Karamell Krokant selber machen: Rezept und Schritt-für-Schritt Anleitung
Krokant selber machen, ist nicht schwer. Wir zeigen Ihnen, wie es geht!
Manchmal versteckt sich das Gute im Simplen. Zwei Zutaten, eine Pfanne, mehr brauchst du nicht, um eine leckere Mischung aus gehackten Nüssen und Zucker herzustellen. Nichts anderes ist Krokant - und unser Mandelkrokant-Rezept führt dich ganz einfach durch die Zubereitung.
Was ist Krokant?
Den Begriff Krokant entlehnte das Deutsche im 19. Jahrhundert aus dem Französischen. Dort bedeutet das Wort “croquer” so viel wie knabbern, knuspern oder krachen. Es beschreibt also genau die Sensation, die wir beim Kauen der karamellisierten Stückchen erleben.
Klassisches Krokant besteht im Grunde nur aus 3 Zutaten: Nüsse, Zucker und Butter. Neben sautiertem Zucker gehören zusätzlich mindestens 20 % Samenkerne in die Mischung. Je nach Sorte finden sich darin heute zudem Zutaten wie Fette, Eiweißstoffe oder Milcherzeugnisse.
Welche Krokant-Sorten und Varianten gibt es?
- Mandelkrokant ist ein beliebtes Grundrezept und eignet sich hervorragend als Topping für cremige Torten und Desserts.
- Erdnusskrokant ist auch mit ganzen Erdnüssen sehr beliebt als süßer Snack.
- Mürbe- bzw. Blätterkrokant besteht aus einem Anteil Nougatmasse, wodurch er ebenfalls eine eher geschmeidige, Mürbeteig-artige Beschaffenheit erlangt.
- Sesamkrokant und andere Saaten: Kleine Saaten und Kerne sind genauso wie Nüsse zum Herstellen von Krokant verwendbar.
- Vegane Variante: Mit Margarine oder veganer Butter lässt sich das Krokant auch ganz einfach vegan zubereiten.
Haben Sie Lust, Krokant selber zu machen und müssen dabei auf eine Glutenunverträglichkeit Rücksicht nehmen oder auf tierische Produkte verzichten, empfehlen wir die harte Sorte.
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Grundrezept: Zutaten für klassisches Krokant
Für das Krokant 75 g Zucker, 1 TL Butter und 75 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln). Alles davon findest du bestimmt immer in deinem Vorratsschrank, also kannst du dir ganz schnell und einfach Krokant selber machen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 75-125 g (je nach Rezept) |
| Butter / Margarine | 1 TL bis 1 EL (je nach Rezept) |
| Gehackte Nüsse / Kerne / Haferflocken | 75-125 g |
| Backpapier | 1 Blatt |
Schritt-für-Schritt Anleitung
Vorbereitung
Als Grundmasse für den Krokant kannst du Nüsse deiner Wahl verwenden. Nüsse fein hacken. Backpapier bereitlegen. Damit es nicht festbäckt, verbrennt oder nicht mehr aus der Pfanne raus will, greifst du am besten zu einer beschichteten Pfanne.
Schritt 1: Zucker karamellisieren
Zucker in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei zunächst nicht umrühren, denn sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig. Zucker mit 4 EL Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis der Zucker eine braune Färbung zeigt.
Große Pfanne verwenden und Zucker gleichmäßig darin verteilen. Dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht größer als die Herdplatte ist. Karamell bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Grundsätzlich gilt lieber niedrig und langsam, statt stark und schnell.
Schritt 2: Butter und Nüsse zugeben
Sobald alles flüssig ist rühren, Butter hinzugeben und hellbraun karamellisieren. Die Butter wird erst hinzugegeben, wenn der Zucker bereits flüssig ist - sonst verbrennt sie leicht. Gehackte Mandeln hinzugeben und gründlich verrühren, Hitze reduzieren.
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Nun rasch gehackte Nüsse, Mandeln, Haferflocken oder Sonnenblumenkerne in die Pfanne geben. Kurz umrühren, bis alles vom Karamell umhüllt ist. Beim Rühren des Karamells wird am besten ein Holzlöffel verwendet. Der leitet die Hitze nicht und kann auch bei den hohen Temperaturen nicht schmelzen.
Schritt 3: Ausstreichen und auskühlen
Die fertige Masse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine leicht geölte Oberfläche geben und mit einer Palette gleichmäßig dünn verstreichen. Die Karamellmasse auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen. Ein weiteres Stück Backpapier auf die Karamellmasse legen und alles mit einer Teigrolle flach ausrollen, solange der Karamell noch nicht ganz fest ist.
Solange die Masse warm ist, lässt sie sich gut ausrollen. Durch das Ausrollen lässt sich der Krokant nun gut klein hacken. Je nach Konsistenz die abgekühlte Karamellplatte mit einem Messer mit geölter Klinge oder mit den Händen zu gewünschter Größe verarbeiten.
Schritt 4: Zerkleinern und aufbewahren
Die erkaltete, harte Karamellplatte können Sie im Anschluss mit der Hand brechen oder einem Messer in die gewünschte Größe schneiden bzw. Karamellplatte zwischen den Händen zerbröseln oder mit einem Messer fein hacken.
Ist es Ihnen gelungen, Krokant selber zu machen, füllen Sie das fertige Produkt in eine dicht verschließbare Kunststoffbox, Blechdose oder Einmachgläser. Stellen Sie ebenfalls sicher, dass Sie die Deckel nach Entnahme der gewünschten Menge erneut sorgfältig versiegeln. Damit Ihr Krokant knusprig bleibt, lagern Sie ihn zudem idealerweise bei Temperaturen von maximal 16 °C.
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Zuckerfreie Alternative
Wollen Sie den Zucker beim Krokant selber machen wegzulassen, benötigen Sie einen entsprechenden Ersatz. Wir verwenden in diesem Fall 70 g Fiber- oder Tapiokasirup. Hinzu kommen 40 g Butter sowie 70 g ihrer Lieblingsnüsse.
Tipps, Tricks und Fehlervermeidung
- Gibt acht, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt's bitter!
- Zucker nicht rühren. Niemals. Erst wenn die Nüsse dazukommen, kommt auch dein Löffel zum Einsatz.
- Beim Krokantrezept kannst du prinzipiell jede Zuckerart verwenden. Wir empfehlen fair gehandelten Vollrohrzucker: Dieser ist nicht raffiniert und enthält noch wertvolle Mineralstoffe und Vitamine.
- Verleihe deinem Krokant mit Gewürzen wie Zimt, Vanille, Kardamom oder Tonkabohne noch das gewisse Etwas.
- Da für Krokant zunächst Karamell hergestellt werden muss, solltest du unbedingt darauf achten, eine geeignete Pfanne zu verwenden.
- Luftdicht verpackt bleibt der selbst gemachte Krokant länger knusprig. Das geht zum Beispiel in einem Schraubglas, welches du an einen kühlen und trockenen Ort stellst.
- Selbst gemachter Krokant lässt sich für mehrere Wochen aufbewahren. Dein selbstgemachtes Krokant hält sich bei guter Lagerung mindestens 4 Wochen.
- Ein abschließender Tipp: Krokant tendiert dazu, auf cremigen Desserts oder Torten schnell weich zu werden. Streuen Sie Ihre dekorierenden Knusper-Nüsse also erst kurz vor dem Verzehr darüber.
- Obacht: Das Karamell aus Zucker und Butter wird in der Pfanne fürchterlich heiß.
Wozu passt Krokant?
Die knusprigen Nussstückchen machen sich hervorragend auf einer Vielzahl an Speisen. Sie können sie entweder als eigenständige Zutat oder auch nur zur Dekoration verwenden. Probieren Sie es doch einmal aus und verzieren Sie Ihre Kuchen, Kleingebäck und Torten oder verleihen Sie fluffigen Dessert etwas Biss.
Danach stehen dir nahezu endlos viele Möglichkeiten offen: Du kannst unseren Mandelkrokant übers Eis geben, mit einigen weiteren Zutaten die Kruste für einen Florentiner Apfelkuchen zubereiten, Torten oder unser Granatsplitter-Rezept damit verfeinern oder ihn als Abrundung eines echten Frankfurter Kranzes verwenden. Als besonderes Highlight eines Creme-Desserts, zum Beispiel als leckere Dekoration unseres Eton Mess’, eignet er sich ebenfalls.
Varianten zum Ausprobieren
- Mix aus Nüssen und Saaten: Du kannst mit der Kombination aus Nüssen und Saaten richtiges Superfood-Krokant zaubern. Mit gesunden Zutaten wie Leinsamen, Buchweizen, Mandeln & Co.
- Süße Varianten: Die Mischung aus Karamell und gehackten Erdnüssen sowie einer Prise Salz - unbeschreiblich lecker.
- Nougat-Pralinen: Mithilfe von Mandelkrokant bereitest du einen Hartkrokant zu, der sich gut für Pralinen und andere Süßigkeiten eignet.
Unser Grundrezept funktioniert sowohl mit Mandeln, als auch mit anderen Nüssen oder Saaten. Dieses Rezept ist ein wunderbares Grundrezept für so ziemlich jede Art von Krokant. Aus so gut wie jeder Nuss kannst du leckeres Krokant herstellen.
Rezept kurz zusammengefasst
- Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei nicht umrühren.
- Sobald der Zucker flüssig ist, Butter dazugeben und hellbraun karamellisieren.
- Gehackte Nüsse unter das Karamell rühren und kurz weiter erhitzen.
- Masse auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen und in Stücke brechen oder hacken.
- In luftdichten Behältern kühl und trocken lagern.
Begeistert vom Rezept? Mandelkrokant selbst gemacht - es geht ganz einfach.
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