Rezept: Kleiner Käsekuchen mit Puddingpulver aus der 18–20 cm Springform
Manchmal braucht’s einfach nur ein kleines Stück Käsekuchen. Verstehe ich gut, da hier das Haus auch nicht immer voll ist, reicht so ein 20 cm-Küchlein häufig aus. Auch auf einer größeren Kuchentafel finde ich diese kleinen Törtchen toll, weil man so mehr Vielfalt bieten kann. Einen Käsekuchen macht man nicht für die kleine Runde. DOCH! Und deshalb haben wir uns eine kleine Springform gekauft.
18 Zentimeter Durchmesser - perfekt für die kleine Runde. So ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert :) … Macht aber nichts, Ihr könnt ja ratzfatz einen neuen Mini-Käsekuchen zaubern. Bei mir war es auch tatsächlich so, dass ich die Zutaten alle im Haus hatte und sofort loslegen konnte … Quark gibt es nämlich hier bei mir immer und daher passte das ganz hervorragend!
Zutaten und Formate im Überblick
Diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig. Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Dann gebt ihr den Teig hinein. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme. Die gebt ihr dann auf den Teig.
Gebacken habe ich das heutige Rezept in meiner 18 cm Springform, für eine 26 cm Form einfach das Rezept verdoppeln und ca. 3 Eier, Gr. Für Boden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührers kneten, dabei 2 - 3 EL kaltes Wasser zufügen, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
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Zutatenliste (kompakte Variante, 16-18 cm)
- 150 g Mehl | 100 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei (Teig)
- 500 g Quark 40% | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillepuddingpulver | 1 Ei | 100 ml Milch (Creme)
Eine 18 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mini-Käsekuchen mit Puddingpulver
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus.
- Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig mit der Hand auf dem Boden geben und nun mit den Fingern den Teig zu den Seiten hochdrücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
- Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren.
- Masse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Die Füllung sollte nicht richtig flüssig sein, sondern mehr dickflüssig - wie Pfannkuchenteig. Ist doch zuviel Milch hineingekommen, etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
- Im heißen Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe machen: Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln - beim Kuchen bei geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen, damit er nicht einreißt. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, die Springform auf mittlere Schiene einschieben und ca. 50-55 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht zu bräunen anfängt. Nach der Backzeit auf einem Gitterrost in der Springform vollständig auskühlen lassen.
Alternative: Kleiner Käsekuchen mit Eischnee und Sahne (luftig-cremig)
Käsekuchen mit PuddingpulverZubereitung: 40 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 12 StückZutatenFür die Springform (Ø 26 cm)etwasFett. Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Käsefüllung mit Puddingpulver gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.
Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 - 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Eine Springform mit Butter ausfetten. Für Boden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, Zitrone und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes kneten, dabei 2 - 3 EL kaltes Wasser zufügen, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand bis nach oben ziehen.
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Backzeiten und Temperaturen (Vergleich)
| Variante | Form | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch klein (mit Puddingpulver) | 18 cm | 170 °C O/U | 50-55 Min. |
| Luftig-cremig (Eischnee+Sahne) | 20-26 cm | 160-180 °C | 25 + 30-35 Min. |
| Ohne Boden (Referenz) | 18 cm | 175 °C Umluft | 50-55 Min. |
Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.
Tipps für perfekte Mini-Käsekuchen
- Gegen Ende die Stäbchenprobe machen: Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln - beim Kuchen bei geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen, damit er nicht einreißt.
- Mit Alufolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann.
Im Backofen bei Umluft 150-160 Grad für ca. Die steife Eiweißmasse vorsichtig unterheben und dann in eine mit Backkapier ausgelegte Backform füllen. Erst die Eiweiße mit dem Salz kurz anschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse schnittfest ist.
Skalierung: Von Mini (18 cm) auf Mittel (26 cm)
Gebacken habe ich das heutige Rezept in meiner 18 cm Springform, für eine 26 cm Form einfach das Rezept verdoppeln und ca. 3 Eier, Gr. Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben.
Wie backe ich einen Käsekuchen mit Puddingpulver? Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen.
Vorbereitung und Form
Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C. Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
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Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 10 Min. Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
Servieren, Aufbewahren, Varianten
Manchmal braucht’s einfach nur ein kleines Stück Käsekuchen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Kann ich den Kuchen vorbereiten oder einfrieren?Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Köstlich! Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht!
Diesem kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Perfekt für ein Wochenende mit einem leckeren Kuchen!
Bonus: Alternative Rezeptfassung (kompakt)
Das Mehl mit Butter, Zucker und 1 Ei so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht - das geht am besten per Hand. Eine kleine Springform (ca. 16 cm - 18 cm) oder eine Pie-Crust-Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Den Teig mit der Hand auf dem Boden geben und nun mit den Fingern den Teig zu den Seiten hochdrücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
Für die Füllung Quark, Ei, Zucker und Puddingpulver miteinander verrühren. Dann vorsichtig die Milch hinzugeben. Die Füllung auf den Boden gießen. In den heißen Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 - 80 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen. Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen.
Kulinarischer Kontext
Käsekuchen sind meine heimliche Leidenschaft, ich komme an kaum einer Sorte vorbei - außer, es sind Rosinen drin. Besonders mag ich die ohne Boden. Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel.
Diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Katharina te Uhle hat diesen Kuchen für Jörg Thadeusz gebacken. Und Jörg hat sozusagen live im Kochcast probiert. Was er sagt (er hat eine ganz besondere Entdeckung gemacht), hört ihr im Kochcast.
Kurzanleitung (18 cm, mit Puddingpulver)
- Eine 18 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei verkneten. In die Form drücken, 2-4 cm Rand hochziehen.
- Füllung: 500 g Quark 40 %, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Ei, 100 ml Milch verrühren.
- Einfüllen, glattstreichen, 50-55 Min. backen, in der Mitte darf er noch leicht wackeln.
- Bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen, vollständig auskühlen lassen. Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
So ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert :) … Macht aber nichts, Ihr könnt ja ratzfatz einen neuen Mini-Käsekuchen zaubern.
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