Buttercreme mit normalem Zucker – Rezept und Zubereitung

Buttercreme ist vielseitig: als Füllung, Überzug oder Frosting für Torten, Kuchen und Cupcakes. Mit diesem absolut gelingsicheren Grundrezept für eine leichte deutsche Buttercreme auf Puddingbasis erkläre ich Schritt für Schritt, worauf es ankommt, wie ihr die Creme verfeinern könnt und wie ihr Problemfälle rettet.

Zutaten (für ca. 12-16 Portionen / 750 g Buttercreme)

250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
1 Pck. Puddingpulver (Vanille- oder Schokolade)
80 g Zucker
500 ml Milch
Zum Verfeinern: 1 EL Amaretto oder Kirschwasser (optional, bis zu 4 EL ≈ 50 ml)

Wichtige Hinweise vorab

Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben, nämlich Zimmertemperatur. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Nehmt die Butter deshalb bereits einige Stunden vorher oder am Vorabend aus dem Kühlschrank.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Butter vorbereiten

Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen.

2. Pudding für die Buttercreme kochen

Puddingpulver mit 80 g Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mindestens 6 EL von 500 ml kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Minute unter kräftigem Rühren köcheln lassen.

Den Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut). Bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht. In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch ein Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.

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3. Buttercreme zubereiten

Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe geschmeidig und dann auf höchster Stufe schaumig rühren. Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden.

Den Pudding esslöffelweise zu der schaumigen Butter geben und dabei weiterschlagen, bis eine gleichmäßig glatte Buttercreme entsteht. Die Buttercreme so lange weiterschlagen, bis sie richtig schaumig und schon fast weiß ist.

4. Buttercreme verfeinern und abschmecken

Die fertige Buttercreme kann nach Belieben z. B. mit Amaretto abgeschmeckt werden. Bei diesem Grundrezept können bis zu 4 Esslöffel (ungefähr 50 ml) zugegeben werden. Der Likör wird einfach unter die fertige Buttercreme gerührt.

5. Buttercreme verarbeiten

Mit diesem Grundrezept kann nun eine Torte gefüllt, eingestrichen und verziert werden. Die Creme ist ausreichend für einen Kranzkuchen von etwa Ø 22 cm, eine Torte mit bis zu Ø 26 cm, die 1-2 mal durchgeschnitten wird, oder für 12-24 Cupcakes (je nach Üppigkeit). Die Buttercreme kann entweder direkt verwendet, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlgestellt werden.

Variationen

Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren (130 g bei großer Menge; 100 g bei kleinerer Menge). Alternativ Backkakao verwenden (z. B. 20 g) und entsprechende Zuckermenge anpassen.
Fruchtbuttercreme: Statt Milch Fruchtsaft verwenden oder Früchte pürieren und mit Saft auffüllen; eventuell Zucker reduzieren.
Kaffeebuttercreme: Statt Milch starken Kaffee verwenden.
Orangenbuttercreme: Statt Milch Orangensaft und -schale verwenden.
Vanille: Für Vanille-Buttercreme echte Bourbon-Vanille oder Vanillemark verwenden.

Varianten: Schoko-, Erdbeer-, Orangen-Buttercreme

Tipps bei Problemen

Buttercreme gerinnt: Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Buttercreme zu weich: Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen. Im Sommer die Butter in einem kühleren Raum weich werden lassen, damit sie nicht zu weich wird.
Butter zu hart nach Kühlschranklagerung: Vor der Verwendung kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und nochmals gut verrühren.
Buttercreme zu fest zum Aufspritzen: 10-15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Haltbarkeit und Lagerung

Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Die Buttercreme kann auch eingefroren werden: in einer luftdicht verschließbaren Dose bis zu 6 Monate. Vor Verwendung aus dem Kühlschrank kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und nochmals gut verrühren.

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Worauf es beim Gelingen ankommt

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit sich die einzelnen Bestandteile optimal miteinander verbinden.
Haltet euch genau ans Rezept: auf das richtige Verhältnis kommt es an!
Schlagt die Buttercreme mindestens 5-10 Minuten - sie muss richtig schaumig und schon fast weiß sein.
Für eine helle Buttercreme kauft möglichst helle Butter; je länger die Butter geschlagen wird, desto heller wird die Masse.

Praxisbeispiele

Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.

Zusätzliche Verwendungs- und Dekorationshinweise

Unsere Buttercreme-Glasur ist dick und luftig, ohne kompakt zu sein. Sie eignet sich wunderbar zum Spritzen von dekorativen Wirbeln oder Rosen und als Schicht für mehrstöckige Torten. Wird die Torte zuerst mit einer Buttercreme-Glasur bestrichen, entsteht eine glatte Oberfläche, an der Fondant gut haften kann. Du kannst deine Buttercreme beliebig aromatisieren: Kaffee, Erdnuss, Kokosnuss, Himbeere, Kirsche, Karamell, Chai oder Kürbisgewürz sind mögliche Varianten.

Kurzanleitung in knappen Schritten

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Pudding aus Puddingpulver, Zucker und weniger Milch als auf der Packung herstellen.
Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Oberfläche mit Folie abdecken.
Butter schaumig schlagen, Pudding esslöffelweise unterrühren.
Nach Belieben verfeinern, ggf. kühlstellen und weiterverarbeiten.

Buttercreme Zubereitung Schritt für Schritt

Häufige Fragen (FAQ)

Braucht man warme oder kalte Butter?

Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben.

Wie lange muss man Buttercreme schlagen?

Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Schlagt die Buttercreme für mindestens fünf bis zehn Minuten.

Wie lange ist Buttercreme haltbar?

Etwa drei Tage im Kühlschrank; eingefroren bis zu 6 Monate.

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