Butter-Karamell-Waffeln: Rezept, Zubereitung, Varianten und Praxistipps
Diese Anleitung zeigt Schritt für Schritt, wie aus Butter, Zucker, Vanille und Karamell himmlisch duftende Butter-Karamell-Waffeln entstehen - inklusive Varianten, Füllideen, Karamellsauce und wichtigen Hinweisen für Konsistenz und Bräunung. Das Ausbacken der Waffel ist schon Zeitaufwendig, vor allem weil man direkt dabei bleiben muss.
Ich würde mal sagen, alle die Karamell lieben kommen hier voll auf ihre Kosten. Naschkatzen aufgepasst - Diese Waffeln werden euch garantiert gefallen!
Zutaten und Grundteig: Klassisch, karamellig oder mit Kakao
Zutaten: 200 g Butter weiche, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker Bourbonvanille, 0.5 Zitrone(n) abgeriebene Schale, 6 Ei(er) getrennt, 300 g Mehl, 1 Prise(n) Salz, 4 EL Sirup Karamellsirup, 350 g Sahne flüssige, Puderzucker zum Bestäuben, evtl. Kakaopulver, evtl. Ahornsirup.
Die weiche Butter schaumig schlagen. Die Hälfte vom Zucker, die Zitronenschale, eine Prise Salz und den Vanillezucker unterrühren. Nach und nach die 6 Eigelbe einarbeiten. Mehl, Karamellsirup und Sahne abwechselnd unter die Masse rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Sehr lecker schmecken die Waffeln auch, wenn man etwa 20 g Mehl durch 20 g Kakao (keinen Kaba o.ä.) ersetzt. Dann jedoch den Karamellsirup weglassen und dafür einen (ordentlichen) Schuss Rum zugeben.
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Alternative Grundteig-Variante mit Backpulver
125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 200 ml Milch. Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und zum Teig rühren. Jetzt die Milch langsam unterrühren.
Karamell: Sauce, Sirup und Salzkaramell
Für die Karamellsauce den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Dabei nicht umrühren! Mit 5 Esslöffeln kaltem Wasser und der Sahne ablöschen und zum Kochen bringen. Die Butter und das Salz einrühren und abkühlen lassen.
Zucker und Vanillezucker dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Masse eine dunkelbraune Farbe hat. Den Topf vom Herd nehmen und Esslöffelweise die Sahne einrühren - Vorsicht! Es brodelt ziemlich, wenn kalte Sahne in heißen Zucker kommt -. Sind noch Zuckerkristalle zu sehen, dann nochmals erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
150g des Karamells in ein Kännchen oder eine Tasse geben, den Rest in eine Rührschüssel (am besten aus Metall, da heiß) und abkühlen lassen. Das Salz gibt dem Karamell einfach eine wunderbare Note, manchmal sogar noch mit ein paar Kristallen das man auch noch das Gefühl von Crunch hat.
Für das Karamell, Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Am Besten klappt dies wenn man den Zucker nicht bewegt sondern wartet bis es langsam Braun wird. Topf vom Herd nehmen und Sahne dazu geben. Achtung - langsam dazu geben und Rühren, damit sich das Karamell sofort wieder lösen kann. Zurück auf der ausgeschalteten Herdplatte so lange rühren bis sich der Karamell gelöst hat und nun die Butter dazu geben sowie mit Salz abschmecken. Karamell nochmal köcheln lassen um es etwas eindicken zu lassen. Immer dabei bleiben und die Farbe beobachten, es sollte noch immer ein helles Karamell sein. Vom Herd nehmen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
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Gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) als schnelle Karamellbasis
Kennt ihr Milchmädchen-Creme? Der Name Milchmädchen wurde eigentlich von einer bekannten Marke geprägt, denn eigentlich ist es nur gezuckerte Kondensmilch. Als Tipp kann ich geben, dass es diese in russischen Supermärkten gibt. Als einfache gezuckerte Kondensmilch aber auch schon in der Variante, dass diese bereits karamellisiert wurde und direkt als karamellisierte, gezuckerte Kondensmilch verkauft wird.
Egal für welche Variante ihr euch entscheidet, bitte verwechselt aber die normale Kondensmilch nicht mit der gezuckerten Kondensmilch. Man braucht nur etwas Zeit. Denn dafür muss man die geschlossene Dose für einige Stunden im Wasser kochen lassen und immer wieder Wasser nachschütten.
Zubereitung der Waffeln im Eisen
Waffeleisen vorheizen. Ca. 2-3 EL Teig in das Waffeleisen geben und etwa 3 Min., je nach gewünschtem Bräunungsgrad, backen. Waffeleisen erhitzen, evtl. vor der ersten Waffel einfetten und die Waffeln nicht zu dunkel abbacken. Mit Karamellsoße servieren. Guten Appetit!
Das Waffeleisen auf mittlerer Hitzestufe vorheizen. Wenn die Backtemperatur erreicht ist, die Backflächen mit wenig weicher Butter bepinseln. Etwa 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben und das Waffeleisen ohne Druck schließen. Die Waffel in ca. 3 Min. goldgelb backen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Mit den Löffeln ca. 2 EL Teig abstechen, auf das Waffeleisen geben und die Waffeln bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Dabei eventuell das Waffeleisen zwischendurch säubern, da der Hagelzucker karamellisiert.
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Serviervorschläge
Mit einem Klecks geschlagener Sahne, Ahornsirup oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt servieren. TIPP: Das Ganze ist ziemlich süß, deshalb habe ich dazu Vanille-Joghurt serviert. Außerdem habe ich auch schon die Sahne durch Cremefine ersetzt.
Gefüllte Butter-Karamell-Waffeln (Doppellagen)
Stellt euch nur mal vor, die noch warme Waffel wird dann mit der Karamellcreme bestrichen, verteilt sich dann richtig schön auf der Fläche und wird dann noch mit einer zweiten Waffel abgedeckt. So nun mit dem gesamten Teig verfahren - am Ende habt ihr ca. 20 gefüllte Waffeln.
Die erste Waffel auf den Teller geben - einen zweiten Teigball in das Waffeleisen geben. Auf die erste Waffel nun einen großen Löffel vom Karamell geben und etwas verlaufen lassen. Zweite Waffel auflegen und leicht andrücken. Hier bei den ersten beiden Waffeln einfach mal schauen wie viel Karamell ihr benötigt um eine dicke Schicht zu haben, es aber nicht zu sehr ausläuft.
Waffeln im Kühlschrank lagern - Theoretisch halten sie ca. Ich hatte wirklich ordentlich zwischen die Waffeln gefüllt, so dass möglichst wenig jedoch herauslaufen kann. Das Karamell kann man aber locker im Kühlschrank 1-2 Wochen aufheben und dann entweder Pur essen (wir denken jetzt mal nicht an die Kalorien) oder einfach als Soße zu Eis oder Pfannkuchen nehmen.
Waffeltorte/Platten mit Karamellcreme (russisch/ukrainischer Ursprung)
Diese Waffeln haben russischen bzw. ukrainischen Ursprung und ist doch sehr Bekannt. Wie ich schon mal sagte stöbere ich gerne in anderen Küchen herum, ich probiere gerne Gerichte aus fremden Küchen aus und experimentiere gerne.
Für die Karamellcreme die Butter mit der karamellisierten Kondensmilch und einem Spritzer Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen, bis die Creme hellbraun geworden ist.
Die erste Waffelplatte mit den Vertiefungen nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Einen Schwung der Creme darauf verteilen, darauf achten dass alles mit der Creme bestrichen ist. Die Creme muss für 3 Schichten reichen. Nun die zweite Waffelplatte darauf legen und festdrücken. Wieder mit der Creme bestreichen. Und so nun auch mit der dritten Platte verfahren. Die letzte Waffel wird einfach nur oben aufglegt und angedrückt. Hier wird keine Creme mehr aufgestrichen.
Denn nun müssen sich die Waffeln verbinden. Ich hatte ein schweres Brettchen darauf gelegt und dann mit Konservendosen beschwert. So müssen die Waffeln für mindestens zwei Stunden gepresst werden. Anschließend in die gewünschte Form schneiden.
Praxiserfahrung und Planung
Grundsätzlich muss ich aber sagen, dass man die Herstellung der Waffeln unterschätzt. Naja, dann macht man mal 40 Waffeln, der Teig ist ja schnell zusammen gerührt. Ja, das stimmt der Teig ist wirklich schnell gemacht. Aber das ausbacken der Waffel ist schon Zeitaufwendig, vor allem weil man direkt dabei bleiben muss.
Ich braucht etwas, was ich bereits am Sonntag vorbereiten konnte, aber noch gut bis Dienstag hält. Die Waffeln hatten so Zeit sich richtig vollzusaugen, aber sie wurden nicht so richtig durchweicht. Also selbst nach fast 2 Tagen waren sie noch schön knackig und schmeckten super.
Alternative Zubereitungen: Quark, Karamellaufstrich und Hefeteig
Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen, vom Herd nehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann mit Quark und Karamellaufstrich in eine große Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes kurz durchrühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste zugegeben wird. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Butter-Eier-Creme sieben. Mehlgemisch und 1 Prise Salz mit dem Teigspatel oder Schneebesen rasch unterrühren, dabei die Milch nach und nach untermengen. Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 10 Min.
Milch lauwarm erwärmen. Hefe hinein bröseln und unter Rühren auflösen. Hefemilch, Eier und Butter zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit den Löffeln ca. 2 EL Teig abstechen, auf das Waffeleisen geben und die Waffeln bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Komplette Karamell-Waffeln aus Karamellteig
Zutaten für 6 Personen Butter 250 g Zucker 300 g Vanillezucker 2 Päckchen Sahne 300 g Eier 4 Stück Mehl 250 g Speisestärke 100 g Backpulver 1 TL. Butter in einem Topf schmelzen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Masse eine dunkelbraune Farbe hat.
Den Topf vom Herd nehmen und Esslöffelweise die Sahne einrühren - Vorsicht! Es brodelt ziemlich, wenn kalte Sahne in heißen Zucker kommt -. 150g des Karamells in ein Kännchen oder eine Tasse geben, den Rest in eine Rührschüssel (am besten aus Metall, da heiß) und abkühlen lassen. Eier unter das Karamell in der Rührschüssel rühren, nach und nach das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinzugeben. Waffeleisen erhitzen, evtl. vor der ersten Waffel einfetten und die Waffeln nicht zu dunkel abbacken. Mit Karamellsoße servieren.
Tipps zur Sicherheit, Konsistenz und Süße
- Vorsicht! Es brodelt ziemlich, wenn kalte Sahne in heißen Zucker kommt.
- Immer dabei bleiben und die Farbe beobachten, es sollte noch immer ein helles Karamell sein.
- TIPP: Das Ganze ist ziemlich süß, deshalb habe ich dazu Vanille-Joghurt serviert.
- Mit Karamellsoße servieren. Guten Appetit!
Tabellarische Übersicht: Drei bewährte Varianten
| Variante | Teig-Basis | Karamell | Backhinweis | Servieren |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch mit Sirup | Butter, Zucker, Vanille, Eier getrennt, Mehl, Sahne | Karamellsirup im Teig | 2-3 EL Teig, ca. 3 Min. | Sahne, Ahornsirup, Puderzucker |
| Kakao-Rum | 20 g Mehl durch 20 g Kakao ersetzt | Ohne Sirup, dafür Rum | Nach gewünschtem Bräunungsgrad | Mit Puderzucker |
| Karamellteig | Karamell mit Sahne, Eier, Mehl, Stärke, Backpulver | Frisch gekochte Karamellmasse | Nicht zu dunkel abbacken | Karamellsoße, Vanille-Joghurt |
Hintergrund und Inspiration
Karamell gehört schon seit dem ich denken kann zu meinem liebsten Naschen, zusammen mit meinem Papa haben wir damals schon Sahnekaramellbonbons hergestellt. Ich erinnere mich gerne an die Zeit in der wir rührend am Herd gestanden haben, bis endlich aus Zucker und Milch Karamell wurde.
Mittlerweile ist Salzkaramell eigentlich fast besser als einfach nur diese normale Süße. Und wenn ich über ein Rezept stolpere, dass Karamell beinhaltet, bekommt es immer schon eine Markierung, denn das muss ich mir definitiv genauer ansehen.
Hinweise zu Nährwerten
Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
FAQ kurz und bündig
- Wie lange hält sich die Karamellsoße? Das Karamell kann man aber locker im Kühlschrank 1-2 Wochen aufheben.
- Kann man vorbereiten? Ich braucht etwas, was ich bereits am Sonntag vorbereiten konnte, aber noch gut bis Dienstag hält.
- Wie süß ist das? TIPP: Das Ganze ist ziemlich süß, deshalb habe ich dazu Vanille-Joghurt serviert.
- Wie braun backen? Die Waffeln nicht zu dunkel abbacken.
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