Cannoli Füllung Schokolade Rezept zubereiten
Cannoli sind kleine, knusprige Teigröllchen aus der sizilianischen Backtradition, die klassisch mit einer cremigen Ricotta-Füllung und oft mit Schokolade, kandierten Früchten oder Pistazien verfeinert werden. Die Zubereitung gliedert sich in zwei Hauptteile: die knusprigen Hüllen (Teig/Rollen) und die Schokoladen‑Ricotta‑Creme. Nachfolgend finden Sie mehrere bewährte Varianten und Techniken aus Rezepten und Erfahrungen, die Ihnen helfen, perfekte Schokoladen‑Cannoli zuzubereiten.
Übersicht der Zutaten
Für die Teighüllen finden sich in den vorliegenden Rezepten folgende Basiszutaten:
- Mehl (Type 00 oder Weizenmehl Type 405 / alternativ Dinkelmehl)
- Zucker oder Puderzucker
- Kakao (für dunkle Hüllen)
- Zimt (optional)
- Ei oder Eiklar, Eigelb
- Marsala oder Weißwein
- Öl oder Butter / Schmalz
- Weißweinessig (ein kleiner Anteil fördert Blasenbildung)
- Salz
- Öl zum Frittieren (Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl)
Für die Schokoladen‑Ricotta‑Füllung und Dekoration werden typischerweise verwendet:
- Ricotta (400-900 g, je nach Rezept)
- Kristallzucker oder Puderzucker (je nach Rezept 30-80 g bzw. 1-2 EL)
- Vanillezucker, eine Prise Zimt
- dunkle Kuvertüre / Zartbitterschokolade (70 % empfohlen)
- Orangenschale oder Zitronenschale (abgerieben)
- Schokoraspeln, gehackte Schokolade, gehackte Haselnüsse oder Pistazien
- Marsala (optional, ca. 1-2 EL) zum Aromatisieren
Teig: Varianten und Zubereitungsschritte
Die Teigherstellung ist in den Rezepten meist ähnlich und relativ einfach: Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und 1 Prise Salz verrühren. 1 Eiklar einrühren. Marsala, Öl und Essig verrühren und nach und nach unter die Mehlmischung rühren. Zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
In einer anderen Variante werden Butter schmelzen und abkühlen lassen. 150 g Mehl, Zucker, Kakao und Zimt in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter und Vollei mit den Knethaken des Rührgeräts unterkneten. Dann auf etwas Mehl mit den Händen 5-10 Minuten kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Eine weitere gängige Methode: In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Kardamom mischen, dann Wasser und Öl zugeben und zunächst mit dem Holzlöffel mischen. Den Teig luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für eine dunklere, aromatische Hülle empfiehlt ein Rezept die Basis von Maurizio Santin: Mehl, Kakao, ein symbolischer Esslöffel Schmalz und sehr wenig Essig; hinzu Marsala und Zitronenschale, bis ein glatter, nudelteigartiger Teig entsteht. Nach der Ruhezeit den Teig auf 2 mm ausrollen.
Formen, Ausrollen und Vorbereiten
Teig vorbereiten & portionieren: Nach der Ruhezeit teilt ihr den Teig in kleinere Portionen. Etwa golfballgroß. Erste Stufe - grob walzen. Stellt eure Nudelmaschine auf die weiteste Stufe (meist Stufe 0). Falten & mehrfach walzen. Dünner walzen - stufenweise. Für Cannoli solltet ihr am Ende bei Stufe 6 oder 7 landen - der Teig sollte ca. 1-2 mm dünn sein.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und in ca. 12 Quadrate (à ca. 9-10 cm) schneiden. Stecht daraus Kreise von ca. 10-15 cm Durchmesser aus. Legt nun einen Kreis um eine Cannoli Röhre und verklebt den Teil, der überlappt mit etwas Eiklar. Edelstahlformen für Cannoli auf den Teigstreifen legen, einmal umwickeln, Enden leicht überlappen lassen und abschneiden. Die überlappenden Teigenden mit etwas Wasser zusammendrücken.
Frittieren oder Backen der Hüllen
Öl in einem weiten Topf reichlich auf 180°C erhitzen. Cannoli im Öl ca. 3 Minuten knusprig frittieren. Portionsweise im heißen Öl 3-4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Cannoli im heißen Öl goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im warmen Zustand von den Formen ziehen und auskühlen lassen. Wenn das Fett die Temperatur erreicht hat, gebt die bestückten Röhrchen hinein und frittiert die Cannoli von allen Seiten ca. 2 Minuten, bis der Teig kross, goldbraun und blasig ist.
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Als Alternative für Heißluftfritteuse oder Backofen: Die Röllchen mit einem Fettspray benetzen und dann in der Heißluftfritteuse backen. Eine gebackene Variante: Die Cannoli-Teiglinge mit Öl bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten goldgelb backen, dann abermals mit Öl bestreichen und noch heiß vom Röhrchen lösen.
Schokoladen‑Ricotta‑Füllung: Zubereitung
Ricotta in einem sauberen Küchentuch etwas ausdrücken. Ricotta, Zucker, Kakao und Orangenschale verrühren. Ricotta und Zucker in einer Schüssel glatt rühren und durch ein Sieb streichen. Masse mit Vanillezucker und Zimt abschmecken. Die Kuvertüre fein hacken und unterheben. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie noch weich, aber warm ist.
Mit etwa drei Viertel geschmolzener Schokolade, Marsala und Orangenschale glatt rühren. Für die Messina‑Variante: Ricotta ein- oder zweimal durch ein Sieb führen, bis eine glatte und samtige Creme entsteht; dann Puderzucker und eine Prise Zimt hinzufügen und dunkle Schokolade untermischen.
In einen Spritzbeutel füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel geben und Cannoli vorsichtig füllen. Die Ricottamasse kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schokoladenveredelung und Dekorieren
Die Kuvertüre hacken und schonend im Wasserbad schmelzen. 100 g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Cannoli-Röllchen nun jeweils mit beiden Seiten in die Schokolade tunken und anschließend in eine Schale mit Mandelstückchen oder gehackten Nüssen drücken. Mit Puderzucker und Schokoraspeln bestreuen. Die Cannoli mit Schokoladencreme füllen und mit Puderzucker bestreuen. Füllen Sie die cannoli mit Schokolade, verwenden ein Sack - wenige tipless, die Cannoli mit Puderzucker bestreuen und die Ricotta- und Schokoladencreme mit gehackten Haselnüssen garnieren.
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Ein Trick: Viele streichen das Innere der Cannoli mit dunkler Schokolade aus, um es weniger durchlässig zu machen und sie im Voraus zu füllen. Ein Trick, den ich nicht mag, besonders wenn er mit traditionellen Ricotta-Cannoli verwendet wird, sehr zart.
Varianten & Serviervorschläge
- Messina-Schokoladen‑Cannoli: gesiebte Ricotta, Puderzucker, Prise Zimt und dunkle Schokolade; die Creme wird zweimal gesiebt für extra Seidigkeit.
- Ricotta‑Amicelli‑Füllung: Ricotta mit Nougat‑Schokolade verbindet Haselnuss, Nougat und Schokolade für eine reichhaltige Füllung (als Blog‑Variante mit Ritter Sport Amicelli inspiriert).
- Weihnachtliche Zimt‑Cannoli: Zimt und Kardamom in Teig und Füllung geben einen orientalischen Kakaotraum und eignen sich besonders in der Adventszeit.
- Kreative Idee: Cannoli in Schokoladeneiern - Schokoladeneier mit Ricotta‑Creme gefüllt als schnelle, originelle Leckerei.
- Füllungen austauschen: Schokoladenstückchen gegen Nüsse tauschen, Zimt weglassen oder durch andere Gewürze ersetzen, Honig statt Zucker verwenden.
Tipps für perfekten Genuss
- Ungefüllt bleiben die Cannoli-Hüllen luftdicht verpackt bis zu 5 Tage knusprig - am besten in einer Dose mit Küchenpapier dazwischen.
- Mit Füllung sollten sie fix gegessen werden, damit sie nicht aufweichen. Denken Sie daran, dass die sizilianischen Cannoli immer in den letzten Moment kommen, sonst wird die Rinde weich und verliert ihre Knusprigkeit.
- Die Temperatur des Frittierfettes ist wichtig: nicht heißer als 180 °C; für manche Rezepte 165-175 °C empfohlen. Ein Küchenthermometer ist hilfreich.
- Für besonders glatte Ricottacreme: Ricotta einmal oder zweimal durch ein Sieb streichen.
- Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; viele Schritte (Füllung, Hüllen) lassen sich vorbereiten, das Zusammensetzen sollte jedoch kurz vor dem Servieren erfolgen.
Praktische Mengen- und Zeitangabe (Beispielrezept)
| Zutat / Menge | Verwendung |
|---|---|
| 300 g Mehl | Teig |
| 30 g Zucker | Teig |
| 1 EL Kakao | Teig |
| 1 Ei + 1 Eiweiß | Teig und Verklebung |
| 150-400 g Ricotta | Füllung |
| 100-200 g dunkle Schokolade | Füllung & Dekor |
| 1-2 EL Marsala | Aromatisierung |
Zubereitungszeit: ca. 75 Min. plus Ruhezeit 30-120 Min. - Niveau: einfach bis mittel, je nach Übung beim Ausrollen und Frittieren.
Abschließend
Ob traditionell sizilianisch mit gesiebter Ricotta und dunkler Schokolade oder modern mit Nougat‑Schokolade und Amicelli‑Inspiration - diese Rezepte bieten zahlreiche Varianten, um Cannoli mit schokoladiger Füllung zuzubereiten. Mit den beschriebenen Techniken für Teig, Ausrollen, Frittieren und die samtige Schokoladen‑Ricotta‑Creme gelingt Ihnen ein authentisches und zugleich kreatives Dessert.
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