Champagner Trüffel: Rezept, Herstellung und Herkunft

Champagner muss ja nicht nur getrunken werden. Man kann ihn auch wunderbar essen, und das natürlich in Form unserer einfachen und leckeren Champagner Trüffel! Unsere Pralinen bestehen aus weißer Schokolade, Vanillepaste, Butter und natürlich Champagner. Je besser der Champagner schmeckt, desto besser schmecken natürlich auch die Pralinen. Achtet also immer auf gute Qualität eurer Zutaten.

Warum Champagner in Pralinen?

Der Champagner, oder auch Sekt, passt so gut zur weißen Schokolade und die Füllung ist so schön cremig und zart. Je besser der Champagner schmeckt, desto besser schmecken natürlich auch die Pralinen. Die Champagner Trüffel lassen sich natürlich auch perfekt verschenken!

Zutatenvarianten und Herkunft der Rezepte

Orangen- und Champagner-Trüffel gehören mit Sicherheit zu den süßen Highlights unter den Pralinen. Qualität braucht allerdings seine Zeit, daher planen Sie besser zwei bis drei Stunden Arbeit und bis zu zehn Stunden Ruhezeit ein, wenn Sie die Leckereien selber machen möchten.

Für die Champagner-Trüffel finden sich in den Quellen verschiedene Zutatenlisten; hier sind typische Varianten:

Für eine einfache weiße- Schokoladen-Variante (ca. 30 Stück): 125 g weiße Kuvertüre, grob gehackt; 50 g Butter; 50 g Puderzucker; 2 EL Champagner; 1 TL Zitronensaft; 175 g weiße Kuvertüre, grob gehackt.
Für die aufwändigeren Hohlkugel-Rezepte (rund 60 Pralinen): 75 g Sahne, 20 g Butter, 30 g Honig, 240 g Vollmilchkuvertüre (für die Füllung), 750 g Vollmilchkuvertüre (für den Schokoladenmantel), 110 ml Champagner, 25 g Marc de Champagne, 60 Vollmilch-Hohlkugeln, Puderzucker.
Alternative Variante (für ca. 63 Hohlkugeln weiße Schokolade): 100 g Sahne, 20 g Zucker, 125 g Vollmilchschokolade, 125 g weiße Schokolade, 40 g Butterfett, 70 ml Marc de Champagne, 63 Hohlkugeln weiße Schokolade, 200 g Vollmilchkuvertüre zum Überziehen.
Weitere Rezeptvariationen enthalten: 75-100 g Sahne, Honig, Butter, Marc de Champagne oder als Ersatz Grappa; manchmal werden zudem Orangenlikör, Zitronensaft oder Vanillepaste ergänzt.

Grundprinzip der Herstellung

Für das Rezept nach Vorschlag des Portals „Fem“ kochen Sie zunächst die Sahne kurz auf und lassen das Gefäß neben der Kochstelle abkühlen. Lösen Sie nun den Honig und die Butter vollständig darin auf. Ergänzen Sie die geschmolzene Vollmilchkuvertüre. Sobald die süße Masse heruntergekühlt ist, befüllen Sie damit die Vollmilch-Hohlkugeln. Ihre Champagner-Trüffel müssen jetzt acht bis zehn Stunden an einem kühlen Ort lagern.

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In einem kleinen Topf die Sahne ganz kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Butter und den Honig mit dem Schneebesen unterrühren und dann die Kuvertüre in der Mischung schmelzen. Alles gut durchmischen. Zuletzt den Champagner und den Marc de Champagner dazugeben und alles gut durchmischen bis eine gleichmäßige Ganache entstanden ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept (weiße Champagner-Trüffel, ca. 30 Stück)

Für die Champagner Trüffel die Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter und Puderzucker schaumig schlagen.
Die lauwarme Kuvertüre unter die Buttermischung rühren. Champagner und Zitronensaft ebenfalls unterrühren.
Aus der Masse mit einem Spritzbeutel kirschgroße Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und dann zwei Stunden kühl stellen.
Die Trüffel dann zu Kugeln formen und dann 30 Minuten tiefkühlen (das ist sehr wichtig, da sich sonst die Füllung in der warmen Kuvertüre beim Überziehen zu sehr auflöst).
Die restliche Kuvertüre temperieren; sie sollte dabei nicht wärmer als 40°C werden. Temperatur der Kuvertüre 27-28°C beträgt.
Die Trüffel in die Kuvertüre tauchen und damit überziehen. Wer sich das Überziehen sparen möchte, kann die Füllung auch in Puderzucker wälzen.
Am besten lagert ihr die Trüffel zwar im Kühlschrank, da die Füllung sonst zu weich wird, aber sie schmecken am besten, wenn ihr sie etwas vor dem Verzehr herausnehmt.

Herstellung in Hohlkugeln (aufwändigere Variante)

Sobald die Mischung auf ca. 27-28°C abgekühlt ist, mit einem Pralinenfüller (oder dem Spritzbeutel mit der Lochtülle) in die Trüffelhohlkörper füllen, bis ca. 1-2 mm unterhalb des Randes. Über Nacht komplett auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Kuvertüre für die Hülle temperieren und ca. 1/3 der Kuvertüre in den kleinen Papierspritzbeutel geben. Temperieren Sie anschließend die Schokolade für die Ummantelung und verschließen Sie die Hohlkugeln, rollen Sie die Trüffel von Hand in der Kuvertüre und wenden Sie die Pralinen in Puderzucker.

Die gefüllten Hohlkugeln kühl stellen bis die Füllung fest(er) wird und sich eine Haut an der Oberfläche bildet. Die Kuvertüre schmelzen und damit die Hohlkugel abdeckeln. Die geschlossenen Hohlkugeln etwas ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen und den Zucker in eine Schale geben. Die Kugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und anschließend im Zucker wälzen.

Tipps zur Verarbeitung und Lagerung

Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und mit Vanillepaste mischen. Dann abkühlen lassen bis diese Raumtemperatur hat - immer wieder umrühren.
Die Masse für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Mit einem Teelöffel aus der gekühlten Masse Kugeln formen und in Vanillezucker wälzen.
Wenn die Masse bis mindestens 30°C abgekühlt ist, diese bis zur Hälfte in Hohlkugeln aus Milchkuvertüre einfüllen.
Erledigt man das Wälzen wegen dem Zuckerstaub, am besten im Freien.
Wer keinen Marc de Champagne findet, kann für dieses Rezept auch Grappa verwenden.

Champagner Trüffel auf Holzbrett, Nahaufnahme

Variationen und Begleiter

Süße Highlights: Trüffelpralinen-Rezepte: Champagner- und Orangentrüffel. Rezept für fruchtige Orangentrüffel: Nach Vorschlag der Zeitschrift „Brigitte“ schmelzen Sie die Schokolade, kochen die Sahne kurz auf und mischen beides. Geben Sie Butter und Orangenlikör dazu. Die leicht erkaltete Masse geben Sie in einen Spritzbeutel, formen damit die Orangentrüffel und lassen alles bei Zimmertemperatur fest werden. Jetzt reiben Sie die Orange fein ab. Im Blitzhacker zerkleinern Sie Zucker und Schale.

Orangen-Trüffel auf Teller mit Orangenzesten

Zeitplanung

Planen Sie für die Herstellung zwei bis drei Stunden reine Arbeitszeit und bis zu zehn Stunden Ruhezeit ein, insbesondere wenn Sie mit Hohlkugeln und mehreren Schichten arbeiten. Qualität braucht allerdings seine Zeit.

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Praktische Hinweise

Die Kuvertüre für die Hülle temperieren und auf etwa 30-31°C bringen, die Temperatur der Füllung sollte beim Befüllen jedoch bei 27-28°C liegen.
Nach dem Befüllen der Hohlkugeln diese über Nacht komplett auskühlen lassen, bevor die Hohlkugeln verschlossen werden.
Nach dem Überziehen die Pralinen in Puderzucker oder Vanillezucker wälzen; anschließend in einem Gittersieb rollen, um sie vom überschüssigen Zucker zu befreien.

Champagner-Trüffel: Schritt-für-Schritt Herstellung

Geschenkidee

Die Champagner Trüffel lassen sich natürlich auch perfekt verschenken! Nehmt sie mit, wenn ihr nach Neujahr oder für Silvester Familie oder Freunde besucht und noch eine kleine Aufmerksamkeit benötigt.

Variante	Portion	Kerningredienzen	Arbeit & Ruhe
Einfach, weiße Schokolade	ca. 30	weiße Kuvertüre, Butter, Champagner, Puderzucker	2-3 Std Arbeit, kurze Kühlzeiten
Hohlkugeln, aufwändig	ca. 60	Sahne, Vollmilchkuvertüre, Champagner, Marc de Champagne	2-3 Std Arbeit, 8-10 Std Ruhe

Sag uns, wie es dir geschmeckt hat! Prost!

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