Brownie Käsekuchen Backmischung Rezept Anleitung

Cheesecake-Brownies sind eine köstliche Kombination aus saftigem Schoko-Brownie und cremigem Käsekuchen-Topping. Brownies sollen feuchter und dichter bleiben als Schokokuchen aus Rührteig, wie man ihn hiesig kennt. Dass Schokoladenkuchen und Cheesecake toll zusammenpassen, weiß ich spätestens seit dem tollen Schoko-Gugelhupf mit Cheesecakefüllung.

Zutaten (für rechteckige Springform 28 x 18 cm oder halbes Backblech 40 x 30 cm)

etwas Fett für die Form
Cheesecake-Belag:
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse
- 30 g brauner Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Bourbon-Vanille-Extrakt
Brownie-Teig:
- 250 g Kuvertüre Zartbitter
- 200 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Bourbon-Vanille-Extrakt
- 2 Prisen Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Backin
- 2 EL Kakao

Alternative Zutaten für kleinere Form (20 x 20 cm / 28,5 x 23 cm)

100 g Zartbitterschokolade (60% Kakao), 125 g Butter, 125 g Zucker, 2 Eier, 125 g Mehl, 35 g dunkles Backkakaopulver, 1/2 TL Salz
Für den Cheesecake-Belag alternative Mengen: 225 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 60 g Zucker, 1 Ei
Oder: 200 g Frischkäse, 1 Ei, 50 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker

Vorbereitung

Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Rechteckige Springform oder das halbe Backblech (40 x 15 cm bzw. 40 x 30 cm) fetten. Einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie vor die offene Seite des Backblechs stellen und festdrücken. Für eine kleine Browniebackform (20x20 cm) Backpapier so auslegen, dass die Streifen etwas überstehen und man den Brownie nach dem Backen leicht herausheben kann.

Schritt 1 - Schokolade vorbereiten

Kuvertüre oder Zartbitterschokolade grob hacken. Kuvertüre in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Gemeinsam mit Butter und Zucker in einer Wasserbadschale über nur sachte köchelndem Wasser langsam (!) schmelzen lassen. Wichtig ist, dass die Schale das Wasser nicht berührt und die Zutaten nur durch den aufsteigenden Dampf erwärmt werden. Zum Schluss einmal ganz kurz verrühren und in eine Rührschüssel füllen, dann lauwarm abkühlen lassen, damit sich die Eier nicht erschrecken.

Schritt 2 - Brownie-Teig zubereiten

Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Bourbon-Vanille-Extrakt und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und unterrühren. Mehl, Backkakaopulver und Salz mischen, mit einem feinen Sieb über die Schokoladenmixtur sieben und nur noch kurz so lange sachte unterheben, bis keine Mehlinseln zu sehen sind. Eier mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel (nicht mit elektrischem Handmixer bitte) kurz untermischen, aber nicht dolle mixen. Auch hier gilt: Keineswegs wild rühren oder mixen. Den Brownieteig bis auf ca. 3 Esslöffel des Teiges in die Form geben und glatt streichen.

Schritt 3 - Cheesecake-Topping zubereiten

Der Frischkäse muß unbedingt raumtemperiert sein, wenn Ihr mit ihm arbeitet. Also nicht vergessen, ihn vorher aus der Kühlung zu nehmen. Frischkäse, Zucker, Ei und Bourbon-Vanille-Extrakt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Für die Cheesecakemasse raumtemperierten Frischkäse, Zucker, Ei und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers kurz cremig mixen. Sofort gleichmäßig auf den Brownieteig geben.

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Aufgeschnittener Cheesecake-Brownie mit Swirl

Schritt 4 - Zusammensetzen und marmorieren

Den Brownie-Teig - bis auf 3 EL - in der Springform oder auf dem Blech verstreichen. Den Cheesecake-Belag darauf geben und verstreichen. Restlichen Brownie-Teig in Klecksen auf dem Cheesecake-Belag verteilen und mit einem Messer, Zahnstocher oder einer Gabel nur einmal kurz verswirlen bzw. marmorieren. Den übrigen Brownieteig für das Topping mit ganz wenig Wasser verdünnen, glatt rühren und in Klecksen auf dem Cheesecake-Topping verteilen. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel nur einmal kurz verswirlen.

Backen

Form auf dem Rost bzw. das Backblech in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel oder mittlere Einschubleiste je nach Rezept. Backzeit: etwa 30-35 Minuten (je nach Ofen und Form). Den Cheesecakebrownie auf mittlere Einschubleiste in den Ofen geben und ca. 30 Minuten lang backen. Der Brownie kann dann noch ganz leicht wackelig wirken, er wird beim Kühlen später fester. Die Brownies sollten daher nicht länger im Ofen belassen werden, nur weil man das Gefühl hat, sie seien innen noch feucht.

Anleitung: Cheesecake-Brownies marmorieren und backen

Auskühlen und Servieren

Den Springformrand lösen und entfernen. In der Form auskühlen lassen. Der Brownie kann dann noch ganz leicht wackelig wirken, er wird beim Kühlen später fester. In der Form auskühlen lassen, die Brownies nach dem Abkühlen in Stücke schneiden. Ergibt etwa 12-16 Stücke, je nach Form und Schnitt.

Tipps und Varianten

Die Frischkäsemasse sollte unbedingt raumtemperiert sein, damit sie sich gut verrühren lässt.
Brownies mögen es nicht, zu dolle gemixt zu werden; nicht wild rühren oder mixen.
Probiere als Variante doch gerne mal unsere Himbeer-Cheesecake-Brownies mit fruchtiger Himbeernote.
Für intensiveren Schokogeschmack gute Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60% verwenden.
Für kleinere Formen die Mengen entsprechend halbieren oder die angegebenen alternativen Mengen nutzen.

Kurze Zutaten-Tabelle (Beispiel Standardportion)

Zutat	Menge
Kuvertüre / Zartbitterschokolade	100-250 g
Butter	125-200 g
Zucker	120-150 g (plus Puderzucker für Variante)
Eier	2-3 Stück
Mehl	100-125 g
Kakao	35 g oder 2 EL
Frischkäse	200-400 g

Saftige Cheesecake Brownies - hier mein Rezept, etwas überarbeitet von einem früheren Rezept. Nach vielen Jahren habe ich mal wieder herum experimentiert und hatte Lust auf ein Brownierezept mit Cheesecakeswirl. Ich könnte mich hinein legen, die Familie äußerte ähnliches, daher teile ich es rasch mit Euch.

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