Gesundheitliche Vorteile und Wirkung von Buchweizenhonig

Buchweizenhonig ist ein besonderer Honig: Er hat eine dunkelbraune Farbe, ein kräftiges Aroma und einen untypischen Geschmack. Was du sonst noch über die Spezialität wissen solltest, erfährst du hier.

Farbe, Geschmack und Ursprung

Buchweizenhonig ist in vielerlei Hinsicht besonders. Während die gängigen Honigsorten eine goldene bis bräunliche Farbe haben, ist der Buchweizenhonig tiefdunkel bis nahezu schwarz gefärbt, ähnlich wie Waldhonig. Buchweizenhonig gehört zu den dunkelsten Honigsorten, obwohl Blütenhonig normalerweise eher hell ist. Die Farbe kann sogar bis ins Tiefschwarze reichen, während die Konsistenz zähflüssig ist.

Auch der Geschmack macht ihn zu einer Rarität unter den Honigsorten: Im Gegensatz zu den meisten anderen Honigen weist der Buchweizenhonig einen sehr herben, aromatischen und nur leicht süßlichen Geschmack auf. Er schmeckt weitaus weniger süß als die üblichen Honigsorten. Der Honig hat eine leichte Bitterkeit und kristallisiert nur sehr langsam. Der dunkle Honig mit dem kräftigen Aroma ist eine wichtige Ingredienz für den kräftig schmeckenden Lebkuchen. Geschmacklich bietet Buchweizenhonig ein besonders intensives Erlebnis, das allerdings nicht bei jedem gut ankommt.

Botanisches: Woher kommt der Honig?

Der Nektar des Echten Buchweizens (Fagopyrum esculentum) stellt das Ausgangsmaterial für den Buchweizenhonig dar. Bei Buchweizen handelt es sich allerdings nur dem Namen nach um ein Getreide. Die eckigen Buchweizensamen gelten als Pseudogetreide, da sie sich ähnlich wie andere Getreide zu Mehl oder Teigwaren wie Nudeln verarbeiten lassen und einen getreideähnlichen Geschmack besitzen. Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Das bedeutet, Buchweizen kann ähnlich wie Getreide verwendet werden, obwohl es nicht wie Getreide zur Familie der Süßgräser gehört, sondern zu den Knöterichgewächsen.

Die rosa blühenden Buchweizenfelder ziehen Bienen stark an und gelten als Bienenweide. Die Blütezeit des Buchweizens liegt zwischen Juli und September. In dieser Zeit finden Honigbienen reichlich Nektar und Pollen auf Buchweizenfeldern. Vor allem in den frühen Morgenstunden produziert er dann einen süßen Saft, von dem die Bienen einfach nicht genug bekommen. Jede einzelne Pflanze besitzt bis zu 1800 Blüten und bietet den fleißigen Insekten damit eine reich gedeckte Tafel an Nektar und Pollen.

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Nährstoff- und Inhaltsstoffprofil

Der Buchweizenhonig enthält im Gegensatz zu anderen Honigsorten einen höheren Anteil an nahrhaften und heilkräftigen Inhaltsstoffen. Bemerkenswert ist vor allem die hohe Konzentration an Mineralstoffen, insbesondere der Eisengehalt. Aus diesem Grund kann besonders reiner Buchweizenhonig auch einen leicht metallischen Geschmack haben. Er eignet sich daher zur Behandlung von Eisenmangel und Blutarmut. Darüber hinaus finden sich in ihm Zink, Kupfer und Magnesium. Ebenso enthält der dunkle Honig eine große Menge an verschiedenen Vitaminen, Aminosäuren und antioxidativen Phenolen.

Die grundlegende Zusammensetzung von Buchweizenhonig ähnelt der eines jeden anderen Honigs. Die Hauptbestandteile sind Fruchtzucker und Traubenzucker, wobei beim Buchweizenhonig Fruchtzucker leicht überwiegt. Durch den hohen Zuckergehalt haben 100 Gramm Honig ungefähr 300 Kilokalorien. Sein typischer Geschmack und Geruch entstehen durch viele verschiedene natürlich enthaltene Aromen wie etwa Methylbutanal und Phenylethanal. Methylbutanal kommt beispielsweise auch in Kaffee vor, Phenylethanal in Schokolade und Brombeeren.

Antioxidative und antibakterielle Wirkungen

Aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung und vor allem aufgrund des hohen Polyphenolgehaltes zeigt Buchweizenhonig in verschiedenen wissenschaftlichen Studien deutliche antioxidative und antibakterielle Eigenschaften. Forschende aus den USA haben in einer Studie herausgefunden, dass dunkler Honig einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweist. Bezüglich der antioxidativen Eigenschaften übertrifft Buchweizenhonig in dieser Studie den Manuka-Honig sogar, was die Forscher auf den höheren Gehalt an Phenolverbindungen zurückführen.

Auch seine antibakterielle Wirkung konnte in Experimenten nachgewiesen werden. Dabei wurde festgestellt, dass Buchweizenhonig eine höhere Wirksamkeit bei der Abtötung pathogener Bakterien als Manuka-Honig aufweist. Gegen manche Keime ist Buchweizenhonig laut Wissenschaftlern ähnlich wirksam wie der als sehr antimikrobiell geltende Manuka-Honig. Die Intensität der Färbung zeigt die Reinheit des Honigs an. Ein besonders dunkler Buchweizenhonig ist somit besonders heilkräftig.

Medical und Volksmedizinische Anwendungen

Honig ist gesund. Die süße Medizin aus dem Bienenstock hat eine lange Tradition in der Volksheilkunde. In der traditionellen Volksheilkunde schätzt man den Honig unter anderem für seine wundheilenden Eigenschaften. Auch zur Behandlung von Husten und Erkältungskrankheiten wird er eingesetzt. Ebenso nutzt man ihn zur Behandlung von Fieber, Infektionskrankheiten und wegen seiner entzündungshemmenden und keimtötenden Eigenschaften sowie als generelles Tonikum für Körper, Geist und Seele. Moderne Studien konnten die volksheilkundlichen Anwendungen in ihrer Wirksamkeit bestätigen.

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So zeigt zum Beispiel eine Studie, dass Buchweizenhonig eine bessere hustenreizstillende Wirkung besitzt als herkömmliche schulmedizinische Hustenstiller. Eine weitere Studie hat speziell die Verwendung von Buchweizenhonig zur Behandlung von nächtlichem Husten bei Kindern aufgrund von Atemwegsinfektionen untersucht. In der Studie wurde 105 Kindern im Alter von zwei bis siebzehn Jahren Hustensaft und Buchweizenhonig verabreicht. Das Ergebnis: Der Honig linderte den Husten und verbesserte den Schlaf. Buchweizenhonig kann als Hausmittel bei Husten und damit verbundenen Schlafproblemen hilfreich sein, wie wissenschaftliche Studien nahelegen. Dazu können Kinder ab zwei Jahren einen halben und Erwachsene zwei Teelöffel Buchweizenhonig vor dem Schlafengehen auf der Zunge zergehen lassen.

Was seine wundheilenden Eigenschaften angeht, muss sich der Buchweizenhonig genauso wenig hinter dem exotischen Honig aus Neuseeland verstecken: Buchweizenhonig regt in besonderem Maße die Aktivität der Fibroblasten an, welche maßgeblich an der Bildung von neuen Zellen und somit der Wundheilung beteiligt sind. Die nachgewiesenen Wirkungen sind umso stärker, je dunkler der Honig ist.

Mögliche Effekte auf Herz-Kreislauf und Antioxidantien im Blut

Möglicherweise kann Buchweizenhonig darüber hinaus auch als natürliches Mittel gegen Bluthochdruck und vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Beschwerden dienen. Welche Wirkung der regelmäßige Verzehr von Buchweizenhonig auf die allgemeine Gesundheit hat, ist wissenschaftlich nicht gut untersucht. In immerhin zwei Studien führte der Verzehr von größeren Mengen Buchweizenhonig auch zu einer erhöhten Konzentration an Antioxidantien im Blut der Probanden. Laut den Wissenschaftlern deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von Buchweizenhonig einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben kann. Beispielsweise könnten mehr Antioxidantien freie Radikale unschädlich machen und auf diese Weise die Entstehung mancher Krankheiten oder Alterungsprozesse verhindern. Allerdings sind beide Studien wenig aussagekräftig. Sie umfassen lediglich eine kleine Gruppe Probanden und für die beschriebene Wirkung war die verzehrte Menge an Honig recht groß.

Praktische Anwendungen in Küche und Alltag

Aufgrund seines besonderen Geschmacks, mit dem sich nicht jeder Honigliebhaber anfreunden kann, ist dieser Honig als Brotaufstrich zumindest hierzulande nur bei wenigen beliebt. Seine Hauptverwendung findet er daher vornehmlich als Backzutat. Der dunkle Honig mit dem kräftigen Aroma ist eine wichtige Ingredienz für den kräftig schmeckenden Lebkuchen. Er ist auch ein hervorragender Zuckerersatz beim Backen für einen tieferen, reicheren Geschmack.

Hier einige Einsatzmöglichkeiten, die sich aus dem vorhandenen Material ableiten lassen:

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In warmen Tee einrühren (ideal bei Halsschmerzen) - der Tee sollte nicht zu heiß sein, da der Honig sonst einen Teil seiner Inhaltsstoffe verliert.
Zum Mischen in Smoothies oder Proteinshakes.
Zum Frühstück zu Joghurt oder Haferflocken hinzufügen.
Als Zutat in Salatdressings oder Marinaden.
Purer Löffel vor dem Schlafengehen gegen Husten.
Topisch: als Unterstützung bei Wundbehandlung und Hautpflege (Antibakteriell, entzündungshemmend).

Sicherheit, Qualität und Kaufhinweise

Bei der Kaufentscheidung kann das Herkunftsland durchaus eine Rolle spielen. Inzwischen ist aber die Mehrheit des Honigs in Deutschland Importware und stammt unter anderem aus Argentinien und Mexiko. Auch Bio-Honig ist von dieser Tendenz betroffen. Buchweizenhonig ist in Deutschland noch nicht so bekannt. Der bei uns erhältliche Buchweizenhonig stammt daher meist aus Kanada oder dem Norden Chinas. Doch es gibt bereits Buchweizenhonig, der in Deutschland hergestellt wird. Deshalb empfehlen wir, Buchweizenhonig von regionalen Imker:innen zu bevorzugen.

Achte darauf, den Honig in Bio-Qualität zu kaufen, denn in konventionellem Honig stecken oft Pestizid-Rückstände von gespritzten Feldern. Wer möglichst keine Rückstände von Antibiotika und Pestiziden in seinem Honig haben möchte sowie Wert auf Umweltfreundlichkeit legt, greift bevorzugt zu Bio-Buchweizenhonig aus der nicht allzu weit entfernten Umgebung.

Wie bei allen Rohhonigen: Geben Sie Säuglingen unter 1 Jahr KEINEN Buchweizenhonig aufgrund der Gefahr von Botulismus. Der Geschmack ist kräftig und erdig - manche beschreiben ihn als malzig oder melasseartig. Wenn du ihn noch nicht kennst, probiere zunächst eine kleine Menge.

Tabelle: Wichtige Inhaltsstoffe und vermutete Wirkungen

Inhaltsstoff	Vorkommen / Bemerkung	Potentielle Wirkung
Eisen	Höherer Gehalt im Vergleich zu anderen Honigen	Unterstützung bei Eisenmangel, Blutbildung
Phenolverbindungen / Polyphenole	Hoher Gehalt	Antioxidative Wirkung, Schutz vor freien Radikalen
Zink, Kupfer, Magnesium	Spurenelemente vorhanden	Stoffwechsel, Immunsystem, Herzfunktion
Frucht- und Traubenzucker	Hauptbestandteile	Energiequelle
Aromastoffe (z. B. Methylbutanal)	Verantwortlich für malziges Aroma	Charakteristischer Geschmack

Wissenschaftliche Evidenz und Forschung

Mehrere Studien haben die besonderen Eigenschaften des Buchweizenhonigs untersucht. So bescheinigt eine chinesische Studie dem Buchweizenhonig gleichwertige, teilweise sogar überlegene Eigenschaften im Vergleich mit Manuka-Honig. Demzufolge weist Buchweizenhonig vergleichbares antibakterielles Potenzial bei den üblichen Verdächtigen Staphylococcus aureus und Pseudomonas aeruginosa, einen beachtlichen Mineral- und Phenolgehalt, sowie sogar einen höheren Gehalt an Antioxidantien auf.

Studien zeigen ferner, dass dunklere Honige generell höhere Antioxidantienwerte aufweisen. In immerhin zwei Studien führte der Verzehr von größeren Mengen Buchweizenhonig zu einer erhöhten Konzentration an Antioxidantien im Blut der Probanden. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Buchweizenhonig einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben kann, jedoch sind weitere und größere Studien nötig, um belastbare Aussagen zu treffen.

Für wen eignet sich Buchweizenhonig?

Buchweizenhonig ist etwas für Liebhaber. Der für Honig vergleichsweise intensive Geschmack und der spezielle Geruch sind etwas gewöhnungsbedürftig. Aber gerade das macht ihn zu einer besonderen Delikatesse. Außerdem gehört Buchweizenhonig zu den Honigsorten, die in wissenschaftlichen Studien bezüglich antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften herausstechen. Die Einen können nicht genug von ihm bekommen, den Anderen sagt der für Honig untypische Geschmack überhaupt nicht zu. In diesem Fall gilt daher wie so oft im Leben: Probieren geht über Studieren!

Tipps zum Einkauf und zur Nutzung

Bevorzugen Sie rohen, ungefilterten, idealerweise Bio-Buchweizenhonig aus regionaler Imkerei.
Verwenden Sie Honig bei Temperaturen unter 40 °C, damit empfindliche Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Bei Husten: Kinder ab 2 Jahren einen halben Teelöffel, Erwachsene zwei Teelöffel vor dem Schlafengehen.
Probieren Sie kleine Mengen, um sich an den intensiven Geschmack zu gewöhnen.

Kurzes Video: Ernte und Verkostung von Buchweizenhonig

Buchweizenfelder sind heutzutage eine Seltenheit in Deutschland - eine traurige Tatsache für unsere heimischen Bienen. Deshalb ist auch wieder Buchweizenhonig aus Deutschland erhältlich, allerdings eher als Rarität. Häufiger stammt Buchweizenhonig aus China, Russland und Osteuropa. Entdecke das einzigartige Aroma dieses besonderen Honigs und frage ihn direkt bei heimischen Imkern an.

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