Chicorée in der Pfanne karamellisiert mit Honig — Rezept und Zubereitung
Mit unserem Rezept für karamellisierten Chicorée kannst du dich langsam an das Gemüse und seinen Geschmack herantasten. Wir mögen Chicorée so gerne, weil er Abwechslung auf den Gemüseteller bringt. Falls du sonst deinen Chicorée nur als Salat zubereitest, solltest du unbedingt dieses Rezept ausprobieren. Die gebratene Variante ist eine tolle Beilage zu vielen Gerichten.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 4 Chicorée
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl (alternativ nur Butter)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Honig (oder Ahornsirup / Agavendicksaft)
- 2 EL Balsamico (weiß oder dunkel nach Geschmack)
- 4 EL Orangensaft (frisch gepresst)
- Salz, Pfeffer
- Thymianzweige
- Optional: etwas Wasser zum Ablöschen, Zitronensaft, gehackte Petersilie zum Bestreuen
Vorbereitung
Chicorée putzen: äußere welke Blätter entfernen, den Strunk unten nur knapp abschneiden, damit die Blätter noch zusammenhalten. Die Köpfe der Länge nach halbieren. Besonders große Köpfe ggf. vierteln. Die Schnittflächen der Chicorée-Hälften kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Wer die Bitterkeit etwas mildern möchte, kann den Strunk keilförmig etwas einschneiden, aber nicht komplett entfernen, damit der Chicorée nicht auseinanderfällt.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Petersilie, falls verwendet, grob hacken.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis etwas höherer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
- Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in die heiße Pfanne legen.
- Ohne zu bewegen 4-5 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen tief goldbraun und leicht karamellisiert sind. (Alternativ: bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dann wenden.)
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Chicorée wenden, Knoblauchscheiben und Thymian in die Pfanne geben und 1-2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.
- 2 Stück Knoblauchzehen Honig gleichmäßig über den Chicorée träufeln und kurz in der Pfanne schmelzen lassen. In einer Pfanne die Butter mit dem Ahornsirup (oder Honig) verschmelzen und den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, so entsteht eine schöne Karamellschicht.
- Dann mit Balsamico und, falls verwendet, Wasser oder Orangensaft ablöschen. Pfanne leicht rütteln, damit sich alles zu einer glänzenden Sauce verbindet. Eine Orange auspressen und den Chicorée mit dem Saft ablöschen, das passt sehr gut zur leicht bitteren Note des Gemüses.
- Chicorée zugedeckt weitere 5-7 Minuten schmoren, bis er innen weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch die Sauce mit einem Löffel über den Chicorée geben.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Chicorée kurz in der Sauce wenden.
- Chicorée auf vorgewärmte Teller setzen, mit der restlichen Sauce aus der Pfanne beträufeln und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort als Beilage oder mit etwas Brot als leichtes Hauptgericht servieren.
Variationen und Tipps
- Wer die Bitterkeit weiter reduzieren möchte, entfernt den weißen Kern keilförmig. Theoretisch kannst du den Strunk der Chicorée-Zapfen herausschneiden, dann verliert das Gemüse etwas an Bitterkeit.
- Statt Honig kannst du Ahornsirup, braunen Zucker oder Agavendicksaft verwenden. Puderzucker funktioniert beim schnellen Karamellisieren ebenfalls.
- Orangensaft und Balsamico Bianco bilden eine köstliche Basis für die Sauce; alternativ schmeckt auch Weißwein oder ein Schuss Sojasauce in Kombination mit Orangensaft interessant.
- Wer mag, reibt etwas Parmesan über den fertigen Chicorée oder belegt ihn mit Gorgonzola und Parmaschinken und beträufelt alles mit dem eingekochten Weißweinsud.
- Für eine vegane Variante Butter durch vegane Butter ersetzen und Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup.
- Für ein winterliches Gericht serviere den Chicorée mit einem Süßkartoffelstampf und karamellisierten Haselnüssen; die Kombination aus bitter, süß und nussig ist sehr stimmig.
Karamellisieren - häufige Fragen
Der Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisiert lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Chicoréestauden sofort vorsichtig mit den Schnittseiten nach unten in den Karamell drücken - Achtung, es zischt! Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und alles offen bei kleiner Hitze ca. 15 Min. dünsten, dabei Chicorée nach etwa der Hälfte der Zeit wenden.
Kurzrezepte als Inspiration
| Variante | Hauptzutat für Süße | Flüssigkeit zum Ablöschen | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Grundrezept | Honig | Balsamico, Wasser | Schnell, leicht |
| Orangen-Note | Brauner Zucker oder Honig | Orangensaft | Fruchtig, ideal zu Wintergerichten |
| Vegan | Agavendicksaft | Balsamicocreme | Mit karamellisierten Nüssen und Süßkartoffelstampf |
| Herzhafter Abschluss | Honig | Weißwein | Mit Gorgonzola und Parmaschinken |
Worauf achten beim Braten
- Wichtig hier: Chicorée am besten bei sanfter bis mittlerer Hitze anbraten, damit die Blätter nicht zu dunkel werden.
- Wenn der Chicorée am Stück gebraten wird, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten anbraten - so entsteht eine schöne Karamellkruste.
- Die Mengenangaben kannst du je nach Anzahl der Personen anpassen; für eine Beilage reichen 1 Chicorée pro Person grob.
Ausprobiert und von allen für sehr lecker befunden. Schöne Kombination, einfach zu machen, wunderbare Beilagen-Idee. Gibt's wieder, besten Dank!! Super lecker, habs grade ausprobiert :-) Vielen Dank!
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