Einfaches Rezept Buttercreme Kuchen vom Blech – Schritt für Schritt mit Rührtechnik und feiner Vanillepuddingfüllung

Dieses Rezept beschreibt ein leckeres Blech- bzw. Kuchenformat mit einer klassischen deutschen Buttercreme auf Vanillepuddingbasis. Es vereint zarte Biskuitböden, eine cremige Buttercreme und dekorative Mandelauflage zu einer saftigen, formfesten Torte, die sich perfekt vorbereiten lässt und sich gut einfrieren lässt.

Zutaten und Vorbereitungen

• Für den Biskuit:
  • 6 Eier (Größe M)
  • 180 g Zucker
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 30 g Stärke
  • etwas Butter für die Form
  • etwas Mehl für die Form
• Für die Buttercreme:
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 140 g Zucker
  • 500 ml Milch
  • 100 g weiche Butter
  • optional: 1 Pck. Vanillezucker, Salz
• Weitere Zutaten/Hilfsmittel:
  • Springform Ø 26 cm, Backblech
  • Schüsseln, Rührgerät, Topf, Schneebesen
  • Frischhaltefolie, Spritzbeutel mit Sterntülle, Mandeln (gehobelt)
  • Himbeermarmelade, ggf. Frischhaltefolie zum Puddingschutz

Biskuitboden - Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Mandelblättchen auf ein Backblech streuen, 8-10 Minuten goldbraun rösten, dann auskühlen lassen.
2. Die Temperatur um 20 Grad verringern. Die Mandelblättchen auskühlen ebenfalls.
3. Die Eier trennen. Eiweiß mit Zucker zu stabilem, glänzendem Schnee schlagen. Die Eigelbe unterziehen.
4. Mehl mit Stärke mischen und dreimal unter die Eischaummasse heben. Teig in die vorbereitete Springform füllen und 25 Minuten backen (180 Grad Ober-/Unterhitze, Umluft 160 Grad). Abkühlen lassen.

Buttercreme - Zubereitung

1. Vanillepuddingpulver mit Zucker und 4 EL kalter Milch glatt rühren. Den restlichen Pudding in einem Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch geben.
2. Den Pudding in einen tiefen Teller füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Die weiche Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter geben und cremig aufschlagen.
3. Wichtig: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Marmelade bestreichen, Buttercreme darauf verteilen, zweiten Boden aufsetzen, erneut Marmelade und Buttercreme darauf geben. Den Rand ringsum mit Buttercreme einstreichen und kühl stellen.

Torte zusammensetzen und dekorieren

1. Gehobelte Mandelblättchen ringsum andrücken. Mit 16 Tropfen/Crémetupfen verzieren und mit frischen Himbeeren dekorieren. Die Torte ergibt 16 Stücke.
2. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ aufspritzten. Die Torte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3. Hinweis: Die Torte kann zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; durch Einfrieren erhöht sich die Haltbarkeit auf ca. 3 Monate.

Alternative Zubereitungen und Tipps

Variationen lassen sich leicht umsetzen: Anstelle von Milch Fruchtsaft verwenden, um eine Fruchtbuttercreme herzustellen. Fruchtpürees können hinzugefügt werden; Zucker muss eventuell reduziert werden. Schokobuttercreme: geschmolzene Zartbitterschokolade in die Vanillecreme einrühren (130 g bei großer Menge, 100 g bei kleiner Menge). Kaffeebuttercreme: statt Milch Kaffee verwenden. Orangenbuttercreme: Orangensaft und -schale verwenden.

Weitere Hinweise und Sicherheit beim Gelingen

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sich die Bestandteile optimal verbinden.
• Schlage die Buttercreme mindestens 5-10 Minuten, damit sie schaumig und fast weiß wird.
• Vor dem Einstreichen einen dünnen ersten Anstrich arbeiten, Krümel binden und danach erneut kühlen.
• Wenn die Creme zu weich ist, kurz Kühlung oder erneutes Aufschlagen; nicht zu heiß arbeiten, sonst schmilzt die Butter.

Serviervorschläge und Lagerung

Für Rosa-Töne Buttercreme etwas rote oder pinke Lebensmittelfarbe verwenden; Pasten- oder Gel-Farben liefern bessere Ergebnisse als flüssige. Die Creme lässt sich gut einfrieren und später langsam im Kühlschrank auftauen, danach bei Zimmertemperatur cremig aufschlagen.

Video-Tutorial: Buttercreme vom Blech selbst gemacht

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