Butterplätzchen mit Eigelb und Streusel – Das perfekte Rezept für klassische Ausstechplätzchen
Butterplätzchen sind die klassischen Weihnachtsplätzchen, die hervorragend gemeinsam mit Kindern gebacken werden können und seit Generationen zu den beliebtesten Gebäcken zählen. Ihr simpler, mürber Teig ist stabil, klebt kaum und lässt sich einfach ausrollen und ausstechen - ein echtes Highlight für die Adventszeit und eine ideale Grundlage für kreative Dekorationen mit Streusel und Eigelb.
Die wichtigsten Zutaten für Butterplätzchen mit Eigelb und Streusel
- 375 g Mehl
- 250 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 6 Eigelb für den Teig
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Streusel, Nüsse oder bunte Zuckerperlen
- etwas Milch
Je nach Rezeptvariante kann der Teig durch weitere Zutaten wie Zitronenschale, Salz oder Backaroma abgerundet werden. Das Eigelb sorgt für eine wunderschöne goldene Farbe und dient als Bindemittel, während die Streusel dem Plätzchen einen fröhlichen Look und einen zusätzlichen Knusper verleihen.
Optimaler Mürbeteig - Tipps für die perfekte Konsistenz
Die Butter sollte richtig schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker vermischt. Wie immer bei Mürbeteig sollten die Zutaten kalt sein, und der Butterplätzchen-Teig sollte nicht zu lange geknetet werden. Der Zucker sorgt für den typischen und karamellisierten Plätzchengeschmack. Das Ei hält alles zusammen und macht den Teig schön geschmeidig.
Nach dem Kneten sollte der Butterplätzchen-Teig mindestens eine halbe Stunde, idealerweise eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er nicht klebt und sich besser verarbeiten lässt. Einfach die Schüssel gut abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Der Teig bleibt richtig schön glatt.
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Mehl, die Butter, den Zucker, Vanillezucker und 6 Eigelbe zu einem Knetteig verrühren. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen als Teigplatte in Frischhaltefolie wickeln.
- Den Teig für mind. eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Tipp für glatte Plätzchen: Rolle den Teig auf einer Backmatte aus.
- Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig bleibt stabil, klebt kaum und lässt sich einfach ausrollen und ausstechen, perfekt auch für Kinderhände.
- 1 Eigelb mit einem Schuss Milch verrühren und die Plätzchen damit einpinseln. Streusel (nach Belieben auch andere Zutaten wie z. B. Nüsse) drauf streuen. Die bunten Streusel werden direkt in den Teig geknetet und machen ihn nicht nur hübsch, sondern auch richtig fröhlich. Ein kleiner Tipp: Die Streusel nicht zu lange unterrühren, damit die Farben schön erhalten bleiben.
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Plätzchen ca. 8-10 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 15 - 20 min. backen (Ober/Unterhitze 180-190 Grad, mittlere Schiene), je nach Dicke des Teigs. Die Plätzchen sollen schön hell und goldgelb bleiben.
Verzieren und Aufbewahren - Kreativität & Haltbarkeit
Die Plätzchen können nach Belieben mit weiteren Zutaten verfeinert und mit Streuseln, Zuckerguss und Kuvertüre verziert werden. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt, weder bei der Ausstechform, der Zutaten oder der Verzierung. Für die Verzierung von Weihnachtsplätzchen eignet sich einfacher Zuckerguss, um Streusel und Dekoration auf dem Keks zu befestigen. Ein simpler Zuckerguss kann aus einem Teil Flüssigkeit und einem Teil Puderzucker hergestellt werden.
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Mit einem Backpinsel lässt sich die Zuckerguss-Masse gut und gleichmäßig auf den Plätzchen verteilen. Eine tolle Alternative zum Dekorieren mit Streuseln ist die Benutzung eines Keksstempels. Hier kann der Plätzchenteig mit einem Muster bzw. Relief versehen werden, welcher nach dem Backen erhalten bleibt.
Vor dem Lagern sollte die Glasur auf den Plätzchen vollständig getrocknet sein, und dann können sie auch schon in eine Plätzchendose wandern. Im Optimalfall ist diese aus Blech und luftdicht verschließbar. So kannst du sie ca. 4 Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Perfekt für Kinder - Spaß beim Backen und Dekorieren
Hier können sich Kinder/Enkelkinder austoben bzw. kreativ werden. Kinder lieben es Weihnachtsplätzchen auszustechen und mit bunten Streuseln zu dekorieren. Deshalb eignet sich das Backen und Verzieren in der Weihnachtsbäckerei ganz hervorragend als gemeinsame Familienaktivität mit den Kindern.
Mein Ziel war es einen tollen Teig zum einfachen Plätzchenbacken mit Kindern zu finden - ohne Frust, weil der Plätzchenteig klebt oder reißt. Als die Kinder nach der Kita nach Hause kamen und die Plätzchen auf dem Tisch entdeckt haben, waren sie sofort begeistert. Am liebsten wollten sie gleich alle aufessen. Und auch mein Mann hat sich direkt welche geschnappt.
Backdauer, Ofentemperatur und Tipps für perfekte Streusel
- Backzeit: Im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze (alternativ bis zu 20 Minuten bei 180-190 °C, mittlere Schiene, je nach Dicke und Rezept).
- Die Plätzchen sollen schön hell und goldgelb bleiben, und durch den Eigelbüberzug erhalten sie einen schönen gelben Glanz.
- Die Streusel können sowohl vor dem Backen direkt auf die Plätzchen gestreut als auch nach dem Backen mit Zuckerguss befestigt werden.
- Teste mit unterschiedlichen Zuckerstreuseln: Manchmal verändern besonders weiße Perlen leicht ihre Farbe.
- Mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bleiben die Streusel durch den Eigelbüberzug haften.
Meiner bescheidenen Erfahrung nach kann man die Zuckerstreusel durchaus mit backen. Mache ich seit Jahren und es ist nie was passiert. Allerdings bestreiche ich die Plätzchen vor dem Backen mit Eiweiß oder Eigelb, und streue Zuckerperlen, Zuckerstreusel oder Zuckerkonfetti drauf.
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Varianten, Ideen und Rezeptalternativen
- Für einen intensiveren Geschmack kann eine Prise Zimt, Tonkabohne oder mehr Vanillepaste zum Teig gegeben werden.
- Statt Streusel eignen sich auch gehackte Mandeln, Nüsse oder kleine Schokoladenstückchen zur Verfeinerung.
- Nach dem Backen lassen sich Plätzchen mit Zuckerguss bestreichen und mit gehobelten Mandelplättchen verzieren.
- Der Teig kann problemlos mehrfach ausgerollt und ausgestochen werden, ohne dass er zäh wird - einfach die Reste wieder leicht zusammendrücken, kurz kühlen und weiter geht’s.
Du kannst Schokolade oder Kuvertüre schmelzen und ein wenig auf die fertigen Kekse streichen. Besonders weiche Butter macht den Teig geschmeidig und leicht verarbeitbar.
| Backtemperatur | Backzeit | Dicke des Teigs | Streusel & Dekoration |
|---|---|---|---|
| 175-190°C (Ober-/Unterhitze) | 8-20 Minuten | 0,5 cm | Vor oder nach dem Backen mit Eigelb/Milch/Zuckerguss |
Butterplätzchen mit Eigelb und bunten Streuseln - Das Rezept zum Verlieben
Wenn "Last Christmas" rauf und runter läuft und wir unseren Weihnachtspulli aus dem Schrank holen, fehlt nur noch das Plätzchenbacken zum Weihnachtsglück! Die Plätz-Back-Zeit ist eröffnet: Ganz oben auf der Liste stehen dabei natürlich Omas Butterplätzchen, die wir in der Kindheit schon so geliebt haben. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Laura.
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