Cremeschnitten mit Blätterteig und Vanillepudding – ausführliches Rezept und Tipps
Zum Kaffee und vor allem, wenn Besuch erwartet wird, hat man gern ein Stück Kuchen für die Kaffeetafel vorrätig. Es muss aber nicht immer eine Torte der üblichen Art sein, auch ein feines Gebäckstück aus Blätterteig ist eine leckere Abwechslung auf dem Kaffeetisch. Die Creme-Schnitten sind einfach köstlich und gar nicht so schwer zuzubereiten. Eine größere Menge der Schnitten lässt sich ohne Probleme z. B. durch die Verdoppelung der Zutaten erreichen.
Was sind Cremeschnitten?
Cremeschnitten bedeuten Genuss in 4 Schichten: Sie bestehen aus einem eher dünnen Blätterteigboden, der mit samtiger Vanillecreme und fluffiger Schlagsahne bestrichen wird. Blätterteig bildet sowohl den Teigboden als auch die Decke. Die Kombination aus unterschiedlichen Konsistenzen ist einfach herrlich: blättrig‑luftig‑knusprig und cremig‑vanillig‑locker auf einmal. Dabei sehr filigran.
Übersicht Zutaten (für ca. 8 Stück)
- 1 Pkg. frischer/gekühlter Blätterteig (ca. 270-280 g)
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g) oder 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 150 g Zucker (alternativ 90 g + 60 g je nach Variante)
- 3 Eier (bzw. Eigelbe und Eiklar getrennt je nach Variante)
- 2 EL Mehl und 1 EL Speisestärke (bei manchen Rezepten als Ergänzung)
- 100 ml Sahne bzw. 250 g Schlagobers (je nach Rezept)
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillepaste / 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: 2 EL Aprikosenmarmelade, 1 EL Rum, Gelatine oder Tortengusspulver
Geräte und Hilfsmittel
- Backofen (Ober-/Unterhitze oder Umluft)
- Backblech mit Backpapier, kleines Backblech oder zweite Form zum Beschweren
- Backrahmen (ca. 25 × 30 cm) oder Auflaufform (z. B. 30 × 20 cm)
- Topf, Schüssel, Rührlöffel, Schneebesen, Handrührgerät
- Scharfes Messer, Kuchenrost
Vorbereitung des Blätterteigs
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180-200 °C) vor. Blätterteig aus der Packung holen und etwa 10 Minuten liegen lassen, dann ausbreiten und halbieren. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit Blätterteig gleichmäßig aufgeht. Beide Teigplatten jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Auf beide Teige eine weitere Lage Backpapier legen und mit einem zweiten Blech oder einer leichten Form beschweren, damit der Teig im Ofen eher flach bleibt. Die Teige ca. 12-20 Minuten mit der Beschwerung backen, dann obere Lage und Papier entfernen und weitere 2-4 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puddingcreme / Vanillefüllung - mehrere Varianten
Variante: klassischer Vanillepudding mit Eiern
Die Eier werden mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Vanille-Extrakt sehr weiß und schaumig aufgeschlagen. Dann gibt man das Mehl und die Speisestärke dazu. Die Milch wird in einem Topf zum Kochen gebracht und dann gibt man unter Rühren die Eiermischung dazu und lässt die Masse aufkochen, bis sie unter weiterem Rühren eine dicke Konsistenz erreicht hat. In einer Schüssel deckt man die Creme nun mit einer Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Die Masse lässt man jetzt komplett abkühlen.
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Variante: Puddingpulver + Gelatine oder Tortengusspulver (vegetarisch ohne Gelatine)
4 EL der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Milch mit Zucker im Topf aufkochen. Sobald sie hochsteigt, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Rum hinzufügen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in den noch warmen Pudding rühren. Pudding zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet, und anschließend abkühlen lassen, bis er zu gelieren beginnt.
Alternativ: Tortengusspulver ist mein Tipp, um die Cremeschnitten ohne Gelatine schnittfest zu machen und damit vegetarisch. Ihr braucht 1.5 Päckchen klaren Tortenguss; je Tütchen sollte das Produkt für 250 ml Flüssigkeit ausreichend sein.
Lockerere Variante mit Eischnee
Für die Creme zunächst die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen und währenddessen Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Puddingpulver und Mehl in etwas Milch einrühren. Heiße Milch langsam zur Eigelb-Mischung geben, dann zurück in den Topf und bei niedriger Hitze eindicken lassen, aber nicht kochen. Den Pudding kurz abkühlen lassen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Dadurch wird die Creme fluffiger.
Fertigstellen der Creme und Schichten
In die abgekühlte Vanille-Creme hebt man nun noch mit einem Schneebesen vorsichtig die aufgeschlagene Sahne unter. Kalte Schlagsahne mit einem Rührgerät steif schlagen. Zwei Drittel davon unter Pudding heben. Creme auf dem Blätterteigboden glatt streichen.
Einen Blätterteigboden in einen Backrahmen (ca. 25 × 30 cm) setzen. Die zweite Blätterteigplatte mit einem scharfen Messer in etwa 8-12 Stücke teilen; diese vorgeschnittenen Blätterteigplatten auflegen. Die Cremeschnitten etwa 30-60 Minuten (mindestens 4 Stunden in manchen Rezepten) kaltstellen, damit die Schichten sich setzen. Vor dem Servieren Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Die Cremeschnitten halten sich 1-3 Tage im Kühlschrank.
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Tipps & Varianten für den besten Geschmack
- Ich streiche gerne 2 EL Aprikosenmarmelade auf den Blätterteigboden, bevor die Vanillecreme darauf kommt. Das gibt einen fruchtigen Kick und macht jede Cremeschnitte noch saftiger.
- Verwendet Puddingpulver und Vanillezucker mit echter Bourbon‑Vanille oder Vanillepaste - man schmeckt den Unterschied.
- Wer eine schnittfeste, vegetarische Variante möchte, ersetzt Gelatine durch Tortengusspulver.
- Beschwert die obere Teigplatte beim Backen, damit sie nicht zu sehr aufplustert; das Ergebnis ist handlicher und sieht schöner aus.
- Manche legen die Deckplatte vor dem Backen in Stücke - oft schrumpft der Teig dabei ungleichmäßig, daher empfehlen viele, den Deckel erst nach dem Backen zu schneiden.
- Für eine stabilere Oberfläche kann man statt Puderzucker eine zähflüssige Glasur oder Fondant verwenden.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Blätterteig entrollen, halbieren und einstechen.
- Teigplatten auf Backpapier legen, mit zweitem Bogen Backpapier und Blech beschweren und backen (ca. 12-20 Min.), dann Finish ohne Beschwerung kurz fertigbacken.
- Pudding herstellen (entweder mit Puddingpulver oder klassisch mit Eiern), Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Haut entsteht.
- Sahne steif schlagen, unter Pudding heben und in den Rahmen auf den Boden füllen. Kaltstellen.
- Deckelplatte in Stücke schneiden, auf die Sahneschicht legen, nochmals kühlen, dann portionieren und mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung und Servierhinweise
Frisch schmecken Cremeschnitten besonders gut; ihr könnt sie aber auch 1 bis 2 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, wobei der Teig etwas weicher werden kann. Zum Aufbewahren am besten auf eine Kuchenplatte (mit Deckel) oder in eine mit Backpapier ausgelegte Box legen, damit man die Stücke später „rausheben“ kann. Einfrieren funktioniert schlecht, da der Belag flüssig werden könnte.
Varianten und regionale Bezüge
Die Cremeschnitte (auch Kremšnita oder Krempita genannt) ist in vielen Ländern der Balkanregion und Mitteleuropas beliebt. Wahrscheinlich kommt keiner, der einmal die slowenische Kleinstadt Bled besucht, an der berühmten Bleder Cremeschnitte vorbei, wird sie doch in jeder Konditorei und jedem Café der Stadt angeboten. Meine Variation der Cremeschnitte ist echt simpel in der Herstellung. Sie besteht aus zwei Schichten Blätterteig, zwischen denen sich eine leckere Vanillepuddingfüllung befindet. Darauf kommt eine Lage geschlagener Sahne und den Abschluss bildet eine hauchzarte Schicht aus Puderzucker.
Kleine Rezeptübersicht (Kurzfassung)
| Schritt | Zeit | Kerngedanke |
|---|---|---|
| Blätterteig backen | 12-20 Min. | Mit Beschwerung flach backen, goldbraun auskühlen |
| Vanillepudding kochen | 10-15 Min. + Abkühlen | Pudding mit Gelatine/Tortenguss oder Eischnee stabilisieren |
| Sahne schlagen & mischen | 5-10 Min. | Sahne unter Pudding heben für cremige Konsistenz |
| Schichten & Kühlen | min. 30-240 Min. | Aufbauen, kühlen, Portionieren und bestäuben |
Falls ihr die Original Cremeschnitte (oder Krempita) noch nie probiert habt, solltet ihr das ganz bald ändern! Die Mischung aus knusprigem Blätterteig und samtiger Vanillecreme ist ein Klassiker, der sich gut vorbereiten lässt und Gäste beeindruckt.
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