Rezept für die Sachertorte zum 10. Jahrestag: Tradition & Genuss aus Wien
Die Sachertorte ist eine Ikone der österreichischen Konditorei und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe wie einen 10. Jahrestag. Dieses Rezept verbindet die klassischen Elemente der Wiener Sachertorte mit persönlichen Erfahrungen und Tipps, sodass sie garantiert gelingt und Ihre Gäste wie Sie selbst begeistern wird!
Die Geschichte der Original Sachertorte
Die Original Sacher-Torte ist die wohl berühmteste Torte aller Zeiten und das Ergebnis mehrerer glücklicher Zufälle. 1832 erwartete der österreichische Staatskanzler Fürst Klemens Wenzel von Metternich Gäste und wies sein Küchenpersonal an, für diesen Anlass ein besonderes Dessert zu kreieren. Am Tag der Veranstaltung war der Koch jedoch krank und so fiel die heikle Aufgabe, “das Dessert des Abends” zu zaubern, auf den 16-jährigen Kochlehrling Franz Sacher. Franz Sacher wusste, dass dies eine einmalige Gelegenheit für ihn war und schuf somit die Ikone aller Desserts: Die Original Sacher-Torte.
Sicherlich beklagten sich einige Kritiker darüber, dass die Torte eher schlicht war, und natürlich gab es auch schon aufwendigere Kreationen. Doch wenn Sie die Sache sorgfältig betrachten, werden Sie sehen, dass die genialsten Dinge in der modernen Welt tatsächlich von größter Einfachheit sind. “Eleganz ist Ablehnung”, sagte Coco Chanel später - und ja, Franz Sacher hat bei der Herstellung seiner Torte tatsächlich alles Zusätzliche abgelehnt. Er ließ alles Überflüssige weg und komponierte seinen schokoladigen Geniestreich “einfach” mit Butter, Zucker, Eiern, Schokolade, Mehl, Vanille und Marillenmarmelade.
Ein Erlebnis aus Wien
Das Erlebnis in Wien im Hotel Sacher ist natürlich ein ganz besonderes! Ich hatte sogar noch die Original-Manner-Sachertorten-Kuvertüre. Die habe ich nach unserem Wien-Besuch durch die Security beim Flug geschmuggelt und hatte große Befürchtungen, dass es nicht klappen würde. Sie ist auch ein wenig anders als andere Kuvertüren.
Original Rezept und Zutaten
- 7 Eidotter
- 7 Eiweiß
- 110 g Kristallzucker
- 65 g dunkle Kuvertüre (z.B. Manner Kuvertüre zartbitter, 52% Kakaoanteil)
- 65 g Milchschokolade Kuvertüre (z.B. Manner Kuvertüre Milchschokolade, 29% Kakaoanteil)
- 130 g Butter (zimmerwarm)
- 110 g Staubzucker
- 120 g Mehl
- ~ 1 TL Butter zum Einschmieren der Tortenform
- ~1 EL Mehl zum Bestauben der Tortenform
- ~200 g Marillenmarmelade für die Füllung
- ~150 g Ribiselgelee (ohne Kerne) zum Umhüllen
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Butter | 130 g | Zimmerwarm, einige Stunden vor Backen aus dem Kühlschrank nehmen |
| Dunkle Kuvertüre | 65 g | Manner, 52% Kakaoanteil |
| Milchschokolade Kuvertüre | 65 g | Manner, 29% Kakaoanteil |
| Kristallzucker | 110 g | Für Eiweiß |
| Staubzucker | 110 g | Für Buttermasse |
| Mehl | 120 g | Glattes Weißmehl |
| Marillenmarmelade | 200 g | Füllung |
| Ribiselgelee | 150 g | Umhüllen der Torte |
Zubereitungsschritte im Detail
Vorbereitung
Wiege alle Zutaten für den Teig mit einer Küchenwaage ab und stelle sie in einzelnen Schüsselchen zur Seite. Die Zutaten sollten genau abgewogen werden. Nimm die Butter am Besten ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Trenne die Eidotter vom Eiklar.
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Wenn die Eier recht klein sind, kann man noch ein zusätzliches Ei nehmen. Mixe das Eiklar mit den 110g Kristallzucker zu einem festen Schnee. Wärme die Schokolade, bis sie weich ist (aber nicht vollkommen flüssig). Gib einen Teil der Butter zur Schokolade und vermische das Ganze. Dadurch kann die Schokolade, die später in den Teig kommt, auskühlen, bleibt aber trotzdem weich.
Zubereitung des Teigs
- Den Ofen auf 180°C Heißluft oder 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Eidotter und Staubzucker schaumig rühren.
- Die geschmolzene, ausgekühlte Schokolade hinzufügen und weitermixen.
- Mehl nach und nach dazu geben.
- Am Schluss wird der Schnee untergehoben.
- Die Tortenform mit Butter einschmieren und mit Mehl bestäuben. Optional ein Stück Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Tortenform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 45-60 Minuten backen. In manchen anderen Rezepten wird empfohlen, für die ersten 15 Minuten die Ofentür einen Spaltbreit offen zu lassen (Kochlöffel einklemmen), bei neueren Backöfen funktioniert das aber oft nicht.
Tipps für einen saftigen und luftigen Kuchen
Außerdem betont meine Oma, dass die Torte besser aufgeht, wenn zum Schnee, der geschlagen wird, KEIN Salz hinzugefügt wird. Weiters kann es an zu heißer oder zu niedriger Temperatur im Ofen liegen. Als Notlösung empfiehlt meine Oma: Torte mehrmals durchschneiden und mit viel Marmelade füllen.
Füllung und Schichtung der Torte
Die Form aus dem Ofen nehmen und stürzen (also umdrehen). Ca. 50-60 Minuten auskühlen lassen. Dann mit einem langen Messer in der Mitte waagrecht durchschneiden. Die untere Hälfte mit der Marillenmarmelade bestreichen. Während viele andere die Sachertorte nur "hauchdünn" mit Marmelade bestreichen, ist die Marmeladeschicht bei meiner Oma ca. 0,5 cm dick, was die Torte viel saftiger macht.
Jetzt wird die obere Hälfte wieder auf die Torte "geklappt" und die gesamte Torte mit Ribiselgelee bestrichen. Das Gelee gibt der Torte einen angenehm, ganz leicht säuerlichen Kontrast und hilft, dass die Torte nicht eintrocknet und länger haltbar ist. Nun muss das Gelee einige Stunden oder über Nacht trocknen. Die Torte sollte dazu nicht in den Kühlschrank, aber an einem kühlen Ort.
Schokoladenglasur mit Butter
Schokoladenglasur vorbereiten
Für Omas Schokoladenglasur ca. 350g Schokolade (halb dunkle, halb Milchschokolade) mit ca. 3 Butter und 4 EL Margarine im Wasserbad erwärmen. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber trotzdem flüssig genug, damit sie sich später auf der Torte gut verteilen lässt. Mehr Butter macht die Glasur laut meiner Oma etwas fester, mehr Margarine macht sie etwas flüssiger.
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Nun geht's ans Übergießen: Meine Oma gibt dazu die Torte auf ein Backpapier. Dann nimmt sie die gesamte Torte in die linke Hand und nimmt die rechte Hand zum Übergießen. Sie schwenkt dabei die Torte in alle Richtungen, damit sich die Glasur schön verteilt und glatt wird. Alternativ die Torte auf ein Tortengitter stellen und mit der Glasur übergießen. Die Seiten mit einer Winkelpalette oder einem Messer verstreichen.
Die Glasur der Sachertorte muss nun wieder trocknen (ca. 2 Stunden).
Zuckerglasur (optional) und Verzierung
OPTIONAL: Wenn die Schokoladenglasur getrocknet ist, kann die Torte mit Zuckerglasur verziert werden. Staubzucker sieben und mit ein paar Tropfen Zitronensaft und wenig Eiweiß mixen, in eine Spritztüte füllen und damit die Torte dekorieren. Hier braucht man einen Spritzbeutel mit sehr dünner Spitze, damit die Schrift oder Zeichnung mit Zuckerglasur gelingt. Oder du formst ein Stanizel (Tüte) aus Backpapier.
Beim Auftragen der Zuckerglasur spricht meine Oma fast kein Wort und versinkt vollkommen in ihrer Tätigkeit.
Die Torte als Unterlage für Fondant und Motivtorten
Wenn die Sachertorte als Unterlage für eine Fondant-Torte verwendet werden soll, braucht die Torte nicht mit Marmelade ummantelt werden (kann aber) und auch den Schokoguss sollte man weglassen. Als Ummantelung und damit auch als direkte Unterlage für den Fondant passt stattdessen Ganache wunderbar. Wenn man die Torte doch mit Marmelade ummantelt, sollte man dennoch noch Ganache darüber auftragen, weil man ansonsten jede Unebenheit durch den Fondant sehen wird.
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Ich mache häufiger Sacher-Torte, einfach weil ich sie so lecker finde, sie außerdem eine gute Unterlage für Fondant- bzw. Motivtorten ist und nicht zuletzt, weil sie immer gut ankommt ;).
Häufige Fehler und schnelle Lösungen
- Die Sachertorte ist zu trocken geworden: Den Teig in der Mitte statt einmal noch ein zweites Mal durchschneiden, dazwischen kommt extra Marillenmarmelade. Durch die extra Marmelade wird der Teig saftiger.
- Die Sachertorte ist nicht aufgegangen: Den Eischnee zu stark untergemixt oder zu lange den Teig geschlagen. Keine Salz zum Schnee geben! Temperatur im Ofen prüfen.
- Die Sachertorte ist schief geworden: Bei einer schiefen Torte einfach ein Messer nehmen und den schiefen Teil abschneiden. Die Schnipsel versteckt dann meine Oma in der Mitte des Kuchens.
- Die Torte ist nach dem Backen eingesunken: Kann an nicht richtiger Durchbackung, falscher Temperatur oder zu langem Mixen liegen. Nach dem Auskühlen einfach mit einem langen Messer gerade schneiden. Die Oberseite ist meist härter, durch das Abschneiden erhält man eine saftigere Torte.
- Die Tortenverzierung mit Zuckerglasur ist misslungen: Hier muss improvisiert werden, da kann aus einem "Herzlichen Glückwunsch" schon mal eine Blumenwiese werden... Wenn die Schokoladenglasur schon vollkommen trocken ist, kann man vorsichtig versuchen, die Zuckerglasur wieder wegzuwischen.
Die Sachertorte als Mittelpunkt besonderer Anlässe
Diese Torte macht man für einen besonderen Anlass und für Menschen, die man besonders gern hat. Die österreichische Sachertorte hab ich mit ein paar frischen Beerenfrüchten auf einer wunderschönen Tortenplatte angerichtet, welche ich hier gefunden habe. Ich wollte unbedingt einen Cakestand mit einer Glashaube, damit die Torten länger saftig bleiben, wenn sie nicht gleich das Zeitliche segnet ;). Ist auch optisch in der Küche um einiges schöner als die üblichen tragbaren Kameraden aus Plastik.
Was soll ich sagen, fühle mich als absolutes Glückskind! Das Rezept ist so genial gut und saftig, jeder der Gäste war begeistert inkl. mir!
Persönliche Tradition und kleine Küchengeheimnisse
Mein Oma ist Chaos pur. Sie ist nicht nur ein bisschen chaotisch und unordentlich, sondern das personifizierte Chaos. Für dieses Rezept hält sie sich sogar ganz genau an die Mengenangaben. Wenn man gar keine Erfahrung mit dem Backen von Torten hat, braucht es etwas Übung. Je nachdem, welchen Herd man hat, welches Mehl man verwendet, wie groß die Eier sind, etc., kann die Torte unterschiedlich gelingen.
Eine Sachertorte stand bei mir schon lange auf dem Plan. Eigentlich schon nach unserem Wien-Besuch im Jahre 2014. Komisch, dass es erst jetzt geklappt hat. Hier sprang mir das nette Rezept genau zum richtigen Zeitpunkt in die Augen. Mein Mann liebt Schokotorten, insbesondere natürlich Sachertorten.
Erlebnis und Bewertung
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung! Der Geschmack aus Wien bringt ein ganz besonderes Erlebnis ins Haus, und jeder Anlass wird durch die Sachertorte zu einem Highlight.
Unsere große Schokoladenweltreise 2024 führt uns im März ins schöne Österreich, genauer gesagt in die Hauptstadt Wien. Hierher stammt ein berühmter Rezept-Klassiker, der auf jeder Feierlichkeit - ob Ostern, Weihnachten oder Geburtstag - eine tolle Figur macht. Wir freuen uns, euch hier ein wirklich authetisches Rezept für Sacher-Torte vorstellen zu können, die dem Original sehr nahekommt. Es stammt aus dem tollen „Das Original Sacher Backbuch“, dass im Gräfe und Unzer Verlag erschienen ist.
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