Rezept: Brombeermarmelade mit Vanillezucker zubereiten

In der Brombeerzeit liebt man es, eine herrlich aromatische Brombeermarmelade mit Vanille zuzubereiten. Die folgenden Anleitungen und Tipps stammen aus erprobten Beschreibungen und Variationen, sie helfen Ihnen, eine fruchtige, gut gelierende Konfitüre mit feinem Vanillearoma herzustellen.

Zutaten (für ca. 8 Personen / 1 kg Marmelade)

1 kg Brombeeren, frisch - am besten selbstgepflückt
Gelierzucker 1:1 (oder je nach Rezept 2:1) - 1 kg bei 1:1 bzw. 400 g bei 2:1
Vanillezucker oder Vanillemark (Vanilleschote(n) das Mark davon / 1 Tütchen Vanillearoma)
Optional: ein Schuss Zitronensaft oder ein Hauch Zimtpulver für eine Variante

Vorbereitung

Brombeeren am besten selbstgepflückt, diese mehrfach im kalten Wasserbad reinigen. Brombeeren mehrmals mit klarem Wasser waschen und abtropfen lassen.

Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und sofort verwenden - Twist-off-Gläser eignen sich sehr gut.

Grundrezept - Schritt-für-Schritt

Die Brombeeren verlesen und in einen großen Topf füllen. In einem großen Topf (darf nur zur Hälfte gefüllt sein, sonst blubbert es über!) mit dem Gelierzucker vermischen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelierzucker und Vanillemark zu den Brombeeren geben und gut durchrühren. Alternativ Vanillezucker bzw. Vanillearoma hinzufügen.
Mit einem Pürierstab die Beeren klein pürieren - das Püree stark erhitzen und immer rühren. Die Beeren in einem großen Topf mit dem Gelierzucker und dem Vanillezucker ca. 3-4 Min. köcheln lassen, das Ganze unter ständigem Rühren beaufsichtigen.
Wenn es richtig blubbert beginnt die "Kochzeit": von da an 4 Min. sprudelnd kochen lassen und immer rühren! Jetzt in einem Topf unter ständigem Rühren ca. 4-5 Min. kochen.
Gelierprobe: Gebt nach 4 Minuten einen kleinen Klecks Marmelade auf ein Tellerchen. Wird der Klecks fest, hat die Marmelade die richtige Konsistenz. Alternativ den Schneebesen aus dem Marmelade nehmen, abtropfen lassen - wenn der letzte Tropfen fest wird, ist die Marmelade fertig. Ansonsten nochmals 1-2 Min. weiterkochen.
Die Vanilleschoten entfernen (wenn verwendet) und die Marmelade sofort in heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser füllen. Dabei darauf achten, dass die Ränder sauber bleiben, nur das gewährleistet die Haltbarkeit.
Die Gläser sofort fest verschließen und für 15 Min. auf den Kopf stellen.

Brombeeren und Vanilleschote auf Schneidebrett

Alternative Zubereitungsart (Gelee-Variante)

Für ein feines Brombeergelee die Brombeeren gründlich waschen. Die Beeren mit 375 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Brombeeren platzen beim Kochen auf und geben dabei ihren Saft ab.

Ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben, die ausgekochten Brombeeren in das Sieb geben und den Saft gründlich abtropfen lassen (bitte nicht ausdrücken!) und auskühlen lassen. Den erkalteten Brombeersaft mit Gelierzucker und einem guten Schuss Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und wie oben beschrieben kochen und in Gläser füllen.

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Lagerung und Haltbarkeit

Kühl und dunkel gelagert (Keller) ist die Marmelade etwa 4 Monate haltbar.
Bitte schaut, dass die Ränder der Gläser sauber bleiben - nur das gewährleistet die Haltbarkeit.

Praktische Tipps und Variationen

Ich fülle immer 2 Gläser mit der normalen Marmelade und in die restliche Marmelade gebe ich noch einen Hauch Zimtpulver hinzu.
Die ausgekochten Beeren könnt Ihr noch weiter verwenden, indem Ihr sie mit Zucker in Wodka ziehen lasst - das gibt einen leckeren Brombeer-Likör und nichts wird verschwendet.
Manche lassen die Früchte mit dem Zucker ein paar Stunden stehen; das kann die Gelierqualität verbessern.
Varianten: Brombeer-Vanille-Marmelade mit Vanilleschote, Brombeere mit Rotwein, Johannisbeer-Brombeer-Marmelade und weitere Kombinationsmöglichkeiten.

Aufgestrichene Brombeermarmelade auf Brot

Häufige Fragen zur Gelierprobe

Gelierprobe: gebt nach 4 Minuten einen kleinen Klecks Marmelade auf ein Tellerchen. Wird der Klecks fest, hat die Marmelade die richtige Konsistenz. Wenn nicht, nochmals 1-2 Minuten weiterkochen.

Nährwerthinweis

Die Nährwerte pro Portion sind eine durchschnittliche Schätzung, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Zusätzliche Rezepte zum Ausprobieren

Pflaumenmarmelade mit Schuss
Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
Johannisbeer-Brombeer-Marmelade
Erdbeer-Vanille-Marmelade
Quittensmarmelade mit Orangen

Anleitung: Marmelade einkochen und Gelierprobe

Viele Hobbyköche berichten: "Deine Brombeer-Vanille-Marmelade schmeckt uns sehr gut! ... Die Konfitüre hat sehr gut geliert und schmeckt uns sehr gut. Vielen Dank für das Rezept."

Zutat	Menge (für 1 kg Früchte)
Brombeeren	1 kg
Gelierzucker 1:1	1 kg (bei 1:1)
Gelierzucker 2:1	400 g (bei 2:1)
Vanille (Schote oder Zucker)	1 Vanilleschote / 1 Tütchen Vanillezucker

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