60 min backen. Jedoch schon nach 30 min den Cheesecake für 5 min herausholen, dann die restliche Zeit backen.
Der Cheesecake darf am Ende der Backzeit noch weich in der Mitte sein, sollte jedoch beim daran rütteln nicht mehr komplett wackeln.
Am nächsten Tag Cheesecake aus der Form lösen.

Tipps während des Backens

Tipp: Nach 30 Minuten kannst du mit einem scharfen Messer den Rand des Käsekuchens von der Form lösen, damit der Käsekuchen nicht so stark einreißt.
Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können.
Der Käsekuchen darf in der Mitte noch leicht wabbeln; wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Lasse den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür für etwa 1 Stunde abkühlen, bevor du ihn heraus holst. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Du kannst den Käsekuchen auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gebackener cremiger Erdbeer Cheesecake auf Kuchenteller

Für die Dekoration

Sahne mit Sahnesteif und etwas Puderzucker steifschlagen, dann rustikal auf dem Cheesecake verteilen.
Mein Erdbeer Cheesecake ist ein cremiger Käsekuchen nach amerikanischer Art. Er besteht aus einem einfachen Keksboden, einer zarten Frischkäse-Quarkcreme und einer dicken Schicht Erdbeerpüree.
Restliche Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen und halbieren oder vierteln. Belege den Kuchen nach deinen Vorstellungen.
Zum Schluss kannst du noch etwas Tortenguss darüber geben, wenn du den Kuchen transportieren musst oder eine glänzende Oberfläche möchtest.

Frische Erdbeeren als Topping auf Cheesecake

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Variiere die Kekse nach Lust und Laune - Chocolate Chip Cookies geben dem Boden Schokoladen-Noten, Vollkornkekse machen den Boden etwas "gesünder".
Du kannst den Boden auch ohne Vorbacken einfach im Kühlschrank fest werden lassen.
Als Alternative zur Gelatine kann Agar-Agar getestet werden; im Winter können gefrorene Erdbeeren mit Zucker aufgekocht und eingedickt werden.
Wer keinen Boden möchte, kann den Kuchen auch ohne Boden backen - das Rezept lässt sich entsprechend anpassen.
Für ein leichteres Süßen: Wenn du auf Zucker achten musst, dann würde ich komplett auf Erythrit umsteigen. Einfach nur halbieren wäre hier nicht so ideal, da ich generell auch nicht so furchtbar süß backe.

Warum dieses Rezept funktioniert

Dieser cremiger Käsekuchen mit Erdbeeren ist der perfekte Frühlingskuchen. Mega cremig, super lecker und die perfekte Kombination aus Keksboden, Quarkfüllung und frischen Erdbeeren. Die Zubereitung ist einfach und alle lieben das leckere Rezept.

Praktische Hinweise

Die Zubereitung des Käsekuchens mit frischen Erdbeeren ist zwar extrem einfach, beansprucht allerdings immer wieder ein wenig “Wartezeit”.
Ich habe den Kuchen abends gebacken und ihn dann über Nacht kalt gestellt.
Wenn du transportieren musst, empfiehlt sich Tortenguss für Stabilität und Glanz.
Den Kuchen kann man sehr gut am nächsten Tag servieren: Am nächsten Tag Cheesecake aus der Form lösen.

Wie man einen super cremigen Erdbeer Cheesecake macht (Schritt-für-Schritt)

Kleine Back-FAQ

Kann ich Gelatine weglassen? - Viele fragen: Im Rezept steht optional. Kann ich die Gelatine einfach weglassen? Ja, das ist möglich, gerade wenn du den Cheesecake mit frischer Sahnehaube dekorierst; alternativ Agar-Agar verwenden.
Kann ich die Formgröße verändern? - Ja, auf 20-22 cm wird der Kuchen schön hoch und fluffig, du findest Hinweise für 20-22 cm im Text.
Wie verhindere ich Risse? - Nach 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren, in den ersten Abkühlminuten die Ofentür leicht geöffnet lassen und den Kuchen langsam auskühlen.

Serviervorschläge

Wir backen den Erdbeer Cheesecake gern im Frühsommer für die Kaffeetafel am Sonntag. Aber auch zu Kindergeburtstagen und bei Familienfeiern ist er richtig beliebt. Der Erdbeer Cheesecake schmeckt besonders gut, wenn du frische saisonale Erdbeeren zum Backen verwendest.

Arbeitsschritte	Zeit
Boden vorbereiten und backen	ca. 15-30 min + Abkühlzeit
Käsekuchen backen	ca. 60 min (mit 5 min Pause nach 30 min)
Abkühlung und Kühlen	mind. über Nacht empfohlen

Ich mag die Kombination Erdbeeren & Schokolade sehr gerne und die Schokoladen Chunks im Boden bringen nochmal etwas Abwechslung in das Rezept. Den Cheesecake kannst du nach Belieben anpassen - ob mit Schokoboden, ohne Boden, mit Tortenguss oder pur.

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