Brot backen ohne Mehl und Zucker: Rezept‑Ideen, Zubereitung und Nährwertvorteile
Es ist mal wieder so weit. Neues Jahr, neue Vorsätze. Heißt für mich: Ich backe ab jetzt mein heiß geliebtes Brot ohne Mehl. Zucker und künstliche Zusätze bleiben ebenfalls draußen. Brot ist ein wichtiger Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung. Doch nicht jeder kann Brot essen, das aus herkömmlichem Mehl hergestellt wird.
Manchmal ist einfach nichts im Haus, weder Brot noch Mehl, um spontan welches zu backen. Puh, das sind aktuell wirklich verrückte Zeiten! Mehl und Hefe sind gefühlt überall ausverkauft. Wenn das kein Grund ist, ein mehlfreies Brotrezept zu teilen, das gleichzeitig auch hefefrei ist, dann weiß ich es auch nicht! 🙂
Warum Brot ohne Mehl und Zucker?
Brot ohne Mehl wird aus Zutaten hergestellt, die kein Weizen-, Roggen- oder Gerstenmehl enthalten. Stattdessen werden alternative Zutaten verwendet, wie zum Beispiel Nüsse, Samen oder Hülsenfrüchte. Zusammenfassend ist Brot ohne Mehl eine interessante Alternative zu herkömmlichem Brot. Ein wesentlicher Unterschied ist der variierende Kohlenhydratgehalt, je nach verwendeten Zutaten. Ein weiterer Unterschied ist der höhere Anteil an Proteinen in vielen Rezepten für mehlfreies Brot. Zusätzlich kann Brot ohne Mehl einen höheren Ballaststoffgehalt haben, wenn ballaststoffreiche Zutaten wie Leinsamen oder Chiasamen verwendet werden.
Das mehlfreie Brot ist sehr sättigend und enthält jede Menge gesunde Zutaten und strotzt nur so vor Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Mineralstoffen. Dieses Brot ohne Mehl ist perfekt für Fitnessfoodies! Dieses Brot ohne Mehl ist sehr schnell zubereitet und kann einfach abgewandelt werden.
Gesundheitliche Vorteile der Kerne, Samen und Nüsse
In dem Brot ohne Mehl und Hefe sind viele Sonnenblumen enthalten. Die enthaltenen B-Vitamine, wie B1, B2, B3, B6 und B9, spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der körperlichen Funktionen und der Gesundheit. Außerdem schützen sie den Körper vor oxidativem Stress. Das enthaltene Vitamin E ist ein Antioxidans, das dabei hilft, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Die Mineralstoffe Magnesium, Selen und Phosphor sind ebenfalls enthalten.
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Neben Sonnenblumenkernen enthält das Brot ohne Mehl auch Kürbiskerne. Das enthaltene Magnesium ist für die Regulierung des Herzrhythmus, die Senkung des Blutdrucks und den Knochenstoffwechsel wichtig. Die Kerne enthalten auch Zink, das für die Stärkung des Immunsystems wichtig ist. Eine weitere Hauptzutat des mehlfreien Brotes sind Haferflocken. Der hohe Ballaststoffgehalt ist besonders wichtig für die Verdauung, sowie für die Regulierung des Blutzuckerspiegels.
Leinsamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, enthalten Ballast- und Schleimstoffe und besitzen eine ordentliche Portion an Eiweiß. Zudem enthalten sie neben den Vitaminen B1, B2, C und E, noch Kalium, Zink, Eisen, Phosphor, Magnesium und Calcium. Chiasamen sind der Superfood-Trend aus Mexiko und punkten mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Calcium, Eisen und Ballaststoffen. Auch Walnusskerne sind im Brot enthalten. Sie enthalten viele Antioxidantien, Polyphenole und Vitamin E, die helfen können, den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen.
Rezeptideen ohne Mehl und Zucker: drei bewährte Varianten
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Dieses Brotrezept kommt ohne Mehl, Hefe und Backpulver aus. Das saftig-nussige Wunderbrot kannst du einfach selber backen, und das komplett glutenfrei.
Variante 1: Life Changing Bread (Wunderbrot)
Das Wunderbrot geht auf die Kanadierin Sarah Britton zurück, die das Brotrezept unter dem Namen Life Changing Bread veröffentlicht hat. Achte bei den Zutaten möglichst auf Bio-Qualität und auf eine regionale Herkunft. Achtung: Hafer ist an sich glutenfrei, wird aber oft durch Anbau, Ernte, Transport und Verarbeitung verunreinigt.
- Zutaten: Haselnüsse, glutenfreie Haferflocken, Sonnenblumenkerne, geschrotete Leinsamen, Chiasamen, gemahlene Flohsamenschalen, Salz, Wasser, Olivenöl, Rübensirup.
- Zubereitung: Halbiere die Haselnüsse mit einem scharfen Messer. Gib dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie gründlich. Gib alle feuchten Zutaten in eine andere Schüssel und verrühre sie ebenfalls. Gieße die Wasser-Öl-Sirup-Mischung zu den trockenen Zutaten und vermische alles zu einem dicken Brei. Lasse den Teig mindestens zwei Stunden lang quellen. Gib den Teig nach zwei Stunden in eine eingefettete Kastenform (25 cm Länge). Optional kannst du noch ein paar Kerne auf das Brot legen.
- Backen: Backe das Wunderbrot bei 180 Grad zunächst für 25 Minuten. Nimm das Brot dann vorsichtig aus der Form und backe es für weitere 30 Minuten auf dem Backblech oder Rost. Das Brot ist fertig, sobald es beim Klopftest auf der Unterseite hohl klingt. Lasse es vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.
Das Brot ohne Mehl und Hefe ist luftdicht verschlossen etwa 2-3 Tage haltbar. Du kannst aber auch direkt zwei Brote backen (zwei Brote passen problemlos auf ein Backblech) und einen Teil in Scheiben geschnitten einfrieren.
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Variante 2: Leinsamen-Basisbrot ohne Mehl, Hefe und Backpulver
Dieses Rezept für Brot ohne Mehl kommt wieder von Petra Scott und ihrem Blog Nutrition Refined. Vor kurzem hat sie ein Brot-Rezept mit nur einer Zutat vorgestellt, dass mich wirklich erstaunt hat. OK, wenn man es ganz genau nimmt, sind es 3 Zutaten, denn Wasser und Salz wird auch zugefügt. Ist es gesund Leinsamen zu erhitzen?Ihre Antwort ist ja. Die Leinsamen sollten frisch gemahlen sein. Das „Mehl“ sollte so fein wie möglich sein.
- Zubereitung: Die Leinsamen - gemeinsam mit dem Brotgewürz - in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen. Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und das Wasser dazu schütten. Lege den Laib in eine Form. Ich nutze eine Silikon-Form, die muss nicht eingefettet werden. Den Teig jetzt einfach mit Wasser benetzen und - wer will - mit ein paar Körnern bestreuen.
- Backen: Ich backe es bei ca. 180°C für 60 Minuten bei Umluft. Im Rezept steht 200°C. Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf einen Rost legen und vollständig kalt werden lassen.
- Lagerung: Das Brot sollte im Kühlschrank gelagert werden und nicht länger als 7 Tage.
Dieses Brot ohne Mehl ist weich, saftig und leicht. Es enthält kein Gluten und nur sehr wenige Kohlenhydrate.
Variante 3: Veganes Powerbrot ohne Mehl und Zucker
Meine lieben Fitness Freunde,heute habe ich ein unglaublich tolles Rezept aus unserer gesunden Reihe für euch! Es gibt saftiges, eiweißreiches Brot, welches aufgrund seiner Zutaten ein wahrhaftes Powerfood ist. Dieses Brot kommt ohne tierische Produkte aus und ist daher vegan. Zudem ist es auch noch lactosefrei und fructosearm.
- Zutaten: 120 g Haferflocken, 90 g Leinsamen, 150 g Sonnenblumenkerne, 60 g Mandeln gemahlen, 40 g Haselnüsse gemahlen, 35 g Chiasamen, 3 EL Olivenöl, 400 ml Wasser, 1 ½ EL Reissirup.
- Zubereitung: Zunächst in Wasser auflösen. In eine Schüssel die anderen Zutaten geben und danach das Gemisch dazugeben. Alles gut vermischen. Den Teig in die Backform (mit Backpapier) geben und 2 Stunden quellen lassen.
- Backen: Bei 180° C in der Form für 25 Minuten backen. Danach das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und für 50 Minuten weiter backen.
Der Arbeitsaufwand beträgt hierbei 5 Minuten - wenn ihr langsam arbeitet, dann vielleicht einige Minütchen mehr. Am besten schmeckt das Brot, wenn es noch etwas warm ist mit (salziger) Butter - wirklich ein Traum! Die Kruste ist wunderbar knusprig und das Innenleben schön weich.
Alternative Low‑Carb‑Idee: Körnerbrot ohne Zuckerzusatz
Mein Tipp: Variiere zwischendurch die Zutaten. Was in deinem Brot ohne Mehl steckt? Nüsse, Kerne, Samen und Haferflocken. Ein paar Haferflocken dürfen auch mit rein. Es heißt ja schließlich Low Carb und nicht No Carb. Wichtig ist, dass du den Teig sehr gut in die Form drückst, damit es wegen der vielen Körner und Co. nicht krümelig wird.
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- Vorbereitung: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Mandeln mit der Hälfte des Wassers bedecken. Mischung ca. 1 Stunde quellen lassen und beiseitestellen. Haselnüsse hacken und mit restlichen Zutaten bis auf das Cashewmus vermischen.
- Teig: Eingeweichte Kerne in einem Sieb abtropfen lassen. Abspülen, grob hacken und zur Nussmischung geben. Wasser und Cashewmus unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Backen: Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auskleiden, Brotteig hineinfüllen und sehr gut andrücken. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Brot aus der Form lösen und auf das Backblech setzen. Weitere 30 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Express-Basis: Brot ohne Mehl, Hefe und Ei - über Nacht quellen
Ein Rezept um Brot ohne Mehl zu backen. Unser Brot kommt ohne Mehl, Hefe und Ei aus. Das macht unser Brot nicht nur kompakt, sondern auch noch komplett vegan! Damit eignet sich das Brot für die ganze Familie.
- Du brauchst: 145 g feine Haferflocken, 35 g gehackte Haselnüsse, 30 g gehackte Mandeln, 2 TL Chia-Samen, 90 g ganze Leinsamen, 75 g Sonnenblumenkerne, 60 g Kürbiskerne, 3 TL Kokosfett, 1 TL Salz, 1 EL Agavendicksaft.
- So funktioniert es: Gebe alle Zutaten zusammen mit 350 ml Wasser in eine große Rührschüssel und vermenge alles gut miteinander. Im Anschluss bedecke die Rührschüssel mit einem Küchentuch und stelle es über Nacht kühl. Gebe den Teig in eine Kastenform und anschließend in den vorgeheizten Backofen (175 °C Umluft) um das Brot für 20 Minuten zu backen.
Küchentricks, Austausch & Lagerung
Da wir hier kein Mehl haben, der als Kleber fungiert, übernehmen den Part die Chiasamen. Und die brauchen einige Zeit, um zu quellen und um alles miteinander zu verbinden. Die Sonnenblumenkerne und die Kürbiskerne kannst du einfach 1:1 durch andere Kerne wie zum Beispiel durch Cashewkerne oder Pinienkerne ersetzen. Auch die Feinblatt-Haferflocken kannst du 1:1 durch andere (Pseudo-) Getreideflocken wie Hirseflocken, Buchweizenflocken oder Dinkelflocken austauschen.
So bewahrst du dein Brot ohne Mehl auf. Dein selbstgebackenes Brot hält sich etwa 4-6 Tage. Bewahre es am besten in einem Brotkasten auf. Alternativ lässt es sich mehrere Wochen einfrieren. Mein Tipp: Schneide es vorher in Scheiben. Das Brot sollte im Kühlschrank gelagert werden und nicht länger als 7 Tage.
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Beleg- und Servierideen
Drauf kommt, was dir schmeckt. Von Putenbrust bis Frischkäse mit Tomaten, das kräftige Brot lässt sich vielfältig belegen. Ich schwöre ja auf die Kombination aus Hüttenkäse und Avocado - superlecker. Auch gut: Hummus oder Auberginencreme. An Low-Carb-freien Tagen schmeckt das Brot auch mit Honig oder Marmelade. Zum Abendbrot ideal, wenn ihr nicht noch großartig Kohlenhydrate zu euch nehmen wollt.
Nährwert-Highlights auf einen Blick
| Zutat | Vorteile |
|---|---|
| Sonnenblumenkerne | Vitamin E, B‑Vitamine, Magnesium, Selen, Phosphor; antioxidativ, Immunsystem, Energiestoffwechsel |
| Kürbiskerne | Magnesium für Herzrhythmus und Blutdruck, Zink für Immunsystem |
| Haferflocken | Ballaststoffe für Verdauung und Blutzucker, Proteine; kann Cholesterin senken |
| Leinsamen | Omega‑3, Ballast- und Schleimstoffe, Mineralstoffe; quellen und binden den Teig |
| Chiasamen | Omega‑3, Calcium, Eisen, Ballaststoffe; Quell- und Bindefähigkeit |
| Walnüsse/Haselnüsse/Mandeln | Antioxidantien, ungesättigte Fette, Mineralstoffe, Vitamin E; langanhaltende Sättigung |
Schritt-für-Schritt-Anleitung (allgemein)
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
- Wasser und Ahornsirup darüber geben und alles verrühren. Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist, und mit den anderen Zutaten mischen.
- Alles mit nassen Händen verkneten, zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 2 Stunden an einem warmen Ort quellen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann das Brot im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 50-60 Min. backen.
Rezept-Idee. Ein langer Tag geht vorbei, alle Supermärkte haben zu und in deiner ganzen Wohnung gibt es kein Brot mehr. Zum Brot backen fehlt dir aber Mehl? Kein Problem, denn wir haben ein Rezept, mit dem du dein Brot ohne Mehl backen kannst. Wie das funktionieren soll? Das erklären wir dir hier.
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