Buttermilch Käsekuchen ohne Boden Rezept

Ein Käsekuchen ohne Boden, der dank Buttermilch besonders frisch und cremig schmeckt. Dieses Rezept vereint einfache Zutaten, eine unkomplizierte Zubereitung und zwei Varianten in der Anleitung: eine schnellere, bei der die Eier im Ganzen verarbeitet werden, und eine fluffigere Variante mit separat geschlagenem Eischnee.

Das Besondere an diesem Rezept

Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst. Wenige Zutaten, nur 10 Minuten Vorbereitung und der Quarkteil steht ganz im Mittelpunkt. Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch, ohne unnötigen Aufwand.

Zutaten (für ca. 12 Stücke / Springform Ø 26 cm)

750 g Magerquark (oder 1 kg Quark, 20 % Fettgehalt je nach Variante)
500 ml Buttermilch (bei einigen Varianten 350 ml angegeben)
250 g Zucker (Menge nach Geschmack; Xylit als 1:1 Ersatz möglich)
4-6 Eier (je nach Variante 4 Eier oder 6 Eier Größe M)
125 g Grieß oder 100-250 g Mehl je nach Rezeptvariante
1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver (oder 0,5-1 Pck. je Rezept)
etwas Butter für die Form
1 Zitrone (Saft und Schale) oder Limette nach Geschmack
1 Prise Salz

Optionale Zutaten und Varianten

Philadelphia oder Frischkäse in Teilen der Masse für extra Cremigkeit.
Lemon Curd oder Zitronenextrakt für intensivere Zitronennote.
Mandarinen, Kirschen oder Beeren für fruchtige Varianten.
Butter statt Margarine für eine buttrige Note.

Vorbereitung

Die Zutaten sollten am besten alle bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl leicht bestäuben. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) vorheizen.

Zubereitung - Variante 1 (fluffig, mit Eischnee)

Eier in zwei Schüsseln trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, dann nach und nach unter ständigem Rühren die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Die Eigelbe ebenfalls kurz mit dem Handrührgerät anschlagen. Dann weiche Butter und den restlichen Zucker dazugeben und so lange schlagen, bis alles schön verbunden und weich ist.
Anschließend Quark, Philadelphia (falls verwendet), Vanillepaste, Zitronenabrieb und Saft dazugeben.
Stärke oder Grieß und Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu der Masse geben.
Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen, bis der Kuchen schön goldgelb ist. Dabei den Ofen während der Backzeit nicht öffnen.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen am besten im Ofen auskühlen lassen. Am besten lässt man den Kuchen über Nacht abkühlen, mindestens aber 4 Stunden.

Zubereitung - Variante 2 (einfacher, kompakter)

Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
Eier schaumig schlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu. Dabei immer weiterrühren.
Die Masse in die vorbereitete Springform geben und bei 170 °C (oder in manchen Rezepten 180 °C) ca. 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.

Tipps für perfekten Buttermilch-Käsekuchen

Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.
Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt. Diesen Schritt bloß nicht unterschätzen!
Die Oberfläche soll hell und matt wirken; keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt.
Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch runder und harmonischer.
Wer es besonders frisch mag, kann Beeren oder Dosenfrüchte wie Mandarinen unterheben.
Für eine Low-Carb-Variante Zucker gegen Deine Lieblingssüße tauschen (z. B. Xylit).

Backzeiten & Hinweise

Backzeit ca. 50-60 Minuten bei 170 °C. Bei kleineren Formen (z. B. Ø 20 cm) oder höheren Massen kann die Backzeit variieren; beobachten und ggf. abdecken, wenn die obere Grenze erreicht ist. Der Käsekuchen wird sich während dem Abkühlen wieder senken.

Alternative: No-Bake Buttermilch & Zitrone Cheesecake (ohne Boden aus Keksen möglich)

Für eine no-bake Version wird eine Keks-Butter-Basis verwendet und eine Gelatine-gestützte Buttermilch-Frischkäse-Füllung vorbereitet. Die Frischkäsemasse mit Buttermilch, Zitronensaft und aufgeschlagener Sahne wird in die Form mit Keksboden gegeben und mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht, gekühlt. Nach etwa 3-4 Stunden kann Lemon Curd aufgetragen werden.

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No-Bake Buttermilch & Zitrone Cheesecake

Anleitung No-Bake Buttermilch Cheesecake

Varianten und Serviervorschläge

Mit Lemon Curd oder Zitronenscheiben dekorieren für mehr Frische.
Mit aufgeschlagener Sahne und frischen Beeren servieren.
Mandarinen aus der Dose können untergehoben werden, geben eine fruchtige Note.
Der Kuchen lässt sich gut einfrieren: Stücke in Butterbrotpapier einwickeln und in Gefrierbeutel verpacken.

Kurze Version der Zutaten & Schritte (Praktische Übersicht)

Zutat	Menge (Beispiel)
Magerquark / Frischkäse	500-1000 g
Buttermilch	350-500 ml
Zucker / Xylit	50-250 g
Eier	4-6
Grieß / Mehl	100-125 g
Vanillepuddingpulver / Vanillezucker	1 Pck.
Backpulver	1-2 TL / Pck.
Zitrone (Saft & Schale)	1 Stück

Wenige letzte Worte

Ein Käsekuchen ohne Boden ist eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt, ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Egal welche Variante du wählst, das Käsekuchen Rezept ist eine tolle Alternative zum klassischen Käsekuchen - erfrischend, cremig und einfach lecker.

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