Buttercremetorte mit Heidelbeeren: Schweizer Meringue, Lemon Curd und fruchtige Füllungen
Hallo Sonntag, hallo Torte! Heidelbeere trifft Zitrone und eine luftige Buttercreme. Diese himmlische Heidelbeer-Buttercreme-Torte ist wie gemacht für einen entspannten Kaffeenachmittag, egal ob auf dem Balkon, im Garten oder am Esstisch. Saftige Böden mit Joghurt und Heidelbeeren treffen auf eine cremige Buttercreme, die auf der Zunge schmilzt.
Wer jetzt denkt was für eine Kalorienbombe, der irrt, denn mit unserer Anleitung für eine Schweizer Meringue Buttercreme, einer leichteren Variante für Buttercreme gibts Kuchengenuss satt. Die Extra Luftigkeit kommt durch den Eischnee, also die Meringue. Die Heidelbeer-Buttercreme-Torte schmeckt himmlisch fruchtig und zugleich herrlich cremig. Die leichte Säure der Beeren sorgt für eine perfekte Balance und verhindert, dass die Heidelbeer-Buttercreme-Torte zu schwer wirkt.
Zutaten und Produktqualität
In jedem tollem Rezept sollten auch hochwertige Produkte stecken. Vor allem aber die Qualität des Mehles entscheidet über das Backergebnis. Je nach Getreidesorte, Mahlverfahren und Typenzahl entstehen Mahlerzeugnisse mit unterschiedlichen Beschaffenheiten.
Daher wird unsere Heidelbeer Zitronen Torte neben weiteren sommerlichen Rezepten mit den hochwertigen Qualitätsprodukten von Haberfellner zubereitet. Die Haberfellner Mühle in Grieskirchen in Oberösterreich ist der größte private Mühlenbetrieb in Österreich und zugleich auch noch eine der modernsten Mühlen hierzulande. Ein familiengeführtes Unternehmen und immer am Puls der Zeit. Sie stehen für Qualität auf gleichbleibendem hohem Niveau, Innovationsgeist und heimischen Getreide aus Österreich. Schon seit über 130 Jahren legt der Familienbetrieb großen Wert auf gute Zusammenarbeit mit den heimischen Getreidebauern. Vielfalt wird in der Haberfellner Mühle großgeschrieben.
Biskuitboden für die Torte
Für den Biskuit den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Vanillezucker mit einem Rührgerät mindestens 4 Minuten auf höchster Stufe dick-cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen.
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Sobald der Biskuit abgekühlt ist, vorsichtig mit einem Messer zwischen Biskuitboden und Springform entlang gehen, um den Boden von der Form zu lösen. Biskuitboden aus der Form nehmen und waagerecht in 3 gleichmäßige Böden schneiden. Biskuitboden am Vortag backen. Den Biskuitboden kannst du ohne Probleme schon einen oder mehrere Tage zuvor backen. Wichtig ist nur, dass du ihn anschließend mit Frischhaltefolie einwickelst, damit er nicht austrocknet, bis du ihn weiterverwendest. Du kannst ihn sogar mehrere Wochen aufbewahren, wenn du ihn einfrierst.
Alternative: Sandiger Rührteig mit Zeste
Butter, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine minutenlang schaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach einzeln dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch zu den flüssigen Zutaten geben. Heidelbeeren und Zitronenzeste unterheben. Den Teig in zwei gebutterte Springformen {Ø 18 cm} füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft für rund 45 Minuten backen.
Lemon Curd als fruchtige Schicht
Für den Lemon Curd die Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale aufkochen. Ei und Zucker schaumig aufschlagen und die Hälfte des aufgekochten Zitronensaftes unterrühren. Die Mischung zum restlichen Zitronensaft geben und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Masse sofort durch ein Sieb passieren und so die Zesten entfernen.
Schweizer Meringue Buttercreme
Für die Buttercreme Eiweiß mit Zucker über dem Wasserbad erhitzen {„pasteurisieren“ = über 65°C erhitzen und schaumig rühren}, dann luftig aufschlagen. Die weiche Butter vorsichtig unterrühren und die Creme bis zur weiteren Verwendung kühlstellen. Bei der Buttercreme solltet ihr nur darauf achten, dass der Fruchtpudding sehr gut abgekühlt ist und die Butter Zimmertemperatur hat.
Das tolle bei der Heidelbeer Buttercreme ist, dass ihr auch keine Ganache mehr benötigt, da sie fondanttauglich ist. Sehr schönes Rezept, nicht so süß und nicht so fettig wie andere Buttercremes. Ich fand die Konsistenz nicht zu fest, sondern optimal.
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Heidelbeer-Buttercreme-Variante mit Fruchtpudding
Zuerst die Heidelbeeren einzuckern und ca. zwei bis drei Stunden stehen lassen. Anschließend alles pürieren und zum Kochen bringen. Das Vanillepuddingpulver mit der Milch anrühren und in die aufgekochten Heidelbeeren einrühren. Rühren, bis es eingedickt ist, dann vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Heidelbeerpudding bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät schlagen und esslöffelweise dem Heidelbeerpudding zugeben, bis alles miteinander vermischt ist. Ich habe es vegan erstellt mit Sojamilch und veganer Butter es hat super geklappt. Statt Heidelbeeren habe ich Himbeeren genommen, weil ich noch eine. Vegane Torte wurde gelobt und hat toll geschmeckt! Hat super geklappt! Hab jedoch Heidelbeeren aus dem Glas genommen und diese nicht püriert, damit man sie noch sieht. Leider haben die Heidelbeeren bei mir quasi kein Wasser gezogen und der Pudding wurde schon auf dem Herd sehr fest. Das habe ich einfach durch Zugabe von gut Wasser gelöst. Das waren sicher 125 ml und hätten durchaus noch mehr sein können.
Blaubeerkompott als Füllung
Für das Blaubeerkompott Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, dabei immer wieder umrühren. Erhitzen, bis die Blaubeeren langsam zerfallen und die Masse flüssiger wird. Ca. 2 EL von dem Saft abnehmen, in eine Schale geben und mit der Speisestärke verrühren. Die Mischung wieder zum Blaubeerkompott geben und unterrühren. Das Kompott nochmal 2-3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Torte zusammensetzen
Lemon Curd auf einen ausgekühlten Tortenboden streichen und mit Buttercreme bedecken. Den zweiten Boden aufsetzen, mit Lemon Curd bestreichen und die Torte von allen Seiten mit Buttercreme einstreichen. Zum Zusammensetzen der Torte den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ca. ein Drittel der Creme auf dem Boden glatt streichen, dann ein Drittel des Kompotts darauf geben und gleichmäßig verteilen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken, ein Drittel Creme und ein Drittel Kompott darauf verstreichen. Den letzten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte mit Tortenring für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Übrige Creme und Kompott ebenfalls so lange kühl stellen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Mit einem Palettenmesser etwas Kompott aufnehmen und auf den Rand der Torte auftragen und verstreichen, sodass eine leicht marmorierte Optik entsteht. Nach Belieben die ganze Torte rundherum mit dem restlichen Kompott einstreichen. Kurz vor dem Servieren die Blaubeeren verlesen, falls nötig waschen und trocknen. Die Torte mit den frischen Blaubeeren bedecken.
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Optionale Böden: Bröselboden und weiterer Biskuit
Zuerst den Biskuitteig herstellen. Dafür die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt sehr cremig rühren. Öl und Wasser bei niedriger Stufe kurz einrühren. Stärke, Mehl und Backpulver mischen und hinein sieben, ebenfalls bei niedriger Stufe kurz einrühren. Den Teig in einen mit Backpapier eingekleideten Backrahmen füllen und bei 170°C ca. 30 Min. backen, danach komplett abkühlen lassen. Inzwischen den Bröselboden herstellen. Die Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett rösten, die Butter zerlassen und alles gemeinsam mit den zerbröselten Amarettini vermischen. Einen Tortenring auf die gleiche Größe (24 cm) einstellen und mit einem Backpapier einschlagen und den Bröselteig hinein füllen und flach drücken, kühl stellen.
Heidelbeeren pürieren, mit Agartine mischen und 2 Minuten lang aufkochen. Die Masse muss mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Danach abkühlen lassen, bis die Masse handwarm ist. Bitte nicht zu heiß verwenden!! Sahne mit San Apart steif schlagen, Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und San Apart kurz verrühren. Etwa 3 EL Füllung auf dem Bröselboden verteilen und den abgekühlten Biskuit darauf legen. Nun abwechselnd 1 EL Creme und 1 EL Heidelbeermasse mittig auf dem Teig platzieren, bis die Heidelbeeren aufgebraucht sind, hierbei 4 EL Heidelbeermasse aufheben. Torte eventuell etwas rütteln, damit die Creme glatt aufliegt. Restliche Creme und Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen. Restliche Creme auf der Torte verteilen, Heidelbeercreme eventuell nochmal erwärmen und die Oberfläche mit Heidelbeercreme und Heidelbeeren dekorieren. Nochmals 1 Stunde kühlen.
Tipps, Variationen und Fondant
- Mehl & Backpulver sieben: Dadurch wird der Teig feiner und gleichmäßiger, ohne Klümpchen.
- Wenn du es besonders fruchtig magst, kannst du eine dünne Schicht hausgemachten Heidelbeerkompott zwischen die Böden geben.
- Für eine leichtere Variante kannst du die Buttercreme durch eine Joghurt-Sahne-Creme ersetzen, die ebenfalls wunderbar frisch schmeckt.
- Lass die Heidelbeer-Buttercreme Torte gut durchziehen, nach 2 Stunden im Kühlschrank entfalten sich die Aromen noch besser!
- So löst du deine Torte aus dem Ring: Wenn du vor dem Lösen mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlangfährst, lässt sich der Ring leichter abnehmen.
- Statt Heidelbeeren habe ich Himbeeren genommen, weil ich noch eine. Schokoladenschriftzug auf die Torte gemacht habe, da war er gut sichtbar.
- Hab jedoch Heidelbeeren aus dem Glas genommen und diese nicht püriert, damit man sie noch sieht.
- Das tolle bei der Heidelbeer Buttercreme ist, dass ihr auch keine Ganache mehr benötigt, da sie fondanttauglich ist.
Servieren, Aufbewahren und Dekorieren
Aufbewahrung & Haltbarkeit:Die Heidelbeer-Buttercreme Torte bleibt im Kühlschrank für bis zu drei Tage frisch. Bewahre sie einfach in einer geschlossenen Kuchendose auf, damit die Buttercreme ihre luftige Textur behält. Serviervorschläge:Diese Heidelbeer-Buttercreme Torte schmeckt hervorragend, wenn du sie mit einer Kugel Vanilleeis servierst oder mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Earl Grey Tee genießt.
Passend für Muttertag habe ich die Torte auch schön mit Blumen dekoriert. Nämlich mit schön duftenden getrockneten Rosenknospen 😊 Die Torte passt natürlich auch nicht nur zum Muttertag, sondern auch perfekt zum Geburtstag! Da ich meiner fruchtigen und cremigen Heidelbeer-Buttercreme Torte noch das gewisse Etwas geben wollte, habe ich mit dem 3D Schokoladendrucker von mycusini, denn ich seit einiger Zeit habe meiner Torte ein tolles Mom-Schokoladen Motiv gegeben. So habe ich quasi und praktisch, meine Heidelbeer-Buttercreme Torte personalisiert.
Zutatenübersicht (Auswahl)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | 6 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 170 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver |
| Lemon Curd | Bio-Zitrone (Saft und Abrieb), Ei, Zucker |
| Schweizer Meringue Buttercreme | Eiweiß, Zucker, weiche Butter |
| Heidelbeerkompott | 300 g frische Blaubeeren, 2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, Speisestärke |
| Fruchtpudding-Buttercreme | 500 g Heidelbeeren (TK), 100 ml Milch, 2 Pck. Vanillepudding, 60 g Zucker, 300 g Butter |
Praxiserfahrungen und Hinweise
Die Menge hat gut für eine 2mal geschnittene Torte aus einer 26er Form gereicht. Wenn die Torte eine Weile draußen stand würde sie perfekt zum Essen, nicht zu weich. Ich bin ganz begeistert von der Farbe des Frostings und das ganz ohne Farbzusatz, nur durch die frischen Heidelbeeren. Die Butter nehme ich je nach Jahreszeit zwischen einer und zwei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
Die Heidelbeeren waschen, abtrocknen und in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren die Beeren erhitzen bis sie richtig schön matschig sind. Ich habe die heißen Heidelbeeren einfach nur ein wenig mit einer Gabel zerdrückt. Die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mit einem Esslöffel immer wieder ein wenig Pudding zur Buttercreme geben und auf niedrigster Stufe verrühren.
Schichten - Schritt für Schritt
- Lemon Curd auf einen ausgekühlten Tortenboden streichen.
- Mit Buttercreme bedecken und Blaubeerkompott punktuell verteilen.
- Zweiten Boden aufsetzen, wieder Lemon Curd und Buttercreme auftragen.
- Dritten Boden auflegen, Torte rundherum glatt einstreichen.
- Kühlen, marmorierten Rand mit Kompott gestalten, mit frischen Beeren dekorieren.
Serviermoment
Lust auf eine luftige, saftige und fruchtige Torte, die jeden Kaffeetisch verzaubert? Dann ist diese Heidelbeer-Buttercreme-Torte genau das Richtige! Ich hoffe, ihr liebt dieses himmlischen und cremige Heidelbeer-Buttercreme Torte so sehr, wie es meine Familie im Laufe der Jahre getan hat!
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