Bunte Glasur für Donuts selber machen – Rezepte, Tipps und Variationen

Nachdem ihr am Montag bereits erfahren habt, wie Donuts-zum-reinknien gemacht werden, kümmern wir uns heute um die Glasuren und Toppings. Und davon gibt es eine ganze Menge! Von Frucht bis Schokolade ist für jeden Geschmack etwas dabei. Damit es im Folgenden nicht zu wuselig wird, findet ihr unter jeder Glasur-Art direkt das Rezept, sowie den Link zu den Rezeptkarten. So ist ein Durcheinanderbringen der einzelnen Rezepte fast unmöglich und baldige Donut-Versuche bleiben Chaosfrei und enden in einer hoffentlich zufriedenen Schlemmer-Session. Einen Guten Appetit wünsche ich euch!

Grundlagen: Warum Glasur wichtig ist und wie man startet

Fast jeder mag Donuts. Das behaupte ich jetzt mal ganz frech. Vorausgesetzt sie sind gut gemacht natürlich. Wenn die kleinen runden Dinger vor Fett nur so triefen oder in Zuckerglasur ertränkt wurden, dann bin auch ich kein Fan mehr. Man muss also bei der Auswahl des Donut Dealers durchaus etwas vorsichtig sein… oder die kleinen Kollegen (von Anfang bis Ende) einfach selbst machen! Ist zwar zugegeben ein wenig aufwendig, aber so stellt ihr sicher, dass ihr immer super frische und leckere Donuts bekommt.

Im Grunde muss man ja nur einen lockeren Hefeteig zubereiten, den gut gehen lassen (was der ganz von alleine macht), dann die Kreise ausstechen und das Ganze im heißen Fett ausbacken. Das war es eigentlich schon. Kein 5-Minuten-Projekt, aber auch nicht super kompliziert, wenn man mal ehrlich ist. Klar sehen die ersten Donuts vielleicht nicht so perfekt aus, wie die gekauften, aber dafür braucht man einfach etwas Übung und eventuell auch die richtigen Hilfsmittel (ich sage nur Donut-Ausstecher). Nach dem zweiten oder dritten Donut-Frittieren werden euch die Dinger sicher wesentlich leichter von der Hand gehen und auch nach und nach immer besser aussehen. Versprochen!

Kurze Hinweise zur Zubereitung der Donuts (Basis)

Für den Teig die Milch mit der Butter und dem Zucker erwärmen, Vanille unterrühren und auf etwa 36°C abkühlen lassen.
Mehl und Muskatnuss mischen, Mulde formen, Hefe zerbröckeln und mit etwas Milch verrühren, abdecken und 10 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch und Eigelbe zugeben, mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf ca. 0,6 cm ausrollen, Donuts ausstechen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und bei ca. 175-185°C in Fett frittieren.
Donuts auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Glasieren leicht abkühlen lassen.

Bunte Glasuren: Rezepte und Dekor

Die einfache Herstellung der Glasuren ermöglicht es, der Fantasie freien Lauf zu lassen und die Donuts in unterschiedlichen Farben zu gestalten. Die Rezepturen sind schnell zubereitet und reichen meist für etwa 20 Donuts.

Vanille-Glasur mit Smarties

REZEPT: Vanille Glasur und Smarties - Reicht für 20 Stück - Dauert 5 Minuten

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Zutaten: 20g Butter, 3ml Vanilleextrakt, 250g Puderzucker, 30ml Wasser, 3 “Röhren” Smarties
So geht’s: Butter schmelzen, Vanilleextrakt und Wasser hinzufügen und anschließend Puderzucker unterrühren. Donuts in Glasur tunken und direkt danach mit Smarties bestreuen.

Donuts mit bunter Vanilleglasur und Smarties

Bunter Zuckerguss und Zuckerperlen

REZEPT: Bunter Zuckerguss und Perlen - Reicht für 20 Stück - Dauert 2 Minuten

Zutaten: 370g Puderzucker, 3 EL Milch, 1 TL Vanilleextrakt, je nach Intensität 4-16 Tropfen Lebensmittelfarbe, Zuckerperlen
So geht’s: Puderzucker mit Milch und Vanilleextrakt mischen und nach und nach Lebensmittelfarbe zugeben, bis gewünschte Farbe entstanden ist. Donuts in Zuckerguss tunken, abtropfen lassen und mit Perlen bestreuen.

Nutella-Glasur mit Haselnusskrokant

REZEPT: Nutella Glasur und Haselnusskrokant - Reicht für 20 Stück - Dauert 5 Minuten

Zutaten: 5 EL Nutella, 5 EL Milch, 1 TL Vanilleextrakt, 200g Puderzucker, 50g Haselnusskrokant
So geht’s: Nutella im Topf schmelzen, Milch und Vanilleextrakt unterrühren und anschließend Puderzucker hineinmischen. Donuts in Glasur tunken, abtropfen lassen und mit Haselnusskrokant bestreuen.

Donuts mit Nutella-Glasur und Haselnusskrokant

Himbeer-Glasur mit Kokosraspeln

REZEPT: Himbeer Glasur und Streusel/Kokosnuss - Reicht für 20 Stück - Dauert 5 Minuten

Zutaten: 250g Puderzucker, 5 EL TK Himbeeren, 20g Kokosraspeln
So geht’s: Himbeeren kurz in der Mikrowelle auftauen lassen und anschließend pürieren. Puderzucker zu den passierten Himbeeren geben und alles zu einer homogenen Masse schlagen. Donuts in Himbeerglasur tunken und mit Kokosraspeln bestreuen.

Schoko-Glasur mit Schokostreuseln

REZEPT: Schoko Glasur und Schokostreusel - Reicht für 20 Stück - Dauert 5 Minuten

Zutaten: 200g Schokoladenkuvertüre nach Wahl, 50g Butter, 5 EL Milch, 1 TL Palmin, 50g Puderzucker
So geht’s: Schokolade mit Butter und Palmin in einem Topf schmelzen. Milch zu Schokolade geben und anschließend Puderzucker unterrühren.

Nach dem Mischen: Donuts in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und mit Schokostreuseln dekorieren.

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Donuts mit glänzender Schokoglasur und Streuseln

Varianten ohne Lebensmittelfarbe: Beerenglasuren

Für grelle Glasuren wie pink oder lila kann man statt künstlicher Farbe auch Beeren verwenden. Blaubeer-Glasur: Heidelbeeren mit Wasser und Ingwer einkochen, durch ein Sieb passieren und mit Puderzucker verrühren. Himbeer-Glasur: dieselbe Vorgehensweise mit Himbeeren. Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, wenig Wasser einrühren, bei einer zu dünnen Glasur noch Zucker einrühren.

Tipps für perfekte Glasur und Dekor

Die Glasur sollte weder zu dünn noch zu dick sein: Zu dünn läuft ab, zu dick lässt sich schlecht verstreichen.
Glasur während des Glasierens immer wieder rühren, sodass die Oberfläche keine „Haut“ ansetzt.
Donuts sollten leicht abgekühlt sein, bevor ihr sie taucht - zu heiß und die Glasur läuft sofort ab.
Für doppelte Glasur: Donuts dippen, antrocknen lassen und ein zweites Mal eintauchen („double glazed“).
Streusel, Zuckerperlen, Smarties, Krokant oder Kokosraspeln sofort nach dem Glasieren aufstreuen, damit sie haften bleiben.

So glasierst du Donuts: Schritt-für-Schritt Anleitung

Rezepte kompakt: Zutatenübersicht (Glasuren)

Glasur	Zutaten (Kurz)	Zubereitungszeit
Vanille & Smarties	Butter, Vanilleextrakt, Puderzucker, Wasser, Smarties	5 Min
Bunter Zuckerguss	Puderzucker, Milch, Vanille, Lebensmittelfarbe, Zuckerperlen	2 Min
Nutella & Krokant	Nutella, Milch, Vanille, Puderzucker, Haselnusskrokant	5 Min
Himbeere & Kokos	TK-Himbeeren, Puderzucker, Kokosraspeln	5 Min
Schoko & Streusel	Kuvertüre, Butter, Milch, Palmin, Puderzucker	5 Min

Weitere Hinweise und Tricks

Wenn du deine Mini-Donuts mit weniger Fett zubereiten möchtest, kannst du sie auch wunderbar im Ofen zubereiten. Für die Zubereitung im Ofen kannst du problemlos dieses Rezept verwenden - achte aber darauf, dass dein Blech sehr gut eingefettet ist, sonst werden die Donuts etwas zu trocken. Wer nach dem Backen noch ein paar Donuts übrig hat, friert sie einfach unglasiert ein.

Die Donuts schmecken zwar auch noch am nächsten Tag, aber bei weitem nicht so gut wie frisch frittiert und dekoriert. Tipp: Donuts schmecken am besten am Backtag. Die Glasur auf den Donuts wird über Nacht bei Zimmertemperatur sehr klebrig.

Wenn du Fragen hast oder noch mehr Rezepte willst: Schreibt mir, ich helfe gern weiter.

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