Cookie Dough Kuchen Rezept einfach backen
Als Kind habe ich mit Begeisterung rohen Keksteig gegessen! Immer, wenn meine Oma oder meine Mama an Weihnachten Kekse gebacken haben, habe ich vom Keksteig genascht. Wenn sie mich erwischt haben - und das war meistens der Fall - haben sie mich mehr oder weniger ernsthaft ausgeschimpft.
Cookie Dough Cheesecake - Amerikanischer geht’s fast nicht mehr. Dieser Cookie Dough Cheesecake ist eindeutig amerikanisch. Er ist reichhaltig, cremig und gefüllt mit jeder Menge leckerem Keksteig mit kleinen Schokostückchen. Er ist eine sehr gelungene Kombination aus einem klassischen, gebackenem New-York-Style-Cheesecake und „edible cookie dough“, also essbarem Keksteig.
Warum Cookie Dough im Kuchen?
Der Keksteig kommt in die Füllung des Cheesecakes und sorgt da für eine ziemlich leckere Ergänzung in Struktur und Geschmack der ansonsten cremigen Füllung. Wer möchte kann einen Teil des Keksteigs übrig behalten und den Cheesecake damit dekorieren. Übrigens: Ich Rezept schreibe ich zwar von Keksteigkugeln, aber das muss nicht sein. Der Kuchen schmeckt auch, wenn man aus dem fertigen Keksteig mit den Fingern unregelmäßig große Stücke herausrupft oder -reißt und diese dann unter die Füllung rührt.
Diese Variante sorgt noch für etwas mehr Abwechslung im Cheesecake, denn je nach Größe sind die Cookie-Dough-Stückchen dann im fertigen Kuchen richtig gut durchgebacken oder im Inneren wirklich noch roh. Das sorgt dann für noch mehr unterschiedliche Strukturen im Cheesecake.
Roher Keksteig? Sicherheitshinweise
Wer Bedenken hat wegen dem rohen Keksteig: Wer frische Zutaten verwendet, braucht sich eigentlich keine Gedanken machen. Für den Keksteig werden nur Zutaten verwendet, die man auch sonst roh essen kann, wie zum Beispiel Butter, Mehl und Zucker. Es kommen keine Eier in den Teig (weswegen man aus dem Teig auch eigentlich keine Kekse backen kann), noch sonst Zutaten, die man nicht roh bzw. ungebacken essen könnte.
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Wie das sein kann? Ganz einfach, du garst das Mehl ein wenig vor. Denn bei rohem Teig sorgen nicht die Eier für ein unwohles Gefühl im Bauch, sondern das Mehl. Durch Verunreinigungen schon auf den Feldern können sich ungewollte Bakterien wie E.coli auf den Körnern breit machen. Um eine Gefahr zu verhindern, schiebe es dafür entweder bei 120 Grad in den Backofen oder erhitze es für etwa 90 Sekunden in der Mikrowelle. Dadurch werden potenziell schädliche Bakterien abgetötet und du kannst das Mehl sorgenfrei verzehren. Röste das Mehl bei 120 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten. Lass es abkühlen.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm)
| Für den Cookie Dough | Menge |
|---|---|
| Butter, weich | 140 g |
| Zucker | 100 g |
| brauner Zucker | 100 g |
| Milch | 35 ml |
| Vanilleextrakt | 10 ml |
| Weizenmehl | 140 g |
| Salz | 1 g |
| Mini-Schokochips | 140 g |
| Für den Boden | Menge |
|---|---|
| Graham-Cracker- oder Schokokeksbrösel | 210 g |
| Zucker | 70 g |
| Butter, geschmolzen | 100 g |
| Für die Füllung | Menge |
|---|---|
| Frischkäse, zimmerwarm | 1060 g |
| Zucker | 235 g |
| große Eier | 5 |
| Weizenmehl | 15 g |
| Vanilleextrakt | 5 ml |
| saure Sahne | 280 g |
| Mini-Schokochips | 140 g |
| Für das Topping | Menge |
|---|---|
| Schlagsahne | 280 ml |
| Puderzucker | 40 g |
Werkzeuge
- Springform 26 cm
- Backpapier
- Handmixer
- 2 Rührschüsseln
- kleiner Teigschaber
- Backblech oder Teller für den Gefrierschrank
- Kuchengitter
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Cookie Dough vorbereiten
Für den Keksteig zuerst die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker cremig rühren. Milch und Vanille dazugeben und kurz unterrühren. Danach das Mehl und das Salz einarbeiten, zum Schluss die Mini-Schokochips unterheben. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, ungefähr knapp 2 Teelöffel pro Stück. Sie müssen nicht perfekt rund sein, eher klein und gleichmäßig. Die Kugeln auf einen mit Backpapier belegten Teller oder ein kleines Blech setzen und ins Gefrierfach stellen. So bleiben sie später in der Cheesecake-Masse besser in Form.
Boden anrühren und vorbacken
Den Ofen auf 165 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier am Boden auslegen und Rand und Boden leicht fetten. Für den Boden die Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter verrühren, bis alles wie feuchter Sand aussieht. Die Mischung auf den Boden und etwa 2 bis 3 cm am Rand hochdrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das in der Regel schön gleichmäßig. Den Boden 7 Minuten vorbacken. Danach aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dieser kleine Schritt lohnt sich, weil der Boden später stabiler bleibt und beim Anschneiden weniger krümelt.
Füllung rühren
Frischkäse, Zucker, Eier und Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer glatt rühren. Wirklich nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zu viel Luft in der Masse ist bei Cheesecake selten hilfreich und führt später eher zu Rissen. Vanille und saure Sahne dazugeben und nur kurz einarbeiten. Die Masse soll glatt und cremig sein, aber nicht aufgeschlagen wirken.
Cheesecake zusammensetzen
Etwa die Hälfte der Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Ein paar Cookie-Dough-Kugeln für die spätere Deko beiseitelegen. Die restlichen Kugeln zusammen mit den Mini-Schokochips vorsichtig unter die übrige Frischkäsemasse heben. Danach auf die erste Schicht in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Ich verteile die Keksteigkugeln dabei gern mit dem Teigschaber noch ein bisschen, damit am Ende nicht alles nur in einer Ecke landet.
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Backen und langsam abkühlen
Den Cheesecake für etwa 60 Minuten backen. Wer mag, kann mit Wasserbad arbeiten, zwingend nötig ist es hier aber nicht. Falls du eins nutzt, die Springform vorher gut in Alufolie einschlagen, damit kein Wasser eindringt. Nach der Backzeit darf die Mitte noch leicht wackeln. Das ist genau richtig. Den Ofen ausschalten, die Tür einige Zentimeter öffnen und den Kuchen weitere 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen ist einer der einfachsten Tricks, damit die Oberfläche ruhiger bleibt. Anschließend den Cheesecake aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Kühlen und dekorieren
Den vollständig abgekühlten Kuchen in den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen. Am nächsten Tag ist die Füllung deutlich stabiler und der Geschmack runder. Für das Topping die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker bis zu weichen Spitzen aufschlagen. Den Cookie Dough Cheesecake vor dem Servieren mit etwas Sahne und Mini-Schokochips dekorieren. Wer möchte, setzt auch die zurückbehaltenen Keksteigkugeln locker obenauf.
Tipps für perfektes Backen
- Wie immer hilft es beim Rühren der Cheesecake-Füllung, wenn alle Zutaten zimmerwarm sind, denn dann lassen sich sich leichter verrühren und es dauert nicht so lange, bis eine homogene Masse entsteht. Also: Am besten alle Zutaten für die Cheesecakefüllung, also Frischkäse, saure Sahne und Eier, ein bis zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen!
- Denn je länger man rührt, desto mehr Luft wird in die Creme eingerührt. Diese dehnt sich dann beim Backen aus und kann zu unschönen Rissen in der Cheesecakeoberfläche führen.
- A propos Risse: Nachdem der Cheesecake fertig gebacken ist, sollte man ihn langsam abkühlen lassen. Also erst mal den Ofen abschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und ihn auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Und dann schließlich im Kühlschrank richtig durchkühlen lassen - und zwar am besten über Nacht!
- Am nächsten Tag dann nur noch die Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen und die Oberfläche des Cheesecakes damit dünn bestreichen und/oder Sahnetupfen auf den Kuchen spritzen, die übrig behaltenen Schokodrops über den Cheesecake streuen und den Cookie Dough Cheesecake mit den restlichen Keksteig-Kugeln dekorieren.
- Zum Schneiden ein großes Messer kurz in heißes Wasser tauchen und nach jedem Schnitt abwischen. Gerade bei einem so gehaltvollen Cheesecake macht das optisch viel aus.
- Gekühlt servieren. Die Stücke sind reichhaltig, deshalb müssen sie gar nicht riesig sein.
- Wenn du keine Graham Cracker bekommst, funktionieren auch Butterkekse oder schlichte Vollkornkekse sehr gut. Mit Schokokeksen wird der Boden etwas kräftiger.
- Der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag backen. Eigentlich schmeckt er nach einer Nacht im Kühlschrank sogar besser.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 3 bis 4 Tage.
Variationen und verwandte Rezepte
Für etwas weniger Süße kannst du das Topping sparsamer verwenden oder nur einen Teil der Mini-Schokochips zum Dekorieren nehmen. Noch mehr Kuchen ohne Backen gefällig? Dann bereite dir einen Lotus Cheesecake aus nur 6 Zutaten zu. Ein Klassiker ist diese Philadelphia-Torte mit Wackelpudding. Und der Schaumkuchen mit Paradiescreme ist herrlich fluffig.
Die Cookie Dough Brownies, Chocolate Chip Cookie Cake oder eine Chocolate Chip Cookie Torte sind leckere Alternativen, wenn du das Cookie-Dough-Prinzip in anderen Formen ausprobieren willst. Auch Brownies mit einer Cookie Dough-Schicht funktionieren wunderbar: Quasi ein riesengroßer Cookie aus einer Backform ... klingt das nicht wie die beste Kreation ever?!
Schnelle Version ohne Backen
Röste das Mehl bei 120 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten. Lass es abkühlen. Fette eine Springform ein. Schmelze Butter und zerbrösele Butterkekse fein und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse in eine Springform, sodass ein fester Boden entsteht, und stelle ihn bis zum weiteren Gebrauch kalt. Schlage weiche Butter mit braunem Zucker und Vanilleextrakt cremig. Rühre das Mehl und Schokotropfen unter, bis ein essbarer Cookie Dough entsteht. Verteile die Hälfte des Cookie Doughs als Schicht auf dem Keksboden und stelle die Form wieder kalt. Rühre Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Creme. Verteile die Creme gleichmäßig über der Cookie Dough Schicht und streiche sie glatt. Verteile den restlichen Cookie Dough in Häubchen auf dem Kuchen und dekoriere mit den übrigen Schokotropfen. Stelle den Cheesecake für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, bis er fest ist.
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Gutes Gelingen und guten Appetit!
Ich bin gerade riesige Fans dieses Cookie Dough Cheesecake, der Cheesecake und Keksteig miteinander kombiniert und damit für doppeltes Glück sorgt. Hier ist unser Rezept. Cookie Dough Cheesecake: doppelt lecker. Dieser Kuchen vereint zwei unserer Favoriten miteinander: cremigen Käsekuchen und süßen Keksteig. Denn wir jede und jeder weiß: Das Beste am Backen ist das Ausschlecken der Schüssel. Noch besser, wenn du beim Teignaschen keine Sorgen haben musst, dass es Bauchschmerzen gibt. Genau diesen Genuss fängt der Cookie Dough Cheesecake ein.
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