Rezept für essbaren Keksteig ohne Schokolade
Wer liebt nicht rohen Kuchenteig oder Plätzchenteig einfach direkt aus der Schüssel zu naschen? Ich muss sagen, ich kann dem kaum widerstehen. Schon als Kind habe ich in einem günstigen Augenblick ein bisschen (oder ein bisschen mehr) Teig beim Backen geklaut. Ein guter Kuchen oder leckere Plätzchen schmecken roh eben auch wunderbar. Da könnte man ja auf die Idee kommen, mit dem rohen Teig noch mehr anzustellen und diesen in Desserts oder Torten zu verarbeiten.
Vielleicht ist euch schon mal sad sagenhaft sündige Cookie Dough Eis untergekommen. Nun sind in den normalen Plätzchenrezepten aber eben auch rohe Eier drin, was für kurzes Naschen nicht weiter schlimm ist. Findige Leute sind daher auf die Idee gekommen, einen Plätzchenteig ohne Eier zuzubereiten. Als Vorbild dient der klassische amerikanische Chocolate Chip Cookie, satt Eier wird aber einfach mehr Flüssigkeit verwendet.
Warum ein eifreier, essbarer Keksteig?
Es gibt zwei Schlüssel: 1) einen eierlosen Keksteig herstellen und 2) nicht vergessen, das Mehl für das Rezept wärmezubehandeln. Eier und unbehandeltes Mehl enthalten mit hoher Wahrscheinlichkeit Verunreinigungen wie Salmonellen und E. Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Mehl so wärmezubehandeln, dass es sicher in essbaren Keksteig gegessen werden kann. Die einfachste Methode besteht darin, dein Mehl in der Mikrowelle zu erhitzen, bis es durchgehend 74°C erreicht. Verwende ein Instant Read Thermometer, um sicherzustellen, dass alles 74°C erreicht hat, und rühre es dann wie gewohnt in dein Rezept für essbaren Keksteig.
Die andere Methode besteht darin, dein Mehl in einem herkömmlichen Ofen zu erhitzen. Lass diesen Schritt nicht aus, denn unbehandeltes Mehl kann Schadstoffe enthalten und ist nicht sicher zu verzehren. Mehl ist ein Naturprodukt und kann krankheitserregende Keime wie EHEC oder STEC enthalten, die Durchfall und Nierenschäden (HUS-Syndrom) auslösen können. Pasteurisiertes Mehl wäre sicher, ist jedoch nicht im Einzelhandel erhältlich.
Grundrezept: Cookie Dough zum Löffeln (ohne Schokolade)
Dieses essbare Cookie Dough Rezept hat alle Schokoladen-Keksteig-Euphorie, die du brauchst und es ist 100% sicher naschbar. Für das Grundrezept brauchst du klassische Zutaten, die viele zuhause haben: Butter, Zucker, Mehl, Milch, Vanille und Salz. Das Grundrezept für Cookie Dough (ausgesprochen übrigens "dou", nicht "daff") ist fix gemacht und vielseitig einsetzbar.
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| weiche Butter | 150 g |
| brauner Zucker | 75 g |
| weißer Zucker | 75 g |
| Vanillezucker / Vanilleextrakt | 1 Pck. / 1,5 TL |
| Milch | 75 ml |
| Salz | 1 Prise |
| Mehl (wärmebehandelt) | 180 g |
| Schokotröpfchen (optional) | 75 g - hier weglassen für Variante ohne Schokolade |
Zubereitung
- Mehl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 15-20 Minuten bei 120 °C erhitzen. Anschließend auskühlen lassen.
- Die Butter mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz schaumig rühren.
- Die Milch zufügen.
- Das Mehl unter den Teig rühren, ein weicher Plätzchenteig entsteht.
- Den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten. Den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten.
- Am besten schmeckt er, wenn er 2-3h oder über Nacht gekühlt wurde. Dann zieht er gut durch und die Aromen verbinden sich.
Der Plätzchenteig kann roh vernascht werden. Den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten. Den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten.
Vegane und alternative Varianten (ohne Eier, ohne klassische Milch/Butter)
Veganer Cookie Dough - so einfach geht's: Du ernährst dich vegan und möchtest beim Backen auf Milch und Butter verzichten? Dann ersetze diese Zutaten einfach durch die gleiche Menge an Pflanzenmilch und Margarine. Bei den Toppings ist von Nüssen bis zu veganer Schokolade alles erlaubt! Mein Cookie Dough Rezept besteht aus nur 7 Zutaten, ist vegan (ohne Ei, ohne Milch, ohne Butter), optional zuckerfrei und enthält dank einer gesunden Zutat (Kichererbsen!) viel pflanzliches Eiweiß.
Kichererbsen: Verwende Kichererbsen aus der Dose (am besten natriumarm) oder vorgekochte, gründlich abgespülte Kichererbsen. Nussmus: Jedes Nussmus wie z. B. Mandelmus, Erdnussmus, Cashewmus kann verwendet werden. Nimm Sonnenblumenkernmus oder Kokosmus für ein nussfreies Rezept. Kokosmehl: Ich verwende gerne Kokosmehl für diesen Plätzchenteig. Fein gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl) würde auch funktionieren, aber du wirst wahrscheinlich etwas mehr brauchen, da Kokosmehl extrem saugfähig ist.
Ein schnelles veganes Kichererbsen-Cookie-Dough (ohne Schokolade)
- Die gut abgespülten Kichererbsen, das Nussmus und den Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer zerkleinern.
- Zwischendurch die Seiten des Behälters abkratzen und erneut pürieren.
- Alle anderen Zutaten (mit Ausnahme der Schokodrops) hinzufügen und erneut pürieren.
- Zum Schluss die Schokodrops dazugeben und mit einem Löffel verrühren - für die schokoladenfreie Variante die Drops weglassen.
- Anschließend genießen!
Tipps, Aufbewahrung und Sicherheitshinweise
- Die einfachste Methode besteht darin, dein Mehl in der Mikrowelle zu erhitzen, bis es durchgehend 74°C erreicht. Verwende ein Instant Read Thermometer.
- Die andere Methode besteht darin, dein Mehl in einem herkömmlichen Ofen zu erhitzen.
- Das Mehl sollte vorher im Backofen kurz erhitzt werden um mögliche Keime abzutöten. Ofen auf 120-180 Grad vorheizen, Mehl dünn verteilen und für 5-20 Minuten backen - genaue Zeit/Ausgangstemperatur je nach Methode beachten.
- Wichtig zu wissen: Mehl ist ein Naturprodukt und kann krankheitserregende Keime wie EHEC oder STEC enthalten, die Durchfall und Nierenschäden (HUS-Syndrom) auslösen können.
- Bewahre deinen nicht gegessenen essbaren Keksteig (falls vorhanden!) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierfach bis zu sechs Monaten auf.
- Der Teig hält sich im Kühlschrank ca. 5 Tage. Er kann auch sehr gut eingefroren werden.
Variationen und Verwendungsmöglichkeiten ohne Schokolade
Diese Variationen schmecken ebenfalls traumhaft gut! Mit einem Esslöffel Kakaopulver wird daraus schnell ein dunkler Chocolate Chip Cookie Dough. Es können außerdem noch Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse untergehoben werden. Du kannst statt Schokolade Karamell-Würfelchen, Zimt, Muskatnuss, Kürbisgewürz, gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte verwenden.
Der Plätzchenteig kann roh vernascht werden. Zu Kugeln geformt und mit Schokolade überzogen entstehen leckere Pralinen. In kleine Stücke geschnitten und mit Schlagsahne oder Vanillecreme kombiniert wird daraus eine leckere Tortenfüllung. Hier dient der Teig z.B. als Füllung für Muffins.
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Praxisbeispiele: schnelle Portionen und Tipps
Wir schlagen vor, den Teig vor dem Servieren in Bällchen zu rollen, weil man ihn dann leichter essen kann. Wir haben viel darüber nachgeforscht, wie man essbaren Keksteig am besten genießen kann, und wir haben herausgefunden, dass man ihn in leckere, schmackhafte Chunks rollen kann, die für einen höchst leckeren Snack sorgen. Ich habe diesen im Thermomix gemacht, aber es geht auch sehr einfach mit einer Küchenmaschine.
Den Teig in eine kleine mit Backpapier belegte Backform geben und mit den Händen glatt drücken. Für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Der Cookie Dough wurde hier ganz schnell weggenascht und wird unbedingt wieder gemacht. Vor allem im Winter als Eisersatz! Ich habe sogar schon ein paar neue Ideen!
Backen oder nicht backen?
Ja, man kann diesen essbaren Cookie Dough auch zum Backen von Keksen verwenden! Hierfür den Teig zu Keksen formen und ca. 12 Minuten bei 175 °C backen. Es ist nicht das erste Mal, dass ich gesunde Zutaten in Desserts verstecke. Wenn du den Teig backen willst, eignet sich für Plätzchen eventuell ein echtes Keksrezept besser; für schnelle Kekse funktioniert der Cookie Dough aber auch.
Wie lange ist Cookie Dough haltbar? Uns schmeckt er frisch zubereitet oder kurz im Kühlschrank durchgezogen am besten. Er ist aber - theoretisch - bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar, wie auch normaler Mürbeteig. Tipp: Verschließt den Behälter nicht komplett, da er sonst „nässen“ kann. Man kann ihn auch einfrieren, sollte aber auch hier beim Auftauen Luft dran lassen.
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