Brille aus Schokolade selber machen – ausführliche Anleitung
Manchmal sind die einfachen Ideen diejenigen, die den größten Eindruck machen. Unsere heutigen Schokoförmchen sind ein gutes Beispiel dafür. Ganz simpel hergestellt, lecker befüllt und vielleicht noch mit etwas Deko im Gepäck sorgen sie für den Wow-Effekt bei großen und ganz besonders auch bei kleinen Gästen.
Übersicht: Was Sie benötigen
- Kuvertüre oder Schokolade (ggf. mit hohem Kakaoanteil)
- Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel
- Backpapier oder Pergamentpapier
- Vorlage für die Brillenform (optional)
- Teigroller, Glas oder Flasche (zum Formen gebogener Motive)
- Spachtel, Tafelmesser, scharfes Messer
- Form zum Aushärten (z. B. kleine Schalen, Kastenkuchenform oder Auflaufform)
- Toppings und Füllungen nach Wahl: Vanillequark, Sahne, Himbeeren, Eis, Pudding, Milchreis, Nüsse, getrocknete Früchte, Zuckerdekor
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Brille aus Schokolade formen
1. Schokolade vorbereiten und temperieren
Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren. Die Kuvertüren jeweils im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe langsam schmelzen lassen. Für die Schokoförmchen die Schokolade hacken und im Wasserbad bei geringer Temperatur schmelzen. Dann von der Wärmequelle nehmen und abkühlen lassen.
2. Schablone und Kontur aufspritzen
Bei Verwendung einer Vorlage die Vorlage unter einen Bogen Back- oder Pergamentpapier legen. Anschließend die Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, gut abtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade in beliebigen Formen auf ein Stück Backpapier spritzen. Die Konturen der Vorlage mit der Schokolade nachziehen, nach Belieben mit Schokolade ausfüllen und fest werden lassen.
3. Gebogene Brillen-Formen erzeugen
Um gebogene Motive zu erhalten, eine Reihe mit Motiven auf ein Stück Backpapier spritzen und diese mit dem Papier auf einen Teigroller, Glas oder eine Flasche legen. Motive ebenfalls fest werden lassen. Die Schoko-Ornamente vorsichtig mit einem spitzen Messer von der Unterlage lösen.
4. Dicke der Schokowände sichern
Nach dem Abkühlen noch eine weitere Schokoladenschicht auftragen, damit die Schokowände nicht zu dünn sind und brechen.
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Füllungen und Dekorationsideen
Unsere Füllung mit luftigem Vanillequark ist nur eine Möglichkeit - auch Eis, Pudding, Sahne, Milchreis u. v. m. machen sich hervorragend in den süßen Schälchen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit grob gehackten Himbeeren unter die Quarkmasse heben.
Bunte Ornamente und Akzente
Wie mache ich bunte Schoko-Ornamente? Einfach bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekore auf einen Teller geben, so dass der Boden großzügig bedeckt ist. Die geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Motive aufspritzen. Wichtig ist dabei, dass die Kuvertüre nicht zu dünn aufgetragen wird, damit die Ornamente später nicht zerbrechen. Durch Bewegen am Teller verbindet sich die Schokolade mit dem Zuckerdekor. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, lassen sich die Ornamente aus dem Zucker nehmen und dekorieren.
Weitere Dekorationstechniken
- Wie mache ich Schoko-Röllchen? Die temperierte Kuvertüre oder Schokolade auf eine glatte Platte gießen, etwas verstreichen und fast vollständig fest werden lassen (nicht kalt stellen). Einen Spachtel in einem möglichst kleinen Winkel zur Platte halten, durch mehrmaliges, leichtes, gleichmäßiges Schaben entstehen schöne, große Schoko-Rollen.
- Wie kann ich Schoko-Späne selbst herstellen? Für Späne von einem Stück Schokolade oder Kuvertüre mit Hilfe eines Sparschälers Späne abschälen. Die Schokolade bzw. Kuvertüre sollte dabei Zimmertemperatur haben.
- Wie mache ich eine Dekoration aus gebrochener Schokolade? Geschmolzene Kuvertüre auf einen großen Bogen Backpapier geben und mit einer Palette zu einem Rechteck verstreichen. Einen genauso großen Bogen Backpapier darauflegen, andrücken, im Kühlschrank fest werden lassen und vor dem Servieren die Backpapierrolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke.
- Brush Strokes: Kleckse auf Backpapier geben, mit einem Backpinsel ausstreichen und fest werden lassen.
Tipps zur Farbe, Modellier-Schokolade und Weiterverarbeitung
Modellierschokolade: Den Glukosesirup in die temperierte Kuvertüre geben und kurz durchrühren bis sich alles von der Schüssel löst. Danach die Masse luftdicht und flachgedrückt in Frischhaltefolie einpacken und für 24 Std. kühl stellen und aushärten lassen. Die Modellier Schokolade gut durchkneten und ausrollen. Dadurch (Handwärme) bekommt die Modellier Schokolade eine schöne Konsistenz für die Weiterverarbeitung.
Hinweis weiße Modellierschokolade: FETTLÖSLICHE Pulverfarbe in die aufgelöste und temperierte Kuvertüre/Schokolade geben und gut durchmischen. Idealerweise wird sie bereits am Vortag eingefärbt, damit sich die Farbe voll entfalten und die entstandenen Klümpchen sich auflösen können. Alternativ kann die Masse auch mit einem Pürierstab bearbeitet werden. Dadurch kann sich die Farbe besser entfalten. Dabei ist aber darauf zu achten, dass möglichst keine Luft in die Masse geschlagen wird.
Auch wenn das Erwärmen in der Mikrowelle vermutlich schneller ginge, rate ich dringend davon ab, denn das Risiko, dass die Masse zu warm wird ist zu hoch. Modellier Schokolade lässt sich nach kurzem Kneten einfach weiterverwenden. Daher eignet sie sich hervorragend um Figuren und Blumen zu modellieren.
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Praktische Varianten: Schokoladentafeln und Bruchschokolade als Geschenk
Mit dieser kinderleichten Anleitung, wie man individuelle Schokoladentafeln selber machen kann, will ich euch heute noch eine schöne Last-Minute-Geschenkidee präsentieren. Mit „Selbermachen“ ist selbstverständlich nicht gemeint, sich in einem xbeliebigen Internetshop eine Kreation zusammen zu klicken (und dann vergleichsweise viel dafür zu bezahlen). Das ist zum einen ein ziemlicher Spaß, vor allem mit kleinen Kindern. Zum anderen ist das Ergebnis ein echtes Handmade-Präsent, auf das ihr stolz sein könnt. Und am allerbesten: euer persönliches Schokoladengeschenk wird uuuuuuunglaublich lecker!
Da das Prinzip „Schokoladentafeln gestalten“ so einfach ist (wie Müsli zum Verschenken oder Proteinschokolade), braucht es eigentlich gar kein Rezept dafür. Ich habe für euch einfach drei unterschiedliche Varianten aufgeschrieben, die wir selbst sehr gerne essen. Die Zutatenmengen in meinem Rezept reichen für etwa 6 Tafeln selbstgemachte Bruchschokolade. Wenn ihr selbstgemachte Schokoladentafeln zubereiten wollt, müsst ihr dafür etwa 20 Minuten Arbeitszeit einplanen sowie mindestens 2 Stunden zum Kühlen.
Beispiele für Kombinationen
- Milchschokolade mit Spekulatius-Stückchen und Knuspermüsli
- Weiße Schokolade mit getrockneten Kirschen und Kokoschips
- Bitterschokolade mit Macadamia-Nüssen und Karamellhappen
- Kunterbunte Bruchschokolade mit verschiedenen Kuvertüren und Zuckerdekor
Die Kuvertüren jeweils im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe langsam schmelzen lassen. Eine kleine Kastenkuchenform oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Toppings ggfl. kleinschneiden oder hacken. Die geschmolzene Kuvertüre in die Form gießen und mit den Toppings bestreuen. Eventuell zusätzlich mit buntem / weihnachtlichem Zuckerdekor verzieren. An der Form vorsichtig rütteln, damit keine größeren Luftblasen entstehen. Die Schokolade zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 h oder länger kühl stellen. Die Zutaten im Rezept sind nur Vorschläge. Ihr könnt einfach eure Lieblingsschokolade mit euren Lieblingstoppings kombinieren - angefangen von klein gehackten Trockenfrüchten über Keksstückchen bis hin zu Gewürzen und Kernen.
Technische Tipps für besten Glanz und Knack
Bei dunkler Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter) die Stückchen am besten temperieren, sodass die fertige Schokolade knackt und glänzend bleibt. Die Kuvertüre grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, bzw. temperieren.
Zusatztipp: Zweifarbige Schoko-Optik
Wie mache ich zweifarbige Schoko-Glasur? Die dunkle Schokolade grob zerkleinern und mit 2 EL Speiseöl schmelzen, etwas abkühlen lassen und z.B. den Gewürz-Honigkuchen damit überziehen. Anschließend die weiße Schokolade grob zerkleinern und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen. Eine sehr kleine Ecke abschneiden und auf die noch feuchte dunkle Schokolade parallel, in gleichmäßigen Abständen Streifen von links nach rechts aufspritzen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens die Streifen abwechselnd einmal von oben nach unten und dann von unten nach oben verziehen, so dass Wellen entstehen. Schokolade fest werden lassen.
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Praktische Hinweise für Servieren und Events
Das anschließende Probieren von Schokolade und Brillen bei Augenblick wurde von vielen interessanten Gespräche begleitet. Ein schöner und erlebnisreicher Abend endete mit dem Wunsch vieler Gäste, dass es nicht die letzte Veranstaltung dieser Art gewesen sein soll. Am Freitag, 30.10. war es soweit. Über 60 geladene Gäste kamen zu Augenblick, um sich in gemütlicher Atmosphäre, über „Schweizer Brillen der Marke Götti“ und Westerwälder Schokoladenkunst aus dem Hause der Konditorei Café Görg (Dernbach) zu informieren. Andreas Schmidt von Augenblick informierte über die 20 jährige Geschichte der Fa. Götti ebenso, wie über die hochwertigen Materialien Titan und Büffelhorn, aus denen die Brillen gefertigt sind. Im Anschluß bekamen die Gäste einen Einblick über die Herstellung von Pralinen von Wolfgang Görg.
Praxis-Tipp
Die Schoko-Rollen sollten möglichst nicht mit den Händen angefasst, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers versetzt werden. Die Locken oder Späne möglichst nicht mit den Händen anfassen, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers umsetzen.
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