Goufrais – Der kühle Genuss: Kakao-Konfekt, Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
„Goufrais - Der kühle Genuss“ ist ein außergewöhnliches Kakaokonfekt, das längst Kultstatus erreicht hat. Die kleinen Pralinen in klassischer Gugelhupfform verzaubern mit ihrem einmaligen Schmelz und intensiven Kakaoaroma Genießerinnen und Genießer weit über Deutschlands Grenzen hinaus. In diesem Artikel erhalten Sie einen umfassenden Überblick zu den besonderen Inhaltsstoffen, der sorgfältigen Herstellung dieses edlen Konfekts, den kulturellen Hintergründen sowie wichtigen Informationen zu Allergenen und Nachhaltigkeit.
Entstehungsgeschichte und Herstellungsort
Goufrais - der kühle Genuss steht für ein einziges, besonderes Produkt, nämlich kleine Schoko-Gugelhupfe, die rundum von reinem Kakaopulver umhüllt sind und ihren Schmelz erst aus der Kälte voll entfalten. Der Name steckt voller Familie, denn das C, M und F im Firmennamen CMF stehen für die Geschwister Corinna, Michael und Frank Keller. Hergestellt wird das Kakaokonfekt von der Familie Keller in Weil am Rhein, am Rande des südlichen Schwarzwaldes, im Dreiländereck von Deutschland, Frankreich und der Schweiz. Günther Keller und sein Sohn Michael formten das zartschmelzende Kakaokonfekt nach dem berühmten elsässischen Hefegebäck - eine kleine Geste über den Rhein hinweg, in Anlehnung an die gute Nachbarschaft im Dreiländereck.
Der Gugelhupf ist im Elsass mehr als Gebäck, denn zu Festen, Sonntagen und Familienbesuchen gehört er dazu, und mancher Bäcker hütet sein eigenes Rezept wie einen Schatz. Die Form des unverwechselbaren Gaumenschmauses, ein kleiner Gugelhupf, ist mit Bedacht gewählt. Der Begriff Gugelhupf ist hauptsächlich in Österreich, Süddeutschland und im Elsass, der Geburtsregion von Goufrais, verbreitet. Die Entstehung des Gugelhupf ist umstritten, sowohl die Franzosen als auch die Österreicher beanspruchen sie für sich. In Frankreich heißt es, dass die Heiligen Drei Könige auf dem Rückweg von Bethlehem das Elsass durchquert haben und dass die charakteristische Form des Gugelhupfs auf einen Kuchen in Form ihres Turbans zurückzuführen ist. Laut den Bewohnern des Alpenlandes Österreich entspricht die Form des Gugelhupfs einer im Wolfgangsee befindlichen Anhöhe. Die Kaiserin Maria Theresia soll ihrem Hof-Patisseur einen Kuchen in dieser Form in Auftrag gegebenen haben.
Inhaltsstoffe und Allergene im Überblick
Die Zutatenliste und ihre Eigenschaften
Kakao-Konfekt mit 100% Kakao Pulver in Gugelhupfform. "GOUFRAIS - Der Kühle Genuss" ist von 100%igem Kakao-Pulver umhüllt und enthält keinen Alkohol. Pflanzliche Fette (Kokosnuss, Palmkern) in veränderlichen Gewichtsanteilen, Zucker, Kakaopulver stark entölt 15%, ganz gehärtete pflanzliche Fette (Kokosnuss, Palmkern) in veränderlichen Gewichtsanteilen, Molkenpulver (Milch), Kakaopulver, Emulgator: Soja-Lecithin, Aroma: Natürliches Vanillearoma. Kann Spuren von Nüssen enthalten, Gluten frei.
Trocken und dunkel lagern bei max. 18 °C. Gekühlt ist das Kakao-Konfekt ein besonderer Genuss. In die Hülle kommt ausschließlich reines Kakaopulver, ohne Überzug aus Zartbitter oder Vollmilch, und genau das macht den herben, klaren Kakaogeschmack aus.
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Tabelle: Zusammensetzung von Goufrais
| Hauptzutat | Besonderheiten |
|---|---|
| Reines Kakaopulver | Stark entölt, sorgt für intensiven Geschmack |
| Pflanzliche Fette (Kokosnuss, Palmkern) | Hochwertige Fettbasis, verleihen den kühlen Schmelz |
| Zucker | Für die dezente Süße |
| Molkenpulver | Trägt zur cremigen Konsistenz bei |
| Soja-Lecithin | Als Emulgator, sorgt für feine Textur |
| Natürliches Vanillearoma | Verleiht der Komposition eine feine Note |
Allergene: Was müssen Allergiker beachten?
- Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
- Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
- Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt.
- Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
- Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt.
- Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
- Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor.
- Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
- Kann Spuren von Nüssen enthalten.
Herstellung: Von den Zutaten zum kühlen Genuss
Die Produktion erfolgt täglich frisch und mit größter Sorgfalt. Hergestellt wird täglich frisch aus feinen Zutaten, jedes Stück von reinem Kakaopulver umhüllt, jede Packung von Hand verpackt und nach dem IFS-Standard geprüft. Wer nur ein Konfekt macht, kennt es bis in die feine Bestäubung hinein, wie Michael Keller gern betont. Diese Beschränkung auf das Eine ist die eigentliche Stärke, und alkoholfrei, glutenfrei sowie nussfrei ist das Konfekt dazu, sodass fast jeder bedenkenlos zugreifen kann.
Aus der Kälte beginnt jedes Kügelchen fest und knackig, bevor es auf der Zunge weich wird und sein dunkles Kakaoaroma langsam freigibt. Zart, cremig, samtig klingt der Schmelz nach, und je kühler das Konfekt, desto länger dauert dieser Moment. Am schönsten wird es, wenn man dem Kügelchen einen Moment Zeit lässt, bevor man zubeißt, denn dann liegt der ganze Schmelz frei und der Kakao entfaltet sich in Ruhe.
Genau deshalb ist Goufrais wärmeempfindlich, weshalb wir es nur bei mäßigen Temperaturen bis 20 Grad versenden, im Sommer mit Frischeversand und Kühlpack. So ernst nimmt es auch der Hersteller selbst, der seinen eigenen Online-Shop in den heißen Monaten aus Qualitätsgründen schließt und lieber Händler nennt.
Jeder Tag beginnt in Weil am Rhein mit frischer Produktion, und weil immer nur dieses eine Konfekt entsteht, bleibt die Qualität über die Jahre gleich verlässlich.
Verpackung und Geschenkideen
Für den ersten Griff eignet sich das Tütchen mit 100 g und 13 Kügelchen, etwas festlicher wird es mit dem goldenen Gold Beutel und seinen 20 Stück. Einzeln in Goldfolie gewickelt kommen die 60 Kügelchen der Flow Pack Box, der Schmankerldose für Gäste und Büro. Das Konfekt darin ist überall dasselbe, nur Menge und Verpackung wechseln - vom klaren Tütchen für zwischendurch bis zur festlichen Schachtel für den Gabentisch.
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- Die Geschenkpackung mit blauer Schleife eignet sich für Geburtstage und Gastgeber, das kleine Le Petit als feines Dankeschön zwischendurch, und die Rundbox als großzügiges Präsent für echte Genießer.
- Als Geschenk reisen die goldenen Formate am liebsten - besonders beliebt im Winter, wenn der Kühlschrank ohnehin die bessere Vitrine ist!
Nachhaltigkeit und Palmöl-Thematik
In Goufrais werden pflanzliche Fette aus Kokosnuss und Palmkern verwendet, wobei insbesondere der Palmkern einem globalen Trend folgt. Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmkern. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. In Indonesien sind bereits über zwei Drittel der Regenwälder zerstört und zahllose Lebewesen vom Aussterben bedroht. Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr. Die Zahl der wild lebenden Sumatra Orang-Utans ist seit 1900 um 91% gesunken. Seit 2016 gilt auch der Borneo Orang-Utan als unmittelbar vom Aussterben bedroht.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) geht zwar mit seinen Kriterien zur Zertifizierung in die richtige Richtung, wird aber leider auch von vielen Firmen als grünes Feigenblatt missbraucht. Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden. Das kannst Du über den jeweiligen Kundenservice oder über ein Kontaktformular tun.
Deutschland verbraucht pro Jahr rund 1,8 Millionen Tonnen Palmöl. Der größte Anteil geht in Biodiesel (41 Prozent), dicht gefolgt von Nahrungs- und Futtermitteln (40 Prozent) sowie in die industrielle Verwendung etwa für Pharmazie oder Reinigungsmittel (17 Prozent). Palmöl findet sich in rund jedem zweiten Supermarktprodukt von Margarine, Pizzen und Süßwaren bis zu Kosmetika und Waschmitteln. Seit 2016 müssen in der EU Lebensmittel die Palmöl enthalten entsprechend deklariert werden.
Ernährungsformen: Infos für Vegetarier, Veganer und Flexitarier
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Veganismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab. Aber auch nicht vegetarisch lebende Menschen, sogenannte Flexitarier, greifen immer häufiger zu vegetarischen Alternativen, um ihren Verbrauch von tierischen Produkten zu reduzieren.
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Genussempfehlung: Wie Goufrais am besten schmeckt
Gekühlt ist das Kakao-Konfekt ein besonderer Genuss. Goufrais ist ein Kakaokonfekt in Gugelhupfform aus der Manufaktur CMF Keller in Weil am Rhein. Umhüllt von reinem Kakaopulver, alkoholfrei, glutenfrei und nussfrei, schmeckt es gekühlt am besten - erst fest, dann zart schmelzend. Zum Espresso nach dem Essen ist ein einzelnes Kügelchen aus der Flow Pack Box genau richtig, für die große Kaffeetafel lohnt sich die Rundbox, und wer lieber kleine Portionen mag, ist mit Le Petit gut beraten. Auch zu einem Glas Milch oder Portwein macht sich der herbe Kakao erstaunlich schön.
Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn der Kühlschrank ohnehin die bessere Vitrine ist, kommt der kühle Genuss besonders zur Geltung, als Mitbringsel, als Betthupferl oder neben dem Nachmittagskaffee. Stell die Dose kühl, gönn dir ein Kügelchen und lass dich vom kühlen Genuss überraschen.
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