Christian Hümbs’ Torten Backbuch: Grundlagen, Baukastenprinzip und meisterhafte Tortenideen
Lebkuchen-Granatapfel-Macaron-Torte, Maronenschaumtorte mit Apfel-Birnen-Confit oder Pistazien-Zitronen-Biskuit: Diese Tortenkreationen klingen nicht nur gut, sondern schmecken auch genauso himmlisch! Das Backbuch von Christian Hümbs nimmt Hobbybäcker und ambitionierte Tortenliebhaber mit auf eine außergewöhnliche kulinarische Reise. Christian Hümbs ist einer der besten Patissiers Deutschlands und wurde mehrmals als Patissier des Jahres ausgezeichnet. Als Chef der Patisserie arbeitete er in vielen renommierten Restaurants auf höchstem Sterneniveau, ehe er sich seinen Wunsch nach Selbstständigkeit erfüllte. Besonders bekannt wurde er als Juror bei „Das große Backen“ (SAT.1).
Backen auf Sterne-Niveau: Aufbau und Inhalte der Backbücher
Christian Hümbs bringt mit seinen Backbüchern „Richtig gut backen“ und „Tortenmanufaktur“ ein hohes handwerkliches und kulinarisches Niveau in die Backstuben. Die Rezepte sind inspiriert durch Klassiker und internationale Spezialitäten und laden zu einer genussvollen Reise um die Welt ein. Wer eine ehrfürchtig staunende Frau gesehen hat, die mit offenem Mund den Einband gestreichelt hat - ich war’s! Doch das allein ist es nicht: Die Optik des Buches wird dem Niveau der Torten gerecht. Jan C. Brettschneider hat sie freistehend auf Tortenständern und -platten fotografiert, dazu kommen farblich passende Hintergründe, sonst keinerlei Deko.
Der Klassiker „Richtig gut backen“ enthält 100 Rezepte, „Tortenmanufaktur“ sogar mehr als 40 vollständige Torten, dazu wunderschöne Fotos und jede Menge wertvolle Tipps. Die „Tortenmanufaktur“ enthält mehr als 150 Rezepte für Torten-Komponenten wie Böden, Cremes, Ganaches und Massen. Es ist das Buch für alle, die sich erstmals an Torten trauen oder ihr Wissen vertiefen wollen. Die Basis sind klassische Konditoreitechniken, verbunden mit spannenden, teils modernen und sogar avantgardistischen Zutaten- und Aromenkombinationen. Die Rezepte lesen sich spannend, kaum einer Kombination ist man schon müde und zu alledem beinhaltet das Buch ein Baukastenprinzip, das dazu einlädt, Böden und Cremes beliebig miteinander auszutauschen und zu variieren.
Baukastenprinzip: Kreativität trifft auf Struktur und Präzision
Die Rezepte funktionieren nach einem Baukastensystem: Böden, Cremes, Mousses, Massen kann man nach Geschmack beliebig kombinieren und die Rezepte eher als Vorschläge begreifen. Zum Schluss kann man sich auf zwei Doppelseiten nach dem Baukasten-Prinzip seine eigene Torte zusammenstellen. Das gibt Euch die Möglichkeit, Eure eigenen Tortenkunstwerke zu erstellen und eure Lieblingsaromen und -zutaten zu kombinieren. Die Auswahl von Böden, Füllungen, Cremes und Dekoren ist so gestaltet, dass Anfänger:innen wie Fortgeschrittene auf ihre Kosten kommen.
| Komponente | Auswahlbeispiele | Kombinierbarkeit |
|---|---|---|
| Böden | Schoko-Mandel, Biskuit, Mürbeteig | mit allen Cremes und Füllungen |
| Cremes | Vanille, Frucht, Espresso-Chantilly | mit beliebigen Böden & Fruchtschichten |
| Füllungen | Karamell, Nuss-Nougat, Kompott | mit Cremes, Böden, Mousses |
| Dekor | Nüsse, Obst, Ganache | individuell wählbar |
Rezeptaufbau und Detaillierung
Die folgenden Rezepte sind unglaublich ausführlich. Durchmesser und Höhe der Torte sind angegeben, so wie Zubereitungszeit, Garzeit, Kühlzeit und Backzeit, sodass man hervorragend planen kann. Darunter sind die Tortenkomponenten gelistet, die Deko und was man vorbereiten soll (Backform, Tortenring...). Ganz toll sind die abwechslungsreichen "Step by Step"-Fotos. Die Rezepttexte sind verständlich geschrieben und enthalten viele Bilder, die Zubereitungsschritte zeigen. Step by step Fotos helfen bei der Umsetzung von besonderen Dekorationen oder machen schwierigere Schritte anschaulich. Angaben, wie viele Stücke sich aus einer Tarte, einer Torte von 16 bis 20 Zentimetern Durchmesser oder auch einer zweistöckigen Torte schneiden lassen, sind ebenso enthalten.
Lesen Sie auch: Süße Backrezepte mit Christian Bach
Klar, wir sprechen hier von Torten. Also „echten“ Torten mit Cremes, Dekoration, Füllungen und Böden, die in unterschiedlichen Techniken hergestellt werden. Und ja, einiges erfordert Fingerfertigkeit, Geduld und handwerkliches Geschick. Aber keine Sorge, die Rezepttexte sind verständlich, und durch Übung kann man jedes Niveau meistern. Mit wenigen Zutaten zauberst du leckere Kuchen und Gebäck.
Kulinarische Reise, Vielfalt und Favoriten
In Christian Hümbs' Backbuch “Back dich um die Welt” nimmt Dich der Pâtissier mit auf eine kulinarische Weltreise! Inspiriert durch internationale Klassiker und weltweit bekannte süße Naschereien ist eine Reise um die Welt, bestehend aus 90 Rezepten, entstanden. Von „Chai-Haselnuss-Torte mit Zwetschge“ über „Gesalzene Erdnuss mit Karamell und Banane“ bis zum Cover-Star, einer wunderschönen Torte mit Passionsfrucht, Kokos und Verbene - irgendwie hat mich alles angelacht. Das Rennen gemacht hat schließlich eine Tarte mit dem köstlichen Namen „Espresso-Nugat-Crunch“. Auf einen Tarteboden aus Mandel-Mürbteig kommen Schoko-Mandel-Böden, Gebrannter Mandel-Nugat-Crunch, Espresso-Ganache, Milchcreme und Espresso-Chantilly.
Die Rezeptbandbreite reicht von Highlights wie Zitronen-Erdbeer-Torte, Haselnusstorte mit Vanille und Thymian, Crêpes-Torte mit Nougat und Tonkabohne, Lemon-Basilikum-Pistazien-Cake bis hin zu Passionsfrucht-Torte mit Kokosnuss, Sauerrahm-Cheesecake mit Beerenkompott oder Schokoladen-Rauchmandel-Tarte. Außerdem gibt es Rezepte für wenige Zutaten wie Eierlikörcupcakes, Walnusscookies, Schokoladentarte Grand Cru, Coffee-Cheesecake, Financiers mit Vanillepudding und klassische Backwerke wie Wiener Apfelstudel oder Altländer Apfelkuchen.
Tipps, Techniken und Equipment
Bevor es losgeht, gibt es ein sehr sympathisches Vorwort sowie eine ausführliche Einleitung zum Thema Zubehör, Zutaten, Tipps und Tricks. Hilfreich sind Zeitfahrpläne, Wissenswertes zu Dekoration, Transport und Lagerung ebenso wie SOS-Tipps. Einige Bezugsquellen für besondere Zutaten und Produkte sind auch im Buch angegeben. Wichtig: Mit den Zutaten alleine ist es noch nicht getan, man benötigt auch die entsprechende Ausrüstung. Die Auflistung der jeweils benötigten Materialien sorgt dafür, dass niemand mit buttrigen Schmierfingern die eigenen Schubladen nach der noch fehlenden Arbeitsutensilie durchsuchen muss. Mit den im Buch vermittelten Grundregeln sowie dem Hintergrundwissen und den professionellen Techniken werden auch komplexe Tortenkunstwerke erfolgreich gelingen.
Für wen und wofür eignen sich Christian Hümbs' Backbücher?
In den Rezepten ist für jeden etwas dabei - von schnell & einfach über beeindruckende Kreationen für Meisterbäcker:innen bis zu außergewöhnlichen Kompositionen und Klassikern. Mit diesem Werk zeigen die beiden Autoren nicht nur, was sie handwerklich draufhaben und auf welch hohem Niveau sie arbeiten, sondern auch, wie modern, kreativ und groß die Konditorei sein kann. Es gibt Gerichte, die leicht nachzubacken sind, und welche, die einen an die Grenzen bringen werden. Der Schwierigkeitsgrad reicht von Einsteiger bis Profi, wobei das Baukastenprinzip und die guten Anleitungen selbst anspruchsvollere Torten zugänglich machen.
Lesen Sie auch: Einblicke in die Trüffelsuche mit Christian Gold
Vielleicht beschenkt Ihr Euch selbst mit dem Backbuch oder Ihr legt es einem lieben Menschen unter den Weihnachtsbaum. Das Buch ist ein Must-have für bekennende und angehende Tortenkünstler:innen.
Fazit: Glücksmomente beim Backen und Genießen
„Wow“ oder ein staunendes „Oh!“ sind zwei der wahrscheinlichsten Reaktionen, wenn sich jemand dieses Backbuch ansieht. Dieses Backbuch macht schon beim Blättern glücklich, beim Backen und Genießen erst Recht! Lass' dich von Christian Hümbs’ kreativen Ideen inspirieren und entdecke deine Leidenschaft für das Backen. Die preisgekrönten Rezepte sind einfach zum Nachbacken und garantiert auf Sterne-Niveau!
Lesen Sie auch: Waffelrezept von Christian Hümbs
tags: #Christian #Humbs #Rezepte #Torten #Backbuch #Grundlagen
