Rezept: Erdbeer-Käsekuchen (Varianten: gebacken, No‑Bake und Brownie-Kombination)
Heute wird es erdbeerig! Denn nicht nur bei mir findet ihr heute eine bunt gemischte Sammlung an toller Erdbeer‑Rezepte. Wir haben uns wieder zusammen getan und zeigen euch heute (und die nächsten zwei Wochen) unter dem Hashtag #erdbeer❤ die tollsten Rezeptideen mit Erdbeeren. Ich habe mich für einen Käsekuchen mit Erdbeeren entschieden.
Übersicht und Varianten
Erdbeeren eignen sich nicht nur zum Naschen; Sie sind auch für allerlei Desserts, Kuchen und Torten der perfekte Star. Passend zum Wochenende haben wir ein Erdbeer‑Cheesecake Rezept für euch. Das Erdbeer‑Käsekuchen‑Rezept ist einfach zubereitet und gelingt immer. Das Tolle: Der Erdbeerkuchen schmeckt auch am nächsten Tag richtig lecker.
Zubereitung: Erdbeer‑Brownie‑Käsekuchen (Kombination)
Der Brownie-Teig: Hackt zunächst die Zartbitterschokolade grob und schmelzt sie anschließend über dem Wasserbad. In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. Nach und nach die beiden Eier hinzugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver vermengen und in den Teig rühren.
Füllt den Brownieteig in eine gefettete Springform und legt die Erdbeerscheiben auf den Teig.
Zubereitung: klassischer gebackener Erdbeer‑Käsekuchen (mit Mürbeteigboden)
Für die Zubereitung des Käsekuchen mit Boden solltet ihr etwa eine Stunde einplanen. Hinzu kommt eine knappe Stunde Backzeit. Für den Erdbeer‑Cheesecake bereitet ihr zunächst den Teigboden vor. Dafür verknetet ihr 100 g Butter mit 50 g Zucker, 150 g Mehl und ein Eigelb zu einem festen Teig. Den Teig etwa eine Halbe Stunde ruhen lassen.
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Stattet nun eine Springform mit Backpapier aus. Anschließend könnt ihr den Teig kreisförmig ausrollen, in die Springform legen und an den Rändern etwa 2 cm hoch ziehen. Stecht den Boden mit einer Gabel mehrfach ein und legt ein weiteres Backpapier auf den Käsekuchenboden. Auf das Backpapier kommen nun Hülsenfrüchte zum Beschweren.
Den Backofen (Ober-/Unterhitze 180 °C, Umluft 160 °C) vorheizen. 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche rund (28-30 cm Ø) ausrollen. Platte in die gefettete Form legen. Mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Ofen eingeschaltet lassen.
Käsekuchen‑Füllung (klassisch)
Für den Belag die Butter schaumig rühren. Zucker und Eier unterrühren. Frischkäse, Quark, Puddingpulver, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Die Quarkmasse auf den Boden streichen und die Springform in den Herd geben. Den Kuchen 60 - 70 Minuten im Umluftofen bei 160°C backen. Im Ofen auskühlen lassen.
No‑Bake Variante: frostiger Erdbeer‑Käsekuchen mit gepopptem Amaranth
Boden: 100 g Haselnüsse (gemahlen), 80 g Gepoppter Amaranth, 40 g Haselnussmus, 40 g Ahornsirup, 1/2 TL Vanille‑Paste. Für den Boden werden alle Zutaten in eine große Schüssel gegeben und gut miteinander verrührt. In eine Springform füllen und mit etwas Krafteinsatz gut fest drücken. (Ihr könnt dazu auch ein Glas nehmen, das klappt sehr gut.)
Die Erdbeeren fein pürieren und mit Quark, Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanille‑Paste in eine Schüssel geben und verrühren. In einen kleinen Topf die Milch geben, Agar‑Agar einrühren, erhitzen und für ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Dabei ist das Rühren wichtig, damit nichts anbrennt! Einen kleinen Teil der Quarkmasse zum Agar‑Agar geben und umrühren.
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Alternative Böden und Füllungen
Für die Basis kann auch der klassische Keksboden verwendet werden, oder Blätterteig. Als Käse können auch andere Käsesorten verwendet werden, wie Ricotta, Quark oder auch Joghurt. Für die Abdeckung habe ich das Tablett mit frischen Erdbeeren verwendet, das ich am Tag zuvor gekauft hatte, die ich köstlich fand, klein, reif und duftend.
Erdbeer‑Topping und Marmor‑Technik
Während der Boden auskühlt, wird die Füllung zubereitet. Hierfür werden die Erdbeeren entstielt und anschließend püriert. Gemeinsam mit dem Zucker und zwei Esslöffeln Likör das Erdbeerpüree in einem Topf erhitzen und bei geringer Temperatur köcheln lassen bis die Mischung eine sämige Konsistenz erhält. Zwischendurch umrühren nicht vergessen, damit das Püree nicht anbrennt. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen, ausdrücken und zügig in das Erdbeerpüree einrühren.
Den Frischkäse in eine separate Schüssel geben, mit ¾ der Erdbeermasse gut verrühren und in den Kuchenboden einfüllen. Jetzt kommt die Kür: Um den Marble‑Effekt zu erhalten wird das restliche Erdbeerpüree zuerst mit einem Löffel über die ganze Cheesecake‑Masse verteilt geträufelt. Anschließend mit einem Zahnstocher in Kreisbewegungen durch die Tropfen fahren, so entsteht das schöne Muster. Den fertigen Käsekuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Erdbeer‑Guss und Dekor
Für das Erdbeer‑Topping: Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 300 g Erdbeeren mit Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Püree in einen Topf geben und mit Apfelpektin und Zucker verrühren. Erdbeerguss unter ständigem Rühren aufkochen und bei milder Hitze 1 Minute kochen lassen. Topf vom Herd ziehen. Restliche Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. 2/3 der Erdbeeren vom Rand ausgehend auf dem Kuchen verteilen, 2/3 vom Guss darüber verteilen, dann restliche Erdbeeren und restlichen Guss darauf verteilen. Kuchen 30 Minuten kalt stellen. Vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Kann mit Schokoladenstücken im Teig angereichert werden, oder kann in Schokoladenform umgewandelt werden, indem 2 g geschmolzene Bitterschokolade hinzugefügt werden.
- Auch die Abdeckung kann angepasst werden, es können andere Früchte verwendet werden, oder Karamell, Schokolade oder Sahne, Baiser.
- Tiefgefrorenes Maracuja‑ bzw. Passionsfruchtpüree aus 100 Prozent Frucht (z. B. von Açaí) gibt es - als Basis für Smoothies - in gut sortierten Supermärkten und Bio‑Läden. Wer das Fruchtpüree nicht bekommt, kann stattdessen TK‑Mangowürfel auftauen und pürieren.
- Den Kuchen am besten für 30 Minuten backen lassen, danach mit Alufolie abdecken, um zu verhindern, dass die Oberfläche braun wird. Den Kuchen im Backofen abkühlen lassen und danach kühlstellen.
- Für eine schnelle Basis: Danach den Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz fein zermahlen. Die geschmolzene Butter zusammen mit dem Löffelbiskuit in einer Schüssel vermengen und mit Hilfe eines Löffels in die Springform geben.
Rezept‑Kurzversion (Backform 28-30 cm)
- Teigboden vorbereiten: Mehl mit Backpulver vermischen, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter hinzufügen, rasch zu einem Teig kneten und ca. 30 Min. kalt stellen.
- Boden in Form legen, mehrfach einstechen und vorbacken (180 °C, 15 Min.).
- Käsekuchen‑Füllung zubereiten: Butter, Zucker, Eier schaumig; Frischkäse/Quark, Puddingpulver, Zitronenabrieb und -saft unterrühren; auf Boden geben.
- 60-70 Min. bei 160 °C (Umluft) backen, im Ofen auskühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, halbieren oder in Scheiben schneiden, auf Kuchen legen und mit Erdbeerguss überziehen; kalt stellen.
Es warten natürlich noch viele weitere Erdbeerrezepte hier auf dem Blog auf euch! Heute gibt es hier einen Erdbeer‑Brownie‑Käsekuchen! Wir plündern gegenseitig unsere Schatztruhen und überraschen unsere Leserschaft mal mit etwas anderem.
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| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Butter (Teig) | 100 g |
| Zucker (Teig) | 50-75 g |
| Mehl | 150-300 g (je nach Rezeptteil) |
| Frischkäse / Quark | 400-600 g |
| Erdbeeren | 300-500 g |
| Gelatine / Agar‑Agar | nach Bedarf (Für No‑Bake: Agar‑Agar 3-5 Min. köcheln) |
Was sind eure Lieblingsrezepte mit Erdbeeren? Sucht ihr noch nach einem Rezept für den Muttertag? Wir stellen euch hier mehrere Varianten vor: gebacken, No‑Bake und Brownie‑Kombination. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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