Butterkeks mit Schokolade: Herstellung, Variationen und Rezepte

Heute ist der 1. Advent und selbst hier im Rheinland hat es schon zum zweiten Mal geschneit. Wenn es schon so kalt ist, dann sieht es mit Schnee wenigstens schön draußen aus. Ich finde es auf jeden Fall schön mal wieder Schnee in der Vorweihnachtszeit zu haben. Mit dem Plätzchen backen habe ich natürlich auch schon angefangen.

Übersicht: Was Sie hier finden

Rezept für Butterkeks Chocolate Chip Cookies (ohne Mehl)
Rezept für klassische Butterkekse mit Schokolade und Haselnüssen
Anleitung für Schokotäfelchen aus Kuvertüre und das Kombinieren mit Butterkeksen
Tipps zur Verarbeitung, Aufbewahrung und Varianten

Butterkeks Chocolate Chip Cookies (ohne Mehl)

Aktuell ist ja alles etwas anders auf der Welt - seit dem ein Virus die Runde macht, fühlt sich alles etwas verrückt an. Klopapier wird zum kostbaren Gut - begehrter als Gold hat man manchmal den Verdacht. Auch Milch und Mehl sind rar in vielen Geschäften. Man könnte meinen, dass alle plötzlich zu Hause mit dem Backen anfangen. Glauben kann ich das ja nicht wirklich - auch wenn es für einen Backblog sicher von Vorteil wäre… alles potentielle neue Leser ;)

Nun ja - heute hab ich ein Rezept für euch, das ohne Mehl funktioniert. Wenn ihr also kein normales Mehl mehr im Supermarkt bekommen habt, schaut doch einfach mal im Regal mit den Süßwaren und Keksen vorbei. Die „stinknormalen“ Butterkekse kann man prima als Mehlersatz hernehmen. Fein zerbröselt sind sie die Grundlage für diese Kekse hier.

Du kannst übrigens helle, oder dunkle Butterkekse verwenden - zur Not gehen auch ein paar Butterkekse mit Schokoladenüberzug. Davon solltet ihr allerdings nicht zu viele verwenden, weil das am Ende zu viel Schokolade sein wird… aber ein paar können auf jeden Fall dazu. Auch die müssen fein zerbröselt sein ;)

Zutaten (ca. 10 Cookies)

200 g Schokolade Butterkekse
50 g brauner Zucker
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
80 g Butter, geschmolzen
1/2 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)
100 g Schokoladendrops

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Die Keksbrösel zusammen mit dem braunen Zucker, Natron und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen.
Die geschmolzene Butter und den Vanille Extrakt dazugeben und alles verrühren. Das Ei dazugeben und alles gut verrühren - der Teig wird die Konsistenz von sehr nassem Sand haben.
Die Schokoladendrops dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen mit etwas Abstand auf das Blech setzen und dann für 10-12 Minuten backen.
Die Ränder der Cookies sollten durchgebacken sein - die Mitte der Cookies kann aber noch etwas weich sein. Die fertigen Cookies aus dem Ofen holen und auf dem Blech für ein paar Minuten abkühlen lassen. Sobald man die Cookies bewegen kann, auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

Leckere Cookies, die ohne Mehl gebacken wurden - dafür kamen aber Butterkekse zum Einsatz. Klingt vielleicht etwas seltsam. Ist auch seltsam, aber definitiv lecker!

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Butterkeks Chocolate Chip Cookies auf Backblech

Butterkekse mit Schokolade und Haselnüssen

Mögt ihr Butterkekse? Diese super einfachen Kekse, die es bei Oma immer gab/gibt? Solltet ihr jetzt nicken (ich kanns ja nicht sehen), dann seid ihr hier genau richtig heute! Für den Cookie Friday gibt es heute good old Buttercookies aka. Butterkekse mit Schokolade und Haselnüssen. Leckere kleine Happen, zu denen niemand „Nein“ sagen kann ;)

Es muss nicht immer kompliziert sein - sag ich glaube ich fast jedes zweite Mal hier zu einem Rezept ;) Stimmt aber auch - die einfachen Rezepte sind oft die besten Rezepte. Cookies wie diese hier schaffen auch „Anfänger“ problemlos und wenn man schon etwas mehr Erfahrung hat, sind solche einfacheren Sachen zwischendurch ebenfalls nett. Es muss ja nicht immer die 3-stöckige Hochzeitstorte mit fünf verschiedenen Füllungen sein :P

Zutaten (ca. 12-14 Cookies)

Für den Teig: 120 g weiche Butter
30 g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
130 g Mehl (Type 550)
Für die Dekoration: 70 g Vollmilchkuvertüre, gehackt
1 TL Kokosöl
2-3 EL Haselnüsse, gehackt

Zubereitung

Butter und Puderzucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl dazugeben und vorsichtig unterrühren, bis es sich gerade mal so mit allem verbunden hat. Für etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig in 12-14 Portionen aufteilen und dann in etwa 6 cm (2.5 inches) lange Würste formen. Diese etwas flachdrücken und mit Abstand zueinander auf das Blech setzen. Mit einer Gabel auf etwa 3/4 der Oberfläche der flachgedrückten Würste ein Streifenmuster hineindrücken und dann für 14-16 Minuten backen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe bekommen haben.
Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
Die gehackte Kuvertüre mit dem Kokosöl in eine Schüssel geben und dann entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen und glatt rühren. Die Cookies mit der Seite ohne Streifenmuster in die Schokolade tauchen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Auf einem Stück Backpapier/Butterbrotpapier fest werden lassen.

Butterkekse mit Schokolade und gehackten Haselnüssen

Schokotäfelchen gießen und mit Butterkeksen kombinieren

Gewöhnliche 0815 Schoko Butterkekse? Yes!!! Ich habe ein kleines Set gefunden und musste es einfach kaufen und ausprobieren. Dabei waren zwei mega süße Silikon Molds und ein Butterkeks Ausstecher. Ihr könnt euch natürlich auch andere Ausstecher und Formen besorgen oder gar basteln. Silikon eignet sich super, weil sich die Schokolade kinderleicht entfernen lässt. Habt ihr z.B. einen runden Ausstecher für den Teig verwendet, könntet ihr euch auch mit dem selben Ausstecher oder einem etwas kleineren Schokoladenkreise ausstanzen.

Für die Schokotäfelchen: Währenddessen 250 g von der Kuvertüre schmelzen und in den Silikonformen für die Schokotäfelchen verteilen. Dabei aufpassen, dass keine Lücken entstehen. Wenn die Schokotäfelchen ausgehärtet sind vorsichtig aus der Form lösen. Die restliche Kuvertüre schmelzen, etwas davon auf die Rückseite der Schokotäfelchen streichen und diese auf dem Keks festkleben.

Die Silikonformen funktionieren auch echt gut. Die Kekse sind insgesamt allerdings doch recht aufwendig und auch größer als ich anfangs dachte. Gekaufte Kekse aus dem Supermarkt dürften für die Schokotäfelchen zu klein sein. Schokotäfelchen hatte ich insgesamt 12, der Teig gibt aber mehr Kekse. Ich hatte für meine Schoko-Butterkekse ein Set mit Silikonformen und Keksausstecher, das ich letztes Jahr bei Tchibo gekauft habe, ähnliche Formen für solche Schokotäfelchen gibt’s z.b. bei amazon (*Affiliate-Link).

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Habt ihr z.B. einen runden Ausstecher für den Teig verwendet, könntet ihr euch auch mit dem selben Ausstecher oder einem etwas kleineren Schokoladenkreise ausstanzen. Damit dies gelingt, müsst ihr eine Schokoladenplatte gießen und vorsichtig arbeiten. Gebt dafür die geschmolzene Schokolade auf eine Silikonbackmatte oder ein Backpapier, verstreicht sie gleichmäßig mit einer Palette und lasst sie gut trocknen.

Praktische Arbeitsschritte beim Gießen

Gibt die Kuvertüre eurer Wahl bei 400 Watt für zwei Minuten in die Mikrowelle. Falls ihr keine Mikrowelle besitzen solltet, tut es auch ganz klassisch ein Wasserbad. Hauptsache die Schokolade ist flüssig!
Befüllt ganz einfach eure Formen mit Hilfe eines Löffels und klopft sie danach 2-3 mal vorsichtig auf die Arbeitsplatte auf, damit evtl. Luftblasen entweichen.
Nach spätestens zwei Stunden sollte die Schokolade fest geworden sein und ihr könnt sie vorsichtig aus der Form drücken.
Gebt jeweils 4 Tropfen der Schokolade auf einen Butterkeks, so dass sie nicht rausläuft, wenn ihr euer Schokobild vorsichtig andrückt.

Weitere Ideen und Varianten

Klassische Schoko-Butterkeks-"Salami": Ein originelles Rezept! Auf den ersten Blick sieht sie wirklich wie eine Salami aus, schmeckt aber süß und nach Kakao. Zutaten: 400 g Butterkekse, 200 g Butter, 120 g Zucker, 4 EL Kakaopulver, 2 Eigelb. Butterkekse in einer großen Schüssel zerbrechen, sodass die Stücke ca. 0,5 x 0,5 cm groß sind. Die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker, Eigelb, Kakao dazugeben und aufkochen lassen.
Bei größeren Butterkeksen: Den Teig in zwei Teile teilen. Ca. 3 mm dick ausrollen und rechteckige Kekse ausschneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche habe ich meinen Teig so dünn wie möglich ausgerollt, meine Kekse ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt. Mit Hilfe eines Holzspießes habe ich noch ein paar Löcher in die Kekse gedrückt und anschließend bei 160°C Umluft 12-14 Minuten gebacken. Eure Kekse sollten nun schön knusprig sein.
Variante mit Haselnüssen: In die noch flüssige Schokolade eingetauchte Butterkekse mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Im Sommer sollten die Cookies wegen der Schokolade besser an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, sonst habt ihr schnell ein klebriges Problem und dreckige Finger beim Naschen.
Behelfslösung bei fehlendem Mehl: Falls ihr also mal kein Mehl zur Verfügung habt, aber Butterkekse im Küchenschrank herumliegen, dann solltet ihr vielleicht mal diese Butterkeks Chocolate Chip Cookies ausprobieren.

Anleitung Schokotäfelchen gießen und Butterkekse dekorieren

Tipps zur Lagerung und Servierempfehlungen

Im Sommer die Cookies an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern, sonst schmilzt die Schokolade schnell.
Wenn alles gekühlt und fest ist, in eine Box mit Papierschichten legen und im Kühlschrank lagern - dann halten sie auch ein wenig länger.
Die Silikonformen sind praktisch, weil sich die Schokolade kinderleicht entfernen lässt.

Kurze Druckversion eines Rezepts

Rezept	Zutaten	Zeit/Temperatur
Butterkeks Chocolate Chip Cookies	200 g Butterkekse, 50 g brauner Zucker, 80 g Butter, 1 Ei, 100 g Schokodrops	180°C, 10-12 Min.
Butterkekse mit Schokolade & Haselnüssen	120 g Butter, 30 g Puderzucker, 130 g Mehl, 70 g Kuvertüre, Haselnüsse	180°C, 14-16 Min.

Welche Plätzchensorten backt ihr dieses Jahr zu Weihnachten? Heute backe ich mir Kekse. Mit Keksen. Klingt erstmal seltsam und albern, funktioniert aber erstaunlich gut. Manche werden jetzt denken „Warum soll ich denn Kekse hernehmen, um Kekse zu backen - ich hab doch schon Kekse“ - zur Recht muss ich zugeben, aber darum geht es hier nicht. Wer gerne den backt und nach Alternativen sucht, der kann auch das hier einmal ausprobieren ;)

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