Cailler Honig Nougat Schokolade: Zutaten und Herstellung im Detail
Die Cailler Honig Nougat Schokolade steht für süße Unbeschwertheit und ist ein zeitloser Klassiker unter den Schweizer Schokoladenspezialitäten. Zur Produktlinie zählt vor allem die bekannte Cailler Rayon Milchschokolade mit Honig-Nougat, die mit feinen Luftbläschen auf der Zunge schmilzt. In diesem Artikel betrachten wir die genauen Inhaltsstoffe dieser Schokolade, ihre Zusammensetzung, Besonderheiten bei der Herstellung sowie ernährungsphysiologische Aspekte und Nachhaltigkeitsaspekte.
Zusammensetzung der Cailler Honig Nougat Schokolade
Die Cailler Honig Nougat Schokolade besteht aus einer feinen Milchschokolade, die mit knusprigem Honig- und Mandel-Nougat veredelt ist. Dabei schweben Nougatsplitter in die zart schmelzende Milchschokolade und überraschen den Gaumen mit einem aromatischen Honiggeschmack.
Hauptzutaten
- Zucker
- Vollmilchpulver bzw. gezuckerte Kondensmilch oder Kondensvollmilch
- Kakaobutter
- Kakaomasse (teils mit Herkunftsangabe Ghana)
- Honig (zwischen 3% und 3,7%)
- Butterreinfett
- Mandeln (etwa 1,6%)
- Glukosesirup
- Emulgator (Lecithine, meist Sonnenblumen- oder Soja-Lecithin)
- Hühnereiweißpulver bzw. Eiklar
- Natürliches Vanille-Aroma oder Vanille-Extrakt
Die Schokolade enthält mindestens 28% Kakaoanteil. Neben den Hauptzutaten finden sich gelegentlich weitere Bestandteile wie Magermilch, aber auch potenziell enthaltene Spuren von Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer), verschiedenen Nüssen (Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Pistazien, Macadamianüsse) und Soja.
| Zutat | Funktion / Besonderheit |
|---|---|
| Zucker | Süßung, Geschmack |
| Kakaobutter, Kakaomasse | Grundlage für Schokolade, Schmelzverhalten |
| Milchbestandteile | Cremigkeit, Aroma |
| Honig | natürliche Süße, typisch aromatischer Geschmack |
| Mandel-Nougat | knusprige Textur, Nussaroma |
| Lecithin | Emulgator, sorgt für Vermischung von Fett und Wasser |
| Vanille/Aromen | verfeinert das Aroma |
Typische Nährwertangaben pro 100g
- Energie: ca. 2.235 kJ / 535 kcal
- Kohlenhydrate, vorwiegend Zucker
- Fettanteil durch Kakaobutter, Butterreinfett und Mandeln
- Eiweiß aus Milch und Eiklar
Aufgrund des hohen Zuckergehalts kann ein übermäßiger Konsum zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Es ist daher ratsam, Schokolade in Maßen zu genießen.
Herstellung: Von der Kakaobohne bis zur Honig-Nougat-Schokolade
Die Herstellung der Cailler Honig Nougat Schokolade beginnt mit der Auswahl qualitativ hochwertiger Zutaten. Die für die Schokolade verwendeten Kakaobohnen sind zu 100% UTZ Certified. Seine Herkunft kann vom Fabrikator bis zu den Anbaufeldern zurückverfolgt werden. UTZ, ein Begriff der alten Maya, steht für „Gut“. Die niederländische Organisation UTZ Certified ist ein Programm und Gütesiegel für nachhaltigen Anbau.
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Die Milchschokolade entsteht durch das Vermengen von Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen, wobei das Conchieren für das besonders zarte Schmelzgefühl zuständig ist. Anschließend werden knusprige Stücke von Honig-Nougat und Mandeln untergehoben. Die feinen Luftbläschen, für die die Cailler Rayon bekannt ist, entstehen durch einen speziellen Aufschlage- und Belüftungsprozess, der der Schokolade die charakteristische leichte Textur verleiht.
Lecithin wird als wichtiger Emulgator eingesetzt, da es verhindert, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels trennen. Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit.
Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich.
Ernährungsphysiologische Aspekte und Allergene
Laktose und Milchbestandteile
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
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Vegetarisch oder vegan?
Dieses Produkt ist vegetarisch. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Veganismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Wer auf eine vegane Ernährung achtet, sollte daher auf andere Alternativen ausweichen.
Gluten und Allergene
Dieses Produkt ist laut Analyse glutenfrei, kann aber Spuren von Getreidesorten enthalten, die Gluten enthalten, wie Weizen, Roggen, Gerste und Hafer. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten vorkommt und bei Menschen mit Zöliakie bzw. Glutenunverträglichkeit Beschwerden auslösen kann.
Zu den möglicherweise enthaltenen Allergenen zählen zudem verschiedene Nüsse sowie Soja. Als Emulgator wird meist Soja-Lecithin oder Sonnenblumen-Lecithin verwendet.
Nachhaltigkeit und Bewertung
Der sogenannte Green Score oder Klima-Score für Lebensmittel wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können.
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Die Einschätzung der Inhaltsstoffe erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf dem Etikett des Produktes.
Lagerung und Haltbarkeit
Vor Wärme geschützt (16-18°C), trocken und geruchfrei lagern! Trocken und kühl lagern. So bleibt die Schokolade am längsten frisch und behält ihr charakteristisches Aroma.
Kurzübersicht der wichtigsten Produktvarianten
- Cailler Rayon Milch 100g-Tafel
- Milchschokolade mit Honig- und Mandel-Nougat (10%)
- Dunkle Schokolade mit Honig- und Mandel-Nougat
- Milchschokolade mit kandierten Orangenschalen mit Ingwer und Honig-Mandel-Nougat
- Milchschokolade mit Rosinen und Honig-Mandel-Nougat
Jede Variante zeichnet sich durch den besonderen Kontrast von zartschmelzender Schokolade und knusprigem Nougat-Honigkern aus.
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